السوشي: الدليل الكامل لـ 42 نوعًا تجدها في المطاعم
هناك نوعان رئيسيان من السوشي: نيجيري وماكي. نيجيري عبارة عن سوشي مع شريحة من السمك النيء فوق كرة أرز. ماكي عبارة عن سوشي ملفوف في الأعشاب البحرية ومقطع إلى شرائح بحجم لدغة. ماكي له أشكال مختلفة مثل الهوسوماكي الرقيق أو الكبير فوتوماكي.
سيوضح لك هذا الدليل كل نوع من أنواع اللفائف التي يمكن تخيلها بالصور ومقاطع الفيديو والأوصاف والإرشادات حول كيفية تناول كل منها بشكل صحيح.
ستتعلم كل شيء من نيغيري وماكي إلى لفائف تيماكي اليدوية (على شكل مخروطي) ، وكونكانماكي (على شكل سفينة حربية) ، وحتى سوشي شيراشي في وعاء!
إذا كنت تحب الثقافة والمأكولات اليابانية حقًا ، فإنني أوصيك بشدة بتقديمها هذا الدليل الكامل للسوشي والساشيمي بواسطة جيفري إليوت قراءة أيضًا:
يوفر هذا الكتاب المذهل جميع المعلومات اللازمة للبدء ، من المكونات والسكاكين إلى المعدات ، وجزارة الأسماك ، وتقنيات الطلاء. إنه يحتوي على صور مذهلة لكل شيء ، لذا فهو أيضًا كتاب ملهم للغاية.
لكن دعونا ندخل في أنواع السوشي المختلفة هنا.
لا ، حصة من الأسماك النيئة تسمى الساشيمي و إنه ليس نفس الشيء مثل السوشي لأنه لا يحتوي على أرز. يرتبط السوشي بالأسماك النيئة ولكن الأرز بالخل هو العنصر الأكثر أهمية. تحتوي جميع أنواع السوشي على أرز بالخل ، ولكن لا تحتوي جميعها على سمك نيء.
الأرز هو ما يجعل السوشي فريداً من نوعه. إنه لزج ، لذا فهو يجمع كل شيء معًا.
لها نكهة حلوة وحامضة قليلاً يوازنها الطعم المالح للأسماك أو المأكولات البحرية.
فقط اللحوم النيئة أو الأسماك النيئة أو المأكولات البحرية النيئة ليست سوشي بدون أرز.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
الأنواع الـ 14 الشهيرة من السوشي الياباني
هناك نوعان رئيسيان من السوشي ، ولكن داخل السوشي الماكي (الملفوف) ، هناك عدة أنواع فرعية:
نيجيري مثل الساشيمي ولكن يتم تقديمه على قطعة مستطيلة من الأرز. عادة ما يحتوي على الأرز وقطعة من اللحم النيء في الأعلى. إنه شيء بين الساشيمي ولفائف السوشي ، لكن لأنه مصنوع من أرز السوشي ، فهو نوع من السوشي ، في حين أن الساشيمي ليس كذلك.
لنلقِ نظرة عن كثب على كل نوع من هذه الأنواع الأربعة عشر من السوشي وجميع أنواعها الفرعية:
نيجيري
هذا نوع من السوشي ، مصنوع من كرات أرز السوشي المتبل خل الأرز مغطاة بشريحة من السمك النيء.
عادةً ما يتم تقديم نيجيري في قطعتين ، ويمكنك تناوله بيديك - طالما أنك استخدمت المنشفة الساخنة لتنظيفها.
نيجيري هو نوع من السوشي مصنوع من شرائح رقيقة من السمك النيئ يوضع على فراش من الأرز بالخل ، لكنه غير ملفوف. الساشيمي عبارة عن سمك أو لحوم نيئة (خاصة السلمون والتونة) تقدم نيئة بدون أي أرز.
سابا نيجيري (ماكريل)
هذا له طعم ورائحة مريبان للغاية ، على الرغم من أن الملمس زبداني. هذه السمكة متعددة الاستخدامات وبأسعار معقولة نسبيًا لذا فهي شائعة في المطاعم.
