الجرجير: الأنواع ، النكهة ، الاستخدامات وطريقة التخزين

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تم تحديث 17 في سبتمبر ، 2022

ما هو الجرجير؟

الجرجير هو من الخضار الورقية الخضراء في عائلة الكرنب ، والمعروف أيضًا باسم الجرجير. لها نكهة حارة تشبه الخردل وغالبًا ما تستخدم في السلطات أو كمقبلات.

إنه عنصر شائع جدًا في عالم الطهي ، لكن قد لا تعرف الكثير عنه. دعونا نلقي نظرة على تعريف وتاريخ واستخدامات هذا اللون الأخضر اللذيذ.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

ما هي صفقة الجرجير؟

الجرجير ، المعروف أيضًا باسم الجرجير أو الجرجير ، هو نبات أخضر مورق ينتمي إلى عائلة الكرنب. إنه عضو من نفس عائلة الخردل ويوجد بشكل شائع في الربيع. أوراق نبات الجرجير من الفلفل ولها نكهة تشبه الخردل.

التاريخ: شعبية الجرجير منذ فترة طويلة

على الرغم من شعبيته الحالية بين الطهاة وعشاق الطعام ، إلا أن الجرجير كان غذاءً أساسياً لعدة قرون. يظهر في السجلات التي يعود تاريخها إلى روما القديمة وكان يؤكل عادة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. كما تم تضمين الجرجير في وجبات قدماء المصريين والفرس.

الأصناف: أنواع مختلفة من الجرجير

يتوفر الجرجير في عدة أنواع ، بما في ذلك الجرجير البري ، وهو أصغر حجمًا وله نكهة أقوى قليلاً من الجرجير العادي الأكثر شيوعًا. تختلف نكهة الجرجير باختلاف المكان الذي تزرع فيه وكيفية قطفها. أوراق الجرجير الصغيرة أقل حارة من الأوراق الناضجة ، والجرجير الذي يتم قطفه في الطقس البارد يكون أقل قوة من الجرجير الذي يتم قطفه في الطقس الحار.

الاستخدامات: طريقة طهي وتقديم الجرجير

الجرجير عبارة عن أوراق خضراء متعددة الاستخدامات يمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق. يشيع استخدامه في السلطات ، ولكن يمكن أيضًا تضمينه في السندويشات وأطباق المعكرونة وحتى البيتزا. يمكن تقديم الجرجير نيئًا أو مطبوخًا حسب الطبق. عند الطهي باستخدام الجرجير ، من المهم ملاحظة أنه يذبل بسرعة ، لذا يجب إضافته في نهاية عملية الطهي.

التغذية: الفوائد الصحية للجرجير

الجرجير هو غذاء غني بالعناصر الغذائية وقليل السعرات الحرارية ولكنه غني بالفيتامينات والمعادن. إنه مصدر ممتاز لفيتامين K الضروري لصحة العظام ، وفيتامين C الذي يساعد على تقوية جهاز المناعة. يحتوي الجرجير أيضًا على مركبات تسمى الجلوكوزينات ، والتي ثبت أن لها خصائص مضادة للسرطان.

السوق: أين تجد الجرجير

يباع الجرجير عادة في محلات البقالة وأسواق المزارعين. غالبًا ما يباع في عناقيد أصغر وقد يبدو أقل تناسقًا من الخضر الورقية الأخرى. يمكن أن يكون الجرجير أغلى قليلاً من الخضروات الأخرى ، ولكنه سهل التحضير ويمكن أن يكون إضافة رائعة لأي وجبة.

الجرجير: العديد من الأصناف التي تحتاج إلى معرفتها

الجرجير ، المعروف أيضًا باسم الجرجير ، هو مكون غذائي يستخدم على نطاق واسع ويتكون من ثلاثة أشكال رئيسية: Diplotaxis و Eruca و Tenuifolia.

• دبلوتاكسيس: يوجد هذا الجرجير البري بشكل عام في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​وله نكهة فلفل أكثر وضوحًا من الأصناف الأخرى.
• الجرجير: هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الجرجير المزروع وغالبًا ما يوجد في سلطات الحدائق أو يُطهى كخضروات أو يُضاف إلى الباستا.
• Tenuifolia: يحتوي هذا الصنف على أوراق شجر ناعمة وغالبًا ما يضاف إلى المخبوزات للحصول على نكهة إضافية.

