Anchovy Cooking 101: كيفية التقطيع والتنظيف والطهي مثل المحترفين
الأنشوجة هي سمكة علفية صغيرة شائعة في المياه المالحة من عائلة Engraulidae. تم وضع 144 نوعًا في 17 جنسًا. توجد في المحيط الأطلسي والهندي والمحيط الهادئ وفي البحر الأسود والبحر الأبيض المتوسط. تصنف الأنشوجة عادة على أنها أسماك زيتية.
الأنشوجة طريقة رائعة لإضافة نكهة إضافية للأطباق. إنها مكون متعدد الاستخدامات يمكنك استخدامه بعدة طرق مختلفة لعمل صلصات سريعة ولذيذة.
سر الطهي باستخدام الأنشوجة هو استخدامها باعتدال لتجنب التغلب على الطبق. يمكنك استخدامها لتحسين نكهة المكونات الأخرى. أضفها إلى المعكرونة والبيتزا والسلطات والمزيد.
في هذا الدليل ، سأوضح لك كيفية الطهي باستخدام الأنشوجة والاستفادة إلى أقصى حد من هذا المكون الفريد واللذيذ.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
تعرف على الأنشوجة: المكون السري للارتقاء بأطباقك
الأنشوجة طريقة رائعة لإضافة نكهة إضافية لأطباقك. إنها مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه بعدة طرق ، مثل:
- صنع صلصة سريعة ولذيذة عن طريق قلي شرائح الأنشوجة مع البصل والثوم ودمجها في صلصة محلية الصنع أو تابناد.
- وضع شرائح الأنشوجة على الكروستيني مع الزيتون والبيستو لوجبة خفيفة أو مقبلات مرضية.
- إضافة معجون الأنشوجة إلى أطباق المعكرونة والبيتزا والسلطات لإبراز نكهة المكونات الأخرى.
- استخدام شرائح الأنشوجة في حشو شرحات لحم الضأن أو الأسياخ بالكزبرة والكمون لعشاء مشوي في عطلة نهاية الأسبوع.
كيف تطبخ مع الأنشوجة
فيما يلي بعض النصائح للطهي باستخدام الأنشوجة:
- عند استخدام شرائح الأنشوجة ، اشطفها بالماء البارد وجففها بمنشفة ورقية قبل استخدامها في طبقك.
- لعمل معجون الأنشوجة ، امزج شرائح الأنشوجة مع زيت الزيتون والثوم وعصير الليمون في الخلاط حتى تصبح ناعمة.
- لتتبيلة سلطة السيزر الكلاسيكية ، اخلطي معجون الأنشوجة مع المايونيز وخردل ديجون والثوم وعصير الليمون.
- أضف شرائح الأنشوجة إلى أطباق الأسماك ، مثل سلطة النيسواز أو السمك المشوي ، لتعزيز نكهة المأكولات البحرية.
- اغمس الخضار أو الخبز في مزيج من زيت الزيتون ومعجون الأنشوجة للحصول على وجبة خفيفة لذيذة وشهية.
لماذا ستحب الأنشوجة
قد يكون للأنشوجة سمعة سيئة ، لكنها عنصر لذيذ ومرضي يمكن أن يرفع مستوى أي طبق. فيما يلي بعض الأسباب التي تجعلك تحب سمك الأنشوجة:
- إنها مصدر كبير لأحماض أوميغا 3 الدهنية الضرورية لصحة القلب.
- يضيفون نكهة لذيذة ونكهة أومامي إلى الأطباق دون التغلب على المكونات الأخرى.
- إنها طريقة سريعة وسهلة لإضافة نكهة لوجباتك.
- إنها مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من الأطباق المختلفة ، من المعكرونة إلى البيتزا إلى السلطات.
لذلك ، في المرة القادمة التي تكون فيها في متجر البقالة ، لا تغفل الأنشوجة! قد تصبح مجرد المكون المفضل الجديد الخاص بك.
ما هي نكهة الأنشوجة؟
الأنشوجة نوع من الأسماك الصغيرة التي لها نكهة قوية ومالحة ولذيذة. تباع معلبة أو طازجة وهي مكون أساسي في العديد من الأطباق. يمكن أن يكون طعم الأنشوجة مستقطبًا إلى حد ما ، حيث يحبه بعض الناس ويجده الآخرون طاغيين للغاية.