تاي نيغيري (سي بريم)
يعد تاي سوشي أحد أكثر أنواع النيجيري شيوعًا ، ويُعرف أيضًا باسم سوشي الدنيس. وهي مصنوعة من السمك الأبيض الطازج (الدنيس) على قاعدة أرز.
ساكي نيجيري (سلمون)
في اليابان ، يأكل الناس نيجيري مع سمك السلمون النيء. يمكن تحضيره بطرق مختلفة وقد يكون له نكهة مالحة أو زبدانية.
أوناغي نيجيري (الأنقليس)
يتم تقديم ثعبان السمك الخام على فراش من الأرز في هذا نيجيري. الطعم لطيف قليلاً وليس جريئًا مثل المأكولات البحرية الأخرى. هناك نوتة من الحلاوة وقليل من الطعم المالح.
يمكن نقع ثعبان البحر في صلصة الصويا قبل التقديم.
أوتورو نيجيري (بطن الباكور)
يعتبر هذا نوعًا متميزًا من السوشي المصنوع من الأسماك باهظة الثمن.
يصعب على الشيف قطع الشريحة المثالية لأن السمكة لها ملمس غريب ، لذا فهي تتطلب مهارة لتحضير هذا النيجيري.
Kampachi nigiri (الأمبرجاك الأكبر)
هذا النيجيري له طعم كريمي مثير مع لمسة من الحلاوة.
ولكن عندما تأخذ لقمة ستدرك أنها أقوى بكثير من الأسماك الأخرى.
إنغاوا نيغيري (الهلبوت)
ينتشر سمك الهلبوت نيجيري في كل من أمريكا واليابان. يحتوي على نسبة عالية من الدهون ولكن نكهة متوازنة للغاية وقوام ناعم لذا فهو أحد أكثر أنواع أسماك السوشي شيوعًا.
أجي نيجيري (حصان ماكريل)
هذه السمكة لها رائحة ورائحة قوية للغاية.
إنه نوع من الأسماك الزيتية ولكن طعمه رائع ممزوج بالأرز الحامض والخل.
هوتيت نيجيري (سكالوب)
يحتوي الإسكالوب على قوام مطاطي وعادة ما يتم دهنه بطبقة مالحة أو صقيل أومامي قبل تقديمه على أرز بالخل لتعزيز المذاق اللطيف بشكل طبيعي.
إيكا نيجيري (سبيط)
الحبار هو نوع آخر من مكونات النيجيري الشعبية لأنه يتمتع بنكهة خفيفة.
إنه أكثر مضغًا من الإسكالوب ويتناسب بشكل جيد مع الصلصات.
كوراج نيجيري (قنديل البحر)
kurage هو نيجيري شائع آخر ولكنه بنكهة ويقدم مع مكونات أخرى مثل صلصة الصويا أو صلصة المحار لتعزيز نكهاته.
إيواشي نيجيري (سردين)
هذا النيجيري مصنوع من السردين المعالج وليس السمك النيء. وبالتالي ، فإن العملية تستغرق وقتًا طويلاً واللحوم حساسة للغاية وتتكسر ، لذلك لا يقدم هذا الطبق سوى طهاة السوشي المهرة.
أوني نيجيري (قنفذ البحر)
هذا نوع نادر من نيجيري لأن إزالة القنفذ من بيض السمان يطلق جميع أنواع السموم لذلك يجب إجراء العملية بعناية.
ومع ذلك ، فإن النكهة قوية للغاية ولها قوام كريمي عند مضغها.
إسكولار نيجيري (سمكة زيتية)
السمكة الزيتية دهنية جدًا ودهنية وذات طعم مريب قوي.
لها لون أبيض وتكون طرية عند مضغها.
أكاموتسو نيجيري (روزي سيباس)
طعم هذه السمكة نظيف للغاية ونوع طبيعي عندما تقدمه نيئًا. لكن في بعض المطاعم ، يشعلونه قليلاً لمنحه بعض النكهة الدخانية.
هوسوماكي
عندما يفكر معظم الناس في السوشي ، يتبادر إلى الذهن لفائف الماكي أولاً. هذا هو السوشي الملفوف ، والذي يتم صنعه تقليديًا باستخدام ورقة من النوري (الأعشاب البحرية) لتغليف طبقة من الأرز بالخل مع الخضار أو السمك في المنتصف.
