طحين لجميع الأغراض: ما هو ، وكيفية استخدامه ، ولماذا هو شائع جدًا
الدقيق متعدد الأغراض هو الدقيق الأكثر استخدامًا في الخبز. يتم طحنها بدقة مع محتوى غلوتين معتدل.
دقيق لجميع الأغراض هو مزيج من القمح القاسي واللين. تحدد النسبة الدقيقة لهذين النوعين من القمح الملمس النهائي للدقيق. يتم استخدامه لصنع مجموعة متنوعة من المخبوزات مثل الكعك والبسكويت والخبز.
في هذه المقالة ، سأشرح كل ما تحتاج لمعرفته حول هذا الدقيق متعدد الاستخدامات وكيفية استخدامه في الخبز الخاص بك.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
فك تشفير الدقيق متعدد الأغراض: كل ما تحتاج إلى معرفته
يتمتع الدقيق متعدد الأغراض بتاريخ طويل وبارز ، ويعود تاريخه إلى الطريقة التقليدية لطحن الحبوب وتحويلها إلى دقيق. بدأ إنتاج الدقيق متعدد الأغراض عندما تم إدخال مطاحن الأسطوانة الفولاذية في أواخر القرن التاسع عشر ، مما سمح بطريقة أكثر دقة وفعالية لطحن القمح. نتج عن ذلك طحين أنعم وأكثر اتساقًا ، وهو ما كان مثاليًا لصنع دقيق متعدد الاستخدامات ومتعدد الاستخدامات. اليوم ، يتم إنتاج الدقيق متعدد الأغراض وبيعه في محلات السوبر ماركت بأسماء وعلامات تجارية مختلفة.
الاستخدام والتخزين
الدقيق متعدد الأغراض هو مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه بطرق متعددة. إنه مثالي لصنع الكعك والبسكويت والخبز وعجينة البيتزا وغيرها من المخبوزات. عند استخدام الدقيق لجميع الأغراض ، من الضروري التحقق من مكونات الوصفة للتأكد من أنها بديل مناسب. يعد الدقيق متعدد الأغراض مناسبًا بشكل عام لمعظم الوصفات ، ولكن بعض الوصفات قد تتطلب نوعًا أكثر دقة من الدقيق.
عند تخزين الدقيق لجميع الأغراض ، من الضروري الاحتفاظ به في مكان بارد وجاف ، بعيدًا عن الرطوبة والحرارة. يمكن أن يستمر الطحين متعدد الأغراض لفترة زمنية معقولة إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، ولكن من الأفضل دائمًا التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية واستخدامه قبل أن يفسد.
ما هو طعم الدقيق متعدد الاستخدامات؟
الدقيق متعدد الأغراض هو نوع شائع من الدقيق يباع عادة في المتاجر. وهو عبارة عن خليط من أنواع مختلفة من الدقيق ، بما في ذلك القمح القاسي واللين ، ويحتوي على نسبة بروتين أقل مقارنة بدقيق الخبز. يتراوح محتوى البروتين في الدقيق متعدد الأغراض عادةً من 8 إلى 11٪ ، اعتمادًا على العلامة التجارية ونوع الدقيق. يتم طحن الدقيق للحصول على نسيج ناعم ، مما يخلق بنية دقيقة مناسبة لمجموعة متنوعة من الوصفات.
بدائل الدقيق لجميع الأغراض
إذا كنت بحاجة إلى استبدال دقيق لجميع الأغراض في وصفة ، فهناك الكثير من الخيارات المتاحة. تشمل بعض البدائل الأكثر شيوعًا للدقيق متعدد الأغراض ما يلي:
- دقيق الخبز: يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية من البروتين مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض ، مما يجعله مناسبًا لصنع الخبز والسلع المخبوزة الأخرى التي تتطلب بنية قوية.
- دقيق الكيك: يحتوي دقيق الكيك على نسبة بروتين أقل مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض ، مما يجعله مناسبًا لصنع المخبوزات الدقيقة مثل الكعك والمعجنات.
- كامل دقيق القمح: يحتوي دقيق القمح الكامل على الحبوب الكاملة ، مما يعني أنه يحتوي على نسبة أعلى من البروتين والألياف مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض. له نكهة أكثر نعومة وقوامًا أكثر كثافة مقارنة بالدقيق متعدد الأغراض.
كن مبدعًا في المطبخ: كيفية تحقيق أقصى استفادة من الدقيق متعدد الأغراض
يعتبر الدقيق متعدد الأغراض عنصرًا أساسيًا في معظم المطابخ ولسبب وجيه. إنه متعدد الاستخدامات ، وبأسعار معقولة ، وسهل التحضير. هذا النوع من الدقيق هو مزيج من القمح الصلب واللين ، مما يعني أنه يحتوي على كمية معتدلة من البروتين والنشا. يتراوح محتوى البروتين في الدقيق متعدد الأغراض عادةً بين 8-11٪ ، مما يجعله مثاليًا لإنشاء هيكل لائق في المخبوزات.
