وصفة Agedashi Tofu: صلصة أومامي مالحة مع التوفو المقلي
إذا كنت تحب الصلصة اللذيذة ، وتحب التوفو المقلي ، فلا يوجد طبق أفضل من أجداشي التوفو.
تحتوي هذه الوصفة على صلصة داشي لذيذة ومدمجة مع رقة التوفو ستجعل كل قضمة تذوب في فمك. السر في هذه الوصفة هو القليل من نشا الذرة وما يكفي من صلصة الصويا للملوحة.
لنبدأ في صنعها!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
وصفة Agedashi التوفو
المكونات
- 14 أوقية من التوفو العادي (أو التوفو الياباني "مومن")
- 1 كوب مخزون داشي
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرة mirin
- ½ كوب نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي للقلي
- 1 بوصة قطعة ديكون المبشور
- 1 البصل الأخضر مقطع
- 2 ملعقة كبيرة رقائق كاتسوبوشي بونيتو للزينة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة شيشيمي توغاراشي (رقائق الفلفل الحار اليابانية) للتزيين (اختياري)
تعليمات
- بعد نقع التوفو بالماء لمدة 5-10 دقائق ، صفي الماء فوق الحوض ، قطعيه إلى 6-8 قطع مكعبات وانقليها إلى طبق نظيف ، ثم ضعيها في الميكروويف لمدة 3 دقائق على إعدادات عالية.
- أخرج التوفو من فرن الميكروويف وضعه في طبق نظيف آخر مرة أخرى ، ثم اتركه يجف. أضف طبقة من نشا الذرة لتغطي القطع بالكامل.
- ضعي قدرًا صغيرًا على الموقد واسكبي مرق الداشي والمرين وصلصة الصويا ، ثم أشعلي الموقد على نار متوسطة حتى يصبح مزيج الصلصة دافئًا بدرجة كافية. الآن أطفئ الموقد وقم بتغطية القدر بغطاء.
- صب زيت الطهي في مقلاة غير لاصقة واملأها بحوالي 1/4 إلى 1/2 بوصة وضبط الحرارة على 171.11 - 176.67 درجة مئوية. نضع التوفو في التوفو ببطء ونقليه بعمق لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً.
- بمجرد الانتهاء من ذلك ، انقل التوفو إلى طبق نظيف مبطن بمناشف ورقية لتصريف الزيت من التوفو. يُزين التوفو بالبصل الأخضر المفروم والديكون المبشور ، ثم يُسكب بعض الصلصة على الوجه حتى النهاية.
- تُزين برقائق البونيتو ورقائق التشيلي اليابانية ، إذا رغبت في ذلك.
نصائح الطبخ
عندما تضع التوفو على الطبق ، ضعه على منشفة ورقية حتى يجف بشكل أسرع. ليس عليك القيام بذلك ولكن قد تضطر إلى الانتظار لفترة أطول حتى يجف.
عند تقطيع التوفو ، تأكد من تقطيعه إلى قطع متساوية حتى يتم طهيه بشكل متساوٍ ، وإذا كنت تريد طلاءًا هشًا حقًا ، يمكنك استخدام القليل من نشا الذرة كطلاء.
بدائل
لا يمكنك استبدال الداشي في أجوداشي لأنه المكون الأساسي (لا يمكنك صنعه بدون التوفو بالطبع).
ولكن هناك بعض الأشياء التي قد لا تمتلكها ويمكنك استبدالها:
بديل Mirin لأيداشي
إذا لم يكن لديك أي مشروب ميرين ، فيمكنك أيضًا استخدام بعض الساكي بنفس المقدار مع ملعقة صغيرة من السكر ، أو إذا لم يكن لديك أي مشروب يمكنك تناوله أيضًا بالنبيذ الأبيض الجاف.
تحتوي هذه البدائل على الكحول ولا تتطلب الوصفة الكثير من الطهي ، لذا أضف الساكي أو النبيذ الأبيض في المقلاة أولاً واتركه يطهى لمدة 30 ثانية على الأقل حتى يتبخر الكحول ، ثم أضف المكونات الأخرى.
بديل لـ Agigashi دايكون
إذا كنت تريد القليل من الديكون في أجيناش الخاص بك ولكن ليس لديك أي منها ، يمكنك استبداله ببعض الفجل الأبيض أو حتى بعض الفجل العادي.
