كيفية صنع أرز كوجي في المنزل [الوصفة الكاملة]
ستمنحك هذه الوصفة فهمًا لكيفية زراعة قالب "نبيل" رائع.
يمكن استخدام كوجي لتخمير الميسو وصلصة فول الصويا والأمازاكي وما إلى ذلك. أصبح هذا المكون الياباني شائعًا لدى الطهاة لأنه يضيف بعض نكهة أومامي والتعقيد لتقنيات الطهي.
يمكن استخدامه مع أي نوع من التخمير يمكن تخيله لإدخال نكهات جديدة. على الرغم من توفره كمصنع كوجي في المتاجر ، إلا أنه يمكنك إنتاجه بنفسك في منزلك.
أرز كوجي يتخمر في غضون 48 ساعة فقط إذا كانت الظروف صحيحة. والخبر السار هو أنه يمكنك صنع أرز كوجي أو شعير كوجي في المنزل باستخدام مجموعات بداية بوغ الفطريات.
يعد العثور على جراثيم koji هو العنصر الأكثر صعوبة في صناعة koji محلية الصنع (koji-kin). فقط تأكد من شراء كوجي كين بدلاً من أرز كوجي.
يعد صنع أرز كوجي أو الشعير أمرًا سهلاً بمجرد وجود أبواغ كوجي في الفريزر.
أصعب جزء في صنع الكوجي هو الحضانة التي تستغرق 48 ساعة حيث يتعين عليك احتضان أبواغ كوجي عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 90 درجة فهرنهايت أو 30 درجة مئوية لمدة 48 ساعة.
لا يمكن أن تتقلب درجة الحرارة وإلا فقد لا تعمل.
في هذا المنشور سوف نغطي:
كوجي كاتب لتخمير البروتينات
تتطلب عملية التخمير لتخمير البروتين (الأرز والحبوب والبقوليات واللحوم وما إلى ذلك) مزارع كوجي لإنتاج عدة أنواع من البروتياز.
سوف يقوم كوجي-كين بتخمير الأرز أثناء فترة الحضانة.
أثناء التخمير ، تقوم الإنزيمات بتحويل البروتينات إلى أحماض أمينية. تساهم الأحماض الأمينية في نكهة أومامي للطعام.
لا يمكنك صنع أرز كوجي في المنزل بدون مجموعة أدوات بدء كوجي. تحقق من أبواغ Hishiroku Koji Starter.
بالمناسبة ، لدي المزيد من الخيارات المدرجة في قسم "مكان شراء أرز كوجي" أدناه.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًاوصفة أرز كوجي
المكونات
- 2 الكؤوس من الأرز الأبيض أو البني مصقول
- ¼ ملعقة صغيرة من ثقافة koji-kin
تعليمات
- لتنظيف الأرز تمامًا ، اشطفه عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا. عملية الشطف تزيل النشا ، وهذا مهم إذا كنت تريد أن يعمل التخمير.
- يحتاج الأرز للنقع في الماء ما بين 8 إلى 12 ساعة أو بين عشية وضحاها.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى تبخير الأرز حتى يصبح طريًا. لا تغلي الأرز. يمكنك استخدام مصفاة بقطعة قماش معقمة أو منشفة شاي لتبخيرها.
- دع الأرز يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- أضف نصف ملعقة صغيرة من ثقافة koji-kin إلى الأرز واخلطه.
- على طبق للخبز ، وزعي الأرز المطهو على البخار وغطيه بقطعة قماش مبللة. يجب أن تكون قطعة القماش رطبة ولكن غير مبللة.
- حان الوقت الآن لاحتضان الأرز بدرجة حرارة ثابتة 90 فهرنهايت أو 30 درجة مئوية لمدة 48 ساعة القادمة. اقرأ أدناه حول كيفية احتضان الأرز.
- كل 12 ساعة ، تفتيت الكتل. هذا يوزع الرطوبة ويساعد في تكوين العفن.
- تبدأ ألياف العفن الأبيض في التكون بعد 48 ساعة الأولى. في هذه المرحلة ، يبدأ لون الأرز في الحصول على اللون الأخضر. إذا كانت خضراء بالفعل ، فهذا ليس جيدًا!
- قم بإزالة الحبوب من الحاضنة لمنع العفن الربيعي أكثر. تأكد من إزالة المنشفة وترك أرز كوجي يجف.
- ضع أرز كوجي في الفريزر لاستخدامه لاحقًا أو ابدأ في إعداد وصفة معه.
- عندما تصنع أرز كوجي في المنزل ، فأنت تريد فقط استخدام مسحوق العفن ، لذلك عليك نخله باستخدام مصفاة شبكية دقيقة.
فيديو
كيفية احتضان أرز كوجي
أنت تتساءل "كيف تصنع غرفة تخمير؟"
فقط بعد 12 ساعة من الحضانة ستبدأ في رؤية أبواغ كوجي تظهر. يمكن أن تكون غرفة التخمير مكونًا أو كسرًا للعملية.
