فول الصويا: دليل شامل لـ "ملك الفول"
يمكنك العثور على فول الصويا في العديد من الأطباق ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنها صحية وتعد بديلاً رائعًا للحوم.
موطنها شرق آسيا ، فول الصويا هو حبة صالحة للأكل تنتمي إلى عائلة البقوليات. لقد كان محصولًا ومكونًا رئيسيًا في دول شرق آسيا لآلاف السنين. لقد جعلته قدرته على النمو في مختلف المناخات من أكثر المحاصيل إنتاجًا في العالم.
في هذه المقالة ، سوف أتطرق إلى كل ذلك وأكثر ، من أصلها إلى تأثيرها على صحتك وأي شيء بينهما.
بصرف النظر عن كونه مكونًا صحيًا وقابل للاستهلاك ، يستخدم فول الصويا أيضًا في صنع العديد من المنتجات المفيدة الأخرى ، الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.
تشمل المنتجات الصالحة للأكل التي يتم الحصول عليها من فول الصويا المشروبات والطبقة والمعكرونة المقواة وأعلاف الحيوانات.
تشمل الاستخدامات غير الصالحة للأكل لفول الصويا دوره كمادة رئيسية في الدهانات والمنظفات وتصنيع البلاستيك واستخدامه كديزل حيوي شائع.
في الواقع ، ينتج فول الصويا 25٪ من إجمالي وقود الديزل الحيوي المستخدم في الولايات المتحدة.
يمثل زيت فول الصويا أيضًا 68 ٪ من إجمالي الزيت المستخدم لأغراض الطهي. يستخدم بشكل شائع للقلي والخبز والتتبيلة وصنع المواد القابلة للدهن ، بما في ذلك المارجرين المفضل لدينا.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 ما هو فول الصويا؟
- 2 كيف لطهي فول الصويا؟
- 3 كيف تأكل فول الصويا
- 4 أصل وتاريخ فول الصويا
- 5 ما هي الاختلافات الرئيسية بين ادامامي وفول الصويا؟
- 6 ما الفرق بين فول الصويا وقطع فول الصويا؟
- 7 6 وصفات شهيرة لفول الصويا يمكنك تجربتها في المنزل
- 8 هل فول الصويا صحي؟
- 9 هل هناك أي آثار جانبية لفول الصويا؟
- 10 من أين تحصل على فول الصويا؟
- 11 وفي الختام
ما هو فول الصويا؟
يُعرف أيضًا باسم فول الصويا فاصوليا، فول الصويا هو فول صالح للأكل يتم الحصول عليه من نوع من البقوليات يعرف باسم Glycine max.
لقد كان مكونًا أساسيًا في العديد من المأكولات الآسيوية (خاصة الصينية واليابانية) لآلاف السنين وطعامًا شائعًا بين الأفراد النباتيين.
يمكن أيضًا أن تُنسب شعبيتها بين الآسيويين إلى محتواها العالي من البروتين ، نظرًا لأن معظم الآسيويين اتبعوا نظامًا غذائيًا نباتيًا لمعظم تاريخهم ، وظل مصدر البروتين النباتي النقي الوحيد لديهم.
غالبًا ما يُطلق على فول الصويا اسم اللحوم النباتية عند تحويلها إلى قطع فول الصويا.
قطعة فول الصويا منتج يتم تحضيره من بقايا فول الصويا المتبقية بعد استخراج الزيت ... المزيد عن ذلك لاحقًا!
يرتبط استهلاك فول الصويا في أغذية محددة وفول الصويا بشكل عام بفوائد صحية عديدة.
وتشمل هذه تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تعزيز الكوليسترول الصحي وتقليل الكوليسترول الضار أو LDL.
بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط تناول فول الصويا أيضًا بتعزيز هرمون الاستروجين النباتي.
تحاكي هذه المادة الشبيهة بالهرمونات وظيفة الإستروجين وتساعد في علاج العديد من الأعراض المرتبطة بانقطاع الطمث ، بما في ذلك الهبات الساخنة.
ستجد عادة نوعين من فول الصويا في السوق: غير ناضج وناضج.
غير الناضج يسمى ادامامي. يتميز بقوام هش وصلب للغاية يتم الاحتفاظ به حتى بعد الطهي. لها لون أخضر خصب وغالبًا ما يتم بيعها مجمدة في كل متجر كبير تقريبًا.
من ناحية أخرى ، ليس لفول الصويا الناضج أي اسم خاص. إنه بني فاتح ، ويمكنك شرائه داخل وخارج الكبسولة.
بالمقارنة مع edamame ، فهي تزن أقل ولها حجم أصغر. علاوة على ذلك ، لا يمكنك طهيها مباشرة. يجب نقع الفول أولاً.
ماذا يشبه طعم فول الصويا؟
يتمتع فول الصويا بمذاق حلو بعيد المنال ، مع لمحات قوية من نكهة فول الصويا المميزة لكل الأنواع التي تنتمي إلى عائلة البقوليات.
ومع ذلك ، من المهم أن نلاحظ أن نكهة "الفول" هذه تكون أكثر وضوحًا في الفاصوليا الناضجة ، مقارنةً بالإيدامامي ، الذي يتميز بطعم زبداني أكثر مع مسحة حلوة.
يُطلق على الإنزيم المسؤول عن نكهة الفول في فول الصويا اسم lipoxygenase.
