تجميد الطعام: الحقيقة المدهشة حول القيمة الغذائية
يحافظ التجميد على الطعام عن طريق إبطاء حركة الماء والهواء والكائنات الحية الدقيقة. يمنع نمو البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى التي تسبب التلف. كما أنه يبطئ عمل الإنزيمات التي تسبب فساد الطعام.
في هذه المقالة ، سأشرح بالضبط ما يحدث عند تجميد الطعام وكيفية القيام بذلك بأمان.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 التجميد: البطل الخارق لحفظ الطعام
- 2 طرق التجميد المختلفة للأغذية والخضروات
- 3 ماذا يحدث للأغذية كيميائيا عندما يتم تجميدها؟
- 4 لماذا يغير التجميد قوام الطعام؟
- 5 القيمة الغذائية للأطعمة المجمدة: ما تحتاج إلى معرفته
- 6 تجميد الطعام: نصائح وحيل لتحقيق أقصى قدر من الجودة
- 7 الأطعمة المجمدة: ما لا يجب تجميده
- 8 وفي الختام
التجميد: البطل الخارق لحفظ الطعام
يعتبر التجميد طريقة سريعة ومريحة لحفظ الطعام تم استخدامه منذ عصور ما قبل التاريخ. أصيب السير فرانسيس بيكون ، الفيلسوف الإنجليزي ، بالتهاب رئوي قاتل أثناء محاولته حشو دجاجة بالثلج للحفاظ عليها. لحسن الحظ ، لقد قطعنا شوطًا طويلاً منذ ذلك الحين ، ويتم بيع الأطعمة المجمدة تجاريًا في محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء العالم.
إليك كيف يساعد التجميد في الحفاظ على الطعام:
- إبطاء حركة الكائنات الدقيقة: التجميد يبطئ حركة الكائنات الدقيقة التي تسبب التلف. هذا يمنع نمو البكتيريا التي تنقلها الأغذية ويحافظ على محتويات الوجبات المجمدة آمنة لفترات طويلة.
- يتباطأ نشاط الإنزيم بشكل ملحوظ: يؤدي التجميد بشكل ملحوظ إلى إبطاء نشاط الإنزيم ، مما يتسبب في تلفه ويؤخر نمو البكتيريا.
- الماء متجمد: الماء المتجمد في الطعام يمنع الميكروبات من الدخول ويسبب التلف. عندما يتم تجميد الماء ، يتحول إلى ثلج ، مما يحافظ على محتويات الطعام آمنة.
- حالة نائمة: التجميد يضع الكائنات الحية الدقيقة في حالة نائمة ، مما يحفظ الطعام ويمنع نمو البكتيريا.
- وجبات الذواقة: يعتبر التجميد طريقة رائعة للحفاظ على وجبات الذواقة غير المتوفرة على مدار العام. يساعد التجميد في الحفاظ على جودة الطعام والحفاظ عليه آمنًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
- الخضار والفواكه: يساعد تجميد الخضار والفواكه على الحفاظ على قيمتها الغذائية والحفاظ على قوامها. يساعد هذا الأشخاص في الحصول على مجموعة متنوعة من الأطعمة المتاحة لهم على مدار العام.
- الآيس كريم: يساعد التجميد في الحفاظ على جودة الآيس كريم من خلال إبقائه باردًا ومنعه من الذوبان.
كيف يعمل التجميد؟
يعمل التجميد عن طريق المساعدة في إبطاء حركة الكائنات الدقيقة التي تسبب التلف. عندما يتم تجميد الطعام ، يتحول الماء الموجود فيه إلى جليد ، مما يضع الكائنات الحية الدقيقة في حالة نائمة. هذا يحفظ الطعام ويمنع نمو البكتيريا.
كيف يساعد التجميد في الحفاظ على جودة الطعام؟
يساعد التجميد في الحفاظ على جودة الطعام من خلال:
- إبطاء نشاط الإنزيم: يؤدي التجميد إلى إبطاء نشاط الإنزيم بشكل ملحوظ ، مما يسبب التلف ويؤخر نمو البكتيريا.
- الحفاظ على القيمة الغذائية: يساعد التجميد في الحفاظ على القيمة الغذائية للطعام وخاصة الخضار والفواكه.
- الحفاظ على القوام: يساعد التجميد في الحفاظ على قوام الطعام وخاصة الخضار والفواكه.
