Chuka: ماذا تعني Chuka Ryori في المطبخ الياباني؟
اليابانيّة المطبخ الصيني أو Chuka هو نمط من المأكولات اليابانية تقدمه المطاعم الصينية الاسمية التي اشتهرت في اليابان في أواخر القرن التاسع عشر وما بعده.
هناك الكثير من الالتباس حيث يرفض كل من اليابانيين والصينيين أن يكون هذا الطعام من مطبخهم الخاص ، ومع ذلك ، فمن الواضح أن هذا الطعام موجود بشكل أساسي في اليابان ، على الرغم من أنه يتم الآن إعادة نشره في جميع أنحاء آسيا من اليابان على أنه "مطبخ ياباني".
يختلف هذا النمط من الطعام مرة أخرى عن الطعام الصيني الحديث في الحي الصيني في اليابان ، على سبيل المثال يوكوهاما تشايناتاون.
يشتهر المطبخ الياباني بنكهاته وأطباقه الفريدة ، ولكن هل تساءلت يومًا من أين تأتي كلمة "تشوكا"؟
تشوكا تعني الصينية في المطبخ الياباني. إنها كلمة مستعارة تستخدم لوصف الطعام الياباني المتأثر بالصين. تستخدم كلمة "تشوكا" لوصف الأطباق المشابهة للطعام الصيني ، أو تلك التي يتم تحضيرها على الطريقة الصينية.
دعونا نلقي نظرة على كلمة "chuka" وكيف يتم استخدامها في المطبخ الياباني.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
شوكا ريوري: التاريخ
Chuka Ryori ، والمعنى الحرفي لـ "المطبخ الصيني" ، هو نمط من المطبخ الياباني نشأ من الأطباق الصينية المعدلة على مر السنين لتتناسب مع الذوق الياباني. في سياق تاريخي ، تلعب Chuka Ryori دورًا رئيسيًا في العلاقات الثقافية بين الصين واليابان.
مصطلح "تشوكا" هو صفة قصيرة تعود إلى أوائل القرن السابع عشر ، عندما جلب البرتغاليون كانجي لكلمة "الصين" إلى اليابان. تم تقديم Chuka Ryori لأول مرة في المدن الساحلية مثل Nagasaki ، حيث تم تعيين التجار والطهاة الصينيين للمساعدة في إنشاء المطاعم التي تلبي احتياجات العملاء اليابانيين الجوعى.
تطور وازدهار Chuka Ryori في اليابان
Chuka Ryori ، المعروف أيضًا باسم Chūka Ryori ، هو مصطلح ياباني يترجم إلى "المطبخ الصيني". نشأت من معاهدة الصداقة بين اليابان والصين في أواخر القرن التاسع عشر ، مما أدى إلى تدفق هائل للمستوطنين الصينيين وإنشاء أحياء صينية في المدن اليابانية الكبرى مثل يوكوهاما. كانت Chuka Ryori غارقة في البداية في مطبخ بكين ، ولكنها تطورت بسرعة لتضم مختلف المأكولات الصينية الإقليمية ، مثل Szechuan أو Sichuan ، التي تتميز بالنكهات الجريئة.
الانحدار القصير وعودة ظهور تشوكا ريوري
خلال الحرب العالمية الثانية ، شهدت شعبية Chuka Ryori انخفاضًا حادًا ، ولكن بعد الحرب ، ازدادت الرغبة في الطعام الصيني. أدى ذلك إلى افتتاح العديد من متاجر Chuka Ryori ، مثل Rairaiken ، التي افتتحت في Shinjuku ، و Nakamuraya ، والتي باعت الخبز على الطريقة الصينية. كما أعادت عودة الجنود والمستوطنين من الصين طعم Chuka Ryori ، وأقاموا أكشاكًا في الأسواق السوداء تقدم طبقهم المميز ، jiaozi ، وهو عبارة عن زلابية مسلوقة وسميكة.