يشارك هذا الإنزيم في أكسجة الدهون وتحويلها إلى دهون ، وله ثلاثة أنواع مختلفة ، ليبوكسجيناز 1 و 2 و 3.
لكي لا يحتوي فول الصويا على نكهة الفول ، يجب ألا يحتوي على أي من النكهة الثلاثة. ومع ذلك ، هذا ليس ممكنًا بشكل طبيعي.
بفضل العلم ، نجحنا الآن في تحديد الجينات التي تتحكم في إنتاج هذه الإنزيمات.
من خلال التهجين والطفرة والاختيار ، لدينا الآن أصناف تفتقر إلى جميع الإنزيمات الثلاثة وليس لها نكهة الفول ، سواء كانت غير ناضجة أو ناضجة.
ومع ذلك ، فإن هذا الصنف ليس شائعًا ويستخدم على نطاق صناعي في الغالب لإنتاج منتجات مثل حليب الصويا ، إلخ.
بالإضافة إلى ذلك ، يكلف أكثر قليلاً من الأصناف القياسية المتوفرة في متجرك المحلي الكبير ، حتى لو وجدته.
يمكنك أيضًا استخدام فول الصويا غير الناضج إذا كنت لا تحب نكهة الفول. إنها حلوة في معظمها وتكون نكهة أقل "حبة صغيرة" ، والتي يمكنك إزالتها من خلال الطهي.
ومع ذلك ، بالنسبة للفاصوليا الناضجة ، هذا ليس صحيحًا تمامًا. سوف يحتفظون بطعم الفول حتى بعد النقع والطهي.
على الرغم من أنها ليست قوية مثل الفاصوليا النيئة ، إلا أنها بالتأكيد تحتوي على بعض التلميحات.
كيف لطهي فول الصويا؟
يمكن طهي فول الصويا بعدة طرق ، اعتمادًا على ما إذا كنت تستخدم إدامامي أو فول الصويا الجاف. دعونا نلقي نظرة على كليهما!
كيف تطبخ ادامامي
من السهل نسبيًا طهي فول الصويا الطازج أو إدامامي ولا يستغرق سوى بضع دقائق قبل أن تتمكن من تقديمها.
يمكنك غلي الفول أو طهيه بالبخار أو الميكروويف أو سلقه في المقلاة مع التوابل المفضلة لديك. سيكون طعمه لذيذ على أي حال!
فيما يلي تحليل مفصل لجميع الطرق التي يمكنك من خلالها طهي edamame:
غليان
هذه هي الطريقة الأساسية لطهي ادامامي. فقط املأ قدرًا بكمية كافية من الماء وأضف بعض الملح واترك الماء حتى يغلي.
يُضاف إيدامامي داخل القشرة إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى تنضج الفاصوليا داخل القرون.
يُصفّى الماء الساخن ويُشطف الإيدامامي بالماء البارد ويُتبل ويُقدّم. يمكنك إما تقديم الفاصوليا مع القرون أو بدون القرون.
يحب معظم الناس تناوله بدون قرون بسبب قوامه فائق المرونة والمشكلات الصحية ذات الصلة.
هل تفضل استخدام شيء آخر في طبقك؟ فيما يلي أفضل البدائل لـ edamame التي يمكنك تجربتها
تبخير
التبخير طريقة جيدة أخرى لطهي ادامامي. فقط أضف حوالي XNUMX سم من الماء في وعاء واتركه ليغلي.
أضف ادامامي الخاص بك إلى مصفاة أو بخار الخيزران ، ضعه في القدر وقم بتغطيته.
بعد الطهي بالبخار لحوالي 5-10 دقائق ، أخرجي القدر من القدر ، وضعي الإدامامي على طبق ، وتبليه بالتوابل المفضلة لديك قبل التقديم.
يمكنك أيضًا شطفه بالماء البارد ، لكن طعمه وشعوره أفضل.
الفرن
يعد الميكروويف طريقة أسرع وأسهل لطهي الطعام. ما عليك سوى اختيار وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف ، ووضع الإدامامي الطازج فيه ، ورش الفاصوليا بالماء.
يمكنك القيام بذلك عن طريق ترطيب يديك وتحريك أصابعك فوق الوعاء لرش الماء على القرون.
بعد ذلك ، قم بتغطية الوعاء بمنشفة ورقية وميكروويف القرون بزيادات مدتها دقيقة واحدة. يجب ألا يستغرق الأمر أكثر من 1 دقائق حتى يتم طهيها بشكل مثالي.
بمجرد طهيها ، انتظر حتى تبرد القرون ، ثم قم بتتبيلها بالتوابل المفضلة لديك ، ثم قدمها.
عموم سيرينج
على الرغم من أنها ليست الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي edamame ، يمكنك أيضًا تحميصها. لتحميص الإيدامامي ، ضع مقلاة من الحديد الزهر على موقدك وقم بتسخينه على نار عالية.
لمعرفة ما إذا كان قد تم تسخين المقلاة بدرجة كافية ، قم برش بضع قطرات من الماء على سطح المقلاة ولاحظ ما إذا كان الماء يصدر أزيزًا على الفور.
إذا حدث ذلك ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، أضيفي الإيدامامي إلى المقلاة ، واطهيه دون إزعاج. بعد دقيقة أو دقيقتين ، تحقق مما إذا كانت القرون متفحمة قليلاً.
