شرحات: أنواع ، وخلق ، وتقنيات الطبخ
Cutlet (مشتق من côtelette ، côte ("الضلع")) يشير إلى شريحة رقيقة من لحم من ساق أو أضلاع لحم العجل أو لحم الخنزير أو لحم الضأن (المعروف أيضًا بلغات مختلفة مثل كوتوليتا أو كوتوليت أو كوتليت أو كوتليتا).
تعد الكستليت طريقة رائعة لاستخدام قطع اللحم الأكثر صلابة مثل لحم الخنزير أو لحم العجل. عادة ما يتم قصفها أرق قبل أن تكون مخبوز ومطبوخ. عادة ما يتم سحقها أرق قبل أن يتم طهيها بالبقسماط وطهيها.
عادة ما يتم تقديم شرحات مع البطاطس المهروسة أو الأرز أو الخضار. دعونا نلقي نظرة على ما يجعل الكستليتة مميزة جدًا وكيفية طهيها بشكل صحيح.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
كل ما تحتاج لمعرفته حول شرحات
الكستليت هو طبق مصنوع من اللحم المقطّع أفقيًا إلى شرائح رفيعة. يشير مصطلح "الكستليت" إلى طريقة تقطيع اللحم ، وليس نوع اللحم المستخدم. يمكن صنع الكستليتات من مجموعة متنوعة من اللحوم ، بما في ذلك الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن.
كيفية عمل شرحات
يعد صنع شرحات صغيرة عملية بسيطة جدًا تتضمن بضع خطوات أساسية:
- اختر اللحم: حدد نوع اللحم الذي تريد استخدامه لشرائح اللحم.
- قطع اللحم إلى شرائح: استخدم سكينًا حادًا لتقطيع اللحم أفقيًا إلى شرائح رفيعة.
- اطحن اللحم: استخدم مطرقة لحم لسحق شرائح اللحم حتى تصبح أرق وأكثر تسطحًا.
- خبز الشرحات: إذا كنت ترغب في عمل شرحات مغطاة بالبقسماط ، اغمس الشرحات في البيض ثم غلفها في فتات الخبز.
- طهي الشرائح: اطبخي الشرائح بسرعة في مقلاة مع بعض الزيت أو الزبدة ، مع التأكد من طهيها بالكامل ولكن ليس أكثر من اللازم.
أين تجد شرحات
يمكن العثور على شرحات في معظم محلات البقالة ومحلات الجزارة ، وعادة ما تباع بالجنيه الاسترليني. إذا لم تتمكن من العثور على شرحات مكتوب عليها صراحةً على هذا النحو ، فابحث عن اللحوم المقطعة إلى شرائح رفيعة والتي يمكن سحقها إلى شرائح.
الوصفات التي تستخدم شرحات
يمكن استخدام الكستليتات في مجموعة متنوعة من الوصفات ، من المقلاة البسيطةمقلي شرحات لأطباق أكثر تعقيدًا مثل الدجاج البارميزان أو الكروكيت. فيما يلي بعض الوصفات التي تستخدم شرحات:
- كستلاتة الدجاج بالثوم والبارميزان: هذه الوصفة تستدعي شرحات الدجاج التي يتم طهيها بسرعة مع الثوم وجبن البارميزان.
- كستلاتة لحم الخنزير مع صلصة البرتقال: تستخدم هذه الوصفة شرحات لحم الخنزير التي يتم طهيها بسرعة وتقدم مع صلصة برتقالية طازجة.
- شرائح اللحم البقري المحشوة بالفطر والجبن: تستخدم هذه الوصفة شرائح اللحم البقري المحشوة بالفطر والجبن قبل طهيها في الفرن.
أنواع عديدة من شرحات
عندما يفكر معظم الناس في شرحات ، فإنهم يفكرون في شرحات اللحوم. هذه قطع رقيقة من اللحم التي عادة ما تكون مقلية ومغطاة بالبقسماط. فيما يلي بعض الأنواع الأكثر شيوعًا من شرحات اللحوم:
- شرحات الدجاج: هذه مصنوعة من الدجاج المفروم وهي بديل شائع للحوم البقر أو شرحات لحم الخنزير.
- شرحات الديك الرومي: وهي مصنوعة من لحم الديك الرومي المطحون وهي بديل صحي للحوم البقر أو شرائح لحم الخنزير.
- شرحات اللحم البقري: تتكون من قطع رقيقة من اللحم البقري وعادة ما يتم تقديمها مع صلصة حمراء أو بيضاء.
