لينغ: اكتشف العالم اللذيذ من المتغيرات ونصائح الطبخ والمزيد

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تحديث أغسطس 17 ، 2022

لينغ هو طبق شهي موطنه الأصلي بيكول بالفلبين. تتكون من بطن لحم الخنزير المجفف القلقاس أوراق الشجر وحليب جوز الهند والفلفل الأحمر الحار. يعتبر هذا الطبق اللذيذ واللذيذ والتوابل مثاليًا لتقديمه مع الأرز المطهو ​​على البخار أو الخبز المحمص ، ويمكن تناوله في أي يوم تقريبًا.

يضعه البعض في وسط خبز البانديسال ويأكلونه مع تويو أو بعض لحم الخنزير المشوي.

إنه طبق لذيذ ومغذٍ للغاية.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

أصل لينغ

تعد منطقة Bicol واحدة من أكبر منتجي محاصيل جوز الهند ، لذلك ليس من المستغرب بالنسبة لهم دمج حليب جوز الهند في أطباقهم.

بعض من أفضل أطباق جيناتان بيكول تشمل بيكول إكسبرس وجيزينج-جيسينج. الآن ، لدينا لاينج ، حيث حليب جوز الهند هو أيضًا أحد المكونات الأساسية.

بسبب طعم لاينج الفريد ، أصبح معروفًا الآن للبلد بأكمله. عندما تسافر وتزور السكان المحليين ، ما عليك سوى طلب وعاء من هذا الطبق.

المتغيرات البارزة لينغ

بيكول إكسبرس هو طبق محلي مرتبط باللينج. إنه خليط من اللحم وحليب جوز الهند والتوابل. يستخدم الطبق لحم الخنزير بشكل أساسي ، ولكن هناك أيضًا أنواع مختلفة تستخدم لحم البقر أو الدجاج. الطبق متبل بالفلفل الحار وهو معروف بتوابله. سمي الطبق على اسم القطار الذي يمر عبر منطقة بيكول في الفلبين.

Inulukan أو Inulokan

Inulukan أو Inulokan هو نوع مختلف من laing يستخدم جمبري المياه العذبة الممزوج بأوراق القلقاس. يتميز الطبق باستخدامه للجاوود المجفف أو السرطانات النهرية السوداء ، والتي يتم سحقها وخلطها مع جوز الهند المبشور. الطبق متبل بالفلفل الحار وهو معروف بنكهته الفريدة.

تينولموك

Tinulmok هو طبق خاص مرتبط بـ laing. يستخدم الطبق رقائق السمك أو السمك المفروم الممزوج بأوراق القلقاس. الطبق متبل بالفلفل الحار وهو معروف بنكهته الفريدة. يختلف الطبق عن طريقة تحضير أوراق القلقاس بشكل أساسي. بدلاً من القلي السريع ، تُلف أوراق القلقاس بأوراق الموز وتُطهى في قدر مع حليب جوز الهند.

ليناباي

Linapay هو نوع مختلف من laing يستخدم أوراق القلقاس المعلبة أو المعلبة. الطبق متبل بالفلفل الحار وهو معروف بنكهته الفريدة. يتميز الطبق باستخدام حليب جوز الهند ، والذي يتم كشطه برفق من جوز الهند المبشور لمنع تخثر الحليب.

أفضل بيكول

Bicol's Best هو نوع من أنواع الطعام المعروف باستخدامه للحوم. يستخدم الطبق لحم الخنزير بشكل أساسي ، ولكن هناك أيضًا أنواع مختلفة تستخدم لحم البقر أو الدجاج. الطبق متبل بالفلفل الحار وهو معروف بتوابله. سمي الطبق باسم منطقة بيكول بالفلبين ، حيث يُعد طبقًا محليًا شهيرًا.

الطبخ Laing: نصائح وتقنيات

• اشطف أوراق القلقاس المجففة تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والفتات.
• اسلق لحم الخنزير حتى يصبح طريًا ، ثم تخلص من الماء.
• نخرج الدهن من لحم الخنزير ونقطعه إلى قطع صغيرة.
• انزع سيقان الفلفل الحار المجفف وتخلص من البذور والأوردة.
• نقطع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة.

