كالاباسا: تعرف على الاسكواش الفلبيني المحلي
يأتي الشتاء مع الكثير من الأطباق الدافئة والأطعمة المريحة.
تصبح الشوربات واليخنات جزءًا رئيسيًا من القائمة الأسبوعية ، وتمتلئ الرفوف التي كانت مشغولة بالخضار المنعشة بالأطعمة الشهية.
ولمحبي المطبخ الفلبيني ، من المحتمل أن تكون kalabasa واحدة من تلك الأشياء الشهية.
يُعرف أيضًا باسم "Cucurbita maxima" و "calabaza" ، وهو عبارة عن قرع أخضر يزرع في المناطق الاستوائية من أمريكا ، بما في ذلك كوبا وبورتوريكو وفلوريدا ، ودول مثل جزر الهند الغربية والفلبين. يؤكل إما نيئًا ، أو مقليًا ، أو مصنوعًا في الحساء ، وهو الأكثر شهرة ، Ginaatang.
ومع ذلك ، هل هذا كل ما تريد معرفته عنها؟ بالطبع لا!
في هذه المقالة ، سوف نتعمق في كل ما يمكن معرفته عن كلاباسا ، من اسمه ذاته إلى استخداماته وأصله وفوائده الصحية وأي شيء بينهما.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو كلاباسا؟
كلاباسا هو القرع الشتوي تشتهر بنموها في الفلبين وجزر الهند الغربية والمناطق الأمريكية الاستوائية وشبه الاستوائية.
لها لون أخضر داكن ، والذي يمكن أن يتلوث باللون الأصفر عندما ينضج أكثر من اللازم. في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون للكالاباسا الناضجة بشكل معتدل علامات صفراء.
شكله يشبه العادي اليقطين بالنسبة للجزء الأكبر ، بقشرة مبطنة بحواف عمودية ، وتزن في أي مكان من 5 إلى 50 رطلاً.
يُعرف القرع أيضًا باسم "كالابازا" ، وهو مصطلح شامل يستخدم في اللغة الإسبانية للإشارة إلى أنواع مختلفة من القرع.
ومع ذلك ، في الفلبين ، هو مرادف لنوع واحد فقط.
تمامًا مثل العديد من الأطعمة الآسيوية الأخرى ، فإن شعبية كالاباسا أو "كالابازا" تتجاوز الحدود بسهولة.
تشتهر في كل مكان حيث يقيم الإسبان والآسيويون ، من الفلبين إلى أمريكا اللاتينية إلى إسبانيا وحتى بعض أجزاء من أوروبا.
نظرًا لمذاقه الناعم والحلو ، فهو يناسب كل وصفة ، سواء كانت حلوة أو مالحة.
يمكنك تحميصها أو خبزها أو طهيها أو قليها أو شويها أو حتى شويها. علاوة على ذلك ، يمكنك أيضًا إضافته إلى البطاطس المقلية والكاري واليخنات.
كلاباسة ذات نكهة خفيفة وجوزية وحلوة تشبه الجوز والقرع. هذا أيضًا أحد أسباب استخدامه غالبًا كبديل لما سبق ذكره في معظم الوصفات.
تعد براعة الطهي في هذا الاسكواش لا مثيل لها.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو مصدر غني بالعناصر الغذائية الأساسية للجسم التي تساعد على تغذية جسمك ، من الداخل والخارج.
على الرغم من توفر كلاباسة في السوق على مدار السنة ، إلا أنه لا يمكن العثور على الأنواع الطازجة إلا في فصل الشتاء ، عندما يكون الموسم في ذروته ، والطلب يلامس أعلى مستوياته.
ماذا يعني كلاباسا؟
كلاباسا هي كلمة فلبينية مستعارة من الكلمة الإسبانية "كالابازا" والتي تعني اليقطين.
على الرغم من أن "كالابازا" مصطلح عام لأي اسكواش شتوي بالإسبانية ، إلا أن كالاباسا يشير إلى قرع معين يزرع ويستخدم باستمرار في الفلبين.
كيف يتم طهي كلاباسة؟
بالنظر إلى أن كالاباسا هي واحدة من أكثر أنواع القرع شيوعًا في الفلبين ، فقد جعلوها طعامًا متعدد الاستخدامات.
إنهم يطبخونها ويقدمونها بعدة طرق مختلفة. في الواقع ، أكثر من نصف وصفات كالاباسا تأتي من الفلبين.
يمكنك خبزها ، وقليها ، وشويها ، وطهيها ببطء ، وحتى تقليبها. ومع ذلك ، فهذه طرق اختيارية وغير رسمية لطهي kalabasa.
عندما يتعلق الأمر بالأطباق المميزة المحضرة من كالاباسا ، فهي ليست سوى طبق فلبيني سيئ السمعة ، جيناتانج كالاباسا.