إذا كانت الإجابة بنعم ، اقلب القرون وافحم الجانب الآخر. يمكنك أيضًا هز المقلاة قليلاً أثناء الطهي للتأكد من طهي كل جراب بالتساوي.
بمجرد حصولك على نفس النتائج على الجانب الآخر من القرون ، يجب أن تكون الحبوب بالداخل طرية بدرجة كافية.
ومن ثم ، أخرجي الكبسولات من المقلاة ، وتبليها بالتوابل المفضلة لديك وقدميها على الفور.
كيف لطهي فول الصويا الجاف
على عكس الادامامي ، يستغرق فول الصويا الجاف وقتًا أطول في الطهي ويختلف طعمه قليلاً. لديهم طعم "بيني" أكثر وضوحا من الصنف الطازج.
على الرغم من أنه يخفف بشكل ملحوظ بعد النقع والغليان ، إلا أنك ستستمر في تذوق تلميحات منه عندما تتذوق واحدًا ، كما ذكرنا سابقًا.
ومع ذلك ، دعنا نرى الطرق التي يمكنك بها طهي فول الصويا الناضج:
على موقد
يستغرق طهي فول الصويا الجاف على الموقد وقتًا طويلاً ويتطلب مجهودًا إضافيًا مسبقًا.
لتوضيح المزيد ، سوف تحتاج إلى نقع الفاصوليا الجافة طوال الليل لتحضيرها للطهي.
بعد النقع ، اغسلي الفاصوليا سريعًا وضعيها جانبًا في وعاء منفصل.
الآن ، املأ الوعاء بالماء بنسبة 1: 3 أكواب من الفاصوليا. انتظر حتى ينضج الماء. في غضون ذلك ، ابحث عن أي حبوب متغيرة اللون قد تجدها وقم بإزالتها.
الآن ضع الفاصوليا في القدر وقم بتغطيتها واتركها تغلي لمدة تزيد عن 3-4 ساعات.
يجب أن يكون فول الصويا المطبوخ طريًا ويضاعف حجم فول الصويا الجاف غير المطبوخ.
في حلة الضغط
يعد طهي فول الصويا في قدر الضغط أكثر سهولة نسبيًا وأقل استهلاكًا للوقت.
تمامًا مثل الطهي باستخدام الموقد ، انقع فول الصويا مسبقًا لمدة أربع ساعات على الأقل ، ثم ضعه في قدر الضغط بكمية مناسبة من الماء.
غطي الوعاء واتركيه يغلي لمدة 10-15 دقيقة. يجب طهي الحبوب تمامًا في الوقت المحدد.
أضف ملعقتين كبيرتين على الأقل من الزيت إلى الماء للتأكد من أن أنابيب تنفيس قدر الضغط غير مسدودة بكل الرغوة الناتجة أثناء الغليان.
كلمة تحذيرية ، اسمح لقدر الضغط بتحرير الضغط قبل فتحه. أي إهمال يمكن أن يؤدي إلى حادث مميت.
في طباخ بطيء
يعد طهي فول الصويا في طباخ بطيء طريقة رائعة أخرى لطهي فول الصويا. الطريقة مشابهة تمامًا لطهي فول الصويا على موقد بسيط في وعاء.
الاختلاف الوحيد الواضح هو استخدام طباخ بطيء والساعات الإضافية.
يستغرق الأمر حوالي 7-8 ساعات حتى تنضج الفاصوليا في قدر بطيء بعد نقعها لمدة تصل إلى 4 ساعات.
كيف تأكل فول الصويا
كونه طعامًا متعدد الاستخدامات ، يمكنك إضافة فول الصويا وإدامامي إلى نظامك الغذائي بعدة طرق مختلفة ولذيذة.
فيما يلي بعض الاقتراحات حول كيفية تناول هذا القودي المليء بالبروتين ، متبوعًا ببعض الوصفات النضرة التي يمكنك تجربتها لتحسين تجربة تناول الطعام لديك:
كوجبة خفيفة
يتم تقديم Edamame في مطاعم السوشي و izakaya كمقبلات وهي واحدة من أشهر الوجبات الخفيفة في المطبخ الياباني.
يُعرف أيضًا باسم "otsumami" ، وهو مشتق من كلمة "tsumamu" ، والتي تعني "الاستيلاء" ، أو أي شيء تأكله بيديك أو عيدان تناول الطعام.
غالبًا ما تُسلق الفاصوليا أو تُطهى على البخار داخل القرون وتعلوها ملح البحر. يمكنك بعد ذلك كشطها من الكبسولة ، تقليديًا بالأسنان.
كمكون أرز مقلي
يمكنك إضافة إدامامي إلى الأرز المقلي أو أي من أطباق الخضار المختلطة لإضافة المزيد من الملمس والنكهة.
ومع ذلك ، من الضروري تبخير الفاصوليا أو غليها أولاً ثم قشرها.
بعد ذلك ، قم بإضافتها إلى البطاطس المقلية المفضلة لديك ، وبرغر الخضروات ، والسلطات ، وأي شيء آخر تريده. يمكنك أيضًا استخدام فول الصويا الناضج لهذه الوصفات.
في المهروس
إذا كنت ترغب في أن تكون مبدعًا بعض الشيء في المكونات الخاصة بك ، يمكنك أيضًا هرس الفاصوليا الناضجة المسلوقة في المهروس المفضلة لديك وحتى الآيس كريم.
