هل Kombu و Wakame و Kelp هي نفسها؟ فوائد الأعشاب البحرية
تحتوي تقاليد الطهي اليابانية على العديد من الاختلافات في المكونات القائمة على الأعشاب البحرية والتي يمكن أن يختلط عليها الناس.
بعض أكثرها شيوعًا هي kombu و wakame و kelp. على الرغم من أنها تبدو متشابهة ، إلا أن هؤلاء الثلاثة مختلفون.
- يشير عشب البحر إلى نوع من الطحالب
- كومبو هو عشب البحر المجفف المستخدم في الطهي
- والواكامي نوع من الأعشاب البحرية البحرية
هذه الأشياء الثلاثة في نفس فئة الأعشاب البحرية الطحالب البنية. ومع ذلك ، فإن مظهرهم وطعمهم مختلفين تمامًا دعنا نتعرف أكثر على هذه الأعشاب البحرية الرائعة!
* إذا كنت تحب الطعام الآسيوي ، فقد صنعت بعض مقاطع الفيديو الرائعة مع وصفات وشرح للمكونات على Youtube ربما تستمتع بها:
اشترك على يوتيوب
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
عشب البحر
أعشاب البحر هي أعشاب بحرية ذات طحالب بنية اللون من المحيط الضحل. تشير كلمة "عشب البحر" إلى الشكل الخام للخضروات البحرية.
الشكل يشبه ورقة خضراء طويلة ذات أسطح لزجة. تشتهر هوكايدو في اليابان بحصاد عشب البحر.
نادرًا ما يستخدم اليابانيون عشب البحر الطازج في الطهي. في معظم الأحيان ، يقومون بمعالجتها لصنع كومبو.
على الرغم من أنك قد تجد أحيانًا عشب البحر كمخللات أو ساشيمي أو طبقة سوشي.
سلطة الأعشاب البحرية التي قد تكون أكلتها في الواقع ليست عشب البحر ، إنها واكامي.
ما هي فوائد تناول عشب البحر؟
تمامًا مثل أي خضروات أخرى ، تحتوي هذه الخضروات البحرية على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة جدًا لصحتك.
- عشب البحر مليء بالفيتامينات A و B-12 و B-6 و C والمعادن والإنزيمات ويعتبره الكثير من الأطعمة الفائقة.
- حتى أنه يحتوي على الكثير من اليود وفقًا لـ هذا المصدر في المعهد الوطني للصحة.
- يعتبر طحلب الكِلْب رائعًا لتقليل الالتهاب والتوتر بسبب مضادات الأكسدة الموجودة به ، وهناك ادعاءات بأنه يساعد في مكافحة الأمراض المزمنة.
- كيمياء الغذاء وجد أيضًا أن عشب البحر قد يساعد في إنقاص الوزن حيث أن الألياف الطبيعية الموجودة في عشب البحر يمكن أن توقف امتصاص الدهون في الأمعاء وقد يقلل الفوكوكسانثين الموجود في الأعشاب البحرية من نسبة السكر في الدم.
كومبو
Kombu هو عشب البحر في شكل مجفف ولونه أسود تقريبًا.
يحتوي السطح على بعض البودرة البيضاء التي تشبه العفن أو الأوساخ. لكن الغلوتامات هي التي تحتوي على جميع العناصر الغذائية والنكهة.
ومن ثم ، فمن الأفضل عدم غسلها. لاستخدام كومبو في الطهي ، ما عليك سوى ترطيبه عن طريق نقعه في الماء.
كومبو هو المكون الرئيسي لصنع الداشي، مرق الحساء يستخدم على نطاق واسع في الطبخ الياباني.
يمكن أيضًا تناول الكومبو المعاد ترطيبه كوجبات خفيفة أو أطباق جانبية مع رش بذور السمسم.
إذا تركت المسحوق الأبيض ، فإن الفوائد الصحية لعشب الكِلْب المجفف لا تزال كما هي مع عشب البحر الطازج.
اكام
واكامي هو نوع آخر من الطحالب البنية. لها شكل أوراق صغيرة ذابلة تتوسع أثناء الطهي.