- المساعدة في الحفاظ على وجبات الذواقة: يعد التجميد طريقة رائعة للحفاظ على وجبات الذواقة غير المتوفرة على مدار العام. يساعد التجميد في الحفاظ على جودة الطعام والحفاظ عليه آمنًا حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
هل هناك استثناءات للأطعمة التي يمكن تجميدها؟
يمكن تجميد معظم الأطعمة بأمان ، باستثناء:
- الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء ، مثل الخس والخيار والبطيخ. تميل هذه الأطعمة إلى أن تصبح طرية عند التجميد.
- الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مثل الكريمة والمايونيز. تميل هذه الأطعمة إلى الانفصال عند التجميد.
- يميل بياض البيض المطبوخ إلى أن يصبح مطاطيًا عند التجميد.
نصائح للتجميد
فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك على تجميد الطعام بأمان:
- قم بتجميد الطعام في أسرع وقت ممكن بعد حصاده أو شرائه.
- قم بتسمية وتاريخ جميع الأطعمة المجمدة.
- استخدم حاويات أو أكياس آمنة للاستخدام في المجمد.
- قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الحاويات أو الأكياس لمنع احتراق المجمد.
- لا تعيد تجميد الطعام الذي تم إذابته.
- تعامل مع الأطعمة المجمدة بأمان للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.
طرق التجميد المختلفة للأغذية والخضروات
عندما يتعلق الأمر بتجميد الأطعمة والخضروات ، هناك عدد من الطرق المختلفة المتاحة. تتطلب كل طريقة مواد وعمليات وظروف تخزين مختلفة ، ويمكن أن تؤثر على الجودة والمحتوى الغذائي للمنتج بطرق مختلفة. فيما يلي بعض الأنواع الرئيسية لطرق التجميد:
- التجميد القياسي: هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا للتجميد ، وتتضمن ببساطة وضع الطعام أو الخضار في المجمد على درجة حرارة منخفضة. هذه الطريقة مناسبة لمعظم أنواع المنتجات ، لكنها قد تؤثر على قوام بعض الأطعمة وصلابتها.
- التجميد السريع: تتضمن هذه الطريقة تجميد الطعام أو الخضار في درجة حرارة منخفضة للغاية لفترة قصيرة من الزمن. يساعد هذا في الحفاظ على الملمس والمحتوى الغذائي للمنتج ، وغالبًا ما يستخدم للمنتجات عالية القيمة.
- التجميد الجاف: تتضمن هذه الطريقة إزالة كل الماء من الطعام أو الخضار قبل تجميدها. يمكن أن يساعد ذلك في إطالة العمر الافتراضي للمنتج ، ولكن يمكن أن يؤثر أيضًا على ملمس ونكهة المنتج.
دور التجميد في سوق الغذاء
يلعب التجميد دورًا مهمًا في سوق المواد الغذائية ، حيث يتم تجميد ما يقرب من 20 مليون طن من المواد الغذائية والخضروات سنويًا في جميع أنحاء العالم. يعتبر التجميد قطاعًا ديناميكيًا وتقنيًا ، مع مجموعة واسعة من الأساليب والمواد المختلفة المتاحة للمنتجين. يسمح التجميد بالتوافر المنتظم للمنتجات الطازجة ، ويغطي مجموعة واسعة من أنواع الأطعمة المختلفة وطرق المعالجة. يلعب التجميد أيضًا دورًا رئيسيًا في ضمان سلامة وجودة المنتجات الغذائية ، مما يوفر طريقة ملائمة وفعالة لتخزين ونقل الأطعمة والخضروات.
ماذا يحدث للأغذية كيميائيا عندما يتم تجميدها؟
عندما يتم تجميد الطعام ، يتحول الماء الموجود بداخله إلى ثلج. هذا التغيير في محتوى الماء يمكن أن يسبب مجموعة من التغيرات الكيميائية في الطعام ، وخاصة في الخضار. فيما يلي بعض التغييرات التي تحدث:
- يمكن أن تتسبب بلورات الثلج التي تتشكل أثناء التجميد في إتلاف بنية الطعام ، مما يؤدي إلى تغيير في الملمس والجودة.
- يمكن تدمير مركبات الإنزيم التي تنشط عادة في المنتجات الطازجة أو إبطائها من خلال عملية التجميد ، والتي يمكن أن تتداخل مع العمليات الطبيعية التي تنتج اللون والنكهة والقوام المطلوب.
- يمكن أن تسبب عملية التجميد أيضًا تغييرات في حجم وشكل الطعام ، وكذلك في العناصر البيولوجية والكيميائية الموجودة فيه.