ثم يتم لف السوشي بساط خاص من الخيزران ثم يتم تقطيعه إلى 6 إلى 8 قطع صغيرة.
هوسوماكي عبارة عن لفات رقيقة تحتوي على مكون واحد فقط. سيعرف معظمهم لفائف السلمون ، أو لفائف السلطعون ، أو لفائف الأفوكادو المغطاة بطارق.
سامون ماكي (لفائف سلمون)
يعتبر سمك السلمون سوشي ماكي أكثر لفائف الماكي شعبية في اليابان. ستراها غالبًا على أنها ساكي ماكي في القائمة. الساكي تعني السلمون الصديق ولا يمكن أكله إلا مطبوخًا ، أما ساكي فيعني سمك السلمون النيئ.
في معظم الحالات ، سيكون sāmon maki أكثر دقة من sake maki.
إنه ماكي بسيط ولكن نكهة السلمون النيئة لذيذة للغاية.
كاني ماكي (لفائف السلطعون ، غالبًا مع أصابع السلطعون)
كاني ماكي عبارة عن لفافة بسيطة مصنوعة من أصابع السلطعون. في بعض المطاعم الراقية ، ستحصل على لحم السلطعون الأصلي (كاني) ولكن في أماكن أرخص ، فهو مصنوع من السلطعون المقلد (كانيكاما).
بغض النظر ، إنها لفافة لذيذة مع مايونيز ياباني وعشب بحري وأرز بالخل.
تكا ماكي (رول تونة)
لفائف التونة اليابانية ليست مثل النسخة الغربية المحملة بالمايونيز والخيار وطبقة أخرى.
هنا لدينا لفائف ماكي بسيطة محشوة بالتونة النيئة الطازجة. في الواقع ، تعتبر لفة ماكي السوشي البسيطة هذه واحدة من أكثر الكتب مبيعًا في اليابان على الإطلاق.
كابا ماكي (رول خيار)
لفة الخيار هي حلم كل نباتي لأنها طعمها مثل السوشي بدون أي منتجات حيوانية. وهي مصنوعة من شرائح رقيقة من الخيار ملفوفة في أوراق نوري ومغطاة بأرز السوشي اللذيذ والخل.
قد يقول البعض أنه طعمه لطيف بعض الشيء ، لكنه أحد خيارات ماكي المثالية الخفيفة والصحية ومنخفضة السعرات الحرارية التي مذاقها رائع مع صلصة الصويا والوسابي.
كما أنها تحظى بشعبية لدى الأطفال وأولئك الذين لا يحبون المذاق المريب للسوشي.
أوناغي ماكي (لفائف ثعبان البحر)
يعد ثعبان البحر أحد أشهر الماكيس في اليابان ولكنه يعتبر أيضًا طعامًا شهيًا للغاية.
في بعض الحالات ، يتم تقديم ثعبان السمك طازجًا ، ولكن عادةً ما يتم نقعه أولاً في صلصة الصويا اللذيذة والحلوة ، ثم يُطهى ويُضاف إلى لفائف السوشي.
ثم، يضيف بعض الطهاة بعض شرائح الخيار أيضًا ، وتُعرف اللفة باسم unakyu أو anakyu.
لكن معظم الناس الذين يحبون ثعبان البحر يحبون الملمس الناعم والطعم الترابي لفائف ماكي السوشي اللذيذة.
أوشينكو ماكي (مخلل ديكون رول)
دايكون نوع من الفجل وفي هذه الحالة يتم تخليلها بالملح ثم يتم لفها في أرز نوري مالح مع أرز بالخل.
لفة السوشي هذه رائعة لأولئك الذين يحبون طعم الأطعمة المخللة. اللفافة ذات لون أصفر لامع نتيجة للديكون وهي مقرمشة بعض الشيء.
ناتو ماكي (لفة فول الصويا المخمرة)
لفة السوشي هذه مليئة بفول الصويا المخمر.
لها مذاق مميز جدا وهي من الذين يحبونها أو يكرهونها من أنواع السوشي. فول الصويا المخمر له طعم ورائحة نفاذة ولكنه صحي جدا.
الملمس لزج ولزج وبني ولكن إذا كنت تحب فول الصويا ، فقد تستمتع بهذه اللفة الأصلية.
