ما هو نشا البطاطس وكيفية استخدامه؟ دليل المبتدئين
نشا البطاطس هو نشا مستخرج من البطاطس. تحتوي خلايا الدرنات الجذرية لنبات البطاطس على حبيبات النشا (الخلايا البيضاء).
لاستخراج النشا ، يتم سحق البطاطس. يتم إطلاق حبيبات النشا من الخلايا المدمرة. ثم يتم غسل النشا وتجفيفه إلى مسحوق.
في هذا الدليل ، سأخبرك بكل ما تحتاج لمعرفته حول نشا البطاطس ، بما في ذلك استخداماته ، وفوائده ، وآثاره الجانبية.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
كل ما تحتاج لمعرفته حول نشا البطاطس
نشا البطاطس هو نوع من النشا يتم استخراجه من البطاطس. إنه مسحوق أبيض ناعم يستخدم بشكل شائع كملفوف مثخن في الطبخ والخبز. نشا البطاطس يشبه نشا الذرة ونشا الأرز من حيث وظيفته ، لكن له بنية جزيئية مختلفة قليلاً.
كيف يتم استخدام نشا البطاطس في الطبخ؟
نشا البطاطس مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه بعدة طرق في الطهي والخبز. فيما يلي بعض الاستخدامات الشائعة لنشا البطاطس:
- زيادة سماكة الصلصات والمرق: يحتوي نشا البطاطس على نسبة عالية من النشا ويمكن أن يثخن الصلصات والمرق بسرعة وفعالية.
- الخبز: يمكن استخدام نشا البطاطس كبديل للدقيق في وصفات الخبز الخالية من الغلوتين.
- القلي: يمكن استخدام نشا البطاطس كطلاء للأطعمة المقلية للحصول على قوام مقرمش.
- أطباق الفطائر: يمكن استخدام نشا البطاطس في حشوات الفطائر لتكثيف الخليط وتحقيق قوام ناعم.
هل نشاء البطاطس صحي؟
نشا البطاطس مكون محايد ونشوي ولا يحتوي على أي بروتين أو دهون. إنه اختيار جيد لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناولهم لهذه العناصر الغذائية. نشا البطاطس أيضًا خالي من الغلوتين ، مما يجعله خيارًا جيدًا لمن يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.
كيف يقارن نشا البطاطس بالنشويات الأخرى؟
يحتوي نشا البطاطس على نسبة أميلوز أعلى من نشا الذرة ، مما يمنحها قوة سماكة أعلى. كما أن لها نكهة أكثر حيادية من نشا الذرة ، والتي يمكن أن تكون حلوة بعض الشيء. نشا الأرز يشبه نشا البطاطس من حيث التركيب الجزيئي والوظيفة.
أين يمكنك شراء نشا البطاطس؟
نشا البطاطس متوفر على نطاق واسع في محلات البقالة وعلى الإنترنت. إنه مكون أساسي وبأسعار معقولة للطبخ والخبز اليومي.
التثخين بنشا البطاطس: بديل خال من الغلوتين لنشا الذرة
نشا البطاطس بديل رائع لنشا الذرة ، خاصة لأولئك الذين يعانون من حساسية الجلوتين أو لديهم حساسية من الذرة. يوفر ملمسًا حريريًا للفم وقوامًا أكثر سمكًا للصلصات والحساء دون التكتل أو الانكسار في درجات الحرارة العالية. يمكن أن يتحمل نشا البطاطس أيضًا أوقات الطهي الطويلة ، مما يجعله مثاليًا للأطباق المطبوخة ببطء.
استخدامات أخرى لنشا البطاطس
يمكن أيضًا استخدام نشا البطاطس في:
- السلع المخبوزة: يوفر نشا البطاطس خصائص ملزمة للدقيق الخالي من الغلوتين ويساعد في تكوين قشرة مقرمشة. يمكن استخدامه أيضًا لربط البطاطس المقطعة بالثوم أو كطلاء للأطعمة المقلية.
- استبدال الدقيق العادي: يمكن استخدام نشا البطاطس كبديل للدقيق العادي في الوصفات لجعلها خالية من الغلوتين.