السكر والنشا
يمكن أن يكون لعملية التجميد أيضًا تأثير على محتوى السكر والنشا في الطعام. فيما يلي بعض التغييرات التي تحدث:
- عندما يتم تجميد الطعام ، يمكن إطلاق محتوى السكر واستخدامه من خلال عملية التجميد. هذا يمكن أن يؤدي إلى طعم أكثر حلاوة قليلا.
- يمكن أن يتأثر النشا الموجود في الطعام أيضًا بعملية التجميد. عندما يتم تجميد الطعام ، يمكن أن تتحلل جزيئات النشا وتغير قوام الطعام.
البروتينات والانزيمات
يمكن أن تؤثر عملية التجميد أيضًا على محتوى البروتين والإنزيم في الطعام. فيما يلي بعض التغييرات التي تحدث:
- عندما يتم تجميد الطعام ، يمكن لجزيئات البروتين أن تفسد وتغير قوام الطعام. قد ينتج عن ذلك منتج أكثر صلابة أو جفافاً.
- يمكن أيضًا أن تتأثر الإنزيمات الموجودة في الطعام بعملية التجميد. عندما يتم تجميد الطعام ، يمكن أن تصبح الإنزيمات أقل نشاطًا أو حتى تتلف ، مما قد يؤثر على نكهة وملمس الطعام.
التحكم والتخزين السليم
للتحكم الفعال في التغيرات الكيميائية التي تحدث أثناء التجميد ، من المهم تخزين الطعام بشكل صحيح. هنا بعض النصائح:
- استخدم حاويات أو أغلفة مصممة للتجميد لمنع التخزين غير السليم.
- قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الحاوية أو الغلاف لمنع حرق المجمد.
- قم بتجميد الطعام في أسرع وقت ممكن لمنع تكون بلورات الثلج الكبيرة.
- قم بتخزين الأطعمة المجمدة في درجة الحرارة المناسبة لضمان بقائها مجمدة ولا تذوب ولا تتجمد.
- عند طهي الطعام المجمد ، من المهم اتباع الطرق الصحيحة لضمان طهيه بشكل صحيح وآمن.
لماذا يغير التجميد قوام الطعام؟
عند وضع الطعام في الفريزر ، يبدأ الماء الموجود في الطعام بالتجمد ، مكونًا بلورات ثلجية. يمكن أن تسبب هذه البلورات تغييرات في قوام الطعام ، مما يجعله أكثر صلابة أو صلابة أو حتى طريًا عند إذابته. يعتمد حجم وشكل بلورات الجليد على عوامل مختلفة ، منها ما يلي:
- طول الفترة الزمنية التي يتم فيها تجميد الطعام
- درجة الحرارة التي يتم فيها تجميد الطعام
- نوع الطعام الذي يتم تجميده
الضرر الخلوي
يمكن أن تؤدي عملية التجميد والذوبان إلى إتلاف خلايا الفاكهة والخضروات. عندما يتجمد الماء ، يتمدد ، وهذا التمدد يمكن أن يكسر جدران خلايا الطعام. عندما يتم إذابة الطعام ، قد لا تتمكن الخلايا من الاحتفاظ بشكلها الأصلي ، مما ينتج عنه ملمس أكثر ليونة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتحلل الإنزيمات والمركبات الكيميائية الموجودة في الطعام أثناء عملية التجميد ، مما يؤدي إلى زيادة تغيير نسيج الطعام.
تغييرات نسيج اللحوم
اللحوم هي منتج غذائي شائع يخضع لتغيرات ملحوظة في النسيج عند التجميد. تؤدي عملية التجميد إلى تكوين بلورات ثلجية في الماء في اللحم ، والتي يمكن أن تكسر البنية الخلوية للحم. نتيجة لذلك ، قد يصبح اللحم أكثر صلابة وأقل غزارة عند طهيه. للمساعدة في تحسين قوام اللحوم المجمدة ، من الأفضل تحضيرها قبل التجميد عن طريق إضافة المخللات أو التوابل التي يمكن أن تساعد في زيادة النكهة.
تعظيم فوائد الملمس
في حين أن التجميد يمكن أن يغير قوام الطعام ، إلا أن هناك طرقًا للمساعدة في تقليل هذه التغييرات وتعظيم فوائد التجميد. تتضمن بعض النصائح المفيدة ما يلي:
- اختيار أفضل طريقة تجميد لمنتج غذائي معين
- تحضير المنتج الغذائي قبل التجميد ، مثل سلق الخضار
- إضافة الصلصات أو المركبات الأخرى للمساعدة في حماية قوام الطعام
- تقديم الطعام المجمد بطريقة تستفيد من قوامه الجديد ، مثل استخدام الفاكهة المجمدة في العصائر أو استخدام الخضار المجمدة في الحساء أو اليخنة.
