وصفة لوغو لذيذة على غرار بينوي: دليل خطوة بخطوة
Lugaw هو طبق عصيدة أرز فلبيني لذيذ وشائع وهو طعام مريح للغاية ممتلئ ولذيذ للغاية! يمكن أن يعيدك Lugaw على الفور إلى طفولتك ، حيث يتم بيع فنجان أو كوبين في مطعم صغير أو رعاية أطفال.
معظم الناس ليس لديهم الوقت أو الطاقة لصنع اللوغو من الصفر. يمكن أن يؤدي هذا إلى عادات غذائية غير صحية لأن معظمنا يعتمد على الوجبات السريعة أو الوجبات السريعة عندما يكون لدينا وقت قصير.
وصفة لوغو اللذيذة هذه على طريقة بينوي هي دليل خطوة بخطوة يوضح لك كيفية صنع هذا الطبق الشهير في المنزل بسهولة. مع هذه الوصفة ، ستتمكن من الاستمتاع بوجبة صحية ولذيذة دون الحاجة إلى قضاء ساعات في المطبخ.
هذه الوصفة على طريقة Pinoy هي وجبة فطور أو وجبة خفيفة أو حتى عشاء مثالية. يُعرف Lugaw أيضًا باسم "عصيدة الأرز أو كونجي على الطريقة الفلبينية". سر لوغو اللذيذ هو استخدام الدجاج بالعظم وأرز الياسمين العطري.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
وصفة سهلة لوغو (دليل خطوة بخطوة)
يبدأ Lugaw دائمًا بحساء جيد. لتبدأ بطهي اللوغو ، ضع في اعتبارك أن عظام الدجاج تصنع مرق دجاج شديد اللذيذ والذي يعمل كقاعدة لصنع طبق عصيدة الأرز هذا.
تعتبر أجزاء الدجاج التي تحتوي على عظام مثل الفخذين هي الأفضل لأنها تعطي نكهة قوية للكتلة. لكن يمكنك أيضًا استخدام صدور الدجاج.
لا تتطلب وصفة lugaw التقليدية مثل هذا الوقت الطويل في الطهي ، لكن هذا الإصدار يتيح للدجاج والأرز أن ينضج ببطء بحيث يأخذ المزيد من التوابل ويصبح مذاقًا أفضل.
وصفة سهلة لوغو (دليل خطوة بخطوة)
المكونات
لطبق الأرز والدجاج
- 1.5 جنيه أفخاذ الدجاج و أفخاذ الدجاج (عظم للداخل والجلد)
- 1 بصل أصفر
- 1 قطعة كبيرة زنجبيل (4-5 بوصات على الأقل)
- 5 قرنفل ثوم
- 3 البصل الأخضر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
- 1 ملعقة كبيرة زيت الكانولا
- 1 كوب أرز الياسمين طويل الحبة (نيء)
- 8 الكؤوس مرقة دجاج
لتصدر
- 10 قرنفل ثوم
- 1/3 كوب الثوم المعمر الطازج المفروم
- 1/3 كوب زيت الكانولا
- 1/3 كوب صلصة السمك
تعليمات
- يقطع البصل الأصفر و 5 فصوص من الثوم.
- قشر الزنجبيل وقطّع نصفه إلى شرائح صغيرة. ثم صر القطعة المتبقية.
- قطّع البصل إلى شرائح رفيعة وافصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء. ضع البصل الأخضر المفروم والزنجبيل في الثلاجة حتى يبردوا.
- أمسك الدجاج المغطى بالجلد وعظمه واتركه حتى يجف باستخدام منشفة ورقية.
- قم بتتبيله بالملح والفلفل الأسود ، مع تغطية جميع الأجزاء.
- أحضر مقلاة كبيرة وسخن 1 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ الزيت في الوميض. بعد ذلك ، نضيف الدجاج مع القشر ونحمره لمدة 5-7 دقائق حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي. اجلس جانبا.
