ما هو الشواية؟ دليل المبتدئين للأصول والأنواع والاستخدام السليم
ستلاحظ نمطين من المشاوي. إحداها عبارة عن شواية من الحديد الزهر أو لوحة بها فراغات ، والفرق هو القضبان التي تمسك الطعام مباشرة فوق اللهب المكشوف.
النوع المفتوح هو ما تراه في معظم مشاوي الشواء ، وهو النوع الآخر. تحتوي الشوايات الصلبة على صفوف مستمرة من الحواف التي تنقل الدفء إلى الطعام ، مما يسمح للزيت والشحوم بالتسرب بينهما.
يحتوي الطعام المشوي على علامات الشواء اللذيذة والقليلة جدًا من التلال أو القضبان. الحرارة الشديدة تحوّل الطعام إلى اللون البني أو الأسود أينما لامس المعدن.
يُطلق على اللون البني رد فعل Maillard ، الناجم عن السكريات التي تتكرمل من الدفء.
توفر المشاوي قدرًا كبيرًا من الدفء والدخان. يتم استخدامها فقط في الهواء الطلق أو تحت نظام ميكانيكي للملصقات (يُعرف أيضًا باسم المدخنة) يسحب الدخان للخارج.
يطبخ المدخنون في درجات حرارة أقل من الشوايات أو الشوايات. ومع ذلك ، فإن الشبكات مفتوحة ، مما يسمح للدخان بالتدفق ، وبالتالي تتساقط العصائر من اللحم.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما الذي يمكنني طهيه على الشواية؟
يمكنك طهي أي شيء تقريبًا على الشواية ، بما في ذلك:
- الهامبرغر
- شرائح اللحم
- خضار
- سمك
- دواجن
- شرائح لحم الضأن
- ضلوع
- الكلاب الساخنة
تطور الشواء: من العصي الخشبية إلى النماذج المعدنية الحديثة
إستجواب قاسي كان عنصرًا أساسيًا في ممارسة الطهي للناس منذ آلاف السنين. بدأ تاريخ الشوي عندما لاحظ الناس أن طعم اللحم أفضل عندما يتم طهيه على نار مكشوفة. كانت ممارسة طهي اللحوم بهذه الطريقة تسمى "مأدبة يقدم فيها شواء، "والتي تأتي من الكلمة الإسبانية" بارباكوا ". لوحظ هذا الشكل من لحم الطهي لأول مرة في منطقة البحر الكاريبي ، حيث استخدم السكان الأصليون العصي الخشبية لإشعال نار مباشرة لطهي طعامهم.
أصل كلمة "جريل"
كلمة "جريل" لم تستخدم للإشارة إلى هذا النمط من الطهي إلا بعد ذلك بوقت طويل. في الواقع ، لم يتم استخدام كلمة "شواء" لأول مرة حتى القرن السابع عشر لوصف طريقة طهي اللحم على اللهب المكشوف. تأتي كلمة "جريل" من الكلمة الفرنسية "مصبغة" ، والتي تعني "شبكي".
الشواء كالمحترفين: دليل شامل
- ابدأ بتنظيف شبكات الشواء بفرشاة شواء لإزالة أي بقايا متبقية من الاستخدام السابق.
- افحص خزان الغاز أو مصدر الفحم للتأكد من أن لديك وقودًا كافيًا لطهي طعامك.
- في حالة استخدام شواية غاز ، قم بتشغيل الشعلات واترك الشواية تسخن لمدة 10-15 دقيقة. إذا كنت تستخدم شواية فحم ، أشعل الفحم وانتظر حتى يتحول إلى اللون الرمادي قبل الطهي.
- للحصول على طريقة طبيعية لتنظيف الشواية ، اقطعي بصلة إلى نصفين واستخدميها في فرك الشبكات. تساعد الحموضة الطبيعية في البصل على إزالة أي بقايا متبقية.
الحرارة المباشرة مقابل الحرارة غير المباشرة
- الحرارة المباشرة هي الأفضل لقطع اللحم الصغيرة التي تحتاج إلى طهي سريع ، مثل البرغر أو شرائح لحم الخنزير.
- تعتبر الحرارة غير المباشرة أفضل بالنسبة لقطع اللحم الكبيرة التي تحتاج إلى طهي لفترة أطول ، مثل الدجاج الكامل أو المأكولات البحرية.
- لتوليد حرارة غير مباشرة ، أطفئ موقد واحد على موقد غاز أو انقل الفحم إلى جانب واحد من شواية الفحم.
الطبخ على الشواية
- بالنسبة للمبتدئين ، من الأفضل البدء بأطعمة سهلة الطهي مثل النقانق أو صدور الدجاج.
- بالنسبة للشوايات المحترفة ، جرب اللحوم المتبل أو المأكولات البحرية للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.
- استخدم دائمًا مقياس حرارة اللحوم لضمان طهي طعامك بالكامل. تختلف درجة الحرارة المطلوبة حسب نوع اللحم.
- عند الطهي ، انتبه لدرجة حرارة الشواية واضبط الحرارة حسب الحاجة.
- لمنع الالتصاق ، قم بالزيت على شبكات الشواء أو استخدم بخاخ طهي غير لاصق.
- للحصول على طريقة سريعة لاختبار ما إذا كان اللحم قد نضج ، اضغط عليه بملعقة مسطحة. إذا سالت العصائر صافية ، فهذا يعني أنها جاهزة للتقديم.
خدمة والاستمتاع
- بمجرد طهي طعامك ، اتركه يرتاح لبضع دقائق قبل تقديمه للسماح للعصائر بالاستقرار.
- قم بتغطية الطعام بورق القصدير لإبقائه دافئًا أثناء تحضير أي جوانب.