الفرق بين الأنشوجة المعلبة والطازجة
تصنف الأنشوجة المعلبة عادة إلى مجموعتين: تلك التي تباع في علب أكبر وتلك التي تباع في علب أصغر. غالبًا ما يُشار إلى العلب الأكبر حجمًا باسم "أنشوجة البيتزا" لأنها تُستخدم عادةً كغطاء للبيتزا. تُستخدم العلب الصغيرة عادةً كتوابل أو كبديل لصلصة السمك.
يمكن التعرف على الأنشوجة الطازجة من خلال قشورها العلوية ، والتي تبدو شبه شفافة. توجد عادةً في البحر الأبيض المتوسط وهي عنصر شائع في المطبخ الإسباني ، حيث يتم إقرانها غالبًا مع chorizo.
الفوائد الصحية للأنشوجة
تعتبر الأنشوجة مصدرًا رائعًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية الضرورية لصحة القلب. كما أنها غنية بالبروتين وقليلة السعرات الحرارية ، مما يجعلها إضافة رائعة لأي نظام غذائي.
استخدام الأنشوجة في الطبخ
يمكن استخدام الأنشوجة في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك صلصات المعكرونة وتوابل السلطة وحتى البيتزا. فيما يلي بعض النصائح لاستخدام الأنشوجة في طبخك:
- استخدم الأنشوجة باعتدال لتجنب التغلب على النكهات الأخرى في طبقك.
- عند استخدام الأنشوجة المعلبة ، اشطفها بالماء البارد لإزالة أي ملح زائد.
- جرب استخدام الأنشوجة بدلاً من صلصة السمك للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.
- استخدم الأنشوجة الطازجة في الأطباق الإسبانية ، مثل الباييلا أو التاباس.
- أضف الأنشوجة إلى أطباق اللحوم المفضلة لديك للحصول على طبقة إضافية من النكهة.
قد لا تكون الأنشوجة مكونًا مألوفًا للجميع ، لكنها إضافة قيمة لأي مطبخ. سواء كنت تحبهم أو تكرههم ، فإن الأنشوجة هي منتج تريد الاحتفاظ به في متناول اليد لنكهته الفريدة وفوائده الصحية.
قطع وتنظيف الأنشوجة: دليل شامل
- اشطف الأنشوجة الطازجة تحت الماء البارد وجففها بالمناشف الورقية.
- أمسك الأنشوجة بيد واحدة واستخدم يدك الأخرى للإمساك بالرأس بالقرب من الزعنفة الظهرية.
- اسحب الرأس برفق إلى أسفل باتجاه البطن وقم بتمزيقه.
- استخدم إبهامك والسبابة لتثبيت الجسم بالقرب من الرأس واسحب الشجاعة برفق.
- افرد الأنشوجة واستخدم إبهامك لإخراج الأحشاء المتبقية.
- استخدم مقصًا لقطع الزعنفة الظهرية والبطن.
نصائح والخدع
- تأكد من اتباع الخطوات بعناية للحفاظ على الشكل الجميل للأنشوجة.
- إذا كنت تستخدم الأنشوجة الجافة ، فلن تحتاج إلى شطفها جيدًا ، فقط جففها بالمناشف الورقية.
- إذا كنت جديدًا في الطهي باستخدام الأنشوجة ، فتفضل بزيارة Cookingcanning.com للحصول على الإلهام وأفكار الوصفات الجديدة.
- يجب أن يكون نصف رطل من سمك الأنشوجة النيء كافيًا لوصفة بسيطة من الأنشوجة.
- للحصول على أفضل النتائج ، استخدم الأنشوجة الطازجة وقليها على دفعات صغيرة في درجة حرارة ثابتة.
- الأنشوجة حساسة ، لذا كن لطيفًا عند تنظيفها لتجنب تمزق اللحم.
- استخدم إصبعك الخنصر لإزالة أي أحشاء متبقية من البطن.
- إذا كنت تريد أنشوجة أكبر حجمًا ، ففكر في تقطيع الأنشوجة إلى نصفين قبل تنظيفها.
- يتم تضمين الأنشوجة في العديد من الوصفات كمُحسِّن للنكهة ، لذلك لا تخف من مزجها مع أطباقك المفضلة.
استكشاف تعدد استخدامات الأنشوجة في المطبخ الآسيوي
تعتبر الأنشوجة عنصرًا أساسيًا في المطبخ الصيني ، وهناك العديد من الطرق لاستخدامها في الطبخ. وهنا بعض الأمثلة:
- استخدم الأنشوجة كبديل لصلصة الصويا أو صلصة المحار في أطباق القلي السريع. ما عليك سوى إضافة قطعة صغيرة من الأنشوجة المجففة إلى الطبق أثناء الطهي ، وسوف تضيف نكهة أومامي الفريدة التي تشبه صلصة الصويا.
