أواسي داشي: وصفة كومبو وكاتسوبوشي التقليدية
داشي هو أحد تلك الأسهم التي يمكنك وضعها في أي شيء ، وسيصبح لذيذًا.
تتطلب الكثير من الوصفات المختلفة في المطبخ الياباني داشي ، كل منها يحمل نفس الحمض النووي لأومامي ولكن مع نكهة إضافية من المكونات الأخرى.
الشخص الذي سأشاركه معك هو الأبسط وربما الأكثر تقليدية.
في هذه الوصفة ، سنجمع كومبو و كاتسوبوشي (رقائق بونيتو مجففة) لمرق داشي تقليدي يسمى أواسي داشي.
ما يجعل هذه الوصفة رائعة حقًا ليس فقط نكهة أومامي الأصلية الحقيقية ولكن تحضيرها البسيط وأهميتها الغذائية.
في النهاية ، سأشارك أيضًا بعض النصائح الرائعة للمبتدئين حول هذا الطبق البسيط إلى حد ما لطهيه بشكل مثالي.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
طبخ داشي من الصفر
هناك عدة أسباب وراء رغبتك في طهي مرق الداشي الخاص بك. أولاً ، إنها عملية سهلة للغاية ولا تتطلب مكونات خاصة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تخصيص نكهة داشي لتناسب تفضيلاتك الشخصية.
أخيرًا ، يعد إنشاء مخزون داشي الخاص بك طريقة رائعة لتوفير المال ، حيث غالبًا ما يكون صنعه أرخص بكثير من صنعه شراء مرق أو مخزون جاهز.
وصفة مخزون Awase Dashi
معدات
- وعاء متوسط
المكونات
- 1 قطعة عشب الكومبو المجفف
- 1 كوب رقائق البونيتو المجففة كاتسووبوشي
- 4 الكؤوس ماء
تعليمات
- تحضير جميع المكونات الخاصة بك. لا تغسل الكومبو ، حتى لو كان يحتوي على مادة بيضاء مسحوقة لأن هذا يعطيها نكهة أومامي الشديدة.
- باستخدام مقص المطبخ ، اقطع الكومبو إلى نصفين ، ثم لكل قطعة ، اقطع بعض الشقوق في الكومبو حتى تصل إلى المنتصف. حوالي 3 شقوق لكل قطعة تكفي لإطلاق المزيد من النكهة في المرق.
- في قدر متوسط الحجم ، أضيفي الماء والكومبو.
- سخني الماء على نار خفيفة إلى متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يغلي تقريبًا.
- استخدم مقشدة أو ملعقة لإزالة أي رغوة فقاعية من أعلى الداشي.
- عندما يبدأ الخليط في الغليان ، أزل قطع الكومبو وتخلص منها.
- يُضاف كل قطع الكاتسوبوشي ويُغلى المزيج.
- بمجرد غليان الداشي ، اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 30-40 ثانية. أطفئ النار.
- باستخدام منخل شبكي ناعم ، صفي الداشي في وعاء أو جرة نظيفة. مخزون الداشي جاهز للاستخدام.
ركن المعلومات الغذائية
نصائح الطبخ: الداشي المثالي في كل مرة
لقد رأيت الكثير من المبتدئين يتحدثون عن ملفاتهم داشي لها نوع من الطعم "المعدني" أو "المر" لها.
حسنًا ، هناك بعض الأشياء التي قد تفعلها بشكل خاطئ هنا. وخمنوا ماذا ، إنها شائعة جدًا ... حتى أنني اضطررت إلى التجربة قليلاً للالتفاف حولها.
على أي حال ، قد يكون السبب الأول وراء هذا المذاق هو عدم توازن نسبة الداشي أو كاتسوبوشي في الماء.
لذلك ، أوصي بشدة باستخدام 10 جرام من kombu لكل 100 مل من الماء وإضافة 1.5 مرة كمية katsuobushi فيه.