- لوجبة متوازنة ، قدمي اللحوم المشوية مع الخضار المشوية أو السلطة.
- أضف بعض النكهة المحلية عن طريق وضع البصل الحلو على الشواية أو صنع صلصة المايونيز مع البصل الأحمر.
- للحصول على طبق جانبي أساسي ، جرب شواء شرائح البطاطس أو الذرة على قطعة خبز.
- استمتع بتجربة الشواء الكاملة من خلال بناء حفرة نار واستخدام المواد الطبيعية لخلق جو مريح.
نصائح السلامة
- احتفظ دائمًا بمطفأة حريق بالقرب منك في حالة الطوارئ.
- استخدم أدوات الشواء طويلة اليد لحماية نفسك من الحروق المحتملة.
- اخفض غطاء الشواية عند الطهي لمنع حدوث اشتعال.
- أبقِ الأطفال والحيوانات الأليفة بعيدًا عن الشواية أثناء استخدامها.
- تطابق نوع الطعام مع نوع الشواية. على سبيل المثال ، تعتبر الشواية التي تعمل بالغاز أفضل للطهي السريع ، بينما تكون الشواية التي تعمل بالغاز أفضل لأوقات الطهي الأطول.
- بشكل عام ، يعد الشوي طريقة رائعة لتحضير الطعام وإبراز جودة المكونات. مع القليل من التفكير والتحضير ، يمكن لأي شخص أن يصبح خبيرًا في المشاوي.
استكشاف أنواع المشاوي المختلفة في آسيا
Yakiniku هو أسلوب شواء ياباني تقليدي نشأ في عصر إيدو. يتضمن طهي قطع صغيرة من اللحم المتبل ، مثل لحم البقر ولحم الخنزير ، مباشرة على شواية مدمجة في المائدة. يقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ويقدم مع الخضار والأرز والأطباق الجانبية الأخرى. تحظى Yakiniku بشعبية في اليابان وتعتبر طريقة جيدة للاستمتاع بقطع اللحم الدهنية. حتى أن بعض مطاعم yakiniku الحديثة تتميز بطهاة بارعين في عملية الشواء.
الشواء الكوري: شواء اللحم بإتقان
الشواء الكوري هو أسلوب شهير آخر للشواء في آسيا. يتضمن شواء اللحم ، عادة لحم البقر أو الخنزير ، على شواية عمودية موضوعة مباشرة فوق مصدر الحرارة. غالبًا ما يتم نقع اللحم في خليط من المكونات الحلوة والمالحة قبل الشوي. ثم يتم تقديم اللحم المشوي مع الأرز والخضروات المطهوة على البخار والأطباق الجانبية الأخرى. يشتهر الشواء الكوري بمزيج فريد من النكهات وهو المفضل لدى الأشخاص الذين يستمتعون بالطعام المشوي.
الأطباق التايلاندية المشوية: تتميز بمجموعة متنوعة من المكونات
يتم تحضير الأطباق التايلاندية المشوية باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات ، بما في ذلك اللحوم والأسماك والخضروات. عادة ما تتضمن عملية الشوي صندوقًا فولاذيًا مستطيلًا يوضع مباشرة فوق مصدر الحرارة. يُرتب الطعام فوق الصندوق ويُشوى حتى ينضج بشكل مثالي. تشتهر الأطباق التايلاندية المشوية بنكهاتها الحلوة والحارة وغالبًا ما يتم تقديمها مع الأرز والأطباق الجانبية الأخرى.
الشواء الصيني: مزيج لذيذ من النكهات
الشواء الصيني هو أسلوب شوي شائع يجمع بين النكهات الحلوة والمالحة والحارة. عادة ما تتضمن عملية الشواء شواية مستديرة موضوعة فوق مصدر الحرارة. يُرتب اللحم فوق الشواية ويُطهى حتى يصبح نادرًا أو ينضج جيدًا ، حسب تفضيل العشاء. غالبًا ما يتم تقديم الشواء الصيني مع الأرز والأطباق الجانبية الأخرى ، مثل الخضار المطهوة على البخار وأطباق البيض.
الأطعمة المشوية الإندونيسية: تصميم فريد
يتم تحضير الأطعمة المشوية الإندونيسية باستخدام تصميم فريد يتكون من خليط من الأوساخ والحجر الذي يستخدم لحماية الطعام من مصدر الحرارة. يُرتب الطعام فوق خليط الأوساخ والحجر ويُشوى حتى ينضج تمامًا. تشمل الأطعمة المشوية الإندونيسية مجموعة متنوعة من قطع اللحوم والأسماك والخضروات ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع الأرز والأطباق الجانبية الأخرى.
أطباق فلبينية مشوية: تجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم
تجمع الأطباق الفلبينية المشوية بين أنواع مختلفة من اللحوم ، مثل لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج ، لتكوين طبق لذيذ. عادة ما تتضمن عملية الشواء شواية مستطيلة يتم وضعها فوق مصدر الحرارة. يُرتب اللحم فوق الشواية ويُطهى حتى ينضج جيدًا. غالبًا ما يتم تقديم الأطباق الفلبينية المشوية مع الأرز والأطباق الجانبية الأخرى ، مثل الخضار على البخار وأطباق البيض.
خاتمة
إذن ، هذا ما هو الشواية - جهاز طهي يستخدم الحرارة من أسفل أو أعلى لطهي الطعام.
يمكنك استخدامه لشواء اللحوم والخضروات والمزيد. إنها طريقة رائعة لتحضير الطعام ويمكن استخدامها للطهي الخارجي والداخلي. لذا ، اخرج من هناك وابدأ في الشواء!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.