- الآن نضيف البصل والثوم وقطع الزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر. يُطهى ويُحرّك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح البصل شفافًا.
- أضيفي كوبًا من أرز الياسمين واخلطيهم جيدًا حتى تتغطى الحبوب بخليط الزيت.
- يُمزج الدجاج مع العصائر من الدجاج. أضف 8 أكواب من المرق واتركها تغلي.
- اترك الدجاج والأرز يغليان لمدة 90 دقيقة على نار خفيفة. عليك تقليبه من حين لآخر لمنع الأرز من الالتصاق بقاع المقلاة.
- إذا كان الأرز يمتص الكثير من الماء وبدت العصيدة سميكة جدًا ، أضف نصف كوب من الماء.
- بمجرد أن تصبح جاهزًا ، ضع الطعام في وعاء التقديم. اقطع الدجاج من العظم أو دع الناس يفعلون ذلك بأنفسهم.
- في مقلاة منفصلة ، سخني 1/3 كوب من زيت الكانولا.
- قطّع حوالي 10 فصوص من الثوم وأضفهم إلى المقلاة. يُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح الثوم بنيًا.
- بمجرد أن تصبح جاهزًا ، صفي الثوم وأضف الثوم المقرمش فوق اللوغو.
- يُزين بالثوم المعمر الطازج والمفروم ناعماً ويُرش صلصة السمك. امزجوا معا وخدموا!
شاهد مقطع الفيديو هذا بواسطة Eric Compton TV على YouTube لمعرفة كيفية تشغيل lugaw:
نصائح الطبخ
حتى في حين أن بعض المطاعم والطهاة المنزليين في الفلبين يستخدمون مرق اللحم البقري ، أو الكرشة (غوتو) ، أو شرائح لحم الخنزير ، أو مكعبات المرق لصنع اللوغو ، فإن استخدام مرق الدجاج وأعواد الدجاج والفخذين ستمنحك النكهة الأكثر كثافة.
نظرًا لأن أرز الياسمين (أو أي أرز آخر تستخدمه) يمكن أن يكون لطيفًا ، على الرغم من أنه عطري قليلاً ، فإن نكهة الدجاج من العظام تكون أكثر ثراءً وفعالية ، لذا فهي تحسن نكهة اللوغو كثيرًا.
فيما يلي بعض النصائح الإضافية:
- إذا كنت تريد لوغو أكثر سمكًا ، اطبخ الأرز لفترة أطول.
- للحصول على تناسق أرق ، أضف المزيد من الماء.
- يمكنك أيضًا ضبط كمية الزنجبيل والثوم والبصل لتناسب ذوقك.
- إذا كنت ترغب في الحصول على لوغو أكثر مالحة ، يمكنك إضافة المزيد من الدجاج أو استخدام أفخاذ الدجاج بدلاً من صدور الدجاج.
- إذا كنت ترغب في الحصول على لوغو أكثر ثراءً ، يمكنك إضافة 1-2 كوب من حليب جوز الهند.
- الطريقة الوحيدة لضمان عدم التصاق الأرز بالمقلاة هي التقليب المستمر.
البدائل والاختلافات
- يمكنك استخدام بقايا الأرز المطبوخ لعمل اللوغو. ما عليك سوى إضافة الأرز المطبوخ إلى المرق ويطهى لمدة 10 دقائق.
- يمكنك أيضًا إضافة خضروات أخرى إلى اللوغو ، مثل القرع الشتوي أو الجزر أو الفاصوليا الخضراء.
- يمكنك استخدام أنواع مختلفة من اللحوم ، مثل لحم الخنزير ولحم البقر والروبيان. ولكن حتى إذا كنت تستخدم الدجاج ، يمكنك أيضًا استخدام الأجزاء الداخلية للحصول على تجربة أكثر واقعية من اللوغو ، مثل الكبد والقوانص.