إيكولوجيا الجرجير

الجرجير هو نوع نباتي يوجد بشكل عام في البرية ويشيع استخدامه كمكون غذائي. غالبًا ما تتغذى يرقات أنواع Lepidoptera على أوراق نبات الجرجير.

ملاحظة على الجرجير

الجرجير مكون دقيق يذبل فور انتهاء فترة الطهي. من الأفضل استخدامه كعنصر طازج أو إضافته في نهاية عملية الطهي.

نكهة الجرجير: استكشاف طعم الفلفل لعائلة الخردل الأخضر

الجرجير من الخضار الورقية الخضراء التي تباع في معظم الأسواق ومحلات البقالة. تظهر في أوراق مستديرة وناعمة ذات لون أخضر غامق. يميل الجرجير إلى الاحتفاظ بحجمه وشكله حتى عند طهيه ، مما يجعله عنصرًا جيدًا يجب مراعاته عند تناول السلطة أو الطهي. يمكن وصف نكهة الجرجير بالقليل من الفلفل ، على غرار الخردل البري ، ولكن بشكل عام ، لها طعم معتدل.

أصناف الجرجير: الجرجير Maximilian و Wild Arugula

هناك نوعان رئيسيان من الجرجير: ماكسيميليان والجرجير البري. يميل جرجير ماكسيميليان إلى أن يكون أكبر حجمًا وأغمق لونًا ، مع طعم فلفل أكثر كثافة. من ناحية أخرى ، يحتوي الجرجير البري على أوراق مستديرة وطرية ومذاق أكثر اعتدالًا.

نكهة الجرجير في السلطة والطبخ

الجرجير هو أحد الخضراوات الشعبية للسلطات بسبب مذاقه المعتدل والفلفل. يضيف عمقًا لطيفًا من النكهة إلى أي سلطة ويقترن جيدًا بالخضروات الأخرى مثل السبانخ والميزونا. عند الطهي ، يمكن استخدام الجرجير بطريقة مشابهة للسبانخ ، لكن يميل إلى أن يكون أكثر بقليل من اللدغة. إنها إضافة رائعة لأطباق المعكرونة والشوربات وحتى على البيتزا.

تخزين الجرجير: كيفية الاحتفاظ بالنكهة

لتخزين الجرجير ، من الأفضل حفظه في الثلاجة في كيس بلاستيكي مع منشفة ورقية مبللة. سيساعد ذلك في الحفاظ على نضارتها ونكهتها. يميل الجرجير إلى الذبول بسرعة ، لذا يفضل استخدامه في غضون أيام قليلة من الشراء.

باختصار ، الجرجير هو أحد أفراد عائلة الخردل وله طعم معتدل ولكن فلفل. يأتي في نوعين رئيسيين ، ماكسيميليان والجرجير البري ، مع ماكسيميليان بنكهة أكثر كثافة. يعتبر الجرجير إضافة رائعة للسلطات والطهي ويجب تخزينه في الثلاجة باستخدام منشفة ورقية رطبة للاحتفاظ بنضارته ونكهته.

الجرجير: أكثر من مجرد سلطة خضراء

الجرجير نبات متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه بعدة طرق ، مما يجعله خيارًا شائعًا بين الطهاة والطهاة. فيما يلي بعض طرق استخدام الجرجير في الطهي:

• يشيع استخدام الجرجير في السلطات جنبًا إلى جنب مع الخضروات الأخرى ، ولكن يمكن أيضًا إضافته إلى السندويشات والبيتزا وأطباق المعكرونة.
• نكهة الجرجير الفلفل تجعله إضافة رائعة للأطباق النيئة ، مثل السبرينغ رولز والسوشي.
• يمكن طهي الجرجير واستخدامه كطبق جانبي أو إضافته إلى الحساء واليخنات.
• يمكن قطف أوراق نباتات الجرجير الصغيرة واستخدامها كزينة.