طبخ لينغ

• في وعاء ، اخلطي حليب جوز الهند والماء واتركيه حتى يغلي بلطف.
• أضيفي أوراق القلقاس وقلبي برفق حتى لا تلتصق بالقدر.
• اترك الأوراق تنضج لمدة 15-20 دقيقة حتى تتسع وتنضج.
• أضف لحم الخنزير والفلفل الحار إلى القدر واتركه ينضج لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
• اضبط البهارات عن طريق إضافة أو تقليل عدد الفلفل الحار.
• لجعل الصلصة أكثر دسمًا ، أضف علبة من كريمة جوز الهند قرب نهاية عملية الطهي.

تقنيات لتحقيق أفضل لينغ

• استخدم أوراق القلقاس الطازجة للحصول على أفضل نكهة.
• ادفع الأوراق برفق في السائل لمساعدتها على امتصاص حليب جوز الهند.
• قلّب القدر من حين لآخر لمنع الأوراق من الالتصاق بالقاع وحرقها.
• اكشط قاع القدر لمنع الصوص من الالتصاق والاحتراق.
• تحقق من قوام اللوح وأضف المزيد من الماء إذا كان سميكًا جدًا.
• اتركه ينضج لفترة أطول للحصول على رائحة ونكهة أكثر ترابية.
• قدمي الطبق مع الأرز الساخن بالبخار.

تخزين وتسخين لينغ

• اتركي اللاينج يبرد قبل تخزينه في وعاء محكم في الثلاجة.
• أعد تسخين اللحم في قدر على نار خفيفة مع التحريك برفق لمنعه من الالتصاق بالقاع.
• أضف القليل من الماء أو حليب جوز الهند إلى الوعاء إذا أصبحت الطبقة سميكة جدًا.

كيفية تقديم وتخزين Laing: النصائح والحيل

• لينغ هو طبق متعدد الاستخدامات يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو كطبق جانبي.
• سارت الامور بشكل جيد مع الأرز المبخر أو لحم الخنزير المشوي أو أي بروتين من اختيارك.
• للتقديم ، ما عليك سوى صب خليط laing في طبق واسع ورش بعض البصل المفروم فوقه لإضافة نكهة وقوام إضافي.
• يمكن أن تساعد إضافة القليل من عصير الليمون الطازج أو عصير الليمون في تقليل ثراء حليب جوز الهند وإضافة لمسة منعشة إلى الطبق.
• للحصول على ركلة حارة إضافية ، أضيفي إليها بعض الفلفل الحار المفروم أو رقائق الفلفل الحار.

استبدال المكونات

• يتطلب Laing بعض المكونات المحددة ، ولكن هناك بعض البدائل التي يمكنك إجراؤها إذا لزم الأمر.
• إذا لم تتمكن من العثور على أوراق القلقاس ، يمكنك استخدام السبانخ أو اللفت كبديل.
• إذا لم يكن لديك زنجبيل طازج ، يمكنك استخدام الزنجبيل المطحون كبديل.
• إذا لم تتمكن من العثور على الفلفل الحار الطازج ، يمكنك استخدام رقائق الفلفل الحار المجفف أو حذفها تمامًا.
• ومع ذلك ، لاحظ أن هذه البدائل قد تؤثر على المذاق والقوام العام للطبق.

طهي لينغ بشكل صحيح

• تعتبر عملية الطهي عملية سهلة ، ولكنها تتطلب بعض الاهتمام بالتفاصيل لضمان إخراج الطبق بشكل مثالي.
• تأكد من تقطيع المكونات إلى قطع متشابهة الحجم لضمان طهي متساوي.
• عند طهي الطبق ، ابدأ بضبط حرارة منخفضة وزدها تدريجيًا لمنع حليب جوز الهند من الغليان أو الاحتراق.
• قلب الخليط من حين لآخر لمنعه من الالتصاق بقاع الإناء وكشط القاع لمنع الاحتراق.
• يمكن أن تساعد إضافة حليب جوز الهند تدريجياً في منع التخثر.
• إذا كان المزيج جافًا جدًا ، أضف المزيد من حليب جوز الهند أو الماء لتحقيق الاتساق المطلوب.

معلومات التغذية لينغ

• لينغ هو طبق عالي البروتين يحتوي على حليب جوز الهند وأوراق القلقاس والخضروات الأخرى.
• إنه مصدر جيد للفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين سي والحديد والبوتاسيوم.
• ومع ذلك ، نظرًا لارتفاع نسبة الدهون في حليب جوز الهند ، فإن لاينج هو أيضًا طبق عالي السعرات الحرارية.
• لتقليل عدد السعرات الحرارية ، يمكنك استخدام حليب جوز الهند قليل الدسم أو تقليل كمية حليب جوز الهند المستخدم في الوصفة.