- للحصول على لوغو نباتي ، يمكنك استخدام مرق الخضار وإضافة المزيد من الخضار من اختيارك. يمكنك أيضًا إضافة إضافات نباتية مختلفة ، مثل البصل الأخضر المفروم.
- يحب العديد من الفلبينيين إضافة البيض إلى اللوغو. يمكنك القيام بذلك ببساطة عن طريق كسر بيضة في اللوغو والتحريك. يمكنك أيضًا عمل بيضة مسلوقة منفصلة أو عجة أو بيضة مقلي ووضعها فوق لوغو.
- يمكنك إضافة الصلصات مثل صلصة السمك أو صلصة الصويا أو صلصة المحار إلى اللوغو لمزيد من النكهة.
- إذا كنت تريد لوغو حار ، يمكنك إضافة الفلفل الحار أو رقائق الفلفل الحار.
أنواع الأرز المستخدمة في اللوغو
الأرز العطري طويل الحبة مثل الياسمين أو البسمتي هي أفضل الخيارات إذا كنت تحب الأطعمة اللذيذة للغاية.
لكن أي أرز أبيض يعمل بشكل مثالي عند طهي اللوغو. أهم شيء هو شطف الأرز قبل طهيه للتخلص من أي نشا زائد.
يمكنك أيضًا استخدام الأرز اللزج ، المعروف أيضًا باسم الأرز اللزج ، لكنه سيجعل العصيدة كثيفة جدًا.
ما هو لوغو؟
يسمى الطبق الفلبيني أو العصيدة المصنوعة من الأرز اللزج lugaw ، وغالبًا ما يتم كتابتها "lugao".
نظرًا لأنه مصنوع من الأرز اللزج ، فهو عبارة عن عصيدة وبديل فلبيني للكونجي. ومع ذلك ، فهو أكثر سمكًا قليلاً من كونجي المعتاد ، حيث لم يتم تكسير الأرز تمامًا ، ومع ذلك يجب أن يكون قوامه ناعمًا ودسمًا.
يبدو حقًا متطابقًا تقريبًا مع كونجي وحتى النسيج هو نفسه. ولكن هناك فرق كبير من حيث المكونات المستخدمة في صنع هذا الطعام: يحتوي لوغو بينوي على الكثير من الثوم والزنجبيل.
يمكن اعتبار Lugaw وجبة كاملة لأنها تتكون من الكربوهيدرات من الأرز ، والبروتين من مجموعة من اللحوم مثل الدجاج أو البيض ، وبعض قطع الخضار كزينة مثل الثوم المقلي والزنجبيل والثوم المعمر.
لكن هل تعلم أن هناك العديد من الطرق لصنع اللوغو باستخدام مكونات مختلفة؟
يمكن الإشارة إلى الوجبات المختلفة ، اللذيذة والحلوة ، باسم لوغو. اللوغو اللذيذ يسمى "pospas" في مناطق فيسايان.
في الفلبين ، كثيرا ما يشار إلى لوغو كطبق راحة. يتم تقديمه كثيرًا عندما تكون مريضًا أو في الأيام الممطرة والقاتمة.
وعلى الرغم من ارتباط اللوغو عادة بوجبة الإفطار ، إلا أنه من المقبول تمامًا تناولها في أي وقت من اليوم.
المنشأ
غالبًا ما تتم مناقشة أصول اللوغو. يقول البعض أنه مشتق من طبق كونجي الصيني بينما يدعي البعض الآخر أنه متأثر بالإسبانية البحتة.
ربما تأثرت Lugaw أيضًا بالمطبخ الهندي والماليزي منذ أن تم استعمار هذه البلدان من قبل الإسبان.
يُعتقد أن الحكم الاستعماري الإسباني كان له تأثير على تطور هذا الطبق. كان يطلق عليه باللغة الإسبانية "arroz caldo" لكن الفلبينيين يفضلون استخدام المصطلح المحلي "lugaw".