يخنة مع حليب جوز الهند والخضروات والاسكواش وبعض التوابل الخفيفة.
الطبق الناتج هو وجبة لذيذة وشهية مع مزيج من النكهات الحلوة الحارة ، تقدم أفضل مع الأرز.
يمكنك أيضًا وضع الكالاباسا في البودينغ أو الفطائر أو الشوربات أو الوصفات المفضلة لديك التي تتطلب الجوز أو اليقطين بسبب المذاق والملمس المتشابهين.
ما هو اصل كلاباسا؟
بالنسبة الى 'نشرة نادي توري للنباتات، نشأت Cucurbita moschata من أمريكا ونمت في المنطقة منذ حوالي 5000-7500 عام.
تشير السجلات الأثرية إلى أن Cucurbita كان منتجًا زراعيًا أساسيًا لأمريكا القديمة ومصدر التغذية الرئيسي لحضارات ما قبل كولومبوس في نصف الكرة الغربي.
لم يكن هناك أي ذكر للاسكواش أو القرع في أي مطبخ حول العالم ، حتى عام 1492 ، بعد الغزو الإسباني للأمريكتين.
عندما انتقل الإسبان إلى أوروبا ومناطق أخرى من العالم من خلال الفتوحات المستمرة ، فقد حملوا معهم أيضًا القرع.
مع تقدم الوقت ، أصبح Cucurbita عنصرًا غذائيًا شائعًا في جميع أنحاء العالم وأثر على العديد من المأكولات ، وكان المطبخ الأمريكي الشمالي والفلبيني في القمة.
كما أطلقوا اسم "كالابازا" على الاسكواش ، وهو مصطلح جماعي لكل أنواع القرعيات موشاتا ، والتي أصبحت ، مع بعض التعديلات الطفيفة ، "كالاباسا" وفقًا للغة الفلبينية.
على الرغم من فشل القرع في أن يصبح منتجًا زراعيًا رئيسيًا لأي منطقة حتى الآن ، إلا أنه لا يزال يتمتع بحضور قوي في مطبخ كل مكان سكنه الإسبان ذات يوم.
الفلبين ، وإسبانيا الحديثة ، والمكسيك ، ودول أمريكا الجنوبية ليست سوى أمثلة قليلة على سبيل المثال لا الحصر.
ما الفرق بين كلاباسا واليقطين؟
في حين أن كلاباسا واليقطين قد يبدوان متشابهين لعين غير مألوفين ، إلا أنهما مختلفان تمامًا. لتوضيح وجهة نظري ، دعنا نلقي نظرة على اختلافاتهم ، واحدة تلو الأخرى:
لون
تتميز kalabasa بلون أخضر داكن سائد ، وغالبًا ما تكون مخططة باللون الأصفر.
إذا كان القرع أكثر نضجًا ، فغالبًا ما ترى اللون الأخضر طغى عليه الأصفر بالكامل.
ومع ذلك ، ستظل قادرًا على معرفة الفرق بسبب البقع الخضراء الدقيقة.
من ناحية أخرى ، فإن القرع ذو لون أصفر نظيف دون أي تلميحات من اللون الأخضر. يمكنك التعرف عليه بسهولة عند وضعه بجوار kalabasa.
بالإضافة إلى ذلك ، بالمقارنة مع شكل kalabasa غير المستوي في كثير من الأحيان ، فإن اليقطين له شكل دائري للغاية ، مما يجعله قابلاً للتحديد فورًا عند وضعه بجوار الاسكواش.
بيج
اليقطين له جلد قاسي للغاية مقارنة بالكالاباسا أو أي قرع. هذا يجعل من الصعب للغاية قطع القرع.
إذا لم تقطع اليقطين ، فقد يكون بدء رحلة الطهي مع kalabasa فكرة جيدة. بعد كل شيء ، لا يوجد فرق كبير في الذوق.
المحتوى الداخلي
عندما تقطع كالاباسا واليقطين ، سترى أن كلاهما لهما نفس القوام. ومع ذلك ، ما هو مختلف هو لونها.
كلاباسا الناضجة صفراء مع مسحة من اللون البرتقالي ، في حين أن القرع برتقالي من الداخل كما في الخارج.
إذا رأيت أي لون آخر بعد تقطيع أي منها إلى شرائح ، فهذا يعني أنها ليست ناضجة وبالتالي فهي غير جاهزة للطهي.
التوفر
يتم حصاد القرع في الصيف ومتاح للاستخدام في الشتاء فقط.
من ناحية أخرى ، تزرع كلاباسا ومتوفرة على مدار السنة ، بغض النظر عن الموسم.
شيء آخر رائع في kalabasa هو أنه بديل ممتاز لليقطين في كل وصفة.
لذلك حتى إذا لم يكن لديك القرع وكانت الوصفة الخاصة بك تستدعي ذلك ، يمكنك دائمًا استخدام kalabasa لاستبداله.
