Hibachi Noodles vs Lo Mein: مقارنة مع اثنين من المواد الغذائية الآسيوية
دعونا نتفق على شيء واحد! لا يمكنك تجاهل المعكرونة عند مناقشة مأكولات شرق آسيا.
وعندما تنتقل إلى دول مثل اليابان والصين وكوريا ، فإن أطباق المعكرونة تشكل جزءًا رئيسيًا من ثقافتها ومأكولاتها بأشكال مختلفة لا تعد ولا تحصى.
ومع ذلك ، فبالنسبة لشخص يعرف المعكرونة لمجرد "المعكرونة" ، هذه الاختلافات في كل بلد يمكن أن يكون محيرًا تقريبًا.
وتخيل ماذا؟ نودلز هيباتشي و Lo mein يقفون بلا استثناء.
في حين أن كلاهما عبارة عن أطباق معكرونة بشكل أساسي ، إلا أنهما يتم تصنيفهما إلى نوعين مختلفين لأسباب مختلفة لا تعد ولا تحصى سأناقشها في هذه المقالة.
بالنسبة للمبتدئين ، نودلز هيباتشي عبارة عن طبق ياباني مقلي يقدم مع الخضار أو الدجاج أو شرائح اللحم كطبق جانبي في مطاعم شرائح اللحم التقليدية ، ولوين هو طبق صيني يتم فيه مزج النودلز مع الخضار والصلصة المقلية مسبقًا .
الآن بعد أن أصبح لدينا الأساسيات مباشرة ، دعنا نتعمق أكثر ونتعرف على المزيد حول هذه الأطباق الفريدة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي نودلز هيباتشي؟
نودلز هيباتشي هي طبق نودلز ياباني مطبوخ في مقلاة على شواية هيباتشي أو ببساطة على صاج على نار عالية.
وفقًا للمفهوم الشائع ، "hibachi" ليس نوعًا معينًا من المعكرونة ولكن طريقة طبخ تتميز بشواية فحم خاصة.
غالبًا ما تكون المعكرونة المستخدمة في الوصفة من نوع السوبا. هذا ما يفسر لماذا يمكن أيضًا تسمية نودلز هيباتشي ياكيسوبا.
ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام نودلز أودون لأنها تحل محل نودلز السوبا بسهولة.
وإذا كان شخص ما يستعد في المنزل ولكن ليس لديه أي منهما ، فيمكن أن تكون المعكرونة سريعة التحضير خيارًا أيضًا.
يتم قلي المعكرونة مع توابل مختلفة - تعتبر صلصة الصويا خيارًا شائعًا. ثم يتم تقديمها على شكل انحياز مع الخضار أو شرائح اللحم.
يحب بعض الطهاة خلط بعض الخضروات اللذيذة ، مثل البصل الأخضر والثوم والجزر والفطر ، مع النودلز أثناء القلي السريع.
ومع ذلك ، هذا اختياري في الوصفة التقليدية وينحصر حقًا في تفضيل الفرد للطبخ.
عادة ما يتم تقديم المعكرونة ساخنة خارج الشواية لأن مذاق الطبق أفضل بهذه الطريقة.
على الرغم من أنه يمكنك أيضًا تقديم نودلز هيباتشي باردة ، إلا أنها يمكن أن تجعل قوامها المطاطي بالفعل أكثر مضغًا ، مما يجعل الطبق غير محبوب للغاية بالنسبة لشخص ليس بالضرورة من عشاق المعكرونة.
تقدم بعض المطاعم اليابانية أيضًا مقبلات قبل الانتقال إلى الطبق الرئيسي.
إذا كنت طباخًا منزليًا ولديك رغبة شديدة في منتصف الليل لقاتل شهية سهل ولذيذ ، فقد تصبح نودلز هيباتشي هي المفضلة الجديدة لديك.
وتخيل ماذا؟ لا تحتاج بالضرورة إلى شواية هيباتشي أو صينية لصنع الطبق. المقلاة البسيطة التي تحتوي على موقد جيد ستفي بالغرض!
تريد أن تصنع نودلز هيباتشي الخاصة بك؟ لدي وصفة مذهلة من نودلز لحم البقر Teppanyaki Hibachi هنا من أجلك
ما هو لو مين؟
لو مين يشير إلى المعكرونة المقذوفة أو المختلطة في الصين. إنه طبق صيني مشهور مع نودلز البيضوالبروتين والخضروات وصلصة سميكة.
المعكرونة ليست مقلية مباشرة. بدلاً من ذلك ، يتم إضافتهم إلى الخضار المقلية مسبقًا ويخلطون بمزيج كثيف من الصلصات والتوابل.
تشمل الخضروات المستخدمة في الطبق عادةً الملفوف والجزر وبراعم الفاصوليا.
ولجعل الطبق أكثر تغذية ونكهة ، يتم تقليب البروتينات مثل الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر مع الخضار.