لينغ: الإجابة على أسئلتك الملحة

لينغ تقليدية طبق فلبيني التي تستخدم أوراق القلقاس وحليب جوز الهند والفلفل الحار كمكونات رئيسية. تشمل المكونات الشائعة الأخرى لحم الخنزير والزنجبيل والبصل والثوم.

هل لينغ سهل التحضير؟

نعم ، يعد طبق لاينج طبقًا سهل التحضير نسبيًا. تتضمن عملية الطهي تقليب خليط المكونات برفق في وعاء والسماح له بالطهي على نار هادئة لفترة متوسطة من الوقت.

ما معنى كلمة "لاينغ" وما هي اللغات التي ترتبط بها؟

كلمة "laing" تعني "أوراق القلقاس" في لغة بيكولانو ، والتي يتم التحدث بها في منطقة بيكول بالفلبين. يرتبط أيضًا بالطبق التايلاندي المسمى "ginataang" الذي يستخدم مكونات مماثلة مثل حليب جوز الهند والفلفل الحار.

ما هو الفرق بين لينغ وبينانجات؟

Laing و Pinangat كلاهما من الأطباق الفلبينية التي تستخدم أوراق القلقاس وحليب جوز الهند. ومع ذلك ، عادة ما يتم طهي البينانجات مع الأسماك أو اللحوم المجففة ، بينما يستخدم لاينج لحم الخنزير أو اللحوم المحلية الأخرى.

كم من الوقت يستغرق لطهي لينغ؟

عادة ما يكون وقت التحضير للطهي حوالي 15-20 دقيقة ، بينما يستغرق وقت الطهي حوالي 30-40 دقيقة.

ما هي بعض النصائح لطهي الطعام؟

فيما يلي بعض النصائح لمساعدتك في طهي طبق لذيذ:

• قطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة للتأكد من طهيه بالتساوي.
• نقطع البصل والزنجبيل جيدًا لمنع الأجزاء الكبيرة من التغلب على الطبق.
• قم بتغطية القدر أثناء الطهي للسماح باختلاط النكهات ومنع حليب جوز الهند من التخثر.
• قلب الخليط من حين لآخر لمنعه من الالتصاق بقاع الإناء.
• استخدم السمك المدخن أو المجفف للحصول على نكهة مدخنة إضافية.
• يقدم مع الأرز المبخر لإكمال الوجبة.

ما الذي يجعل لينغ فريدا من نوعه مقارنة بالأطباق الفلبينية الأخرى؟

يعتبر Laing فريدًا لأنه يستخدم أوراق القلقاس ، وهو ليس عنصرًا شائعًا في الأطباق الفلبينية الأخرى. كما أن لها نكهة غنية وحارة تختلف عن الأطباق الحلوة والمالحة النموذجية الموجودة في المطبخ الفلبيني.

أين يمكنني أن أجد مكونات لينغ؟

يمكنك العثور على مكونات laing في السوق الفلبيني المحلي أو متجر البقالة الآسيوي. قد يصعب العثور على أوراق القلقاس ، لكن يمكنك استبدالها بالسبانخ أو اللفت.

هل يمكن تحضير لينغ بطرق مختلفة؟

نعم ، يمكن تحضير laing بطرق مختلفة حسب ما تفضله. يفضل بعض الناس أن يكون حارًا جدًا ، بينما يفضل البعض الآخر أن يكون معتدلًا. يمكنك أيضًا إضافة لحوم أو خضروات مختلفة إلى الطبق لجعله أكثر إشباعًا.

هل لاينج طبق رئيسي أم طبق جانبي؟

يمكن تقديم لينغ كطبق رئيسي أو طبق جانبي حسب المناسبة. يتم تقديمه عادة مع الأرز المطهو ​​على البخار والأطباق الفلبينية الأخرى.

ما هي أفضل طريقة لإنهاء طبق لاينج؟

أفضل طريقة لإنهاء الطبق هي تركه ينضج حتى يتكاثف حليب جوز الهند تمامًا وتصبح أوراق القلقاس طرية. يمكنك أيضًا إضافة القليل من عصير الليمون أو الخل لمنحه دفعة إضافية.