نكهة الجرجير المميزة

يُعرف الجرجير بطعمه المر قليلاً والفلفل ، والذي ينتج عن مركب يعرف باسم الإيروسين. يوجد هذا المركب أيضًا في أعضاء آخرين من عائلة الكرنب ، مثل الخردل والملفوف. ومع ذلك ، تختلف نكهة الجرجير باختلاف نوع النبات والظروف التي نما فيها. بعض نباتات الجرجير لها نكهة خفيفة ، والبعض الآخر له طعم قوي وحار.

الجرجير كبديل

يمكن استخدام الجرجير كبديل للخضروات الأخرى ، مثل السبانخ واللفت ، في العديد من الأطباق. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن نكهة الجرجير تختلف تمامًا عن تلك الخضر الأخرى ، لذلك قد لا تكون الخيار الأفضل لكل وصفة. الجرجير هو أيضًا بديل رائع للريحان في البيستو ، حيث يحتوي على نكهة مماثلة.

القيمة الغذائية للجرجير

الجرجير هو غذاء غني بالعناصر الغذائية وقليل السعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والمعادن. تتضمن بعض العناصر الغذائية الموجودة في الجرجير ما يلي:

• فيتامين ك: ضروري لتخثر الدم وصحة العظام.
• فيتامين ج: مهم لوظيفة المناعة وصحة الجلد.
• حمض الفوليك: ضروري لتخليق الحمض النووي ونمو الخلايا.
• الكالسيوم: مهم لصحة العظام.
• الحديد: ضروري لنقل الأكسجين في الجسم.

شعبية الجرجير

أصبح الجرجير مكونًا شائعًا في السنوات الأخيرة ، حيث ظهر في قوائم المطاعم في جميع أنحاء العالم. يقدّر الطهاة الجرجير لنكهته الفريدة وتعدد استخداماته ، وقد أصبح الطهاة المنزليون يقدرون سهولة تحضيره وجودته الطبيعية. يعتبر الجرجير أيضًا مكونًا ثمينًا في الأبحاث المستقلة ، والتي وجدت أنه قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان.

موسمية الجرجير

الجرجير هو محصول موسم بارد وعادة ما يكون في ذروته في أوائل الربيع والخريف. ومع ذلك ، يمكن زراعته على مدار العام في بعض المناطق. عند شراء الجرجير ، ابحث عن الأوراق التي تكون طرية وخضراء زاهية. تجنب الجرجير الذي يبدو ذابلًا أو به بقع صفراء.

الحفاظ على نضارة الجرجير: نصائح للتخزين السليم

الجرجير من الخضروات شديدة التلف ويمكن أن تفقد العناصر الغذائية والنكهة بسرعة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية تخزين الجرجير للحفاظ عليه طازجًا لأطول فترة ممكنة:

• إذا اشتريت مجموعة من الجرجير من المتجر أو قطفتها من حديقتك ، فابدأ بقطع الأطراف الجذرية وغسل الأوراق جيدًا بالماء البارد.

• جفف الأوراق برفق باستخدام مناشف ورقية أو قطعة قماش نظيفة ، وتأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.

• لف الجرجير بشكل غير محكم في منشفة ورقية أو قطعة قماش مبللة للحفاظ على ترطيبها.

• ضعي الجرجير الملفوف في كيس بلاستيكي أو كيس خضروات مثقوب.

• قم بتخزين الكيس في درج درج الثلاجة ، حيث تكون درجة الحرارة مرتفعة نسبيًا والرطوبة مثالية للجرجير.

• يمكن تخزين الجرجير في الثلاجة لمدة تصل إلى سبعة أيام ، ولكن من الأفضل تناوله في أسرع وقت ممكن للاستمتاع بأوراقه اللذيذة والعطاء.

كيفية تخزين الجرجير للتخزين طويل الأمد

إذا كان لديك كمية كبيرة من الجرجير وتريد تخزينها لفترة أطول ، يمكنك أيضًا تجربة هذه الطرق:

• قم بتجميد الجرجير: يمكن تجميد الجرجير لمدة تصل إلى ستة أشهر إذا قمت بسلقها لفترة وجيزة في الماء المغلي ، وقم بتبريدها في الماء المثلج ، ثم تخزينها في كيس أو وعاء الفريزر. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن الجرجير المجمد سيفقد بعضًا من قوامه ونكهته.