اختيار الماركة والحجم المناسبين
عندما يتعلق الأمر باختيار الدقيق المناسب لجميع الأغراض ، فإن ذلك يعتمد على ما تريد استخدامه من أجله. ينتج مصنعون مختلفون دقيقًا لجميع الأغراض بمحتوى بروتين متفاوت ، مما قد يؤثر على المنتج النهائي. فيما يلي بعض النصائح التي يجب وضعها في الاعتبار:
- إذا كنت ترغب في صنع الخبز ، فاختر علامة تجارية تحتوي على نسبة عالية من البروتين (حوالي 11٪).
- إذا كنت تصنع كعكًا أو معجنات ، فاختر علامة تجارية تحتوي على نسبة أقل من البروتين (حوالي 8٪).
- إذا لم تكن متأكدًا مما تختاره ، فانتقل إلى محتوى بروتين متوسط المدى (حوالي 9-10٪).
بالإضافة إلى ذلك ، ضع في اعتبارك حجم الحقيبة التي ترغب في شرائها. إذا كنت تستخدم دقيقًا متعدد الأغراض بشكل متكرر ، فمن الأفضل شراء كيس أكبر من حيث التكلفة.
استخدام الدقيق متعدد الأغراض كأداة تثخين
الدقيق متعدد الأغراض ليس فقط للخبز. يمكن استخدامه أيضًا كعامل تثخين في الصلصات والمرق. هيريس كيفية القيام بذلك:
- تذوب بعض الزبدة أو دهن البقر في مقلاة.
- أضف ملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض وقلّب حتى يتجانس.
- أضف السائل تدريجيًا (مثل المرق أو الحليب) مع التحريك المستمر.
- استمر في التقليب حتى يتكاثف الخليط حسب القوام الذي تريده.
- إذا كان الخليط كثيفًا جدًا ، أضف المزيد من السائل. إذا كانت رقيقة جدًا ، أضف المزيد من الدقيق.
كن مبدعا مع الدقيق لجميع الأغراض
الدقيق متعدد الأغراض هو مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه بعدة طرق مختلفة. اليك بعض الافكار للبدء:
- استخدمه لعمل طبق معكرونة بالجبن أو المرق.
- أضفه إلى عجينة البان كيك أو الوافل لقوام أكثر سمكًا.
- استخدمه لتغليف الدجاج أو السمك قبل القلي.
- امزجه بالماء لعمل عجينة للورق المعجن أو الحرف اليدوية الأخرى.
- استخدمه لتكثيف الحساء أو اليخنة.
فوائد طحن الدقيق الخاص بك لجميع الأغراض
إذا كنت تريد أن تنتقل بلعبة الدقيق متعددة الأغراض إلى المستوى التالي ، ففكر في طحن الدقيق الخاص بك. هذا يعني أنه يمكنك اختيار نوع الحبوب التي تريد استخدامها والتحكم بشكل أكبر في المنتج النهائي. فيما يلي بعض فوائد طحن الدقيق متعدد الأغراض:
- يمكنك اختيار الحبوب العضوية أو غير المعدلة وراثيًا.
- يمكنك التحكم في قوام الدقيق.
- يمكنك إنشاء منتج أعذب.
- يمكنك توفير المال على المدى الطويل.
هل الدقيق متعدد الأغراض مفيد لك؟
تتمثل إحدى الفوائد الرئيسية للدقيق متعدد الأغراض في تعدد استخداماته في الخبز. يوفر مرونة للعجين ، مما يساعده على التمدد وحبس الغازات التي تتكون من عوامل التخمير مثل الخميرة أو مسحوق الخبز. ينتج عن ذلك منتجات مخبوزة ناعمة ورقيقة وذات ملمس جيد. يتمتع الدقيق متعدد الأغراض أيضًا بطعم محايد ، مما يجعله اختيارًا جيدًا لمجموعة كبيرة من الوصفات.
وفي الختام
لذلك ، الدقيق متعدد الأغراض هو نوع من الدقيق يمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من احتياجات الخبز. إنه رائع لصنع الكعك والبسكويت والخبز. يمكنك أيضًا استخدامه لتكثيف الصلصات والمرق ، وحتى لطلاء الدجاج والأسماك قبل القلي.
الآن ، أنت تعرف ما هو الدقيق متعدد الأغراض وكيفية استخدامه. أنت جاهز للإبداع في المطبخ!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