- تحضير طبق صيني تقليدي يسمى "لحم الخنزير على البخار مع السمك المملح" عن طريق إضافة قطع صغيرة من الأنشوجة إلى لحم الخنزير قبل طهيه على البخار. ستضيف الأنشوجة نكهة غنية ومعقدة للطبق.
- استخدم الأنشوجة لعمل مخزون من الحساء واليخنات. ما عليك سوى غلي بضع قطع من الأنشوجة في الماء لبضع دقائق ، وستحصل على مرق لذيذ يمكن استخدامه كقاعدة للعديد من الأطباق الصينية.
استخدام الأنشوجة في المطبخ الياباني
لا يتم استخدام الأنشوجة بشكل شائع في المطبخ الياباني كما هو الحال في المطبخ الصيني والكوري ، ولكن لا يزال لديهم مكانهم. وهنا بعض الأمثلة:
- استخدم الأنشوجة لعمل مرق حساء ياباني تقليدي يسمى "داشي". لتحضير الداشي ، اغلي الأنشوجة المجففة في الماء لبضع دقائق ، ثم صفيها واستخدمي المرقة كقاعدة للشوربات واليخنات.
- أضف الأنشوجة إلى أطباق الأرز لمزيد من النكهة. ما عليك سوى خلط الأنشوجة المطحونة مع الأرز المطبوخ وقليلًا من صلصة الصويا للحصول على طبق جانبي سريع وسهل.
- استخدم الأنشوجة لعمل صلصة للأسماك المشوية. ببساطة اخلطي الأنشوجة المطحونة مع صلصة الصويا والماء وقليل من السكر ، ثم وزعي الخليط على السمك قبل الشوي.
كيفية اختيار أفضل الأنشوجة للطبخ
عند اختيار الأنشوجة للطهي ، من الأفضل اختيار الأنشوجة الكاملة بدلاً من شرائح السمك. عادة ما تكون الأنشوجة الكاملة ذات جودة أفضل لأنها أقل معالجة ولها نكهة أكثر كثافة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام العظام والرأس لعمل مرق أو مرق لذيذ.
تحقق من الملصق
عند شراء الأنشوجة ، تحقق دائمًا من ملصق بلد المنشأ وطريقة المعالجة. تأتي أفضل أنواع الأنشوجة من البحر الأبيض المتوسط وعادة ما تكون معبأة بالملح أو الزيت. تجنب الأنشوجة المعبأة في محلول ملحي أو خل ، لأنها تميل إلى أن تكون ذات جودة أقل ونكهة أقل حدة.
الرائحة والمظهر
يجب أن يكون للأنشوجة عالية الجودة رائحة قوية مالحة وجلد فضي لامع. تجنب الأنشوجة ذات المظهر الباهت أو الرائحة السمكية لأنها قد تكون قديمة أو ذات نوعية رديئة.
الملمس
عند اختيار الأنشوجة ، انتبه إلى قوامها. يجب أن تكون أسماك الأنشوجة عالية الجودة صلبة ولحمية وذات قوام مطاطي قليلًا. تجنب الأنشوجة التي تكون طرية جدًا أو طرية ، لأنها قد تكون مفرطة المعالجة أو ذات جودة رديئة.
السعر
في حين أن السعر ليس دائمًا مؤشرًا على الجودة ، فمن المهم أن تتذكر أن الأنشوجة عالية الجودة عادة ما تكون أغلى ثمناً من الأنواع الأقل جودة. لا تخف من إنفاق القليل من المال على سمك الأنشوجة عالي الجودة ، حيث إنها ستضيف نكهة غنية ولذيذة إلى أطباقك التي تستحق الاستثمار.
الحفاظ على الأنشوجة طازجة: كيفية تخزينها
تعتبر الأنشوجة إضافة رائعة لأي طبق ، ولكن يجب تخزينها بشكل صحيح لإبقائها طازجة. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تخزين الأنشوجة:
- إذا كانت الأنشوجة ممزوجة أو معلبة ، احتفظ بها في عبوتها الأصلية.
- تأكد من أن الحاوية مغلقة بغطاء محكم لمنع دخول الهواء.