بدلاً من ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام القرع لتحضير وصفاتك المفضلة.
وصفات غير تقليدية مشهورة لعمل كلاباسا
كلاباسا هو الاسكواش متعدد الاستخدامات. إذا حصلت على واحدة ، فهناك مئات الأطباق المختلفة التي يمكنك إعدادها ، وفي كل مرة ، سيكون مذاقها لذيذًا.
فيما يلي بعض الوصفات الرائعة وغير التقليدية مع kalabasa التي تحتاج إلى تجربتها الآن! أفضل شيء عنهم؟ يمكنك صنعها مع القرع الطازج وبقايا الاسكواش.
رافيولي بحشوة الاسكواش
يمكن حشو الرافيولي بالعديد من المكونات المختلفة لمنحها بعض النكهات الممتعة. ومن بين هؤلاء ، كان الاسكواش دائمًا من بين الأكثر شعبية.
أضيفي إليها بعض جبن البارميزان المبشور ، ولا شيء أكثر طعمًا.
خبز كلاباسة ولحم الخنزير والبصل
حسنًا ، يتم استخدام kalabasa ، أو الكوسة عمومًا ، بشكل أفضل كأطباق جانبية نظرًا لانخفاض نسبة البروتين فيها.
ومع ذلك ، عندما تُخبز بقطع لحم الخنزير والبصل الأحمر وقطع الزعتر ، ستحصل على واحدة من أكثر الوجبات المغذية واللذيذة والعطرية. يجب أن تجربها مرة واحدة.
القرع المحمص
لا شيء أفضل من حساء دسم في ليلة شتاء باردة. إذا كان لديك كلاباسا متبقية ، اخلطها مع بعض مرق الخضار والبصل ومجموعة من البهارات ، وفويلا!
لديك حساء نباتي لذيذ للاستمتاع. أفضل شيء؟ يمكنك صنعه مع أي سكواش سواء كان كلاباسا أم لا.
أكلة الاسكواش
يعتبر الريزوتو من المأكولات الإيطالية الأساسية التي يتم الاستمتاع بها على مدار السنة مع أي مكونات موسمية يمكنك الحصول عليها ، مع كون الاسكواش ليس استثناءً.
ما عليك سوى طهي بعض الكالاباسة على البخار ، وحركه في الأرز ، وزينه ببعض الأوراق. قد يصبح أحد أطعمة الراحة المفضلة لديك.
كلاباسة مهروسة
هل سبق لك أن جربت جيناتانج كالاباسا؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فقد لا يزال يتعين عليك تجربة ginataang مع kalabasa المهروس.
يمكننا أن نخبرك مسبقًا أنه يمكن أن يفعل السحر للطبق اللذيذ.
في المرة القادمة التي تصنع فيها الجيناتانغ في المنزل ، ابذل بعض الجهد الإضافي واهرس القرع بدلاً من تقطيعه إلى قطع. ستحب كيف يمكن أن تصبح النكهات محددة.
تراجع كلاباسة
كل شيء مذاقه أفضل مع غموس كثيف ولذيذ.
عزز مذاق لحم الخنزير المقلي المفضل لديك والمأكولات البحرية والمقرمشات والوجبات الخفيفة مع القرع المهروس الحلو على الجانب.
أي أزواج جيدة مع kalabasa؟
يتعلق الأمر حقًا بالموسم ، وكذلك طريقة طهي kalabasa.
بشكل عام ، يعتبر kalabasa إقرانًا رائعًا مع المزيد من الأطباق البروتينية نظرًا لانخفاض مستوى البروتين بشكل عام وطعمه الخطي.
لا تعمل النكهة الجريئة لأطباق البروتين على تحسين المذاق العام للاسكواش فحسب ، بل تزودك أيضًا بالبروتين الذي تشتد الحاجة إليه لتلبية متطلبات جسمك.
بعض الأطباق الأكثر شيوعًا مع kalabasa (داخل الفلبين وخارجها) تشمل الدجاج المشوي الحار ، وكباب اللحم البقري ، ولحم الضأن بالكاري ، ولحم الضأن المقلي ، والمأكولات البحرية.
غالبًا ما يتم تقديم كلاباسا كغطس في معظم هذه الأطباق.
الفوائد الصحية للكلاباسة
إلى جانب حقيقة أن kalabasa يحظى بالاحترام لتعدد استخداماته مثل أي اسكواش آخر ، فهو محبوب أيضًا لفوائده الصحية المذهلة.
إنه غني بجميع الفيتامينات والمعادن الأساسية لتغذية جسمك من الداخل والخارج.
فيما يلي بعض الفوائد الهامة المرتبطة بتناول kalabasa بانتظام:
Kalabasa هو مصدر غني بالكاروتينويد ، بما في ذلك بيتا كاروتين ، لوتين ، زياكسانثين ، والليكوبين.