تتناسب النكهة اللطيفة لفول الصويا مع كل شيء ، مما يجعلها شديدة التنوع ولذيذة ومغذية.
كتوابل
إلى جانب حليب الصويا ، هناك العديد من المنتجات الأخرى حيث يكون الصويا هو المكون الرئيسي.
فيما يلي أكثرها شعبية:
- معجون ميسو
- صلصة الصويا
- ناتو
- التوفو
- المتفحم
أصل وتاريخ فول الصويا
على عكس المكونات الآسيوية الشائعة الأخرى ، فإن تاريخ فول الصويا وأصله غامضان للغاية وموضوع نقاش بين المؤرخين وعلماء النبات حتى هذا التاريخ.
يتكهن بعض علماء النبات بأن زراعته بدأت في مكان ما في عام 7000 قبل الميلاد في الصين القديمة ، ومنها انتقل إلى اليابان وكوريا وأصبح منتجهم الزراعي الأساسي.
يقول آخرون إنه تم تدجينه في الصين عام 3500 قبل الميلاد ... الاحتمالات غير محدودة بسبب عدم وجود أدلة أثرية قوية.
الاستثناء الوحيد هو الفاصوليا الموجودة في كوريا ، والتي تم تحديدها لتكون مزروعة قبل 1000 قبل الميلاد.
لكن هذا أيضًا يثبت أنه تم نقله إلى كوريا في الحقبة السابقة ولا علاقة له بالأصل الحقيقي للمحصول.
على مر السنين ، نما كمكون رئيسي في الطهي والطب في آسيا.
وستظل واحدة من أكبر صادراتها ومنتجاتها الزراعية في آلاف السنين القادمة ، بجانب الأرز والقمح فقط.
ظهرت كلمة "فول الصويا" لأول مرة في الأدب الأمريكي عام 1804. وقد اهتم الأوروبيون ، وخاصة فرنسا ، بالمنتج.
لقد لفتوا الانتباه في جميع أنحاء العالم في عام 1908 ، عندما أصبح فول الصويا أحد أكبر الواردات في أوروبا.
أصبح المحصول الجديد شائعًا جدًا في الولايات المتحدة بعد الآثار المدمرة للحرب العالمية الثانية.
خلال تلك الأوقات ، توقفت طرق التجارة الأمريكية ، وزاد الطلب على زيت الطعام.
لمعالجة الوضع ، زيت فول الصويا تم استخدامه كبديل ، وبسبب شعبيته بين عامة الناس ، زاد إنتاج المحصول بمرور الوقت فقط.
لدرجة أنه بحلول الخمسينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، أنتجت الولايات المتحدة حوالي 1950 ٪ من إجمالي محصول فول الصويا في جميع أنحاء العالم.
أما بالنسبة لأماكن مثل الأرجنتين والبرازيل ودول أمريكا الجنوبية الأخرى ، فقد زاد نمو فول الصويا في السبعينيات بسبب النقص العالمي في بروتين العلف.
اعتبارًا من الآن ، تمثل الولايات المتحدة والبرازيل ، عند الجمع بينهما ، حوالي 69 ٪ من إنتاج فول الصويا العالمي.
باختصار ، نشأ فول الصويا في الصين ويزرع الآن في كل قارة ، من آسيا إلى أوروبا وأي مكان بين أو خارجها.
هذا أحد أسباب تسمية فول الصويا بـ "ملك الفول".
ما هي الاختلافات الرئيسية بين ادامامي وفول الصويا؟
الآن ، يجب أن تعرف بالفعل الفرق الرئيسي بين فول الصويا و edamame ، على سبيل المثال ، أحدهما ناضج بينما الآخر ليس كذلك.
ومع ذلك ، يتفرع هذا الاختلاف الرئيسي إلى اثنين من الاختلافات الأخرى ، حيث يصبح كل من edamame وفول الصويا شيئين منفصلين تمامًا تقريبًا.
بكلمات بسيطة ، كل edamame هو فول الصويا ، لكن كل فول الصويا ليس edamame.
لشرح ذلك بشكل أكبر ، دعنا نتعمق قليلاً ، بدءًا من الفرق الرئيسي بين كليهما:
الاختلافات الرئيسية
تستخدم كلمة فول الصويا عمومًا للتعبير عن مكسرات فول الصويا الناضجة وغير الناضجة (edamame). ومع ذلك ، لإضفاء السياق عليه ، سوف نسمي "فول الصويا" فقط للفاصوليا الناضجة.
إنها الفول الأكثر شعبية في العالم ويتم إنتاجها على نطاق واسع في كل منطقة ، مع وجود أمريكا في القمة.
لا يستخدم فول الصويا كغذاء فحسب ، بل يستخدم أيضًا كمصدر أساسي للمنتجات الأخرى الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل.
من ناحية أخرى ، edamame هي كلمة يابانية تستخدم فقط لفول الصويا غير الناضج.
على عكس فول الصويا الناضج ، يتمتع edamame بشعبية كبيرة في المأكولات الآسيوية واليابانية ويستخدم فقط كمنتج صالح للأكل.
على الرغم من أنها أصبحت شائعة جدًا في أمريكا والدول الأوروبية في السنوات القليلة الماضية ، إلا أن استخدامها لا يزال مقصورًا على مطابخ عشاق الطعام اليابانيين ، بشكل عام كوجبة خفيفة يابانية.