- توفير بديل خالٍ من الغلوتين: نشا البطاطس مكون موثوق به لمن يحتاجون إلى تجنب الغلوتين في نظامهم الغذائي.
استخدام نشا البطاطس في الخبز: بديل لذيذ
عندما يتعلق الأمر بالخبز ، فإن العثور على المكون الصحيح يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا. بينما يشيع استخدام الدقيق العادي ، هناك أنواع أخرى من النشويات يمكن استخدامها كبديل. أحد هذه البدائل هو نشا البطاطس. يمكن أن يساعد هذا الاختيار الطبيعي الميسور التكلفة في تحسين ملمس ورطوبة السلع المخبوزة ، مما يجعله إضافة رائعة لأي وصفة.
وصفات باستخدام نشا البطاطس
يمكن استخدام نشا البطاطس في العديد من الوصفات. فيما يلي بعض العناصر الشائعة:
- السلع المخبوزة: استخدم نشا البطاطس بدلاً من الدقيق العادي لصنع الكعك والبسكويت والفطائر الخالية من الغلوتين.
- الشوربات والصلصات: استخدم نشا البطاطس لتكثيف الحساء والصلصات دون إضافة دهون إضافية.
- الطلاءات: استخدم نشا البطاطس كطلاء للأطعمة المقلية لجعلها مقرمشة.
- المطبخ الياباني: يشيع استخدام نشا البطاطس في الطبخ الياباني لصنع تمبورا وأطباق أخرى.
احصل على القلي: استخدام نشا البطاطس للقلي
في حين أن نشا البطاطس يعد خيارًا ممتازًا للقلي ، فهناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:
- الطعام الجاف: تأكد من جفاف الطعام الذي تقوم بقليه قبل دهنه بنشا البطاطس. يمكن أن يتسبب الماء الزائد في تكتل النشا وخلق طبقة صلبة.
- طبقة مزدوجة: لمزيد من الهشاشة ، قم بتغطية طعامك مرتين عن طريق غمسه في البيض أو الحليب قبل دهنه بنشا البطاطس.
- وقت الطهي الطويل: يستغرق نشا البطاطس وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالدقيق العادي ، لذا كن مستعدًا لقلي طعامك لفترة أطول قليلاً من المعتاد.
- درجة الحرارة: تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة الطعام إلى المقلاة. إذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، فلن ينكسر الطلاء بشكل صحيح.
يعد استخدام نشا البطاطس في القلي طريقة شائعة وبأسعار معقولة لصنع أطعمة مقرمشة ولذيذة. جربها وشاهد كيف يمكنها رفع مستوى لعبتك في القلي!
هل نشاء البطاطس مفيد لك؟
يتم استخراج نشا البطاطس من البطاطس وهو مكون شائع في العديد من الأطباق. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند استخدام نشا البطاطس:
- الفيتامينات والمعادن: يحتوي نشا البطاطس على فيتامينات ومعادن ، مثل فيتامين سي والبوتاسيوم ، والتي يمكن أن توفر فوائد صحية.
- متعدد الاستخدامات: يمكن استخدام نشا البطاطس في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك المخبوزات واليخنات والأطعمة المقلية.
- يعمل كعامل ربط: عند استخدامه في الخبز ، يعمل نشا البطاطس كعامل ربط ، مما ينتج عنه منتجات مخبوزة رطبة ومضغوطة.
- معزز القوام: عند استخدامه كعامل مكثف ، يمكن أن يساعد نشا البطاطس في تعزيز ملمس الأطباق.
- خالٍ من الغلوتين: نشا البطاطس بديل رائع لمن يعانون من حساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية.
هل نشاء البطاطس هو نفسه دقيق البطاطس؟
نشا البطاطس ودقيق البطاطس ليسا نفس الشيء ، على الرغم من أنهما مشتقان من البطاطس. فيما يلي بعض الاختلافات بين الاثنين:
- يُصنع نشا البطاطس عن طريق استخلاص النشا من البطاطس ، بينما يُصنع دقيق البطاطس عن طريق طحن البطاطس بالكامل ، بما في ذلك الجلد واللحم.
