الفطائر الآسيوية: دليل للمأكولات الصينية واليابانية والكورية
هناك العديد من أنواع الفطائر الآسيوية للاختيار من بينها. من المالح إلى الحلو ، هناك شيء للجميع.
هناك الكثير من الاختلافات عندما يتعلق الأمر بالفطائر الآسيوية. بعضها رقيق ومقرمش مثل اليابانيين أوكونوميياكي، في حين أن البعض الآخر رقيق مثل بنج الصيني. بعضها مليء بحشوات حلوة مثل معجون الفاصوليا الحمراء ، والبعض الآخر مليء بمكونات لذيذة مثل لحم الخنزير.
في هذه المقالة ، سوف آخذك عبر العديد من أنواع الفطائر الآسيوية وسأشارك بعض الوصفات حتى تتمكن من صنعها في المنزل.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
متى تنغمس في الفطائر الآسيوية
في آسيا ، الفطائر ليست مجرد طعام إفطار. إنها عنصر أساسي يمكن الاستمتاع به في أي وقت من اليوم. سواء كنت تفضل الحلويات أو المالحة ، فهناك فطيرة لكل مناسبة. في الواقع ، بعض الفطائر ممتلئة لدرجة أنها يمكن أن تكون وجبة بمفردها.
في المناسبات الخاصة
تعد الفطائر جزءًا أساسيًا من العديد من الاحتفالات الآسيوية. على سبيل المثال ، في اليابان ، غالبًا ما يتم تقديم الفطائر خلال مهرجان سيتسوبون السنوي في فبراير. تُصنع هذه الفطائر من مزيج من دقيق الأرز ودقيق حبوب مونج وتُعرف باسم "إي-هو-ماكي". عادة ما تمتلئ بمجموعة متنوعة من المكونات ، بما في ذلك لحم الخنزير والحبار والبيض. في فيتنام ، غالبًا ما يتم تقديم الفطائر المعروفة باسم "بانه زيو" خلال العام القمري الجديد.
عندما تريد تجربة شيء جديد
الفطائر الآسيوية هي لوحة بيضاء لإبداع الطهي. هناك أنواع لا حصر لها من الفطائر في جميع أنحاء القارة ، ولكل منها نكهتها الفريدة وملمسها. تشمل بعض الأنواع السائدة ما يلي:
- الفطائر الكورية المصنوعة من الدقيق النشوي والبصل الأخضر
- الفطائر اليابانية مثل أوكونوميياكي ، مزيج من خليط الدقيق واللحوم أو المأكولات البحرية ، ودوراياكي ، فطيرة حلوة محشوة بالكريمة المخفوقة أو معجون الفاصوليا الحمراء
- بانه مي الفيتنامية ، حشائش على ساندويتش بان مي الكلاسيكي ، مع الفطائر غير المستقرة ذات الطبقات بدلاً من الخبز
- أوكونوميياكي على طريقة أوساكا ، فطيرة مشوية مع طبقات من اللحم والمأكولات البحرية والخضروات
- أوكونومياكي على طريقة هيروشيما ، والذي يملي وضع المكونات في طبقات بدلاً من خلطها
عندما تشتهي شيئًا حلوًا
الفطائر الآسيوية ليست فقط للأطباق المالحة. هناك العديد من الفطائر الحلوة اللذيذة التي يمكنك تجربتها ، بما في ذلك:
- فطائر يابانية ممزوجة بالشراب ومغطاة بالكريمة المخفوقة والفواكه
- هوت توك كوري ، بان كيك حلو محشو بالسكر البني والمكسرات
- dorayaki اليابانية ، فطيرة حلوة محشوة بالكريمة المخفوقة أو معجون الفاصوليا الحمراء
- الفطائر اليابانية المصنوعة من الدقيق والبيض ، والمعروفة باسم "الكعك الساخن" ، والتي تشبه الفطائر الأمريكية ولكن بقوامها رقيق وأكثر ارتعاشًا
- الفطائر اليابانية مغطاة برقائق البونيتو والمايونيز Kewpie ، طعام الشارع الشهير في اليابان
بغض النظر عن نوع الفطيرة التي تختارها ، هناك شيء واحد مؤكد: الفطائر الآسيوية هي طريقة لذيذة لتجربة نكهات القارة. لذا انطلق واقلب بعض الفطائر اليوم!
الفطائر الصينية: نوع فريد ولذيذ من الفطائر
تأتي الفطائر الصينية في أنواع مختلفة ، ولكل منها نكهتها الفريدة وملمسها. فيما يلي بعض الأنواع الأكثر شيوعًا:
- فطائر بط بكين: هذه الفطائر رقيقة وناعمة وتقدم عادة مع بط بكين. يتم تحضيرها عن طريق الجمع بين الدقيق والماء والزيت لعمل عجينة تُلف بعد ذلك في دوائر رفيعة وتُطهى على صينية. يتم تقديمها عادة مع شرائح البصل الأخضر والخيار وصلصة الفاصوليا الحلوة.