بديل Katsuobushi لأيداشي
إذا لم يكن لديك أي كاتسوبوشي ، يمكنك استخدام بعض الأسماك المجففة في قطع صغيرة جدًا.
رقائق التيمبورا هي بديل جيد أيضًا ولكن قد لا تمتلكها أيضًا. إذا لم يكن لديك أي منها ، أعتقد أن تخطي katsuobushi تمامًا هو الخيار الأفضل.
Shichimi togarashi بديلا لأيداشي
إذا لم يكن لديك أي شيشيمي ، يمكنك استخدام بعض الفلفل الحار أو حتى بعض رقائق الفلفل الحار.
لن يمنحك هذا البديل نفس نكهة الشيتشيمي ولكنه سيضيف القليل من التوابل إلى الطبق.
بديل سهل للحصول على نفس عمق النكهة هو استخدام 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار مع 1/4 ملعقة صغيرة من بذور السمسم الأبيض لكل ملعقة صغيرة من توغاراشي.
كيفية تقديم أجداشي التوفو
عادة ما يتم تقديم Agedashi tofu مع صلصة التغميس على الجانب ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا صب الصلصة فوق التوفو.
الأمر متروك لك!
إذا كنت ترغب في الحصول على فخامة حقًا ، يمكنك أيضًا تزيينها ببعض شرائح البصل الأخضر الرقيقة أو بعض شرائح النوري أو حتى بعض الكافيار.
لكن التوفو العجيني عادة ما يكون بسيطًا ومتواضعًا ، لذلك لا تفرط في التزيين.
Agedashi tofu هو طبق أتناوله عادة كوجبة خفيفة أو كوجبة خفيفة. إنه شيء يمكنني تناوله بسهولة بمفردي ، ولكن من الرائع أيضًا مشاركته مع الآخرين.
أحب تناول التوفو عندما أشعر بالجوع قليلاً ولكن لا أريد أي شيء ثقيل جدًا ، كما أنه طبق جيد عندما لا أكون متأكدًا مما أشعر به مثل تناوله ، ولكن يمكن أيضًا تقديمه على أنه جزء من وجبة يابانية أكبر.
كيفية تخزين بقايا التوفو الأيديشي
إذا كان لديك أي بقايا طعام ، يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين.
فقط تأكد من وضعها في حاوية محكمة الإغلاق حتى لا تجف.
يمكنك أيضًا إعادة تسخينها في الميكروويف أو في مقلاة ، لكن احرص على عدم الإفراط في طهيها وإلا ستصبح قاسية.
Agedashi tofu هو أفضل طبق يؤكل طازجًا ، لذا حاول أن تأكله في غضون يوم أو يومين من صنعه.
من الضروري أيضًا تخزين التوفو بعيدًا عن الصلصة ، لذا إذا كنت تعتقد أنه قد يكون لديك بقايا طعام ، فلا تسكب الصلصة فوق كل التوفو وإلا لن تتمكن من تخزينها ، فستصبح رطبة جدًا.
أطباق مماثلة لتوفو اينجاشي
هناك عدد قليل من الأطباق الأخرى التي تشبه أجداشي التوفو ، وجميعهم يستخدمون نفس الطريقة الأساسية لقلي التوفو في خليط تمبورا.
قد لا تكون هذه الأطباق الأخرى هي نفسها تمامًا مثل التوفو السنغافوري لكنها كلها لذيذة بحد ذاتها.
- تيمبورا توفو: توفو تيمبورا عبارة عن توفو مقلي في خليط تمبورا. عادة ما يتم تقديمه مع صلصة غمس على الجانب ، وهو طبق رائع للمشاركة.
- كينبيرا جوبو: كينبيرا جوبو هو طبق مصنوع من جذر الأرقطيون المقلي ، وعادة ما يتم تقديمه مع صلصة حلوة وحامضة على الجانب.
- Nasu dengaku: Nasu dengaku هو طبق مصنوع من الباذنجان المقلي ، وعادة ما يتم تقديمه مع صلصة ميسو في الأعلى.
- Imam budjang: Imam budjang هو طبق مصنوع من الباذنجان المقلي ، وعادة ما يتم تقديمه مع صلصة حلوة وحامضة على الجانب.
وفي الختام
إنه طبق خفيف يسهل تحضيره كوجبة خفيفة أو طبق جانبي صغير. شيء لا يصدق يجب أن تمتلكه في ذخيرتك عندما يكون لديك أشخاص يأتون على سبيل المثال.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