Lo mein هو طبق ممتاز لأولئك الذين ليس لديهم الكثير من الوقت للطهي.
إنه سهل التحضير ويمكن تحضيره في دقائق. إنها أيضًا طريقة رائعة للحصول على بعض الخضروات الإضافية في نظامك الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن Lo mein ليست ملزمة بقواعد التقاليد الصارمة مثل معظم الأطباق اليابانية ، فهي أيضًا طبق رائع لاستخدام أي بقايا طعام.
يمكنك استخدام أي خضروات أو لحوم طالما أنها تكمل نكهة وملمس الصلصة والمعكرونة.
أفضل شيء؟ إنه متعدد الاستخدامات ويمكن تناوله في أي وقت من اليوم ، إما كوجبة خفيفة أو غداء أو عشاء.
نودلز هيباتشي مقابل لو مين: دعنا نقارن
الآن بعد أن عرفت ماهية كلا الطبقين وأنت على دراية بالأساسيات ، دعنا نقارن كلاهما من نقطة إلى أخرى ونكتشف أين يختلفان عن بعضهما البعض:
نوع المعكرونة
تصنع نودلز هيباتشي بشكل واضح مع نودلز سوبا للحصول على هذا الملمس البسيط والجميل.
ومع ذلك ، إذا لم تكن متوفرة لديك ، يمكنك أيضًا استخدام أودون أو رامين.
فقط تأكد من عدم الإفراط في طهيها. يمكن أن تصبح المعكرونة ناعمة جدًا وطرية ، وتتفكك أثناء تقليبها.
من ناحية أخرى ، يتم تحضير لو مين فقط مع نودلز البيض الصينية.
هذا لأن لديهم ملمسًا فريدًا ونابضًا ومطاطيًا ، حيث تمسك البيضة كل نودلز بقوة أثناء الطهي.
لهذا السبب ، لا تصبح نودلز البيض طرية مع كل الحرارة الزائدة التي تمتصها (باستثناء الغليان) أثناء عملية الطهي ، مما يحافظ على قوام هش وطعم لذيذ.
على الرغم من أنه يمكنك أيضًا استخدام نودلز الأرز كبديل ، إلا أنها ليست مطاطية ، وستؤثر على الملمس النهائي للطبق ، وقد تصبح طرية حتى إذا تم طهيها أكثر من اللازم.
طريقة التحضير
عادة ما يتم قلي معكرونة هيباتشي في مقلاة كبيرة مسطحة ، أو على صينية هيباتشي ، أو في مقلاة أو على شواية هيباتشي.
تُطهى النودلز في الزيت والثوم وصلصة الصويا حتى تصبح مقرمشة قليلاً وتحمر ثم تُقدم ساخنة.
في Lo mein ، تُغلى المعكرونة في الماء حتى تنضج (وهي كلمة فاخرة للطعام تكون صلبة قليلاً).
ثم يتم تجفيفها وإضافتها إلى مقلاة كبيرة مع البروتينات المقلية والخضروات والصلصات حتى يتم طهيها بالكامل ، مع امتصاص جميع النكهات.
الملمس
عادة ما يتم طهي نودلز هيباتشي حتى تصبح مقرمشة قليلاً وتحمر. النودلز لها قوام مقرمش قابل للمضغ إلى حد ما.
لو ، يتم طهي نودلز مين حتى تنضج.
تتميز المعكرونة بقوام أكثر نعومة مع احتفاظها ببعض القدر من المضغ. بمعنى آخر ، إنه يشبه إلى حد كبير chowmein.
المكونات
تحتوي نودلز هيباتشي عادةً على الزيت والثوم وصلصة الصويا والخضروات أحيانًا.
ومع ذلك ، فإن إضافة الخضار أمر اختياري ومحدود للغاية ، حتى إذا تمت إضافته. يمكنك إضافة بعض الجزر والملفوف والبصل الأخضر وبراعم الفاصوليا على الأكثر.
بالنسبة للنكهة ، فإن التوابل الرئيسية والوحيد المستخدمة تقريبًا هي صلصة الصويا.
ومع ذلك ، إذا كنت تفضل النكهات القوية والمعقدة ، يمكنك إضافة صلصة الصويا بالثوم وصلصة الترياكي وحتى صلصة المحار أيضًا.
جميعهم يتناسبون بشكل رائع مع بعضهم البعض ويصنعون مزيجًا مثاليًا من الأطعمة المالحة والحارة والأومامي.
من ناحية أخرى ، يعتبر Lo mein أكثر تعقيدًا من حيث المكونات.
ويشمل البروتين والمأكولات البحرية والخضروات والتوابل والصلصات.
تشمل الخضار الأكثر شيوعًا المستخدمة في الطبق الفليفلة والجزر والبصل الأخضر والثوم والبصل.
إلى جانب هذه الخضار ، يتم إضافة بعض الدجاج والقريدس لمزيد من النكهة والطعم والتغذية.