أبحاث يوضح أن التأثير المشترك لهذه الكاروتينات يمكن أن يقلل بشكل كبير من فرص المشكلات الصحية المرتبطة بالعمر.
وتشمل هذه الأمراض التنكس البقعي (مرض يصيب العين ويؤدي إلى تشويش الرؤية المركزية) ، والأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر ، وأمراض القلب والأوعية الدموية.
علاوة على ذلك ، فهي تساعد أيضًا على تقوية جهاز المناعة لديك ضد الظروف المختلفة.
قد يساعد في الهضم والوقاية من مرض السكري
يحتوي كلاباسا على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا ، وهو أمر ضروري للحفاظ على مستويات السكر في الدم.
ومع ذلك ، فإن المهم هو كمية الألياف الوفيرة الموجودة في القرع ، والتي تشمل أيضًا البكتين.
يساعد البكتين الجسم على الهضم.
تصبح مادة شبيهة بالهلام عندما تتلامس مع الماء ، مما يساعد على تليين البراز وجعله يمر عبر الجهاز الهضمي بشكل أسرع نسبيًا.
بصرف النظر عن ذلك ، يساعد البكتين أيضًا في تنظيم مستويات الأنسولين والسكر في الجسم.
A دراسة معملية على الفئران أكد أن ارتفاع نسبة البكتين في الجسم يساعد على زيادة تحمل الجسم للأمراض المتعلقة بزيادة السكر ، مثل مرض السكري من النوع الثاني.
قد يحسن الرؤية
هل تعلم أن حبة قرع واحدة تحتوي على أكثر من 400٪ من احتياجاتك اليومية من فيتامين أ؟ قد يكون من الصعب تصديق ذلك ، لكن هذا صحيح.
كما ذكرنا ، فإن القرع غني جدًا بالكاروتينات ، بما في ذلك بيتا كاروتينات.
بيتا كاروتينويد هو نوع من الكاروتين ينقسم الجسم ويتحول إلى فيتامين أ ، وهو أمر ضروري للحفاظ على رؤيتك.
من خلال تناول kalabasa ، تحصل على فيتامين أ المباشر وغير المباشر ، مما يضمن سلامة عينيك من أي أمراض في المستقبل.
قد يساعد في إنقاص الوزن
يحتوي كوب من kalabasa على حوالي 36 سعرة حرارية و 7 جرامات من الكربوهيدرات وأقل من 1 جرام من الدهون.
هذا يجعلها خالية من الدهون تقريبًا ويمكن أن تساعدك كثيرًا إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا وتبحث عن شيء لذيذ وصحي.
السعرات الحرارية القليلة الموجودة في الكالاباسا مشتقة أيضًا من الكربوهيدرات القليلة الموجودة بداخلها.
قد يساعد في منع السرطان
الكاروتينات الموجودة في الكالاباسا ، بالإضافة إلى أنها تساعد على الهضم وتقيك من مرض السكري ، لها أيضًا تأثيرات مضادة للأكسدة على الجسم.
يحميك من أي سموم يمكن أن تسهم في نمو الخلايا السرطانية في الجسم.
يحتوي القرع أيضًا على كميات معقولة من فيتامين ج ، والذي يلعب دورًا كبيرًا في منع الشيخوخة المبكرة وتكاثر الخلايا السرطانية داخل الجسم.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية جيدة من فيتامين أ تضمن فرصة منخفضة للإصابة بسرطان تجويف الفم وسرطان الرئة.
هل هناك آثار جانبية لتناول كلاباسا؟
بشكل عام ، تعتبر كلاباسا من الخضروات المغذية للغاية وليس لها أي آثار جانبية على صحتك.
ومع ذلك ، يجب عليك مراجعة الطبيب إذا كنت تعاني من حكة في العين أو طفح جلدي بعد الطهي وتناول القرع.
قد يكون لديك حساسية من القرع والقرع.
وفي الختام
يشتهر المطبخ الفلبيني بوصفاته الفريدة والبسيطة واللذيذة ، وجزء كبير منها مصنوع من القرع ، وعلى وجه التحديد ، kalabasa.
ومع ذلك ، فإن ما يجعله أفضل هو تعدد استخدامات kalabasa ، وقدرته على ملاءمة كل وجبة بمئات طريقة مختلفة.
نكهته الرقيقة وقوامه الفريد يجعله اختيارًا جيدًا لكل طبق ، سواء كان الحساء المفضل لديك أو مجرد مقلي آخر.
في هذه المقالة ، حاولنا تغطية كل ما تحتاج لمعرفته حول kalabasa ، من اسمه إلى أهميته الطبية واستخدامه كغذاء شائع في جميع أنحاء العالم.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