من حيث التحضير والاستهلاك
يتم استهلاك Edamame إما مع أو بدون القرون اعتمادًا على ما يحب أو يكره الشخص.
كل ما عليك فعله هو طهيها بالبخار أو غليها ، وتبليها بالتوابل المفضلة لديك ، وتناولها. تتمتع حبوب ادامامي بقوام كريمي ناعم وحلاوة خفية.
يتميز فول الصويا الناضج بنكهة الجوز ويحتاج إلى النقع والغلي لفترة طويلة قبل أن يصبح جاهزًا للأكل. يمكنك أيضًا خبزها إذا أردت.
من حيث اللون
يتميز Edamame باللون الأخضر المورق الذي يشبه البازلاء في الغالب. عندما تكون حبوب ادامامي طازجة للغاية ، يمكنك أيضًا تناولها نيئة.
يحتوي فول الصويا الناضج على لون أصفر أو أسود أو بني ، مع لمسة من البذرة التي تتوافق بشكل جيد مع المظهر العام للنكهة والملمس المقرمش للفاصوليا.
من حيث التغذية
Edamame هو طعام منخفض الكربوهيدرات ويحتوي على 9 جرامات فقط من الدهون لكل 100 جرام ، بينما فول الصويا هو طعام عالي الكربوهيدرات يحتوي على حوالي 19.9 جرام من الدهون لكل 100 جرام.
ومع ذلك ، تجدر الإشارة أيضًا إلى أن فول الصويا غني أيضًا بالمغذيات الكبيرة الأخرى الضرورية لعمل الجسم.
وبعبارة أخرى ، فإن فول الصويا مغذي بطريقة أكثر من الادامامي عند مقارنته بنفس الكميات.
من حيث السعر
يزرع Edamame بكميات محدودة للغاية وهو أغلى بكثير من فول الصويا أو فول الصويا الناضج.
من حيث التخزين
يمكنك تخزين فول الصويا في درجة حرارة الغرفة دون أي مشكلة لأنها تحتوي على أقل محتوى مائي ولن تفسد.
ومع ذلك ، نظرًا لأن edamame يشبه الخضار الطازجة ذات المحتوى العالي من الرطوبة ، فأنت ترغب في الاحتفاظ بها في الثلاجة للتخزين على المدى القصير وفي الفريزر للتخزين طويل الأجل.
ما الفرق بين فول الصويا وقطع فول الصويا؟
فول الصويا ، كما ذكرنا ، هو أحد أفراد عائلة البقوليات ويزرع ويؤكل في جميع أنحاء العالم لقيمته الغذائية وبروتينه العالي.
من ناحية أخرى ، تعتبر قطع فول الصويا مجرد واحدة من العديد من المنتجات الغذائية التي يتم الحصول عليها من فول الصويا ، أو بشكل أكثر تحديدًا من دقيق الصويا.
دقيق فول الصويا هو بديل رائع يحتوي على نسبة عالية من البروتين لدقيق جوز الهند في طبخك!
عندما يتم نزع الدهن من دقيق الصويا ، يتبقى له منتج ثانوي يكون قوامه جافًا وخشنًا جدًا. بمجرد أن تغمره في الماء ، يصبح طريًا وإسفنجيًا.
يتكون هذا المنتج الناعم والاسفنجي في شكل كرات أو قطع ، والتي نسميها قطع فول الصويا.
تحتوي هذه القطع على قوام مطاطي شبيه باللحوم ومحتوى عالي من البروتين عند طهيها. وهذا أيضًا سبب تسمية قطع فول الصويا باللحوم النباتية.
قطع الصويا غنية بالكالسيوم والأيسوفلافون ، وكلاهما ضروري لتقوية العظام.
بالإضافة إلى أنها تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية مع نسبة منخفضة من الدهون غير المشبعة. هذا يجعلها سهلة الهضم ومفيدة للغاية لصحة القلب.
عند تخزينها في ظروف مناسبة ، يمكنك تناولها لمدة عام دون أي مشاكل.
6 وصفات شهيرة لفول الصويا يمكنك تجربتها في المنزل
فول الصويا عنصر متعدد الاستخدامات. لا يقتصر الأمر على كونه رائعًا في الوصفات الأصلية ، ولكنه أيضًا يحل محل اللحوم بشكل مثالي في العديد من الأطباق البروتينية.
فيما يلي بعض الوصفات الرائعة (نباتية وغير نباتية) التي تحتاج إلى تجربتها إذا كان لديك بعض فول الصويا في مطبخك:
صويا كباب
هل سبق لك أن جربت الكباب الذي لا يحتوي على أي لحوم؟ حان الوقت لذلك! كباب الصويا يستبدل اللحم بحبيبات الصويا.
له نفس الملمس الرائع والنكهة الحارة لكباب اللحم ولكن مع لمسة ترضي براعم التذوق لديك.
استخدم فول الصويا ل اصنع أسياخ كوشياكي وأذهل أصدقاءك النباتيين!
سيخ الصويا
نوع نباتي جيد من سيخ كباب تقليدي ، يتم تحضير سيخ فول الصويا مع قطع الصويا والبطاطا المهروسة والعديد من التوابل.
على الرغم من أنها لن تحتوي على تلك النكهة "اللحمية" المحددة ، كن مطمئنًا ، طعمها فريد من نوعه.