نيجيتورو ماكي (لفائف التونة والبصل الأخضر)
لقد ذكرت من قبل لفائف التونة الأساسية ، لكن اليابانيون يحبون الجمع بين طعم التونة السمكية والنكهة القوية للبصل الأخضر المفروم (البصل الأخضر).
يعطي البصل قرمشة لطيفة ويكمل التونة الطازجة بشكل مثالي. كما أنه مزين ببذور السمسم ويقدم مع مخلل الزنجبيل والوسابي وصلصة الصويا.
نيجيهاما ماكي (لفة صفراء وبصل أخضر)
لفائف ماكي هذه عبارة عن مزيج بين سمك الساشيمي ذي الذيل الأصفر والبصل الأخضر المقرمش.
يعتبر Yellowtail سمكة دهنية ولكن قوامها طري وطري ومطاطي للمضغ ، لذا فهي تتماشى جيدًا مع البصل الأخضر.
كانبيو ماكي (لفائف القرع المجفف)
هذا ليس شائعًا ولكن من الممتع تجربته مع ذلك.
وهي مصنوعة من القرع المجفف (فاكهة كالاباش). قبل إضافته إلى لفائف السوشي ، يتم ترطيبه وتتبيله ببعض صلصة الصويا ونبيذ الأرز الحلو والسكر. ثم يتم تقطيعه إلى قطع وإضافته إلى النوري والأرز.
الطعم هو مزيج مثالي بين الحلو والمالح والحامض.
أوميكيو ماكي (مخلل برقوق وخيار رول)
أوميبوشي هو مخلل برقوق ياباني وممزوج مع شرائح الخيار للحصول على لفة ماكي المنعشة في نهاية المطاف.
يتمتع البرقوق بنكهة حلوة ولكنه ممزوج مع قرمشة الخيار الطازج والأرز بالخل ، مما يجعله ممتعًا للنباتيين والحيوانات آكلة اللحوم على حد سواء على الرغم من أنه نباتي.
ماكي الأفوكادو (نباتي)
مثل سمك السلمون ماكي السوشي ، تحظى لفة الأفوكادو بشعبية كبيرة أيضًا. باستثناء أن هذا واحد لا يحتوي على الأسماك أو المأكولات البحرية لذا فهو نباتي.
قطع الأفوكادو الطازجة ملفوفة بأعشاب نوري وأرز بالخل.
إنها لفة السوشي المثالية لأولئك الذين لا يحبون المأكولات البحرية. أوه ، ناهيك عن أنها صحية ومنخفضة السعرات الحرارية.
هذه اللفة ليست مطبخًا يابانيًا أصيلًا حيث لم يكن هناك أفوكادو في اليابان ، لكنها اختراع غربي.
فوتوماكي
هذه لفائف السوشي كبيرة الحجم قليلاً ، وهي محشوة بالعديد من المكونات. يُطلق على هذا النوع من السوشي لفائف "الدهون" لأنها أكثر سمكًا من الأنواع الأخرى.
فوتوماكي ليس يابانيًا تقليديًا ولكنه نشأ في اليابان. جاء من الاحتفال ehomaki تم تعميمها من خلال سلسلة متاجر صغيرة في الستينيات.
إيهوماكي
Ehomaki هو نوع من ماكي لفة يتم تناولها تقليديًا في سيتسوبون ، في اليوم السابق لبداية الربيع في اليابان. يأتي اسم ehomaki من الكلمات اليابانية التي تعني "الاتجاه المحظوظ" ويشير إلى حقيقة أن اللفة تؤكل في مواجهة الاتجاه المحظوظ لهذا العام.
يُصنع Ehomaki عادةً من نوري (أعشاب بحرية) ملفوفة حول أرز السوشي وحشوات مثل الأسماك أو الخضار أو البيض. عادة ما تكون كبيرة جدًا ، لكن الناس يحاولون تناول اللفة ككل في يوم المهرجان.
uramaki
uramaki هي "لفة من الداخل للخارج" لأن الأرز في الخارج وليس في المنتصف. يتم استخدام ورقة الأعشاب البحرية نوري في داخل الأرز لتماسك المكونات معًا.
Uramaki هو نوع من فوتوماكي لأنه لفافة كبيرة بمكونات متعددة ، لكنه تم اختراعه في الغرب وليس اختراعًا يابانيًا.