يجب أن يمنحك هذا نكهة متوازنة للغاية ... خاصة إذا لم تكن براعم التذوق لديك معتادة تمامًا على الذوق.
بمجرد التعرف على ما يناسبك ، يمكنك تعديل النسب لتكثيف النكهات.
نصيحة أخرى رائعة يمكنك استخدامها لإخراج أفضل النكهات من أوراق الكومبو الخاصة بك هي تركها في الماء طوال الليل ، وإزالتها ، ثم غلي السائل مع إضافة رقائق البونيتو.
يعد هذا أسلوبًا لطيفًا ولكنه فعال لتحقيق أقصى استفادة من داشي.
للحصول على أقصى استفادة من مكوناتك ، أوصي أيضًا بإعادة استخدامها ، خاصة إذا كنت تصنع حساء ميسو أو نيمونو ، حيث لا تريد سوى القليل من البهجة التي تقدمها داشي.
يُعرف الداشي المُعد بهذه الطريقة أيضًا باسم نيبان داشي.
أما بالنسبة للأطباق التي يكون فيها الداشي هو مكون النكهة الرئيسي ، مثل chawanmushi و udon ، فأنت ترغب في استخدام ichiban-dashi ، وهي في الأساس الوصفة التي شاركتها للتو.
أيضًا ، لا تستخدم أبدًا رقائق البونيتو عالية الجودة ، وبالتأكيد لا تبالغ في غليان أوراق الكومبو.
يمكن أن يفسد كل من المذكورين أعلاه الطبق تمامًا وربما يكون السبب في أن الداشي الخاص بك يكون شديدًا للغاية بالنسبة إلى حاسة التذوق لديك.
اختلافات بسيطة داشي
اعتمادًا على ما ستستخدمه فيه ، يمكن صنع الداشي بمجموعة من المكونات المختلفة الغنية بالأومامي.
وفي كل مرة تقوم بتغيير المكونات ، يتم تشكيل نوع جديد من الداشي ، باسم مختلف تمامًا.
فيما يلي بعض الأنواع الشائعة من الداشي التي تود أن تعرف عنها:
كاتسو داشي
يعد Katsuobushi dashi ، أو مرق حساء البونيتو ، أبسط وصفة داشي على الإطلاق. يستخدم فقط رقائق البونيتو لتعزيز النكهة.
طعم هذا الداشي دقيق للغاية ، مما يجعله مناسبًا لمجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك حساء ميسو ، والمعكرونة ، ومجموعة من الأطباق اليابانية المختلفة.
وعادة ما يتم تحضير المرق من نوعين من رقائق البونيتو ، "هانكاتسو" و "أتسوكيزوري". الفرق الوحيد بين كلتا الحلاقة هو السماكة.
يقال أن "أتسوكيزوري" لها نكهة أقوى نسبيًا مقارنة بـ "هانكاتسو". ومع ذلك ، فإن أكثر الأنواع شيوعًا في المنازل لا تزال "هانكاتسو".
كومبو داشي
كومبو داشي هو الشكل الأساسي للداشي المصنوع من أوراق الكومبو فقط.
تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا من الكومبو المستخدمة في هذا الداشي راوسو كومبو وروشيري كومبو وما-كومبو وهيداكا كومبو.
هنا ، من المهم الإشارة إلى أن نوع ورق الكومبو الذي تستخدمه سيكون له تأثير كبير على طعم ولون الداشي.
على سبيل المثال ، إذا تحدثنا عن ma-kombu ، فإن لها طعمًا دقيقًا وحساسًا وحلوًا إلى حد ما مع لمسة من الأومامي ، مما يجعلها مثالية للداشي ذات النكهة القوية.
من ناحية أخرى ، يتمتع Hidaka kombu بطعم رقيق للغاية ، مما يجعله مثاليًا لحساء ميسو وأودين.
أخيرًا وليس آخرًا ، لدينا أوراق الراشيري وراوسو كومبو.