الأساليب التقليدية والعروض المميزة لـ Chuka Ryori
سرعان ما انتشر الجياوزي المصمم على طراز الماندرين في الأسر اليابانية لأنه كان رخيصًا نسبيًا وسهل الصنع. يعتبر Chuka Ryori الآن مطبخًا متميزًا في اليابان ، وهو يشير إلى الأطباق ذات الطراز الصيني التي اتخذت جوانب المطبخ الياباني. لقد تغيرت التوابل وطرق الطهي لتلائم الأذواق اليابانية ، لكن الاختلاف بين المأكولات الصينية الإقليمية لا يزال قائمًا. تتضمن بعض الأطباق المثيرة للاهتمام التي يمكن العثور عليها في Chuka Ryori ما يلي:
- جيوزا ، وهي عبارة عن زلابية مقلية تعتبر عنصرًا أساسيًا في المطبخ الياباني
- شاوشينغ ، نوع من نبيذ الأرز الصيني الذي يستخدم في العديد من أطباق تشوكا ريوري
- رامين ، حساء نودلز ياباني له جذوره في المطبخ الصيني
- مابو توفو ، طبق سيشوان حار أصبح طبق تشوكا ريوري شائعًا في اليابان
التأسيس المعاصر لـ Chuka Ryori
لقد قطعت Chuka Ryori شوطًا طويلاً منذ ولادتها في اليابان. اليوم ، هو مطبخ يجمع بين النكهات الصينية واليابانية وتقنيات الطبخ. تتخصص العديد من مطاعم Chuka Ryori في إعادة إنشاء الأطباق الصينية التقليدية ، بينما يقدم البعض الآخر الأطباق المعاصرة التي تتميز بمزيج من المكونات الصينية واليابانية. أصبحت كلمة "Chuka" صفة شائعة للإشارة إلى أي شيء له تأثير صيني في اليابان ، وهي شهادة على التأثير الدائم لـ Chuka Ryori على المطبخ الياباني.
من هو تشين كينمين؟
يعتبر Chen Kenmin شخصية بارزة في المطبخ الياباني ، لا سيما في مجال الطبخ على طراز Szechuan. يشتهر بإحضار النكهات النارية والأصيلة لمطبخ سيشوان إلى اليابان وتعديلها لتلبية الأذواق المحلية.
الحياة المبكرة والوظيفي
وُلد تشين كينمين في سيشوان بالصين ، لكنه هاجر إلى اليابان في عام 1957. وافتتح مطعمًا في فندق إمبريال بطوكيو ، حيث ركز في البداية على تعديل مطبخ مسقط رأسه لتلبية الأذواق اليابانية. ومع ذلك ، سرعان ما حول تركيزه إلى أسلوب الطبخ السيشوان.
انجازات ملحوظة
جاء أكبر إنجاز لـ Chen Kenmin في عام 1983 عندما ظهر في التلفاز ، حيث قدم طبقه الشهير Mabodōfu لربات البيوت اليابانيات. هذا الطبق ، الذي يمكن العثور عليه بسهولة في محلات السوبر ماركت اليوم ، يخفف النكهات النارية لمطبخ سيشوان الأصيل لتلبية الأذواق اليابانية. اعترف تشين صراحةً بإضفاء الطابع المحلي على أطباقه ، لكن نسخته المعدلة من أطباق سيشوان المحبوبة ، مثل مابو توفو ، ساهمت بشكل كبير في جاذبيتها الواسعة وحبها في اليابان.
كتاب تشن كينمين للطبخ والأطباق المشهورة
يُعرف Chen Kenmin أيضًا بكتاب الطبخ "Shisen Hanten" ، الذي يضم العديد من أطباقه الشهيرة ، بما في ذلك:
- مابو توفو: لحم الخنزير المطحون والكراث وخضر الثوم محذوف ، والتوابل المطبوخة مرتين متوفرة بسهولة وبطن لحم الخنزير المطبوخ في صلصة حارة.
- مابو إيبي: طبق مابو توفو ، يتميز هذا الطبق بالجمبري المتبل بالكاتشب وصفار البيض وصلصة دوبانجيندان.
- دان دان نودلز: طبق نودلز حار مع لحم خنزير مفروم ومعجون طحينة وزيت فلفل حار مغطى بالبصل الأخضر وفلفل سيشوان.