- Guo Jian Bing: هذه الفطائر هي طعام شائع في شمال الصين. يتم تصنيعها عن طريق الجمع بين الدقيق والماء ونشا البطاطس لخلق نسيج مطاطي. ثم يتم حشو العجينة بلحم الخنزير المبشور أو اللحم البقري والبصل الأخضر المفروم وصلصة خاصة مصنوعة من صلصة الصويا والمايونيز والبصل. ثم يتم قليها حتى تصبح مقرمشة وتقدم في أسافين.
- فطائر شنغهاي: تمتلئ هذه الفطائر بمزيج من لحم الخنزير المسحوب أو لحم البقر والبصل الأخضر المفروم. تُصنع العجينة عن طريق الجمع بين الدقيق والماء والزيت ثم تُدحرج على شكل دوائر رفيعة. ثم يتم طهيها على صينية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
كيف يتم تحضير الفطائر الصينية
يتطلب تحضير الفطائر الصينية بعض العمل الإضافي مقارنة بالفطائر العادية. وهنا هي الخطوات الأساسية:
- صنع العجين: يتم صنع عجينة الفطائر الصينية عن طريق الجمع بين الدقيق والماء والزيت. تحتوي بعض أنواع الفطائر ، مثل Guo Jian Bing ، أيضًا على نشا البطاطس أو مكونات أخرى للحصول على قوام معين.
- التخمير: تتطلب بعض أنواع الفطائر الصينية ، مثل فطائر شنغهاي ، التخمير للحصول على القوام المناسب. تُترك العجينة لترتاح لبضع ساعات للسماح للخميرة بعمل سحرها.
- اللف والطبخ: تُلف العجينة إلى دوائر رفيعة وتُطهى على صينية أو تُغلى في الماء ، حسب نوع الفطيرة. يتم تقديم بعض الفطائر ، مثل فطائر بكين داك ، باردة ، بينما يتم قلي البعض الآخر ، مثل Guo Jian Bing ، حتى يصبح مقرمشًا.
وصفات الفطائر الصينية الشهيرة
الفطائر الصينية هي طبق شائع في الصين ويستمتع بها كثير من الناس حول العالم. فيما يلي بعض أشهر وصفات الفطائر الصينية:
- فطائر بط بكين: هذه الفطائر هي عنصر أساسي في المطبخ الصيني ويتم تقديمها عادة مع شرائح البصل الأخضر والخيار وصلصة الفاصوليا الحلوة.
- Guo Jian Bing: طعام الشارع هذا مفضل لدى السكان المحليين والسياح على حد سواء. الملمس المقرمش والحشو اللذيذ يجعلانه طبقًا لا بد منه.
- فطائر شنغهاي: هذه الفطائر هي طعام إفطار شهير في شنغهاي وغالبًا ما يتم تقديمها مع وعاء ساخن من حليب الصويا.
الفطائر اليابانية التي ستجعل فمك يسيل
Dorayaki هي فطيرة يابانية حلوة مصنوعة عن طريق خلط الدقيق والسكر والبيض. ثم يُخبز الخليط حتى يصبح رقيقًا ومنتفخًا قليلاً. يشير مصطلح "الدورة" إلى الصوت الذي تصدره الفطيرة أثناء الطهي. ثم يتم حشو الفطيرة بمعجون الفاصوليا الحمراء الحلو الذي يذوب في فمك. تشمل بعض أنواع dorayaki حشوات الشاي الأخضر والشوكولاتة وجوز الهند.
أوكونوميياكي: الفطيرة اللذيذة التي ستشبع رغباتك
أوكونوميياكي هي فطيرة لذيذة وهي طبق شائع في اليابان. يُصنع الخليط عن طريق خلط الدقيق والبيض والماء أو الداشي (نوع من مرق الحساء الياباني). يمكن أن تختلف المكونات المتبقية ، ولكنها عادة ما تشمل الملفوف ، وبطن الخنزير ، والبصل الأخضر. ثم تُغطى الفطيرة بصلصة خاصة ومايونيز ورقائق بونيتو مجففة. تشمل بعض أشكال أوكونوميياكي المأكولات البحرية والجبن والكيمتشي.
الهوت كيك: الفطيرة الرقيقة التي تذوب في فمك
Hotcakes أو "Hottokeki" هي نوع من الفطائر اليابانية التي تشبه الفطائر الأمريكية. يتكون الخليط من خلط الدقيق والبيض والسكر والحليب. ثم تُطهى الفطائر على صينية الخبز حتى تصبح رقيقًا وبنيًا ذهبيًا. غالبًا ما يتم تقديم الهوت كيك مع الزبدة والشراب ، ولكن يمكن أيضًا تغطيتها بالفواكه أو الكريمة المخفوقة.