بعد ذلك يأتي المكون الرئيسي للطبق ، الصلصة!
فهو يجمع بين مكونات مختلفة: صلصة الصويا الداكنة وصلصة الصويا العادية والميرين والسكر وبعض التوابل وبذور السمسم ونشا الذرة لتكثيف.
يمكن لأولئك الذين يحبونها أكثر كثافة إضافة صلصة الترياكي إلى الخليط.
إنه يضيف نكهة جميلة للطبق ، بالإضافة إلى أنه يساعد في زيادة سمكه ، مما يعني أنك لن تضطر إلى إضافة الكثير من النشا كما تفعل عادةً.
الملف الشخصي للنكهة
نودلز هيباتشي لها نكهة بسيطة للغاية ، مالحة ، حلوة ، وحارة عند صنعها من المكونات التقليدية.
ومع ذلك ، عندما تقوم بتغيير المكونات ، على سبيل المثال ، إضافة المزيد من الخضار والصلصات ، يمكن أن تصبح الأمور معقدة للغاية.
أوصي بشدة باستخدام مكونات أبسط لأنك ستقدمها بالفعل مع الخضار والبروتين.
أي نكهات إضافية يمكن أن تكون ساحقة.
ومع ذلك ، إذا كنت تخطط لتناول المعكرونة وحدها ، يمكنك أن تكون كريمًا مع التوابل كما تراه مناسبًا.
Lo mein له نكهة لذيذة بشكل عام وهي حلوة قليلاً ومالحة بسبب السكر المضاف والميرين.
هناك أيضًا بعض التلميحات القوية للأومامي ، والتي تأتي من مزيج صلصة الصويا والدجاج.
إذا كنت ترغب في إضافة المأكولات البحرية ، على سبيل المثال ، القريدس أو الجمبري ، فسوف تشعر أيضًا بلحوم طفيفة.
بشكل عام ، كلاهما مذاق لذيذ. ومع ذلك ، فإن نودلز هيباتشي أبسط في النكهة ، بينما لو مين معقدة بعض الشيء. هذه هي الطريقة التي سأضعها!
تعلّمِ المزيد عن الاختلافات بين الطعام الياباني والصيني بشكل عام
الأسئلة الشائعة
هل يمكنك استخدام نودلز البيض لعمل نودلز هيباتشي؟
نعم ، يمكنك بالتأكيد استخدام نودلز البيض لصنع نودلز هيباتشي. ومع ذلك ، تُفضل نودلز السوبا عمومًا للطبق إذا كنت تريد أن تصبح تقليديًا.
هل هيباتشي نوع من المعكرونة؟
ليس هناك نوع من المعكرونة يسمى "هيباتشي". طالما تم طهي أي نودلز بنجاح باستخدام أسلوب طهي الهباتشي ، فإن الطبق الذي يخرج ، نتيجة لذلك ، يمكن أن يطلق عليه تقنيًا نودلز هيباتشي.
ما هو الفرق بين لو مين والمعكرونة المقلية؟
الفرق بين لو مين والمعكرونة المقلية هو طريقة تحضيرها. تعني كلمة "Lo" باللغة الصينية "شعرية مقليّة" ، وتعني Chow أو "chow mein" "المعكرونة المقلية".
يتم تحضير Lo mein عن طريق رمي المعكرونة في الخضار والبروتين المقلية مسبقًا ، ويتم تحضير chow mein أو المعكرونة المقلية عن طريق قلي المعكرونة مع المكونات الأخرى.
ما هو الزيت المستخدم في صنع نودلز هيباتشي؟
بشكل عام ، يعتبر زيت السمسم الخيار المفضل لدى طهاة مطعم هيباتشي.
ومع ذلك ، يمكنك أيضًا استخدام زيت الزيتون أو زيت الفول السوداني في المنزل لأن لهما نكهة محايدة بشكل عام.
أيهما أكثر صحة ، لو مين أم هيباتشي؟
بشكل عام ، كلاهما غير صحي. تميل أطعمة Hibachi عمومًا إلى أن تكون أعلى في الدهون والزيت ، بينما Lo mein عبارة عن قنبلة كاملة مليئة بالصوديوم والدهون.
على الرغم من أن كلاهما على ما يرام لتناول الطعام من حين لآخر ، إلا أنني سأختار نودلز هيباتشي إذا كنت آكل واحدًا منهم بشكل متكرر.
وفي الختام
في الختام ، نودلز هيباتشي و لو مين من الأطباق الآسيوية اللذيذة والشعبية.
في حين أن نودلز هيباتشي تُقلى وتُقدم مع العديد من الخضروات والبروتينات ، فإن لو مين عبارة عن حزمة كاملة من الصلصات والبروتينات والخضروات.
لطبق كلاسيكي مع لمسة ، تحقق من وصفة اللحم البقري بالبروكلي الفلبينية لو مين
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