صويا حليم
صويا حليم هو طبق نباتي من أطباق الحليم ، وهو طبق أساسي في التقاليد الإسلامية يتم تناوله بشكل شائع خلال شهر رمضان في دول جنوب آسيا والشرق الأوسط.
يتكون هذا التحول النباتي من حليم من حبيبات الصويا.
فلورنتين فول الصويا
فولورنتين فول الصويا هو نوع نباتي آخر يستبدل المكونات غير النباتية من الغذاء الغربي بقطع فول الصويا.
إن جودة فول الصويا ، جنبًا إلى جنب مع الجبن المتأصل في فلورنتين ، شيء لا تريد أن تفوته!
فول الصويا بولونيز
يُعرف أيضًا باسم soyognese ، هذا النوع من صلصة المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية مصنوع من حبيبات الصويا. على الرغم من أن المذاق والملمس قد يبدوان مختلفين قليلاً ، إلا أنهما لا يزالان رائعين.
صويا ستير فراي
عندما يتعلق الأمر بالوجبات ، لا يوجد شيء متعدد الاستخدامات ولذيذ مثل القلي السريع. الوصفة تستخدم قطع فول الصويا والتوابل مع الزيت الأمثل لطهيها.
هذه وصفة نباتية بسيطة وسريعة ولذيذة مع بروتين جيد.
هل فول الصويا صحي؟
كما هو مذكور في كثير من الأحيان في المقالة ، فإن فول الصويا ليس مجرد مكون غذائي متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ولكنه قوة مليئة بالعديد من الفوائد الصحية.
إن جعل فول الصويا ومنتجات الصويا الأخرى جزءًا من نظامك الغذائي يمكن أن يفعل المعجزات بالنسبة لك.
لفهم هذا ، دعنا نتعمق قليلاً ونكتشف الملف الغذائي لفول الصويا وماذا يعني ذلك لصحتك.
الملف الغذائي العام لفول الصويا
يحتوي كل 100 جرام من فول الصويا على:
- السعرات الحرارية: 172
- الألياف: 6 غرام
- بروتين: 18.2 غرام
- الكربوهيدرات: 8.4 غرام
- السكر: 3 غرام
- المياه: 63%
- سمين: 9 غرام
- مشبع: 1.3 غرام
- أحادي غير مشبع: 1.98 غرام
- المشبعة المتعددة: 5.06 غرام
الفيتامينات والمعادن الأساسية الموجودة في فول الصويا
إلى جانب كونه مصدرًا غنيًا للبروتين والدهون الصحية ، يحتوي فول الصويا المسلوق أيضًا على العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية اللازمة للجسم.
فيما يلي بعض منهم:
- الموليبدينوم: مطلوب لمعالجة البروتينات والحمض النووي.
- حمض الفوليك: تشارك أيضًا في استقلاب البروتين وتكوين الحمض النووي / الحمض النووي الريبي.
- المنغنيز: يساعد الجسم على تكوين الأنسجة الضامة وامتصاص الدم وتنظيم مستويات السكر في الدم. كما أنها تشارك في إنتاج الهرمونات الجنسية.
- المغنيسيوم: يحسن نوعية النوم.
- حديد: يساعد على تدفق الأكسجين في جميع أنحاء الجسم وإنتاج كرات الدم الحمراء.
- النحاس: يساعد في الحفاظ على صحة الجهاز العصبي واستقلاب خلايا الدم الحمراء.
- الثيامين: يساعد الجسم على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة.
- الفوسفور: يساعد في نمو الخلايا والأنسجة وصيانتها وإصلاحها ، مع كونه أيضًا جزءًا مهمًا من الحمض النووي / الحمض النووي الريبي.
- فيتامين ك 1: يساعد في تكوين البروتينات المختلفة اللازمة لتخثر الدم وبناء العظام.
الفوائد الصحية العامة لفول الصويا
الآن بعد أن تعرفت على الملف الغذائي العام لفول الصويا ، دعنا نتعمق قليلاً في الموضوع ونرى التأثيرات المجمعة لهذه العناصر على جسمك:
تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان
ووفقا ل دراسة أجرتها منظمة الصحة العالمية في عام 2020 ، أفادت التقارير أن حوالي 10 ملايين شخص يموتون بسبب السرطان سنويًا ، وهو ما يمثل حالة وفاة واحدة من كل ست وفيات.
لضمان سلامتك أنت وعائلتك ، من الضروري اتباع نظام غذائي يساعد جسمك على مقاومة الأمراض مثل السرطان. ولا يمكن أن يكتمل بدون وفرة فول الصويا.
يحتوي فول الصويا على كمية جيدة من الايسوفلافون ، وهو مرتبط بمقاومة سرطان الثدي لدى النساء وتقليل فرص الإصابة بسرطان البروستاتا لدى الرجال.
على الرغم من عدم وجود بحث مهم تم إجراؤه حول هذا الموضوع ، فلا ضرر من تناول طعام صحي.
التخفيف من أعراض سن اليأس
غالبًا ما يرتبط انقطاع الطمث بالتجارب غير السارة ، مثل التعرق والهبات الساخنة وتقلبات المزاج.
هذا بسبب التقلب المفاجئ في مستويات الهرمون ، وخاصة هرمون الاستروجين.
من المثير للاهتمام أن النساء الغربيات أكثر عرضة لهذه القضايا من النساء الآسيويات ، والسبب في ذلك هو الاستخدام السائد لمنتجات الصويا في آسيا.