- نشا البطاطس نشا نقي ، بينما يحتوي دقيق البطاطس على البروتين والألياف والعناصر الغذائية الأخرى.
- نشا البطاطس عديم النكهة ويساعد على امتصاص الرطوبة ، في حين أن دقيق البطاطس له نكهة مميزة للبطاطس ويمكن أن يضيف ملمسًا للسلع المخبوزة.
- نشا البطاطس مسحوق ناعم للغاية ، في حين أن دقيق البطاطس يمكن أن يكون أكثر خشونة وقشاري.
هل يمكنك استبدال نشا البطاطس بدقيق البطاطس؟
لسوء الحظ ، لا يمكن استبدال نشا البطاطس ودقيق البطاطس في الوصفات. إليكم السبب:
- يعد نشا البطاطس مادة فعالة لتكثيف الصلصات والمرق ، بينما يعد دقيق البطاطس أفضل لإضافة نكهة وقوام للسلع المخبوزة.
- نشا البطاطس خالي من الغلوتين ، في حين أن دقيق البطاطس قد يحتوي على الغلوتين حسب العلامة التجارية.
- نشا البطاطس بديل جيد لنشا الذرة في الوصفات ، بينما دقيق البطاطس ليس كذلك.
- نشا البطاطس عبارة عن مسحوق خفيف ورقيق ، بينما يمكن أن يكون دقيق البطاطس أكثر كثافة وثقيلة.
إذا كنت ترغب في استخدام نشا البطاطس كبديل لدقيق البطاطس ، فإليك بعض النصائح:
- استخدم مزيجًا من نشا البطاطس ودقيق آخر خالٍ من الغلوتين ، مثل دقيق الأرز أو دقيق التابيوكا ، لتقليد نسيج دقيق البطاطس.
- أضف صمغ الزانثان إلى الخليط للمساعدة في التماسك والملمس.
- اضبط مستوى الرطوبة في الوصفة ، حيث يمكن أن يتسبب نشا البطاطس في تحول المخبوزات إلى حلوى إذا تم استخدام الكثير منها.
أي واحد يجب عليك أن تختار؟
هذا يعتمد على ما تقوم به! وفيما يلي بعض الإرشادات العامة:
- إذا كنت تصنع صلصة أساسية أو مرق اللحم ، فاستخدم نشا البطاطس.
- إذا كنت تصنع الخبز أو غيرها من المخبوزات ، فاستخدم دقيق البطاطس.
- إذا كنت خاليًا من الغلوتين ، فتأكد من اختيار ماركة لدقيق البطاطس المسمى خالي من الغلوتين.
- إذا كنت تريد مسحوقًا ناعمًا للغاية ، فاستخدم نشا البطاطس.
- إذا كنت تريد قوامًا أكثر خشونة ، فاستخدم دقيق البطاطس.
حيث لشراء نشا البطاطس ودقيق البطاطس
يتوفر نشا البطاطس ودقيق البطاطس بسهولة في معظم متاجر البقالة. فيما يلي بعض النصائح للحصول على أفضل جودة:
- ابحث عن الخيارات العضوية وغير المعدلة وراثيًا إن أمكن.
- اقرأ الملصقات بعناية للتأكد من حصولك على نشا البطاطس النقي أو الدقيق ، دون أي مكونات مضافة.
- إذا كنت تواجه مشكلة في العثور عليها في المتجر ، فتحقق من قسم الخبز أو الخالي من الغلوتين.
- قد تختلف الأسعار اعتمادًا على العلامة التجارية والمتجر ، لذا تسوق للحصول على أفضل صفقة.
وفي الختام
إذن ، هذا نشا البطاطس. إنه نشاء مستخرج من البطاطس ويستخدم في الطهي والخبز.
إنه بديل رائع لنشا الذرة ونشا الأرز ، وهو مكون صحي لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. لذلك ، لا تخف من استخدامه في الطبخ والخبز.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.