بشكل عام ، يعد التجميد طريقة قياسية لإعداد الطعام يمكن أن تساعد في الحفاظ على جودة الأطعمة وقيمتها الغذائية. بينما قد تحدث تغييرات في الملمس ، فإن فهم الأسباب الكامنة وراء هذه التغييرات يمكن أن يساعدك في تحضير الأطعمة المجمدة والاستمتاع بها بشكل أفضل.
القيمة الغذائية للأطعمة المجمدة: ما تحتاج إلى معرفته
عندما يتعلق الأمر بتجميد الخضروات والفواكه ، يمكن أن تساعد العملية في الحفاظ على قيمتها الغذائية. ومع ذلك ، من المهم اتباع الطرق المناسبة لضمان الحفاظ على العناصر الغذائية. فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:
- قم بتجميد الفاكهة والخضروات في أسرع وقت ممكن بعد الحصاد أو الشراء للحفاظ على قيمتها الغذائية.
- يمكن أن تساعد طرق المعالجة المسبقة مثل السلق أو التبخير في الحفاظ على الجودة الغذائية للخضروات.
- قم بتخزين الفواكه والخضروات المجمدة في درجة حرارة صفر فهرنهايت (-18 درجة مئوية) أو أقل للحفاظ على جودتها.
- اتبع إرشادات التخزين المقترحة على عبوة المنتج لضمان الحفاظ على العناصر الغذائية.
- راجع المعلومات الغذائية الموجودة على العبوة للتأكد من أن الفواكه والخضروات المجمدة لا تزال مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية الأساسية.
تجميد اللحوم والدواجن
يمكن أن يساعد تجميد اللحوم والدواجن أيضًا في الحفاظ على قيمتها الغذائية ، ولكن من المهم اتباع إرشادات التخزين والتجميد المناسبة لضمان عدم إتلاف العناصر الغذائية. فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:
- تجميد اللحوم والدواجن في أسرع وقت بعد شرائها حفاظاً على قيمتها الغذائية.
- قم بتخزين اللحوم والدواجن المجمدة في درجة صفر فهرنهايت (-18 درجة مئوية) أو أقل للحفاظ على جودتها.
- اتبع إرشادات التخزين المقترحة على عبوة المنتج لضمان الحفاظ على العناصر الغذائية.
- تجنب إعادة تجميد اللحوم والدواجن لأن ذلك قد يؤدي إلى تغيير في الملمس وقيمتها الغذائية.
- راجع المعلومات الغذائية الموجودة على العبوة للتأكد من أن اللحوم والدواجن المجمدة لا تزال مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية الأساسية.
الافتتاحية: الأطعمة المجمدة والقيمة الغذائية
بينما يمكن أن يساعد التجميد في الحفاظ على القيمة الغذائية للأطعمة ، من المهم ملاحظة أنه ليست كل الأطعمة المجمدة متشابهة. قد تحتوي بعض الأطعمة المجمدة على سكريات مضافة أو صوديوم أو مواد حافظة يمكن أن تقلل من قيمتها الغذائية. عند شراء الأطعمة المجمدة ، تأكد من مراجعة المعلومات الغذائية الموجودة على العبوة واختيار المنتجات التي تتم معالجتها بأقل قدر ممكن وتحتوي على مكونات كاملة وغنية بالعناصر الغذائية.
تجميد الطعام: نصائح وحيل لتحقيق أقصى قدر من الجودة
- قطع اللحم إلى قطع أصغر للتجميد بسرعة وبشكل متساوٍ.
- قم بتقطيع الفواكه والخضروات إلى الحجم المطلوب قبل تجميدها.
- قم بتبريد الأطباق المطبوخة تمامًا قبل التجميد.
- إزالة الدهون الزائدة من اللحوم قبل تجميدها لمنع التزنخ.
- أضف صوصًا أو سائلًا إضافيًا إلى الأطباق لمنع جفافها أثناء التجميد.
تغليف وتخزين المواد الغذائية المجمدة
- استخدم حاويات قابلة للإغلاق أو أكياس التجميد لمنع حرق المجمد.
- قم بتسمية الحاويات بنوع الطعام والتاريخ المجمد.
- لف اللحم بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ورق ألومنيوم لمنع حروق المجمد.
- قم بتخزين الأطعمة المجمدة في وسط الفريزر ، حيث تكون درجة الحرارة أكثر اتساقًا.