- إذا فتحت الحاوية ، انقل الأنشوجة إلى وعاء أصغر وتأكد من غمرها في الزيت.
- إذا كان لديك بقايا أنشوجة لا تخطط لاستخدامها ، فتخلص منها. لا تحاول تخزينها لاستخدامها لاحقًا لأنها ستفسد بسرعة.
احتفظ بالأنشوجة في الثلاجة
يجب تخزين الأنشوجة في الثلاجة لإبقائها طازجة. هيريس كيفية القيام بذلك:
- ضع حاوية الأنشوجة في الثلاجة في أسرع وقت ممكن بعد الشراء أو الفتح.
- تأكد من تخزين الحاوية في أبرد جزء من الثلاجة ، مثل الرف الخلفي أو السفلي.
- احتفظ بالأنشوجة بعيدًا عن أي أطعمة ذات رائحة نفاذة في الثلاجة لمنعها من امتصاص الروائح غير المرغوب فيها.
تجميد الأنشوجة
إذا كان لديك كمية كبيرة من الأنشوجة التي لن تتمكن من استخدامها قبل أن تفسد ، يمكنك تجميدها. إليك الطريقة:
- ضع الأنشوجة في وعاء أو كيس آمن للمجمد.
- تأكد من أن الحاوية أو الكيس مغلق بإحكام لمنع حرق المجمد.
- قم بتسمية الحاوية أو الكيس بالتاريخ حتى تعرف متى تضعها في الفريزر.
- عندما تكون مستعدًا لاستخدام الأنشوجة ، قم بإذابه في الثلاجة طوال الليل.
لماذا يمكن أن يكون تناول الأنشوجة خيارًا صحيًا
الأنشوجة هي سمكة زيتية صغيرة تحتوي على نكهة لذيذة. هم أيضا يتمتعون بصحة جيدة بشكل مدهش! فيما يلي بعض فوائد دمج الأنشوجة في نظامك الغذائي:
- الأنشوجة غنية بالفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين د وفيتامين ب 12 وأحماض أوميغا 3 الدهنية. هذه العناصر الغذائية ضرورية للحفاظ على صحة جيدة ، خاصة لقلبك وعقلك.
- تعتبر الأنشوجة أيضًا مصدرًا جيدًا للبروتين ، وهو أمر مهم لبناء وإصلاح الأنسجة في جسمك.
منخفضة في السعرات الحرارية
- الأنشوجة منخفضة السعرات الحرارية ، مما يجعلها خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يراقبون وزنهم. تحتوي حصة 1 أونصة من الأنشوجة على حوالي 40 سعرة حرارية فقط.
جيد لأمعائك
- تعتبر الأنشوجة جزءًا من عائلة Engraulidae ، والتي تضم أسماكًا صغيرة أخرى مثل السردين والرنجة. تشتهر هذه الأسماك بفوائدها الصحية للأمعاء ، لأنها غنية بالبروبيوتيك التي يمكن أن تساعد في تحسين الهضم وتقوية جهاز المناعة لديك.
كيف يتم تحضيرهم
- يمكن استهلاك الأنشوجة طازجة أو معالجتها. عند استئصال الأنشوجة ومعالجتها ، يضاف الملح لسحب الرطوبة والبكتيريا ، مما يسمح للميكروبات بالازدهار ويؤدي إلى عملية التخليل. تميل الأنشوجة المعبأة والمعالجة إلى أن تكون أكثر اعتدالًا في النكهة من الأنشوجة الطازجة.
- يمكن أن تكون الأنشوجة مقلية أو مشوية أو مخبوزة ، ويتم إقرانها بشكل لذيذ مع عصرة من الليمون أو غمسها في الثوم من أجل المقبلات. يمكن أيضًا الاستمتاع بها باردة مع البيرة أو دمجها في مجموعة متنوعة من الأطباق لإضافة نكهة إضافية.
- تعتبر الأنشوجة المجففة مكونًا شائعًا في العديد من الأطباق الآسيوية ، مما يضيف نكهة مالحة ولذيذة إلى الحساء واليخنات والبطاطس المقلية.
خاتمة
لذا ، يوجد لديك - كل ما تحتاج لمعرفته حول الطهي باستخدام الأنشوجة.
يمكنك استخدامها لإضافة نكهة لذيذة إلى أطباقك ، وهي طريقة رائعة لإضافة بعض الفيتامينات والمعادن الإضافية إلى نظامك الغذائي.
لذلك ، لا تخف من التجربة ومعرفة ما يناسبك!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.