Teppan: شواية الحديد ذات السطح المسطح في الطبخ الياباني
إذا كنت من محبي المطبخ الياباني ، فهناك فرصة جيدة لأنك سمعت عن teppan. ولكن ما هو بالضبط؟
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما الفرق بين teppan و teppanyaki؟
teppan عبارة عن صينية حديدية مسطحة السطح تستخدم في صنع التيبانياكي. يشير Teppan إلى الشواية الحديدية ، ويشير yaki إلى فن الشوي عليها. يستخدم شكله المستطيل توزيع الحرارة لخلق مناطق أكثر دفئًا وبرودة إما للشوي على حرارة عالية أو للحفاظ على حرارة المكونات المطبوخة.
الطبخ على لوح الشواء الحديدي هذا يبرز أفضل ما في كل مكون ، مما ينتج عنه طبق لذيذ ومرضي.
تاريخ الطبق وأصوله
تيبانياكيتم تطوير أسلوب الطبخ المتأثر بالغرب بعد عام 1945 بفترة وجيزة ، بعد انتهاء الحرب العالمية الثانية ، كوسيلة للترفيه عن الجنود الأمريكيين الذين ما زالوا متبقين في اليابان.
كان أكثر شعبية بين Westeners من اليابانيين أنفسهم ، وكان وسيلة للترفيه وصنع الطعام ، والتباهي بمهارات السكاكين وغيرها من الحيل.
يُقال إن teppan نفسه كان موجودًا منذ أكثر من 200 عام قبل Shigeji Fujioka من مطعم Misono “صك” teppanyaki باعتباره النمط الغربي للشواء الترفيهي.
غالبًا ما يتم الخلط بين teppan و hibachi ، لأنه يوجد في أمريكا "مطاعم hibachi" حيث يتم طهي الطعام أمامك ، على teppan.
يتم طهي Hibachi عادة على شواية مفتوحة تسمى shichirin.
اقرأ أيضا: وأوضح الاختلافات بين تيبانياكي وهيباتشي
كيف تطبخ على teppan
إذا كنت ترغب في طهي التيبانياكي في المنزل ، فمن المهم اختيار المكونات المناسبة. تعتبر اللحوم مثل شرائح اللحم والدجاج والروبيان خيارات رائعة ، وكذلك الخضار مثل الفطر والبصل والفلفل.
ستحتاج أيضًا إلى بعض أدوات التجارة ، بما في ذلك teppan (بالطبع) ، وملعقة teppan ، وفرشاة teppan.
للبدء ، قم بتسخين القدر على نار متوسطة عالية حتى يصبح ساخنًا. ثم أضف القليل من الزيت إلى سطح القدر واستخدم الفرشاة لتوزيعه.
بعد ذلك ، ضع مكوناتك على المقلاة. إذا كنت تطبخ اللحم ، فتأكد من طهيه على الجانب الأكثر سخونة من القدر حتى يحرق جيدًا.
يمكن طهي الخضار على أي من الجانبين ، لكن يجب تحريكها بشكل متكرر حتى لا تلتصق بالسطح وتحترق.
بمجرد طهي مكوناتك إلى الكمال ، أخرجها من المقلاة بملعقة واستمتع بها ، أو ضعها على طول الطريق إلى جانب لوحة الشواء حيث يمكن لرواد تناول الطعام تناولها من الطبق ، كما يحدث غالبًا مع أوكونوميياكي.
بعض أطباق teppan الشعبية
تيبانياكي
من الواضح أن التيبانياكي هي أشهر الأطباق المطبوخة على صينية تيبان. إنه ما يربطه الناس باللوحة وحتى بالاسم.
يمكن صنع أي شيء تقريبًا في هذا النمط من الطهي ، لكن عادةً ما يشير تيبانياكي إلى اللحوم أو المأكولات البحرية والخضروات المطبوخة دائمًا تقريبًا بدون أي صلصات ثم يتم تقديمها على طبق مع بعض الصلصات كطبق جانبي.
أوكونوميياكي
أوكونوميياكي هي فطيرة يابانية لذيذة مصنوعة من الدقيق والبيض والملفوف واختيارك من اللحوم أو المأكولات البحرية.
عادة ما يتم طهيه على teppan أو hibachi ثم يتم تقديمه مع مجموعة متنوعة من الإضافات ، بما في ذلك صلصة Okonomiyaki والمايونيز والزنجبيل المخلل والبصل الأخضر.
لطهي أوكونوميياكي ، تحتاج إلى خلط مسحوق أوكونوميياكي والماء والملفوف ، ثم قلي الخليط تمامًا مثل الفطائر.