يستخدم الراشيري في الغالب للأطباق النباتية لأنه ليس له نكهة خاصة ، بينما يستخدم صنف rausu فقط في المناسبات الخاصة.
هذا لأن أوراق rausu kombu لها أقوى نكهة وأثقل سعر.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو أيضًا أكثر الأنواع تنوعًا على الإطلاق.
إيريكو داشي
إيريكو داشي هي مجموعة متنوعة من الداشي محضرة من الأنشوجة المجففة أو السردين الصغير.
مقارنةً بالأصناف الأخرى ، يتمتع هذا النوع بنكهة جريئة نسبيًا ويستخدم غالبًا في المناطق الشرقية من اليابان ، حيث يفضل الناس النكهات القوية.
بالحديث عن عملية التحضير ، يتم غلي الأنشوجة المجففة في الماء حتى تبدأ في إعطاء رائحة مريبة.
قبل الغليان ، يحب بعض الناس إزالة الأجزاء الداخلية ورأس السمكة لمنع أي مرارة.
نيبوشي داشي متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في العديد من الأطباق التي تتطلب بعض الجرأة في النكهة ، بما في ذلك حساء ميسو وحساء رامين وما إلى ذلك.
شيتاكي داشي
يتم تحضير شيتاكي داشي من فطر شيتاكي المجفف ، وهو مكون له مكانة أسطورية تقريبًا في المطبخ الصيني والياباني نظرًا لأهميته الغذائية والطهوية.
عند الحديث عن المظهر العام للنكهة ، فإن فطر شيتاكي المجفف له نكهة أومامي الغنية جدًا والنقية ، مع بعض اللمسات الترابية والدخان التي تتماشى حقًا مع مظهر النكهة العام.
يتم تحضير داشي بشكل شائع مع فطر شيتاكي ، وغالبًا ما يتم دمجه مع أوراق الكومبو للحصول على نكهة أكثر دقة.
إنها طريقة رائعة ل اجعل داشي نباتيًا.
يستخدم شيتاكي داشي بشكل شائع في حساء المعكرونة ميسو وحساء المعكرونة رامين والأطباق المختلفة.
هناك أكثر من ذلك خمسة أنواع من فطر شيتاكي يستخدم لتحضير الداشي ، ومن بينها فطر دونكو يعتبر الأفضل عندما يتعلق الأمر بالذوق والميزانية.
منذ داشي
يتم تحضير Ago dashi من السمك الطائر المجفف أو قبله. ومع ذلك ، فإن المظهر الجانبي لنكهة هذا النوع من الداشي سيعتمد بشكل كبير على طريقة تجفيف الأسماك.
على سبيل المثال ، ستستخدم إما صنف نيبوشي ، الذي يتم تحضيره بالغليان بالملح ثم التجفيف ، أو صنف ياكيغو الذي يتم تحضيره بالشوي ثم التجفيف.
على الرغم من أن كلا الصنفين سيعطيان طعمًا منعشًا وغنيًا ، إلا أن الياكياجو يعتبر أكثر عطرية ونكهة. يمكنك استخدام ليدو داشي في أي طبق من اختيارك.
شوجين داشي
يُطلق على Shojin dashi أيضًا اسم داشي نباتي ، حيث لا يستخدم أي نوع من المكونات الحيوانية.
المكونات الرئيسية المستخدمة في تحضير هذا الداشي تشمل فطر شيتاكي ، كومبو ، فول الصويا ، وخضروات أخرى مثل الحبوب ، إلخ التي تحتوي على نكهة أومامي.
يستخدم Shojin dashi كمخزون لعدد من الأطباق ، بما في ذلك الحساء وأطباق الخضار المطبوخة الأخرى.
كيفية استخدام الداشي؟ 3 وصفات لذيذة لتجربتها الآن!
إذا كنت قد قرأت بعناية ، فقد ذكرت في البداية أن الداشي يستخدم كقاعدة مخزون لأكثر من نصف جميع الوصفات اليابانية تقريبًا.