فطائر الشاي الأخضر: الفطيرة التي تفيدك
فطائر الشاي الأخضر هي نوع من الفطائر اليابانية يتم صنعها عن طريق خلط الدقيق والسكر والبيض ومسحوق الشاي الأخضر. ثم يُطهى الخليط على صينية حتى يصبح لونه بني فاتح. غالبًا ما يتم تقديم فطائر الشاي الأخضر مع إضافات حلوة ، مثل العسل أو الكريمة المخفوقة.
اكتشف العالم الفريد واللذيذ من الفطائر الكورية
عندما يتعلق الأمر بالفطائر الآسيوية ، مثل الفطائر الكورية Pajeon هي طبق محدد ولذيذ يجب أن تجربه بالتأكيد. على الرغم من كونه طبقًا قياسيًا في المطبخ الكوري ، إلا أنه ليس معروفًا مثل الفطائر الآسيوية الأخرى. ومع ذلك ، بمجرد تجربتها ، ستحبها بالتأكيد.
المكونات والتحضير
يعد تحضير الفطائر الكورية أمرًا سهلاً ولا يتطلب سوى عدد قليل من المكونات التي يمكنك العثور عليها في أي متجر بقالة. إليك ما تحتاجه لصنع الفطائر الكورية:
- 1 كوب دقيق
- 1/2 كوب ماء
- 1/2 كوب من الخضار المقطعة (البصل أو البطاطس أو أي خضروات أخرى تفضلها)
- 1/2 كوب من المأكولات البحرية المفرومة (اختياري)
- 1 البيض
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر (إذا كنت تحبها حارة)
- الملح والفلفل حسب الذوق
- زيت للقلي
لتحضير الفطائر ، اتبع هذه الخطوات البسيطة:
1. في وعاء للخلط ، يُمزج الطحين والماء والبيض وصلصة الصويا والسكر ورقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل. اخلطي جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً.
2. أضيفي الخضار المقطعة والمأكولات البحرية إلى الخليط وقلبي برفق حتى تمتزج.
3. سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة وأضيفي كمية قليلة من الزيت إلى المقلاة.
4. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة ، اسكب مغرفة من الخليط على المقلاة وافردها بالتساوي لعمل فطيرة رقيقة.
5. اطهي البان كيك لمدة 2-3 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
6. بمجرد أن تنضج البان كيك ، انقلها إلى طبق وكرر العملية حتى تنتهي من استخدام كل الخليط.
التقديم والتخزين
من الأفضل تقديم الفطائر الكورية ساخنة وطازجة ، ولكن يمكنك أيضًا تخزينها لبضعة أيام. إليك كيفية تقديم وتخزين الفطائر الكورية:
- قدمي الفطائر مع صلصة التغميس المصنوعة من صلصة الصويا والخل والبصل الأخضر المفروم.
- لتخزين الفطائر ، اتركها تبرد تمامًا ثم لفها في غلاف بلاستيكي أو ورق الألمنيوم. يمكنك أيضًا تجميدها لمدة تصل إلى شهر.
- لإعادة تسخين الفطائر ، ما عليك سوى تسخينها في مقلاة على نار متوسطة حتى يتم تسخينها بالكامل.
نصائح والاختلافات
- الفطائر الكورية متعددة الاستخدامات للغاية ويمكن تحميلها بأي مكونات تريدها. جرب إضافة شرائح الخضار المخللة أو شرائح اللحم المطبوخ إلى الخليط للحصول على لمسة فريدة.
- للحفاظ على قوام الفطائر الرقيق ، تجنب الإفراط في خلط الخليط وقم بطي حواف البان كيك برفق أثناء الطهي لمنعها من التفتت.
- على الرغم من احتوائها على الخضار والمأكولات البحرية ، إلا أن الفطائر الكورية ليست دهنية وهي طريقة رائعة لدمج الأطعمة الصحية في نظامك الغذائي.
- إذا لم تكن متأكدًا من مكان العثور على المكونات أو ترغب في الاطلاع على الخطوات قيد التنفيذ ، فراجع YouTube للحصول على بعض البرامج التعليمية الرائعة لصنع الفطائر الكورية.
خاتمة
كما ترون ، هناك العديد من أنواع الفطائر الآسيوية. بعضها حلو ، وبعضها لذيذ ، والبعض الآخر لذيذ. إنها طريقة لذيذة لتجربة نكهات القارة وطريقة رائعة لبدء اليوم!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.