بالمقارنة مع عشب البحر أو الكومبو ، يتمتع واكامي بنكهة مالحة أقوى مع لمسة خفيفة من الحلاوة. الملمس رقيق ومقرمش قليلاً.
يعد Wakame رائعًا لأي نوع من أنواع السلطة والحساء اليابانية تقريبًا. قد يكون جيدًا أيضًا مثل الرشات على أودون أو رامين.
المكان الأكثر شهرة لحصاد الواكام هو فترة نارا.
ما هو واكامي المستخدمة؟
واكامي هو الإناء المثالي لسلطة الأعشاب البحرية بسبب خيوطها الرقيقة. لها لون أخضر عميق جدًا وستجدها في سلطة واكامي أو حتى في حساء ميسو.
الفوائد الصحية لتناول الأعشاب البحرية واكامي
تمامًا مثل عشب البحر ، فإن الأعشاب البحرية wakame لها أيضًا الكثير من الفوائد:
- وتشير الدراسات له نفس التأثير على امتصاص الدهون مثل عشب البحر ويمكن أن يساعد في إنقاص الوزن
- كما شهد الأشخاص الذين خضعوا للاختبار نفس الانخفاض في مستويات السكر في الدم
- قد يساعد في محاربة الأمراض المزمنة بما في ذلك السرطان
- إنه مصدر كبير لليود
- إنه منخفض جدًا في السعرات الحرارية مع نسبة عالية من العناصر الغذائية مع فيتامينات E و C و K و A جنبًا إلى جنب مع العديد من المعادن والإنزيمات
المزيد من المكونات القائمة على الأعشاب البحرية
تستخدم التقاليد اليابانية على نطاق واسع أنواعًا كثيرة من الأعشاب البحرية في مطبخهم.
إلى جانب الطحالب الثلاثة المذكورة أعلاه ، لا يزال هناك عدد قليل من الاختلافات في الأعشاب البحرية في المطبخ الياباني.
وهي:
نوري
النوري عبارة عن طبقة رقيقة من الأعشاب البحرية مصنوعة من الطحالب الحمراء. يعرف معظم الناس النوري على أنه غلاف السوشي والأونيغيري.
ولكنه يستخدم أيضًا بشكل شائع لتزيين الدونبوري (وعاء الأرز) أو الحساء عن طريق تقطيعه إلى قطع صغيرة.
في الآونة الأخيرة ، يتوفر نوري أيضًا على نطاق واسع في شكل محمص ومتبّل ليتم تناوله كوجبات خفيفة.
هيجيكي
Hijiki هو النوع الأقل شهرة من الأعشاب البحرية. لها لون غامق وشكل صغير يشبه الإبرة.
الطريقة الأكثر شيوعًا لأكل Hijiki هي القلي في طبق نباتي لتناوله مع الأرز. يمكنك أيضًا مزجها مع الأرز لعمل نسخة صحية من الأونيغيري.
موزوكو
Mozuku هو نوع من الأعشاب البحرية يشبه الشعيرية اللزجة. اللون أخضر بني غامق.
يقال إن هذا الطعام هو أحد أسرار أوكيناوا ، وهي منطقة مشهورة بطول عمر المواطنين. Mozuku متعدد الاستخدامات في الطبخ.
يمكنك جعلها تمبورا مقرمشة وطبق القلي السريع والشوربات وغيرها الكثير.
خاتمة
تعتبر الخضروات البحرية ذات قيمة غذائية عالية لدرجة أن خبراء الصحة الغربيين يوصون بوضعها في نظامك الغذائي.
علاوة على ذلك ، يقدمون نكهات طبيعية لذيذة يمكن أن تتناسب مع العديد من أنواع الأطباق. من بين جميع البلدان حول العالم ، ربما تكون اليابان هي التي تعتمد بشكل كبير على الأعشاب البحرية.
وإذا كان لديك اهتمام كبير بالطهي الياباني ، فيمكنك أيضًا استكشاف مختلف الأطباق الشهية من الأعشاب البحرية.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.