على الرغم من أنه من المستحيل تسمية كل منهم ، فيما يلي 3 من وصفات داشي المفضلة مدى الحياة التي أود مشاركتها معك:
حساء ميسو
إذا كان حساء ميسو من سلسلة أفلام "المهمة المستحيلة" ، فإن داشي ستكون توم كروز.
كلاهما يكمل بعضهما البعض ، مما يمنحنا القليل من فرحة أومامي النقية التي تدفئنا إلى الروح!
حساء ميسو هو غذاء ياباني أساسي وجزء مهم من ثقافة الطعام في المنطقة.
في الغرب ، يتم تناوله بشكل أساسي كعلاج شتوي يحتوي على جميع الفوائد الصحية والطعم الذي يبحث عنه المرء.
إذا كنت لا تعرف كيفية صنع حساء ميسو مثالي ، فراجع موقعنا وصفة شوربة ميسو اللذيذة مع الداشي والواكامي والبصل الأخضر.
سويمونو
أحيانًا أتساءل كيف كانت الكلمات الشائعة جدًا في الصوت الياباني جميلة جدًا. أعني ، كلمة suimono باللغة الإنجليزية تعني ببساطة "احتساء الشيء".
على أي حال ، فإن وصفة شوربة السيمونو هي وصفة شوربة واضحة مع مكونات فريدة قليلة أو معدومة ومظهر متواضع للغاية.
كل ما تحتاجه هو داشي وقليل من الملح ، ولديك وجبة حساء غنية بالأومامي ، صافية ودافئة.
لكن مهلا ، هذا لا يعني أنه يجب أن يكون بهذه البساطة!
بالطبع ، يمكنك أن تكون مبدعًا بعض الشيء معها. يحب الكثير من الناس إضافة القليل من صلصة الصويا وبعض الفطر إلى الحساء لإضفاء بعض القوام.
فقط تأكد من عدم تجاوز أي شيء. سوف يدمر الجوهر الحقيقي للسويمونو ، الذي يكمن في بساطته.
هابو داشي
يُشتق اسم happo dashi من العبارة اليابانية "shihou-happo" والتي تُترجم إلى "في جميع الاتجاهات".
خمين ما؟ يناسب الاسم هذا المرق المذهل بكل معنى الكلمة ، نظرًا لاستخداماته فائقة التنوع.
فقط خذ القليل من الداشي واخلطه مع صلصة الصويا الخفيفة ، ميرين ، وساكي بنسبة 10: 1: 1: 1 ، وهناك لديك ، سائل يذهب حقًا في كل اتجاه.
يمكنك استخدام هابو داشي كصلصة غمس للزلابية المفضلة لديك والتيمبوراس ، وكمرق للأنكاكي لتدفئة يوم الشتاء البارد مع بضع قضمات من الدفء ، وكحساء مثالي للنودلز.
يجب أن يكون هابو داشي أحد المفضلين لدي على الإطلاق ... دون أدنى شك!
كيف يتم تخزين الداشي؟
إذا كان لديك بعض بقايا داشي ، ضعيها في مرطبان وضعيها في الثلاجة. هذا من شأنه أن يبقيه جيدًا بما يكفي للاستخدام لمدة 3-5 أيام القادمة.
ومع ذلك ، إذا كنت لا تخطط لاستخدامه خلال المدة المحددة ، فقد تضطر إلى تجميده. بهذه الطريقة ، سيكون كل شيء على ما يرام للاستخدام للأشهر الثلاثة المقبلة على الأقل.
ومع ذلك ، فإن تجميد الداشي يعتبر أكثر تقنية من مجرد تخزينه في الثلاجة. إذا لم تكن قد فعلت ذلك من قبل ، فستساعدك النصائح التالية:
دعها تبرد
بمجرد تحضير الداشي تمامًا ، انقله إلى إناء آخر واتركه حتى يبرد. في غضون ذلك ، لا تنس أن تغطيه بمنشفة ورقية.