يمكنك اختيار إضافة المأكولات البحرية مثل الحبار والبيدق أو المعكرونة ولحم الخنزير في الخليط.
أيضا ، يمكنك إضافة كونياكو في أوكونومياكي.
أخيرًا ، ضعي المايونيز الياباني فوق الوصفة صلصة أوكونومياكي وسيكون الطعام جاهزًا للتقديم.
إذا كنت تريد لمسة إضافية من الأصالة ، يمكنك إضافة أونوري ورقائق بونيتو.
اقرأ أيضا: هذا هو نوع الملفوف الذي تريد استخدامه لصنع أوكونوميياكي المثالي
ياكيسوبا
Yakisoba هو طبق مكرونة ياباني مصنوع من نودلز القمح والخضروات واللحوم أو المأكولات البحرية. ثم يتم قليها في وعاء كبير وتقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات.
إنه طبق شهير يمكنك طلبه في مطاعم تيبانياكي ، ولكن يمكن أيضًا إعداده في المنزل.
هذا هو أحد الأطعمة اليابانية النموذجية في الشوارع. ياكيسوبا طعمه ممتاز ، إنه سهل الطبخ ، ولذيذ للغاية.
لتحضير ياكيسوبا ، تحتاج إلى تقليب الملفوف والنودلز ولحم الخنزير وصلصة الياكيسوبا والجزر معًا.
يمكنك أن تقرر أن تتصدر هذه الوجبة مع المايونيز الياباني (مقابل المايونيز الأمريكي الذي ليس هو نفسه) وبيضة مقلية لتحسين المذاق.
مونجاياكي
Monjayaki عبارة عن خليط سائل مصنوع من الدقيق والماء والبيض والملفوف المبشور ثم يتم طهيه على teppan.
عادة ما يتم تناوله مع الأصدقاء عن طريق وضعه في ملعقة صغيرة ثم في فمك. يمكن أيضا أن تقدم مع غمس الصلصات على الجانب.
ياكي أونيغيري
هذه واحدة من أكثر حفلات شواء التيبانياكي شيوعًا في اليابان. معناها الحرفي هو "كرة أرز مقلية". ياكي أونيغيري وجبة بسيطة ولكنها تحتاج إلى بعض التحضير.
أولاً ، يجب طهي أرز السوشي قصير الحبة باستخدام طباخ الأرز أو غليه في مقلاة. ثم لف الأرز على شكل كرة ولفه في فيلم Clingfilm.
ثم قم بإضافة أي منهما تسويو أو صلصة الصويا إليه ثم اقلي كرات الأرز على شواية التيبانياكي حتى يتحول لونها إلى البني ومقرمش.
يمكنك إضافة الزبدة أو التونة أو ميسو إلى الأرز قبل صنع الكرات لمزيد من البهجة.
مستقبل teppan
كان teppan موجودًا منذ قرون ولا يظهر أي علامات على التباطؤ. إنها طريقة طهي شائعة في المطاعم والمنازل على حد سواء ، ومن المرجح أن تستمر كذلك لسنوات عديدة قادمة. من يدري ، ربما في يوم من الأيام سيتم اعتبارها طريقة طهي كلاسيكية. فقط الوقت كفيل بإثبات.
أسباب استخدام teppan
- توفر Teppans توزيعًا متساويًا للحرارة ، مما ينتج عنه طهي الطعام بالتساوي.
- يسمح لك Teppans بطهي مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك اللحوم والخضروات والمأكولات البحرية.
- يمتلك teppan. سطح مسطح مغلق مما يجعله مثاليًا لطهي الأطعمة الصغيرة أو الأطعمة السائلة مثل الأرز والبيض.
- تعتبر Teppans خيارًا رائعًا لأولئك الذين يرغبون في طهي الطعام في الداخل.
- Teppans سهلة الاستخدام وسهلة التنظيف نسبيًا.
- لديهم مناطق مختلفة ساخنة بحيث يمكن للطباخ أن يشوي شيئًا على نار عالية ، مع ترك شيئًا ما على جانب الشواية لتسخينه حتى ينتهي كل شيء.
خاتمة
لذا ، ها أنت ذا! teppan هو نوع من الشوايات اليابانية التي تستخدم لطهي الطعام. الآن بعد أن عرفت ما هو teppan ، يمكنك البدء في طهي بعض المأكولات اليابانية اللذيذة!
كما ترون ، فإن teppan عبارة عن قطعة متعددة الاستخدامات من معدات الطهي يمكن استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة. لذا ، إذا كنت في مزاج دائم لشيء مختلف ، فلماذا لا تجربه؟ قد تتفاجأ بمدى استمتاعك بالطهي على هذا
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.