يمكن العثور على طبق عصيدة الأرز في دول آسيوية أخرى مثل تايلاند وفيتنام وكمبوديا.
هذا الطبق شائع أيضًا في أمريكا اللاتينية ، لا سيما في بيرو حيث يطلق عليه "arroz caldo". في المكسيك ، هناك طبق مشابه يسمى "أروز كون ليتشي" ، والذي يترجم إلى "أرز مع الحليب".
لكن الغرض الأصلي من lugaw كان أن يكون بمثابة طعام مريح للأشخاص عندما يكونون مرضى أو يعانون من نزلة برد أو إنفلونزا.
كيف تخدم وتأكل
يتم تقديم Lugaw عادة ساخنة مع البصل الأخضر المفروم والثوم المحمص وقطع الدجاج. غالبًا ما يتم تضمين بيضة مسلوقة أيضًا.
غالبًا ما يتم تقديم الطبق مع أطباق جانبية مثل tokwa't baboy (التوفو ولحم الخنزير المقرمش) أو اللومبيا (السبرينغ رولز).
يمكن تناول لوغو كما هو أو مع صلصة الصويا والكالامانسي وصلصة السمك التقليدية. هذا يضيف رائحة لذيذة لطيفة إلى العصيدة.
أطباق مماثلة
تحظى عصيدة الأرز بشعبية في العديد من المأكولات الآسيوية. لكن وصفة اللوغو عبارة عن كونجي على الطريقة الفلبينية وهو عبارة عن وعاء من اللحوم النقية اللذيذة.
إنه ليس حساء تمامًا وليس يخنة تمامًا. الطبق دسم وملء وسهل التحضير.
إذا كنت تبحث عن شيء مشابه ، فجرب هذه الوصفات:
- اروز كالدو بالزعفران: عصيدة الدجاج والأرز بالطريقة الفلبينية المثالية للأيام الممطرة ، ولكن يُضاف الزعفران.
- لوغاو مع كرشة لحم البقر أو لحم الخنزير أو فضلات الدجاج.
- تشامبورادو: عصيدة أرز بالشوكولاتة تشتهر بوجبة الإفطار أو الوجبات الخفيفة.
- اذهب إلى: نوع آخر من اللوغو الفلبيني المصنوع من كرشة البقر والأوتار والأمعاء.
- باتشوي: طبق حساء المعكرونة المشهور في الفلبين. إنه مصنوع من لحم البقر أو لحم الخنزير أو فضلات الدجاج.
- الدجاج تينولا: طبق حساء الدجاج المشهور في الفلبين. مصنوع من الزنجبيل والثوم والفلفل الحار.
- حساء سوتانغون: طبق حساء نودلز فلبيني مصنوع من مرق الدجاج والخضروات.
- سينيجانج: طبق شوربة فلبيني مصنوع من التمر الهندي أو لحم الخنزير أو الجمبري أو السمك.
أخيرًا ، يجب أن أذكر الكونجي الصيني لأنه يشبه إلى حد كبير lugaw. الفرق هو أن اللوغو يصنع عادة بالدجاج بينما يمكن صنع الكونجي بأي نوع من اللحوم.
يتم تقديم Congee أيضًا مع طبقات مختلفة ، مثل الفول السوداني والبصل الأخضر والبصل الأخضر والبصل المقلي أو الثوم المقلي.
الأسئلة الشائعة
كم من الوقت يدوم لوغو؟
لتخزين اللوغو ، اتركه يبرد تمامًا ثم انقله إلى وعاء محكم الإغلاق. يدوم Lugaw من 3 إلى 4 أيام في الثلاجة وحتى شهرين في الفريزر.
عند إعادة التسخين ، تأكد من إضافة القليل من الماء حتى لا يجف.
هل العصيدة و lugaw متماثلان؟
العصيدة هي نوع من اللوغو ، لكن اللوغو ليس بالضرورة عصيدة. تُصنع العصيدة عادةً من الشوفان أو الشعير أو الأرز ، بينما تُصنع لوغو من حبوب الأرز.