هذا سيمنع أي تلوث من دخول المرق.
قسّمها إلى أجزاء
قبل نقل الداشي إلى الفريزر الخاص بك ، ضع في اعتبارك أنه بمجرد فك التجميد ، يجب عليك استخدام الدُفعة دفعة واحدة.
ومع ذلك ، لن يكون هذا هو الحال دائمًا ، خاصةً عند تخزين كمية كبيرة من الداشي.
بعد قولي هذا ، قد ترغب في أن تكون مراعًا بعض الشيء وأن تقسم داشي إلى أجزاء.
بهذه الطريقة ، سيكون لديك خيار استخدام كمية محددة فقط في كل مرة ، مما يمنع الدُفعة بأكملها من إفسادها.
أضف إلى الحاويات
عندما تفكر في مقدار الداشي الذي ستستخدمه في المستقبل ، ما عليك سوى الحصول على برطمانات ذات أحجام موحدة.
ضع كمية محددة من مخزون الداشي فيها واحدة تلو الأخرى ، وأحكم إغلاقها ، وثبّت الأغطية بإحكام.
قم بتخزينها
بمجرد ملء الحاويات ، قم بتسمية كل منها بتاريخ اليوم ، وضعها في الثلاجة ، واستخدمها في غضون ثلاثة أشهر.
خارج داشي؟ جرب هذه البدائل الخمسة البسيطة!
أحصل عليه! ليس لدى كل شخص متجر آسيوي كبير على بعد كتلتين من الأبنية من منزله.
وأحيانًا ، يبدو أن القيادة لمدة نصف ساعة أكثر من اللازم للحصول على إجازة من كومبو أو علبة من رقائق البونيتو لتحضير وعاء من الحساء ... إلا إذا كنت مجنونًا بذلك.
الخبر السار هو أنك لست مضطرًا لذلك!
فيما يلي بعض من أفضل بدائل الداشي التي ترغب في تجربتها عندما تستدعي وصفتك لكمة أومامي الفريدة.
أفضل شيء؟ سوف تجدهم في أي محل بقالة!
مسحوق مرقة الدجاج
مسحوق مرق الدجاج هو مصدر قوة مليء بالأومامي ويمكن أن يحل محل الداشي في كل طبق- سمها ما شئت!
يتم تحضيره في الغالب من عظام الدجاج والخضروات مع بعض الملح الإضافي. نصيحتي الوحيدة؟ استخدمه باعتدال ، ولن تتمكن من معرفة الفرق.
جلتاميت أحادية الصوديوم (MSG)
يحتوي الغلوتامات أحادية الصوديوم ، أو MSG ، على أنقى لكمات أومامي معروف ويستخدم لنكهته الفريدة في جميع أنحاء العالم.
إنها المادة الكيميائية المحددة الموجودة بشكل طبيعي في رقائق الداشي والبونيتو التي تمنحها نكهة أومامي.
ستجده في كل متجر آسيوي وغربي. ومع ذلك ، استخدمه باعتدال لأنه من المفترض أن يكون له آثار جانبية خطيرة.
صلصة الصويا
لا تمانع في اللون الداكن؟ جرب صلصة الصويا!
على الرغم من أنها مالحة في معظمها ولا تحتوي على أومامي بداخلها ، إلا أنها ستصمد جيدًا إذا تم استخدامها بقليل من الكرم.
تعتبر صلصة الصويا أيضًا خيارًا شائعًا ويمكن العثور عليها في أي من أقرب متاجر البقالة.
مرقة دجاج
مع اللون الرقيق ، والمرق الرقيق ، ونكهة سوبر أومامي ، مرق الدجاج هو خيار رائع آخر يمكنك استخدامه بدلاً من الداشي.
ما يجعلها واحدة من الأشياء المفضلة لدي هو نكهتها البسيطة والمحددة وقدرتها على الاندماج مع كل طبق دون أي مشاكل. ستحب ذلك!