- شرحات لحم الخنزير: وهي مصنوعة من قطع رقيقة من لحم الخنزير وغالبًا ما يتم نقعها أو تخليلها قبل طهيها.
- شرحات لحم العجل: هذه مصنوعة من قطع رقيقة من لحم العجل وهي مكون شائع في المطبخ الإيطالي.
فن صناعة الكستليتات
يمكن تقديم الكستليتات بمفردها أو كجزء من طبق أكبر. غالبًا ما يتم تقديمها مع البطاطس المهروسة أو الأرز وجانب من الخضار. يمكن أيضًا استخدام الكستليتات في السندويشات أو كغطاء للسلطات.
وصفات كستلاتة التنوب يأكل
هل تبحث عن بعض الإلهام لطبق الكستليت التالي؟ تحقق من مجموعة وصفات شرائح الكستناء من The Spruce Eats ، والتي تشمل:
- كلاسيك وينر شنيتزل
- سالتيمبوككا دجاج مع الفطر والكبر
- لحم عجل ميلانيز مع سلطة جرجير
- ستيك سويسري بالطماطم والفلفل
فن طبخ الكستليتات
عندما يتعلق الأمر بطهي شرحات ، فإن الأدوات والتخفيضات المناسبة ضرورية. فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:
- اختر النوع المناسب من اللحوم: لحم العجل والدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير كلها خيارات رائعة لصنع شرحات.
- استخدم سكينًا حادًا لتقطيع اللحم إلى قطع رفيعة وقصيرة. بدلاً من ذلك ، يمكنك أن تطلب من الجزار القيام بذلك نيابةً عنك.
- استخدم مطرقة لحم لطحن اللحم حتى يصبح أرق. هذا ضروري لقطع اللحم الأكثر صلابة ، مثل لحم العجل أو لحم الخنزير.
طرق الطهي
هناك عدة طرق لطهي شرحات ، ولكل منها مزاياها الخاصة:
- القلي: يُسخّن الزيت في مقلاة ويُطهى الشرحات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. هذه الطريقة رائعة لقطع اللحم الرقيقة ، مثل الدجاج أو الديك الرومي.
- الغليان على نار هادئة: ضعي شرحات اللحم في الصلصة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا. هذه الطريقة رائعة لقطع اللحم السميكة ، مثل لحم الخنزير أو لحم العجل.
- الخبز: تُغطى الشرائح بالطحين ، ثم تُغمس في البيض المخفوق وتُغلف في فتات الخبز. هذه الطريقة رائعة لإضافة النكهة والقوام إلى شرحات اللحم.
الصلصات والاضافات
غالبًا ما تُغطى الكستليتات بالصلصات أو المكونات الأخرى لتعزيز مذاقها. إليك بعض الأفكار لتجربتها:
- صلصة الليمون: يُمزج عصير الليمون والزبدة والملح في مقلاة ويُترك على نار خفيفة حتى يتماسك. تصب فوق شرحات مطبوخة للحصول على نكهة لاذعة.
- سالتيمبوككا: شرحات مطبوخة مع جبنة بروسسيوتو والمريمية وجبن الموزاريلا. اشويها حتى تذوب الجبن وتتكون فقاعات.
- الميلانيز: شرحات الخبز وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضيفي مزيجًا من الفطر والكبر وعصير الليمون للحصول على نكهة لذيذة.
نصائح والخدع
فيما يلي بعض النصائح الإضافية لمساعدتك على طهي شرحات مثالية:
- استخدم ورق زبدة أو غلاف بلاستيكي لتغطية قطعة اللحم بالكامل قبل طحنها. هذا سيمنعها من التمزق أو الانهيار.
- تبلي اللحم النيء بالملح والفلفل قبل طهيه لتعزيز مذاقه.
- استفد من قطع اللحم الأكثر صلابة عن طريق سحقها بشكل أنحف. هذا سيجعلهم أقل مضغًا وأكثر رقة.
- استخدم ضغطًا متساويًا عند سحق اللحم لضمان نتائج متسقة.
قد يبدو الطهي بسيطًا ، ولكن هناك العديد من التقنيات والحيل لإتقانها. من خلال هذه النصائح والوصفات ، ستتمكن من صنع شرحات لذيذة من المؤكد أنها ستثير إعجابك.
خاتمة
تعد الكستليتات طريقة رائعة لاستخدام بقايا اللحوم. إنها أيضًا طريقة رائعة لتعريف الأطفال بلحوم جديدة ، نظرًا لسهولة تحضيرها.
الآن ، أنت تعرف ما هو الكستليت وكيف تستخدمه.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.