نظرًا لأن الايسوفلافون الموجود في فول الصويا مرتبط بتخفيف هذه الأعراض ، فإن تناول فول الصويا قد يجعلك أقل عرضة للأعراض المذكورة أعلاه.
يساعد في الأرق
يحتوي فول الصويا على كمية عالية من المغنيسيوم ، إلى جانب العناصر الغذائية القيمة الأخرى. المغنيسيوم له وظيفتان أساسيتان.
أولاً ، ينظم الناقلات العصبية في الجسم ، مما يضمن التدفق الفعال للإشارات بين الجهاز العصبي والدماغ.
ثانيًا ، يرتبط بحمض Gama amino-butyric acid ، الذي يلعب دورًا أساسيًا في تهدئة الجسم بالكامل وتهدئة نشاط إشارة الجهاز العصبي.
لذلك إذا كنت لا تستطيع النوم بشكل صحيح ، فقد يكون السبب الرئيسي لذلك هو نقص المغنيسيوم في جسمك ، بصرف النظر عن الظروف الصحية الأخرى.
يضمن تناول فول الصويا بانتظام حصول جسمك على كل المغنيسيوم الذي يحتاجه للبقاء هادئًا وهادئًا عندما تذهب إلى الفراش ، مما يؤدي إلى نوم هادئ ومفيد.
تساعد في إدارة مرض السكري
يرتبط فول الصويا أيضًا بزيادة مستقبلات الأنسولين داخل جسم الإنسان.
فهو لا يساعدك فقط على التعامل مع أعراض مرض السكري ولكنه يمكّنك من تجنبه في المقام الأول.
علاوة على ذلك ، يحتوي فول الصويا أيضًا على كمية أقل نسبيًا من الكربوهيدرات.
ادمج ذلك مع خصائص الايسوفلافون التي تتحكم في الجلوكوز ، وهناك لديك ؛ طعام مغذي سيكون مساعدك في مكافحة مرض السكري والوقاية منه.
يساعد في تحسين تدفق الدم في الجسم
وفقًا للملف الغذائي لفول الصويا ، فهو غني للغاية بمغذيين رئيسيين للجسم ، النحاس والحديد.
هذان نوعان من العناصر الغذائية الحيوية الضرورية لإنتاج كرات الدم الحمراء ، والتي تحمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم وتمنح الدم لونه الأحمر.
مع الكمية المناسبة من هذه العناصر الغذائية ، سينتج جسمك بكفاءة خلايا الدم الحمراء ، مما يضمن إمداد الدم المناسب لكل عضو.
نتيجة لذلك ، سيقوم جسمك بأداء أنشطة التمثيل الغذائي المناسبة ، ولن تشعر بالضعف أو التعب بهذه السهولة.
إن التدفق السليم للدم أمر حيوي لأداء الدماغ السليم.
مع انخفاض عدد كرات الدم الحمراء أو انخفاض إمداد الدم ، يمكن أن يفقد دماغك وظيفته الطبيعية ، مما يؤدي إلى حالة مستمرة من الارتباك وضعف القدرة على اتخاذ القرار.
تساعد في تحسين صحة القلب
يحتوي فول الصويا على كمية مناسبة من الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، وهو حمض متعدد غير مشبع (يحتوي على العديد من الروابط المزدوجة / البقع غير المشبعة) ، والذي يلعب دورًا حيويًا في تقليل الكوليسترول الضار أو الكوليسترول الضار في الجسم.
نتيجة لذلك ، تظل في مأمن من العديد من المشكلات القاتلة المتعلقة بالقلب ، بما في ذلك أمراض القلب التاجية وتصلب الشرايين.
ترتبط أحماض أوميغا 3 الدهنية أيضًا بتحسين صحة الدماغ والعين.
قصة قصيرة طويلة ، فإن تناول الكمية المثلى من فول الصويا يمكن أن يحميك من الإصابة بالعديد من الأمراض القاتلة المرتبطة بالقلب ، إن لم يكن كلها.
تساعد في تعزيز الهضم الصحي
الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف تتحرك بسرعة عبر الأمعاء ، في حين أن الأطعمة ذات المحتوى المنخفض من الألياف لا تتحرك بسرعة. فول الصويا من الأطعمة السابقة.
إنه يكتسب أي شيء لا يزال يتحرك عبر الأمعاء ، مما يجعله يخرج بسلاسة وبسرعة من جهازك الهضمي.
نتيجة لذلك ، تكون أقل عرضة للعديد من مشاكل الجهاز الهضمي ، بدءًا من الإمساك ، وهو السبب الجذري لكل مرض آخر.
إلى جانب ذلك ، يعتبر فول الصويا مصدرًا جيدًا للسكريات قليلة السكاريد ، وهو عنصر حيوي ضروري لنمو بكتيريا الأمعاء.
تساعد في تقوية العظام
تساعد الكمية العالية من الكالسيوم في فول الصويا ، جنبًا إلى جنب مع العناصر الغذائية الحيوية الأخرى مثل الزنك والمغنيسيوم والسيلينيوم والنحاس ، في الحفاظ على قوة عظامك.
تتضمن بعض التأثيرات الأكثر شيوعًا لهذه العناصر على العظام نشاطًا محسّنًا للعظم. نتيجة لذلك ، تقوى عظامك الطبيعية بمرور الوقت.