- لا تزدحم الفريزر - اترك مساحة لتدوير الهواء.
نصائح المجمد لأطعمة معينة
- لحم البقر ولحم الخنزير: قم بتجميد الأجزاء التي يسهل استخدامها للطهي ، مثل العبوات التي تزن رطلًا واحدًا.
- الأطباق المحضرة: قم بتجميدها في أجزاء فردية لوجبات سريعة وسهلة.
- التفاح: جمد شرائح لاستخدامها في الخبز أو العصائر.
- الخضار: اسلقها قبل التجميد لزيادة مدة الصلاحية والحفاظ على الجودة.
- الصلصات: قم بتجميدها في صواني مكعبات الثلج لتقسيمها بسهولة.
- المنتجات الطازجة: قم بتجميد المنتجات الزائدة قبل أن تفسد لاستخدامها في العصائر أو الشوربات.
الأطعمة المجمدة: ما لا يجب تجميده
يعتبر التجميد أداة رائعة لتخزين الطعام وزيادة مدة صلاحيته. ومع ذلك ، ليست كل الأطعمة مناسبة للتجميد. على الرغم من راحة التجميد ، هناك بعض العناصر التي لن تعمل. فيما يلي بعض ملاحظات الخبراء حول ما يجب تجنب التجميد.
الأطعمة التي لا يجب تجميدها
- البيض في قشرها: يمكن أن يتسبب تجميد البيض في قشرته في تكسيره ويمكن أن يؤثر أيضًا على ملمس ونكهة البيضة.
- الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء: تجميد الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء ، مثل الخس والخيار والبطيخ ، سيجعلها طرية وتفقد هشاشتها.
- صلصات كثيفة النشا: الصلصات السميكة بالنشا ، مثل نشا الذرة أو الدقيق ، سوف تنفصل وتصبح محببة عند التجميد.
- الأطعمة المقلية: ستفقد الأطعمة المقلية هشاشتها وتصبح رطبة عند تجميدها.
- بعض الخضروات: البصل ، على سبيل المثال ، سوف يصبح طريًا ويفقد مذاقه عند التجميد.
- بعض منتجات الألبان: يمكن أن يتفتت الجبن ويفقد قوامه عند التجميد ، بينما يمكن أن ينفصل الحليب والقشدة ويتحولان إلى حبيبات.
- بعض الأطباق الحلوة: ستصبح الفطائر المحشوة بالكاسترد أو الكريمة سائلة وتفقد قوامها عند التجميد.
- بعض أطباق اللحوم: سوف يجف لحم البقر والديك الرومي المطبوخ ويفقد نكهتهما عند التجميد.
- بعض المخبوزات: الخبز والمعجنات التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون ، مثل الكرواسون ، ستصبح قديمة وتفقد قوامها عند التجميد.
- بعض المنتجات القائمة على الزيت: قد يؤدي تجميد المنتجات التي أساسها الزيت ، مثل المايونيز أو تتبيلات السلطة ، إلى انفصالها وتصبح محببة.
نصائح لتجميد الطعام
في حين أن هناك بعض الأطعمة التي لا يجب تجميدها ، هناك أيضًا العديد من الأطعمة التي يتم تجميدها بشكل مثالي. فيما يلي بعض النصائح لتجميد الطعام:
- تحضير الطعام للتجميد عن طريق تقطيعه إلى أجزاء أصغر أو اتباع وصفة مناسبة للتجميد.
- قم بتبريد الطعام تمامًا قبل التجميد للحفاظ على جودته.
- قم بتخزين الطعام في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس التجميد لمنع حرق المجمد.
- ضع ملصقًا على الطعام وقم بتاريخه قبل تخزينه في الفريزر.
- اترك الطعام الساخن يبرد قليلًا قبل التجميد لتجنب التأثير على درجة حرارة الفريزر.
- قم بتجميد الطعام في أسرع وقت ممكن للحفاظ على جودته.
- عند تخزين الطعام في الفريزر ، ضع في اعتبارك أن درجة الحرارة المثالية للتجميد هي 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية).
وفي الختام
لذا ، فإن التجميد لا يقتل الكائنات الحية الدقيقة ، ولكنه يبطئ حركتها ويحافظ على الطعام طازجًا لفترة أطول من الوقت. كما أنه يحافظ على القيمة الغذائية للطعام ويساعدك في الحصول على مجموعة متنوعة من الأطعمة المتاحة على مدار السنة. لذلك ، لا تخافوا من تجميد الطعام والاستمتاع بالمزايا!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
