التقنية السرية لمفصل لحم الخنزير المقرمش (قليها عميقًا ثلاث مرات)
يُطلق على Crispy Pata أيضًا وصفة مفاصل لحم الخنزير المقلية المقرمشة. الفلبينيون عشاق مشهورون لأي طعام مقلي ، وخاصة المقلي.
الطريقة التي أستخدمها في هذه الوصفة لتحقيق هذا الملمس الإضافي المقرمش والمقرمش هي قلي مفاصل لحم الخنزير ثلاث مرات. هذا يعطي بثور على الطبقة الخارجية من المفاصل ويحافظ على الباتا المقرمشة ساخنة ومقرمشة. السر هو تجفيف وتبريد جلد الخنزير قبل إعادة القلي.
تابع القراءة للحصول على جميع النصائح اللازمة لسحب هذا الطبق اللذيذ!
الجزء المثالي من لحم الخنزير لاستخدامه في هذه الوصفة هو الجزء الأمامي من لحم الخنزير. يتم تقطيع قشرة الباتا ويتم تقديمها كاملة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
كيفية عمل باتا مقرمش في المنزل
وصفة كريسبي باتا
المكونات
- 1 ساق (الساق الأمامية أو الخلفية للخنزير بما في ذلك المفاصل)
- 1 زجاجة صودا (سفن اب او سبرايت)
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة باتيس (صلصة السمك)
- ½ ملعقة كبيرة صودا الخبز
- 1 ملعقة كبيرة غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
- 4 ملعقة كبيرة دقيق
- زيت كافي للقلي
- يكفي الماء للغليان
تعليمات
- تنظيف باتا لحم الخنزير عن طريق إزالة كل الشعر وكشط الجلد بسكين. اغسل جيدا.
- قم بعمل قطع من أربعة إلى خمسة بوصات على جوانب الباتا.
- في قدر عميق ، ضعي الباتا في الماء مع الصودا والملح. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم أضف صودا الخبز واستمر في الغليان لمدة 10 دقائق أخرى.
- أخرجي الباتا من القدر وعلقيها واتركيها تجف لمدة 24 ساعة. كبديل لذلك هو تجفيف لحم الخنزير جيدًا ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
- بعد العملية المذكورة أعلاه ، افركي باتا باتا ورشي الدقيق بكثرة.
- في قدر عميق ، يُسخّن زيت الطهي ويُقلى لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ملاحظة
لماذا تريد تبريد جلد الخنزير في كل مرة
تأثير الصدمة للتبريد وإعادة التعرض للحرارة العالية التي تجعل الجلد هش للغاية. يختار آخرون إزالة الباتا بعد القلي الثالث للحصول على طلاء وعرض أفضل.
وصفة باتا المقرمشة مملة وتتطلب الكثير من الجهد لتحضيرها. يحضر بعض الطهاة هذا على دفعات ويخزنون مفاصل لحم الخنزير بعد القلي الأول أو الثاني.
يمكن بعد ذلك إذابة لحم الخنزير وهو جاهز الآن للقلي للمرة الثالثة.
وصفة كريسبي باتا والتحضير
من الأفضل تقديم Crispy Pata مع أتسارا أو البابايا المخمرة في المذاق الحلو والحامض. قوام أتشارا يوازن بين ثراء الباتا المقرمشة.
يمتزج مضغ لحوم وألياف البابايا المقطعة مع القوام المقرمش للباتا المقرمشة. إذا لم تتمكن من شراء أو صنع أطسارة خاصة بك ، فيمكن عمل غمس بسيط.
مزيج من الخل المتبل بالملح والفلفل والثوم المطحون والمقطع والبصل والفلفل الأحمر الحار المفروم سيفعل المعجزات أيضًا عندما تقترن وصفة الباتا المقرمشة بهذا.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