علاوة على ذلك ، في حالة حدوث أي حادث مؤسف ، فإن تناول فول الصويا كجزء من نظامك الغذائي سيحسن بشكل كبير من وقت الشفاء.
على أي حال ، فول الصويا هو الفائز الحقيقي!
هل هناك أي آثار جانبية لفول الصويا؟
مع كل الفوائد الصحية لفول الصويا وفرصة منخفضة للإصابة بأي آثار جانبية محتملة ، من السهل تجاهل الضرر الذي يمكن أن يلحقه بجسمك ... عندما لا يجب عليك ذلك.
يمكن أن تكون الآثار الجانبية لفول الصويا قاتلة لبعض الأفراد.
مع وضع ذلك في الاعتبار ، دعنا نلقي نظرة على الآثار الضارة لفول الصويا وفي أي الظروف ستحتاج إلى الحد من استهلاك فول الصويا:
قمع الغدة الدرقية
تعد الغدة الدرقية واحدة من أكبر الغدد في جسم الإنسان ، وتتحكم الهرمونات (ثلاثي يودوثيرونين ، وثيروكسين ، والكالسيتونين) في مستويات الكالسيوم ، والتمثيل الغذائي ، والنمو ، والمزاج ، ودرجة حرارة الجسم.
لا غنى عن عمل الغدة الدرقية بشكل طبيعي لجسم جيد الأداء ومتناسب.
الشيء المثير للاهتمام الآن هو أن الأيسوفلافون الموجود في فول الصويا يرتبط بتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان ، والتحكم في الجلوكوز ، وتخفيف أعراض انقطاع الطمث.
ومع ذلك ، يمكن للكمية الكبيرة منه قمع وظيفة الغدة الدرقية وتقليل إنتاج هرمونات الغدة الدرقية.
نتيجة لذلك ، يمكن أن تصاب بالعديد من مشاكل الغدة الدرقية ، مما يؤدي إلى أعراض خفيفة مثل الانزعاج ، والإمساك ، وتضخم الغدة الدرقية في البداية ، والمزيد من المشاكل الشديدة في وقت لاحق.
ومع ذلك ، هذا لم يتم إثباته بشكل قاطع من خلال البحث العلمي.
حتى الآن ، تم تحديد الآثار الجانبية المرتبطة بالغدة الدرقية بشكل أساسي لدى الأفراد الذين يعانون من ضعف بالفعل في أداء الغدة الدرقية ، مع عدم وجود آثار جانبية على الأفراد الأصحاء على الإطلاق.
لذلك ، إذا كنت تعاني بالفعل من مشاكل في الغدة الدرقية ، فقد لا ترغب في استخدام فول الصويا بانتظام.
الإسهال وانتفاخ البطن
الألياف غير القابلة للذوبان ، التي تعتبر مع جميع الفوائد الهضمية ، يمكن أن تؤدي أحيانًا إلى انتفاخ البطن والإسهال لدى الأفراد الحساسين وقد تؤدي إلى تفاقم حالة شخص يعاني بالفعل من القولون العصبي.
على الرغم من أنه ليس غير صحي تمامًا للشروط المذكورة أعلاه ، يجب على الأشخاص الذين يعانون منها الحد من استخدام فول الصويا في نظامهم الغذائي.
آثار الحساسية
يحتوي فول الصويا على بروتينات تسمى الجليسينين والكونجليسينين ، والتي تؤدي إلى تفاعلات الحساسية لدى أفراد معينين.
على الرغم من أنه غير شائع نسبيًا ، احترس مما إذا كان جسمك لا يستجيب جيدًا!
من أين تحصل على فول الصويا؟
يمكنك العثور على فول الصويا في أي سوق متخصص ، أو متاجر الأطعمة الصحية ، أو قسم الأغذية الطبيعية في محلات السوبر ماركت.
ستكون إما معلبة أو مغلفة ، اعتمادًا على ما إذا كنت تشتريها مطبوخة أو جافة. إذا كنت تبحث عن edamame ، فمن المؤكد أنك ستتوجه إلى سوق جديد.
إذا لم يكن لديك فول الصويا متاحًا لأي سبب ، يمكنك أيضًا الحصول عليه عبر الإنترنت. تأكد من شراء فول الصويا غير المعدّل وراثيًا مثل هؤلاء من Pinstar Supply بكميات كبيرة.
وفي الختام
فول الصويا هو أحد محاصيل البذور الزيتية مع العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تقوية العظام ، وتقليل وقت الشفاء من الكسور ، وانخفاض فرصة الإصابة بأي آثار جانبية محتملة.
إلى جانب أهميته الطبية ، فإنه يمثل أيضًا مكونًا غذائيًا رائعًا. يمكن تناوله بعدة طرق مختلفة ، بمفرده أو بوصفات أخرى.
ومع ذلك ، أثناء جعله جزءًا من نظامك الغذائي ، من الضروري أن تكون على دراية بالآثار الضارة لفول الصويا على جسمك ، خاصةً إذا كنت تعاني من مشاكل الغدة الدرقية.
الآن أنت تعرف ما هو فول الصويا ، وكيف يمكنك تحضيره ، والأهم من ذلك كله ، تأثيره على صحتك والمعلومات الضرورية الأخرى.
تعرف على أكثر منتجين يعتمدان على فول الصويا شيوعًا في اليابان و كيف يقارنون: ميسو مقابل صلصة الصويا
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