إن إضافة Chen Kenmin لـ mirin إلى نسخته من Mapo Tofu يمنحها نكهة أكثر اعتدالًا ، بينما تسمح إضافة rayu للرواد بضبط مستوى الحرارة. كما أن تكيفه مع مابو إيبي مع الروبيان واستخدام الكاتشب وصفار البيض للحصول على قشدة هو أيضًا نجاح مع القراء المطلعين على المطبخ الياباني.
بشكل عام ، ساهم حب Chen Kenmin وفهمه لتكييف مطبخ سيشوان مع الأذواق المحلية بشكل كبير في جاذبية الطهي على طراز Szechuan في اليابان.
أين تجد مطاعم Chuka Ryori؟
يمكن العثور على مطاعم Chuka Ryori في جميع أنحاء اليابان ، بغض النظر عن حجم السكان أو المنطقة. ومع ذلك ، من المرجح أن تحتوي المناطق التي يتم الاتجار بها بشكل كبير على عدد أكبر من مطاعم Chuka Ryori. تشمل بعض أفضل الأماكن للعثور على مطاعم Chuka Ryori ما يلي:
- تقع في شارع مزدحم: غالبًا ما توجد مطاعم Chuka Ryori في الشوارع المزدحمة ، حيث يمكنها جذب الكثير من العملاء. ومع ذلك ، يمكن أيضًا العثور على المتاجر الأكثر هدوءًا في الأماكن القديمة والحقيقية ذات الفتحات الموجودة في الحائط مع المفروشات التي تعود إلى السنوات الماضية.
- مطاعم الجوار غير الواضحة: بعض من أفضل مطاعم Chuka Ryori غير واضحة وجيرة ، ويتغذى عليها السكان المحليون ويمكن الوصول إليها عن طريق الفم. قد لا يتم الاتجار بهذه المطاعم بشكل كبير ، لكنها تقدم طعمًا حقيقيًا لـ Chuka Ryori.
- سلاسل المطاعم غير الرسمية على مستوى البلاد: تقدم بعض سلاسل المطاعم غير الرسمية على مستوى البلاد ، مثل باميان وجيوزا نو أوشو وهيداكايا وتوفو نو مابو ، أطباق تشوكا ريوري في قوائمها. غالبًا ما توجد هذه السلاسل في مراكز التسوق وتقدم مجموعة متنوعة من الأطباق المترجمة لتناسب أذواق المنطقة.
مطاعم تشوكا ريوري المتخصصة
تتخصص بعض مطاعم Chuka Ryori في أطباق أو مناطق معينة. تقدم هذه المطاعم تجربة طعام فريدة وتستحق البحث عنها إذا كنت من محبي Chuka Ryori. تتضمن بعض الأمثلة ما يلي:
- متاجر الرامن: الرامين هو طبق شوكا ريوري الشهير الذي يتم تناوله غالبًا في وقت متأخر من الليل. تقدم بعض محلات رامين مجموعة متنوعة من الإضافات ، مثل لحم الخنزير والروبيان والبيض والجيوزانيكومان المقلي.
- مطاعم دونبوري: الدونبوري هو طبق أرز غالبًا ما يعلوه اللحم أو المأكولات البحرية. تتخصص بعض مطاعم الدونبوري في أطباق تشوكا ريوري ، مثل الباذنجان والفلفل المطبوخ مع لحم الخنزير أو الجمبري.
- Izakayas: Izakayas هي حانات على الطراز الياباني تقدم مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك Chuka Ryori. غالبًا ما تقدم هذه المطاعم مجموعة واسعة من الأطباق التي يمكن مشاركتها بين مجموعة ، مثل علبة بينتو أو طبق عائلي.
إقران Chuka Ryori بالمشروبات
يمكن إقران أطباق Chuka Ryori مع مجموعة متنوعة من المشروبات ، بما في ذلك البيرة والنبيذ. في اليابان ، يعتبر نبيذ شاوشينغ ونبيذ Huangjiu المسن من الخيارات الشائعة للاقتران مع أطباق Chuka Ryori. يلعب السياق التاريخي لهذه المشروبات دورًا رئيسيًا في شعبيتها ، حيث تم إحضارها إلى اليابان من قبل العلماء الذين درسوا الكانجي والسلع المكتشفة حديثًا من الصين في أوائل القرن العشرين. تقدم بعض مطاعم Chuka Ryori مجموعة مختارة من المشروبات التي تغطي العلاقات الثقافية بين اليابان والصين.