شو كومبو
لن تجد shio kombu في أي مكان آخر غير متجر آسيوي. ولكن إذا قمت بذلك ، اعتبر نفسك محظوظًا!
مليئة برائحة الأومامي والقليل من الملوحة ، ستضمن لك رشة شيو كومبو على طبقك المفضل الحصول على كل المذاق الذي تريده.
هذا أيضًا بدون أي مخزون سائل. أليس رائعا؟
الأسئلة الشائعة
كم من الوقت يمكن الاحتفاظ بالداشي؟
يعتمد ذلك على كيفية تخزينه. إذا احتفظت بها في الثلاجة ، فستستمر لمدة 3 إلى 5 أيام. ومع ذلك ، إذا قمت بتجميده ، فقد يستمر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
كما ذكرت سابقًا ، قسّمها إلى أجزاء لضمان عدم إهدار أي شيء.
كم من الوقت يمكنني نقع الداشي؟
يجب نقع أوراق الكومبو في الداشي لمدة 20 دقيقة على الأقل.
ومع ذلك ، إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، فإنني أوصي بنقع الأوراق لمدة 3 ساعات أو طوال الليل للحصول على نكهة أكثر تحديدًا.
ما هو الغرض من الداشي؟
مرق الداشي هو أحد المكونات الأساسية في المطبخ الياباني ويستخدم كأساس للعديد من الوصفات ، من الحساء الصافي إلى أطباق الأواني الساخنة ونودلز الرامين وأي شيء بينهما.
المطبخ الياباني غير مكتمل بدون داشي.
لماذا داشي غروي؟
إذا كان للداشي قوامًا لزجًا وطعمًا مريرًا ، فربما تترك أوراق الكومبو في الوعاء لفترة طويلة جدًا.
يجب تركه في القدر لمدة ليلة واحدة كحد أقصى.
هل الداشي حلال؟
نظرًا لأن الداشي لا يستخدم أي مكونات محظورة وفقًا للتعاليم الإسلامية ، فهو طعام حلال له العديد من الفوائد الصحية.
هل يمكنك أكل الداشي بمفرده؟
حسنًا ، يعتبر الداشي في جوهره مجرد مرق صافٍ يمكن استهلاكه بشكل مستقل.
ومع ذلك ، أوصي بشدة بإضافة بعض الخضار والفطر لتعزيز مذاقه وجعله وجبة صحية.
هل يمكنك إعادة استخدام كومبو لداشي؟
نعم ، يمكنك إعادة استخدام كومبو لصنع مرق داشي آخر ، يُعرف أيضًا باسم "نيبان داشي".
ومع ذلك ، فإن استخدامه محدود ولا يمكن إضافته إلى الأطباق التي يكون فيها الداشي هو مكون النكهة الرئيسي. يستخدم في الغالب لطهي الخضار.
لماذا تستخدم كاتسو داشي؟
يمكنك استخدام katsuo dashi للعديد من الأطباق اليابانية ، بما في ذلك حساء ميسو و chawanmushi والنودلز.
وهو أيضًا مكون شائع في dashimaki Tamago ، عجة يابانية تقليدية.
وفي الختام
داشي هو أحد المكونات الأساسية في المطبخ الياباني وهو أساس للعديد من الوصفات المختلفة.
أومامي ونكهته الغنية تجعل الأطباق اللذيذة بالفعل شهية ، مما يمنحها طعمًا نظيفًا ومحددًا ورائعًا خاصًا بالأطباق اليابانية فقط.
في هذا المقال ، شاركت معك أبسط وصفة داشي كلاسيكية يمكن لأي شخص صنعها في المنزل وتذوق وجباته.
آمل أن يكون هذا المقال مفيدًا طوال الوقت. نأمل الآن أنك لن تواجه أي صعوبة في صنع الداشي.
ومع ذلك ، احصل على جميع المكونات التي تحتاجها ، واتبع التعليمات الواردة على بطاقة الوصفة ، واستمتع بها!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