الأنواع الشائعة من uramaki هي لفائف كاليفورنيا ، ولفة العنكبوت ، ولفيفة فيلي ، ولفة قوس قزح. كلها اختراعات سوشي أمريكية.
Temaki
Temaki عبارة عن لفائف سوشي يدوية ، تُصنع عن طريق لف أوراق النوري إلى أشكال مخروطية ، ثم تعبئتها سمكوالخضار والأرز. يُؤكل هذا النوع من السوشي الماكي في الغالب باليد نظرًا لأنه كبير جدًا بحيث لا يمكن تناوله باستخدام عيدان تناول الطعام.
إتمام عملية الشراء منشورنا على سكاكين السوشي التي يمكنك استخدامها لصنعها بنفسك
سوشي جونكان
هذا النوع يشبه ماكي سوشي ، إلا أنه يتشكل مثل السفينة (جونكان) مع الأعشاب البحرية ملفوفة حول الجانب والحشوة فوق الأرز بدلاً من لفها بداخلها.
يُشار إليه أيضًا باسم سوشي البارجة ، وهو يُصنع عن طريق طي الأعشاب البحرية المحمصة (نوري) حول كرة من الأرز المتبل بخل الأرز بحيث يكون شكلًا جيدًا يمكن ملؤه بمكونات مختلفة مثل بطارخ السلمون (إيكورا) والمحار والطائر بطارخ السمك (توبيكو) ، أو بطارخ البحر (يوني).
إيناري زوشي
إناري-زوشي هو الشكل الأكثر غرابة من السوشي لأنه مقلي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم أصناف هذا السوشي لا تحتوي على الأسماك أو المأكولات البحرية الأخرى ويكون طعم اللفائف حلو المذاق.
هذا إيناري مصنوع من التوفو. يبدو وكأنه كيس ويحتوي على التوفو المقلي المطبوخ في التوابل. معظم الأصناف تنضج التوفو فيها mirinوالداشي وصلصة الصويا وبعض السكر الذي يعطيها نكهة حلوة.
تشمل الأصناف الشائعة الأخرى لهذا السوشي كيس أرز بالخل وأناري مليء بالعجة.
تيماري
تتم ترجمة السوشي التيماري باسم "كرة اليد" وذلك لأن هذا السوشي له شكل كرات صغيرة ملفوفة يدويًا.
إنه نوع أقل شعبية من السوشي ويتم صنعه في المنزل في الغالب للاحتفالات. نظرًا لأنها صغيرة جدًا ، فهي طعام أصابع رائع.
وهي عبارة عن كرة صغيرة مستديرة الشكل من الأرز بالخل وتعلوها طبقة من السمك. عادة ، يتم استخدام سمك السلمون النيء ولكن يمكن استخدام سمك السلمون المدخن والأسماك الأخرى.
كاكينوها زوشي
هذا نوع فريد جدًا من السوشي مشهور في منطقة نارا اليابانية. أرز السوشي مضغوط وملفوف بورق البرسيمون (كاكي).
السوشي بسيط للغاية ، يتم تحضيره عن طريق وضع قطعة من السمك فوق الأرز ثم لفه كعلبة صغيرة.
يعد الماكريل والسلمون والجمبري وثعبان السمك حشوات شائعة.
ساسازوشي
على غرار سوشي أوراق كاكي أعلاه ، هذا السوشي عبارة عن سوشي بأوراق الخيزران. تحتوي على أرز وبعض الإضافات وملفوفة بورق الخيزران.
تشمل الطبقة الأكثر شيوعًا سمك السلمون والأسماك الأخرى والخضروات وحتى البيض. هناك مجموعة متنوعة من sasazushi مع الجوز وبراعم الخيزران وحتى mugwort.
أوشيزوشي (سوشي مضغوط)
هذا النوع من السوشي المضغوط شائع في منطقة أوساكا حيث تم إنشاؤه لأول مرة. يتم صنعه من خلال وضع طبقات من مكونات السوشي في صندوق مستطيل. تبدو قطع السوشي الفردية مثل شطائر الأرز الزاوي الصغيرة.
عادة، أوشيزوشي يتم تقديمه في علب بينتو ويقدم كهدية للمناسبات الخاصة.