ما هي بعض وصفات تشوكا ريوري الشعبية؟
مابو توفو على طراز سيشوان هو طبق حار ولذيذ نشأ في الصين ولكن تم تعديله ليناسب الأذواق اليابانية. إنه مصنوع من التوفو ولحم الخنزير المطحون والصلصة الحارة المصنوعة من معجون الفاصوليا المخمرة وحبوب الفلفل السيشوان وزيت الفلفل الحار. هذا الطبق مفضل لدى السكان المحليين ويمكن مواجهته في العديد من مطاعم Chuka Ryori.
جيزا
جيوزا هو طبق ياباني مشهور نشأ في الصين. إنه نوع من الزلابية التي عادة ما تكون مملوءة بلحم الخنزير المطحون والملفوف والثوم المعمر. ثم تُقلى الزلابية في المقلاة حتى تصبح مقرمشة وتقدم مع صلصة غمس مصنوعة من صلصة الصويا وخل الأرز وزيت الفلفل الحار. Gyoza هو المفضل لدى السكان المحليين ويمكن العثور عليه في العديد من مطاعم Chuka Ryori.
صحن روبيان و بيض
طبق الروبيان والبيض ، المعروف أيضًا باسم Ebi-don ، هو طبق شوكا ريوري الشهير الذي يتكون من الروبيان والبيض المخفوق ويقدم فوق وعاء من الأرز. عادة ما يغطى الطبق بصلصة حلوة ومالحة مصنوعة من صلصة الصويا والمرين والسكر. يمكن العثور على هذا الطبق في العديد من مطاعم Chuka Ryori وهو المفضل لدى السكان المحليين.
جيوزانيكومان
Gyozanikuman هو نوع من أطباق Chuka Ryori وهو مزيج من gyoza و nikuman (كعك مطهو على البخار ومحشو باللحم). إنه طعام شائع في اليابان ويمكن العثور عليه في العديد من مطاعم Chuka Ryori. يتكون الطبق عن طريق حشو حشوة جيوزا في كعكة على البخار ثم قليها في المقلاة حتى تصبح مقرمشة.
الأرز المقلي
الأرز المقلي ، المعروف أيضًا باسم Chahan ، هو طبق شوكا ريوري الشهير الذي يتكون من الأرز المقلي الممزوج بالخضروات واللحوم والبيض. عادة ما يتم تتبيل الطبق بصلصة الصويا ويمكن العثور عليه في العديد من مطاعم Chuka Ryori.
المترجمة تشوكا ريوري
تم توطين Chuka Ryori في اليابان لتناسب أذواق السكان اليابانيين ، بغض النظر عن حجم المنطقة أو السكان. تقع بعض متاجر Chuka Ryori في شوارع مزدحمة بينما يقع البعض الآخر في أحياء أكثر هدوءًا. تتراوح أثاث هذه المحلات التجارية من الأماكن الراقية إلى الأماكن ذات الثقوب في الجدار. بغض النظر عن نوع المنشأة ، فإن القرعة الحقيقية هي الطعام الذي غذى السكان المحليين لسنوات. بعض سلاسل Chuka Ryori الأكثر شهرة في اليابان تشمل Bamiyan و Ousho و Hidakaya ، والتي تقدم مجموعة متنوعة من الأطباق المتخصصة في نوع معين من Chuka Ryori.
خاتمة
تشوكا لها معاني كثيرة في اليابانية ، ولكن الأكثر شيوعًا هي الصينية. يمكن أن يعني أيضًا غريبًا أو غير عادي أو غير مألوف.
لهذا السبب قد يبدو طبقًا غير مألوف ، لكنه في الواقع أصبح جزءًا من الثقافة اليابانية منذ فترة طويلة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.