أناتو: تلوين الطعام والتوابل
Annatto (Bixa orellana) ، تسمى أحيانًا roucou أو أشيوت ، مشتق من بذور أشجار أشيوت في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية حول العالم.
يتم الحصول على البذور لإنتاج تلوين ونكهة طعام من الأحمر إلى البرتقالي من الكاروتين.
توصف رائحته بأنها "فلفل قليلًا مع قليل من جوزة الطيب" ونكهة "جوزي قليلاً وحلوة وفلفل".
في المعالجة التجارية ، يتم استخراج تلوين annatto من القشرة المحمرّة التي تحيط ببذور الإنجوت.
تاريخيًا ، تم استخدامه كملون في العديد من أنواع الجبن (على سبيل المثال ، شيدر ، جلوستر ، ريد ليستر) ، ومنتجات الجبن (مثل الجبن الأمريكي ، فيلفيتا) ، ومنتجات الألبان القابلة للدهن (مثل الزبدة والسمن النباتي).
يمكن أيضًا استخدام Annatto لتلوين عدد من الأطعمة غير الألبان مثل الأرز ومسحوق الكسترد والسلع المخبوزة والتوابل والبطاطا المصنعة والأطعمة الخفيفة وحبوب الإفطار والأسماك المدخنة.
وقد تم ربطه بحالات الحساسية المتعلقة بالأغذية واشتكى البعض من الصداع النصفي.
يستخدم سكان أمريكا الوسطى والجنوبية البذور لصنع طلاء الجسم وأحمر الشفاه. لهذا السبب ، يُطلق على الإنجاز أحيانًا اسم "شجرة أحمر الشفاه".
نشأت Achiote في أمريكا الجنوبية وانتشرت شعبيتها في أجزاء كثيرة من آسيا. يزرع أيضًا في مناطق استوائية أو شبه استوائية أخرى ، بما في ذلك أمريكا الوسطى وأفريقيا وآسيا.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
كيف تعرف ما إذا كانت ايجوت قد نضجت؟
تكون الثمار على شكل قلب بنية أو بنية محمرة عند النضج ومغطاة بشعر قصير وصلب. عندما تنضج الثمرة تمامًا ، تنفتح ، وتكشف البذور الحمراء الداكنة العديدة.
الفاكهة نفسها ليست صالحة للأكل ، ومع ذلك ، فإن اللب البرتقالي والأحمر الذي يغطي البذور يستخدم لإنتاج تلوين طعام برتقالي محمر.
يتم تحضير صبغة Achiote عن طريق طحن البذور أو غلي البذور في الماء أو الزيت.
ماذا يشبه طعم أناتو؟
لدى Annatto طعم حلو وفلفل قليلاً يمكن أن يعزز نكهة الأطباق. ستلاحظ رائحة جوزة مع قليل من الفلفل ويمكن وصفها أيضًا بأنها زهرية.
هل مسحوق annatto حار؟
مسحوق Anatto نفسه ليس حارًا ولكنه حلو بطعم الفلفل الخفيف. غالبًا ما يستخدم في الأطباق الحارة ولكن التوابل تأتي من الفلفل الآخر الذي يوضع في تلك الأطباق.
كيف تطبخ مع annatto
إذا كنت ترغب في تجربة annatto ، فابدأ باستخدامه كفرك للحوم أو الأسماك. يمكنك أيضًا إضافته لتتبيل الحساء واليخنات والصلصات.
أفضل annatto للشراء
هناك الكثير من العلامات التجارية للتوابل والصلصات ولكن بودرة أناتو من البادية إنه رائع للطهي وليس باهظ الثمن:
ما الفرق بين أناتو و أشيوت؟
على الرغم من أن أناتو و أشيوت هما نفس الشيء. كلاهما اسمان لمسحوق البرتقال الذي يأتي من شجيرة bixa orellana الأمريكية الجنوبية.
كيفية تخزين annatto
قم بتخزين annatto في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم. يمكنك أيضًا تخزينها في الثلاجة لإطالة عمرها الافتراضي. يجب أن يبقى Annatto لمدة تصل إلى 6 أشهر.
ما الأطباق التي تستخدم annatto؟
بعض الأمثلة على الأطباق التي تستخدم أناتو هي:
-اروز يخدع بولو
-بويركو بيبيل
-كوتشينيتا بيبيل
- سوبا دي أجو
- شيلمول
-بيبيان فيردي
-بيبيان روجو
ما الفرق بين أناتو والفلفل الحلو؟
الفلفل الحلو مسحوق مصنوع من الفلفل المجفف ويمكن أن يتراوح لونه من الأحمر الخفيف إلى الأرجواني الغامق. Annatto مصنوع من بذور شجرة الانجوت ولها لون برتقالي أحمر. كلاهما له طعم حلو قليلاً ويمكن استخدامه لإضافة اللون والنكهة إلى الأطباق.
هل annatto صحي؟
نعم ، أناتو صحي. إنه مصدر جيد لمضادات الأكسدة وله خصائص مضادة للالتهابات. يمكن أن يساعد أيضًا في خفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية.
خاتمة
Annatto هو محسن نكهة رائع للعمل معه. يجب عليك محاولة إعطائها!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.