تشمل المكونات الشائعة السلمون والماكريل وقوانص شاد وأوراق الخيزران.
ناريزوشي وفونازوشي
هذه صورة تراكب نص للعمل الأصلي "鮒 寿司" بواسطة ياسو كيدا على Flickr بموجب ترخيص CC
ناريزوشي هو أغرب أنواع السوشي في قائمتنا. ناريزوشي هو طبق سمك ياباني تقليدي يُصنع عن طريق حفظ السمك لشهور في الملح والأرز.
إنه مخمر وله نكهة حامضة ونفاذة نموذجية للطعام المخمر. يُعتقد أن هذا هو السلف الأصلي للسوشي الحديث.
اليوم ، هناك مجموعة متنوعة تسمى funazushi ويستغرق تخمير السمك 5 سنوات قبل تقديمه ، لذلك فهو مكلف للغاية.
Funazushi هو نوع من السوشي يتم فيه حفظ سمكة كاملة بالملح ثم تخميرها ثم وضعها على أسرة من الأرز المطبوخ. إنه ليس نوع السوشي الكلاسيكي الخاص بك.
النوع الأكثر شيوعًا من funazushi الأسماك الكاملة مصنوع من أنواع الكارب التي تسمى أسماك nigorobuna (من أنواع الأسماك الذهبية). تُعرف سمكة نيجوروبونا هذه أيضًا باسم الكارب المثالي للسوشي.
ايدوما سوشي
يوجد في اليابان نوع آخر مثير للاهتمام من السوشي يُعرف باسم إدوماي زوشي.
إنه نوع من السوشي بالنيجيري عبارة عن سمك يقدم على أرز بالخل. في الواقع ، إنها مقدمة لما نسميه نيجيري اليوم وتسمى "Edomae" لأنها نشأت منذ سنوات عديدة في فترة إيدو.
لكن اليوم ، يختلف إيدوما سوشي عن سوشي نيغيري بطريقة رئيسية واحدة. إنه مصنوع من الخل الأحمر المسمى أكاسو ، وليس أرز الخل العادي.
خل أكاسو هذا مصنوع من شراب الساكي وله لون ضارب إلى الحمرة.
ربما لن تجد هذا النوع من السوشي في جميع المطاعم لأنه سوشي متخصص يتم تقديمه في المطاعم التقليدية فقط.
لماذا نستخدم الخل الأحمر؟
أيضًا ، هناك الكثير من الأعمال التحضيرية التي تستمر لإخراج نكهات السمك.
لا يزال الخل الأحمر سمة مميزة لسوشي إيدوماي الأصيل. الفرق هو ذلك يتمتع خل "أكاسو" الأحمر الخاص بـ Edomae sushi بنكهة أقوى من خل الأرز الحديث.
ومع ذلك ، فهي لا تزال معتدلة وليست طاغية. إنه متوافق تمامًا مع نكهات السمك في سوشي إدوماي ، لذلك لا داعي للقلق بشأن طعم غريب أو غير مألوف.
اخراج النكهات
يتكون سوشي نيغيري اليوم بشكل أساسي من وضع السمك الطازج فوق أرز السوشي ثم تقديمه للعملاء. في كثير من الأحيان ، لا تكون الأسماك هي أفضل درجة يمكنك العثور عليها إلا إذا ذهبت إلى مطاعم السوشي اليابانية.
يتطلب Edomae sushi الكثير من التحضير قبل وضع السمك على الأرز. هذا العمل التحضيري مشابه لكيفية استخدام الخل الأحمر لنكهة الأرز. يتم ذلك أيضًا لتعزيز الروائح والنكهات الطبيعية للأسماك.
التونة الكلاسيكية ، على سبيل المثال ، يتم نقعها في صلصة الصويا قبل طهيها. يمكن الحفاظ على سمك الأنقليس المطبوخ مسبقًا واللحوم البيضاء مثل السمك المفلطح مع عشب البحر. يمكن استخدام السمك المشوي للأسماك الزيتية. قد يكون السمك المشوي خيارًا جيدًا إذا كان دهنيًا بشكل خاص.
يعد Edomae sushi هو الأفضل عندما يجمع بين النكهات القوية للخل الأحمر والأسماك والمأكولات البحرية "المعدة مسبقًا".