لكن لا تفرط في التفكير - من الضروري إنشاء مكان يمكن أن تظل فيه درجات الحرارة وجودة الهواء ثابتة.
يمكنك توصيل منظم الحرارة والمرطب للتحكم الأمثل في الرطوبة. بمجرد أن تبدأ رائحة الكوجي برائحة حلوة ، ويمكنك جمع مسحوق ناعم ، يصبح أرز كوجي جاهزًا.
هناك عدة طرق لاحتضان الأرز ، فأنت بحاجة إلى مكان دافئ ودرجة حرارة ثابتة.
فيما يلي بعض الخيارات:
- ضع الكوجي في فرن مغلق ولكن تأكد من ترك ضوء الفرن مضاءً.
- استخدم مجففًا واضبطه على إعداد درجة الحرارة اللازمة.
- ضعه في قدر بطيء على نار خفيفة.
- يمكنك استخدام مصفاة الخبز أو آلة صنع الزبادي.
- سجادة تدفئة.
- يمكنك وضع الأرز في صندوق معزول وإضافة زجاجات الماء الساخن.
- طباخ حراري أو طباخ سوس فيد.
ملاحظات وصفة أرز كوجي
تأكد من استخدام معدات طهي نظيفة ومعقمة ومناشف الشاي لأنك تقوم بتخمير العفن.
إذا كنت تحاول صنع أرز كوجي البني أو شعير كوجي ، فاستخدم الشعير اللؤلئي والأرز البني المصقول لأنهما يعملان بشكل أفضل.
أيضًا ، استخدم فقط العلامات التجارية المعتمدة وذات السمعة الطيبة لأقارب koji. يمكن أن يكون العفن الملوث سامًا وضارًا بالصحة.
إذا لم تعمل وصفتك بشكل صحيح واستمر الفطر في التكاثر ، فقد يكون ذلك بسبب أقارب koji السيئين.
لماذا ينمو koji الخاص بي بشكل سيء؟
قد يكون ذلك بسبب سوء الظروف المحيطة بقالب كوجي. بشكل عام ، يمكن أن تكون درجة حرارة الحضانة مشكلة ، ما لم يكن هناك الكثير من الحرارة.
في المقابل ، عندما تتجاوز درجات الحرارة 35 درجة مئوية (90 درجة فهرنهايت) لفترة طويلة جدًا ، قد يتدهور قالب كوجي.
أثناء التخمير ، تنتج عملية التخمير طاقة جديدة. هذا هو السبب في أن درجات الحرارة تحتاج إلى مراقبة لتجنب ارتفاع درجة الحرارة.
أسباب أخرى هي الرطوبة. إذا لم يتم تجفيف الحبوب جيدًا ، فهي غير مهيأة بشكل كافٍ للنمو.
قد تكون مشكلة أخرى هي أن الجراثيم قد تكون أقدم. يجب اختيار جراثيم عالية الجودة لتلقيح الأرز.
لماذا كوجي الخاص بي أخضر أو أصفر؟
إذا استمر قالب كوجي مع مرور الوقت ، فإنه سيشكل جراثيم خضراء أو صفراء تتكاثر. لسوء الحظ ، تسبب طعمًا سيئًا للتخمير.
يجب التخلص من المكونات الخضراء واستخدام الأجزاء المتبقية.
عندما يتم التخلص من koji الأخضر بالكامل في كومة السماد ، يمكنك البدء من البداية. لا يمكن استخدام هذا الكوجي المبوغ في تجديد الأرز في نظام إعادة إحكام غلق الأرز. هذه الطفرات والالتهابات معرضة لخطر كبير.
كيف أعرف ما إذا كان برنامج koji الخاص بي ناجحًا؟
يمكن أن يكون لون الكوجي الناجح أبيضًا برائحة الفواكه ونكهة مشابهة للمشمش. يخلق خيوط الصب غيومًا متفاوتة على الحبوب. إذا كان الكوجي مبللًا ورائحته كريهة وتحولت إلى ألوان (أخضر أو أسود أو وردي أو برتقالي) ، فهذا يعني أن شيئًا ما قد أصبح سيئًا.
مفتاح صنع أرز كوجي بنجاح هو احتضانه في بيئة رطبة بدرجة حرارة مثالية.
كيفية تخزين أرز كوجي
يمكنك تخزين أرز كوجي لمدة تصل إلى شهر في وعاء محكم في الثلاجة. إذا قمت بتخزينه في الفريزر ، فهو جيد لمدة تصل إلى ستة أشهر.
لذلك ، لا يتعين عليك زراعة كوجي طوال الوقت ولكن ضع في اعتبارك أنه إذا قمت بتجميد أرز كوجي ، فقد يفقد بعض نكهاته.
وفي الختام
يمكن استخدام أرز كوجي لصنع أطباق أخرى رائعة ، لذا فإن هذه الوصفة جيدة في ترسانتك.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