لينغ مقابل بينانجات: ما الفرق؟

Laing و Pinangat هما طبقان شائعان موجودان في منطقة Bicol بالفلبين. يتم تحضير كلا الطبقين باستخدام أوراق القلقاس وحليب جوز الهند والفلفل الحار. ومع ذلك ، يكمن الاختلاف الرئيسي في اللحم المستخدم في طهي الطبق. يتم طهي لينغ بشكل تقليدي مع لحم الخنزير ، بينما يتم تحضير بينانجات عادة بالسمك.

المكونات وطريقة الطبخ

لينغ هو طبق حار وغني يحتوي على لحم الخنزير وأوراق القلقاس المطبوخة في حليب جوز الهند. ينضج الطبق حتى ينخفض ​​السائل ، مما ينتج عنه قوام جاف ومقرمش قليلاً. من ناحية أخرى ، يعد Pinangat طبقًا حامضًا يُطهى بالسمك وأوراق القلقاس وعامل توتر مثل التمر الهندي أو الكامياس. الطبق الناتج عبارة عن حساء قليلاً ويقدم مع الأرز الأبيض.

مستوى البهارات والحرارة

تشتهر Laing بنكهتها القوية والحارة ، بينما يعتبر Pinangat أكثر اعتدالًا من حيث التوابل. ومع ذلك ، يمكن جعل Pinangat أكثر توابلًا عن طريق إضافة المزيد من الفلفل الحار إلى الطبق.

الاختلافات والتواجد المحلي

يختلف كل من Laing و Pinangat باختلاف المدينة أو المنطقة التي يتم إعدادهما فيها. في Camalig ، يتم تقديم Laing عادةً مع القليل من السكر لموازنة التوابل ، بينما في أماكن أخرى ، يتم تقديم Laing مع جانب من شرائح الطماطم. من ناحية أخرى ، يتم تقديم Pinangat عادة مع جانب من شرائح الزنجبيل لإضافة القليل من الحرارة إلى الطبق.

خيارات نباتية

بالنسبة لأولئك الذين يفضلون نسخة نباتية من هذه الأطباق ، يمكن تحضير Laing بدون لحم الخنزير ، بينما يمكن طهي Pinangat باستخدام الخضار مثل الباذنجان والبامية بدلاً من الأسماك.

أين تجدهم

يمكن العثور على كل من Laing و Pinangat في معظم المطاعم الفلبينية ، خاصة تلك التي تتخصص في مطبخ Bicolano. ومع ذلك ، فإن أفضل طريقة لتجربة هذه الأطباق هي زيارة منطقة بيكول وتجربتها في المطاعم أو الأكشاك المحلية.

باختصار ، يعتبر Laing و Pinangat من الأطباق ذات الصلة التي تحتوي على مكونات متشابهة ولكن يتم طهيها بطرق مختلفة ، مما ينتج عنه منتجان متميزان. سواء كنت تفضل نكهة Laing الحارة والغنية أو طعم Pinangat الحامض والقليل من التوابل ، يمكنك أن تطمئن إلى أن كلا الطبقين يوفران طريقة رائعة لتجربة قلب وروح طعام Bicolano.

كشف الاختلافات بين لينغ وغابي

غابي ، المعروف أيضًا باسم القلقاس ، هو نبات جذري يشيع استخدامه في المطبخ الفلبيني. إنه عنصر أساسي في laing ، طبق شعبي في الفلبين.

أيهما يجب أن تستخدم؟

إذا كنت تبحث عن صنع لاينج ، فستحتاج إلى استخدام أوراق القلقاس المجففة. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن إضافة الجابي إلى طبق ، فيمكنك استخدامه طازجًا ومقطعًا إلى شرائح. كلا المكونين لهما مذاق وقوام فريدان ، لذلك يعتمد الأمر حقًا على ما تريد صنعه.

في الختام ، بينما غالبًا ما يتم استخدام laing و gabi بالتبادل ، إلا أنهما مكونان متميزان لهما خصائص فريدة خاصة بهما. سواء كنت تقوم بصنع laing أو إضافة gabi إلى طبق ، فإن كلا المكونين لذيذ ومتعدد الاستخدامات في المطبخ الفلبيني.

وفي الختام

إذن فهناك - كل ما تحتاج لمعرفته حول لاينغ. إنه طبق فلبيني لذيذ مصنوع من أوراق القلقاس واللحوم وحليب جوز الهند ، وهو مثالي لتناول طعام الغداء أو العشاء. 

لا يمكنك أن تخطئ في عملية laing ، لذا انطلق وجربها.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.