الشيء هو أن lugaw هو مصطلح شامل لجميع أطباق عصيدة الأرز. لذلك ، في حين أن كل اللوغو عبارة عن عصيدة ، فليست كل العصيدة عبارة عن عصيدة. مرق الدجاج ولحوم الدجاج هي ما يجعل لوغو التقليدية مميزة.
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من الأرز في lugaw؟
يمكنك استخدام أي نوع من الحبوب ، مثل الشوفان أو الشعير أو الكينوا أو الدخن. يمكنك أيضًا استخدام الخضروات النشوية مثل البطاطس أو البطاطا الحلوة أو الموز.
ومع ذلك ، فإن الملمس سيكون مختلفًا قليلاً عن اللوغو التقليدي.
هل اللوغو صحي؟
لوجا هو طبق صحي لأنه مليء بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. كما أنه مصدر جيد للبروتين.
الجانب السلبي الوحيد هو أنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، لذلك فهو غير مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات.
كيف يمكنني زيادة سمك اللوغو؟
إذا كنت تريد أن تصبح اللوغو أكثر سمكًا ، يمكنك إضافة المزيد من الأرز أو طهيه لفترة أطول من الوقت.
يمكنك أيضًا إضافة الخضار النشوية مثل البطاطس أو البطاطا الحلوة أو الموز.
ما الذي يمكنني إضافته إلى اللوغو لإضفاء النكهة؟
هناك طرق عديدة لتذوق اللوغو.
يمكنك إضافة صلصة الصويا أو صلصة السمك أو عصير الكالامانسي أو الزنجبيل. يمكنك أيضًا إضافة طبقات مختلفة مثل البصل الأخضر المفروم أو الثوم البني الذهبي المحمص أو البصل المقلي المقرمش.
ما الفرق بين لوغو وأروز كالدو؟
Lugaw هو نوع من عصيدة الأرز التي يتم تناولها بشكل شائع في الفلبين. عادة ما يتم صنعه من مرق الدجاج أو اللحم البقري ، وفي بعض الأحيان يشمل أيضًا الخضار والبيض و / أو الجمبري.
من ناحية أخرى ، فإن Arroz caldo هو طبق أرز فلبيني يشبه lugaw ولكنه مصنوع من مرق الدجاج أو اللحم البقري والزنجبيل. تشمل أيضًا الخضار والبيض و / أو الجمبري.
هذان الطبقان متطابقان تقريبًا ، ويستخدم العديد من الأشخاص المصطلحات بالتبادل. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات الدقيقة بينهما.
عادةً ما يكون Lugaw أرق في الاتساق من Arroz caldo. غالبًا ما يكون Arroz caldo أكثر توابلًا وقد يحتوي على توابل إضافية مثل الينسون النجمي أو القرنفل والزعفران.
ما الفرق بين lugaw و goto؟
غوتو هو نوع آخر من عصيدة الأرز الفلبيني ، يشبه لوغو. والفرق الرئيسي هو أن goto مصنوع من كرشة اللحم البقري وكرشة الثور ، وعادة ما يتم صنع اللوغو من مرق الدجاج أو اللحم البقري.
اصنع وعاءً جميلاً من اللوغو
الآن بعد أن رأيت كيفية إعداد إحدى وصفاتي المفضلة ، آمل أن تجربها بنفسك. إذا كنت تحب الدجاج والأرز ، فستستمتع بالنكهات الشهية لهذه العصيدة الفلبينية الخاصة.
لا تنسى إضافة بعض البصل الأخضر المفروم والثوم المحمص والبيض المسلوق. قدميها مع صلصة السمك اللذيذة واستعد لتناول وجبة مشبعة ومريحة.
لا يوجد شيء يضاهي قدر كبير من اللوغو الساخن لإرضاء أسرة جائعة!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