شيراشي
التعريف الياباني الأساسي للكيراشي هو "مبعثر". إذن ما هو شيراشي؟
هذا هو وعاء أرز السوشي، متبل بخل الأرز ، ثم يعلوه بتشكيلة من الأسماك النيئة ومقبلات مختلفة.
عادة ما يكون السمك النيء المستخدم في هذا الطبق هو اختيار الشيف.
شيراشي بسيط وسهل التحضير ووجبة مريحة للأكل. في اليابان ، يتم استخدام طبقات مختلفة لهذا الطبق ، ويعتمد ذلك على المنطقة التي يتم فيها تقديم هذا الطبق.
في الغالب ، يتم تناول chirashi في يوم الدمية أو يوم الفتيات ، هيناماتسوري ، وهو يوم ياباني يتم الاحتفال به في 23 مارس.
لماذا الساشيمي ليس سوشي؟
من الناحية الفنية ، الساشيمي ليس سوشي ، على الرغم من أنه لا يزال يصنف على أنه سوشي.
في حين أن السوشي عبارة عن سمك يتم تقديمه مع كرة من الأرز ، والتي قد تحتوي على بعض المكونات الإضافية ، فإن الساشيمي هو مجرد سمك نيء يتم تقطيعه وتقديمه كما هو.
يتم تقطيع الأسماك إلى شرائح طويلة ومستطيلة ، والتي تعرف باسم "حراء زوكوري".
في الغالب ، يتم تقديم الساشيمي جنبًا إلى جنب مع صلصة الصويا والزنجبيل ، والتي تأتي كتوابل.
الساشيمي عبارة عن شرائح رقيقة من الأسماك النيئة والأسماك الطازجة باهظة الثمن. كما أن لها "مدة صلاحية" أقصر ويجب تناولها بمجرد تحضيرها. الأرز أرخص بكثير ، لذا فإن إضافته إلى السوشي تجعلك ممتلئًا بشكل أسرع بتكلفة أقل.
ماذا يعني السوشي؟
السوشي هو مصطلح ياباني يعني "الأرز الحامض" ، في إشارة إلى أصل السوشي ، وهي طريقة صينية لحفظ الأسماك في الأرز المخمر.
يتم عصر هذا "الناريزوشي" لمدة تتراوح بين شهور وسنوات ، ثم يتم التخلص من الأرز.
شقت هذه التقنية في النهاية طريقها إلى جنوب شرق آسيا ثم إلى اليابان ، وتطورت في النهاية إلى عنصر أساسي في المطبخ الياباني يسمى Edomae-zushi (سوشي من فترة إيدو) ، نوع من السوشي يشبه ما نأكله اليوم.
حنايا يوهي طور سوشي Edomae في طوكيو باليابان ويعتبر جد السوشي الحديث.
لم يعد يتخمر أرز السوشي ولكن لا يزال يضاف إليه الخل لإعطائها تلك النكهة المميزة.
جوانب وإضافات السوشي المشتركة
أكثر ثلاثة جوانب شعبية للسوشي هي الوسابي وصلصة الصويا والزنجبيل المخلل.
الوسابي عبارة عن عجينة خضراء مصنوعة من الفجل الياباني.
صلصة الصويا مالحة وتساهم في نكهات أومامي السوشي.
ينظف مخلل الزنجبيل لوح الألوان بين الوجبات وأنواع السوشي المختلفة. بهذه الطريقة ، يمكنك تذوق النكهات الحقيقية للطعام.
الأكثر شيوعا هو بيض السمك. توضع الكرات الصغيرة البرتقالية أو السوداء فوق السوشي. وهذا ما يسمى توبيكو أو ماساغو وهو مشهور في اليابان وأمريكا الشمالية.
وفي الختام
عندما تزور اليابان أو أي مطعم سوشي ، تأكد من تجربة أكبر عدد ممكن من أصناف السوشي.
يصعب العثور على بعض أنواع السوشي اليابانية هذه في أجزاء أخرى من العالم ، ولكن يمكنك تناول معظمها في أي مكان تقريبًا.
هل تريد معرفة المزيد عن صنع السوشي؟ ثم هذا الدليل للمبتدئين هو لك.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