• غطي الجرجير بالقش: إذا كان لديك حديقة ينمو فيها الجرجير ، يمكنك تغطية النباتات بالقش أو نفق لتأخير ارتفاع الأوراق الخارجية والحفاظ على إنتاج الجرجير لفترة أطول.

• الجرجير المعالج: يمكن معالجة الجرجير إلى بيستو أو حساء أو أطباق أخرى وتخزينها في الفريزر لاستخدامها لاحقًا.

كيفية تخزين جرجير الأطفال والجرجير

جرجير الأطفال والجرجير نوعان شائعان من الجرجير يتطلبان طرق تخزين مختلفة قليلاً:

• جرجير الأطفال: جرجير الأطفال أكثر رقة وقابلية للتلف من الجرجير العادي ، لذلك من الأفضل تناوله في غضون يوم أو يومين من شرائه أو حصاده. لتخزين جرجير الطفل ، قم بلفه في منشفة ورقية مبللة وضعه في كيس بلاستيكي أو كيس خضروات مثقوب في الثلاجة.

• الجرجير المتجمع: يحتوي الجرجير المتجمع على تاج أكبر وأوراق أقوى من الجرجير العادي ، لذلك يمكن تخزينه لفترة أطول. لتخزين الجرجير ، لف التاج في منشفة ورقية مبللة وضعه في كيس بلاستيكي أو كيس خضروات مثقوب في الثلاجة.

بدائل الجرجير: اخلطها مع هذه الأوراق الخضراء

الجرجير هو عنصر أساسي في العديد من الوصفات ، ولكنه في بعض الأحيان غير متوفر أو كنت تبحث عن تغيير بعض الشيء. لا تقلق ، فهناك الكثير من الخضر الورقية التي يمكن أن تقدم نفس النكهة والقيمة الغذائية. فيما يلي بعض الخيارات الرائعة للاختيار من بينها:

الخضر الورقية على غرار الجرجير

• 
  الخردل الأخضر:
  
  هذه الخضر لها نكهة حارة قليلاً ، مما يجعلها بديلاً مثالياً للجرجير في السلطات أو لتتصدر السندويشات.
• 
  الهندباء الخضراء:
  
  هذه الخضر لها نكهة مريرة تشبه الجرجير ، مما يجعلها بديلاً رائعًا في السلطات أو كطبق جانبي.
• 
  الهندباء:
  
  يتميز هذا النبات الأخضر المورق بنكهة حلوة قليلاً وقوام هش ، مما يجعله بديلاً رائعًا للجرجير في السلطات أو كمقبلات.
• 
  راديكيو:
  
  هذا الأخضر المورق له نكهة مريرة قليلاً ولون أحمر جميل ، مما يجعله بديلاً مثالياً للجرجير في السلطات أو كإضافة للبيتزا.
• 
  سبانخ:
  
  هذا الأخضر المورق هو بديل رائع للجرجير في السلطات أو كأساس للدهن. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن ، مما يجعله خيارًا صحيًا.

الخضار الورقية التي تقدم نكهة مختلفة

• 
  بيبي كالي:
  
  هذا الأخضر المورق له نكهة أكثر حلاوة من الجرجير وهو بديل رائع في السلطات أو كأساس للدهن.
• 
  بروكلي راب:
  
  يتميز هذا النبات الأخضر المورق بنكهة مريرة قليلاً وهو بديل رائع للجرجير في أطباق المعكرونة أو كطبق جانبي.
• 
  اسكارول:
  
  هذه الأوراق الخضراء لها نكهة حلوة قليلاً وهي بديل رائع للجرجير في السلطات أو كإضافة للبيتزا.
• 
  ملفوف نابا:
  
  يتميز هذا النبات الأخضر المورق بنكهة حلوة قليلاً وقوام هش ، مما يجعله بديلاً رائعًا للجرجير في السلطات أو كمقبلات.
• 
  الخس:
  
  هذه الأوراق الخضراء لها نكهة خفيفة وهي بديل رائع للجرجير في السلطات أو كأساس للدهن.

الجرجير مقابل السبانخ: مقارنة غذائية

عند النظر إلى القيمة الغذائية للجرجير والسبانخ ، من الجدير بالذكر أن كلاهما غني بالمواد المغذية ، لكنهما يختلفان قليلاً في تركيبتهما. فيما يلي تفصيل للمحتوى الغذائي لكليهما:

• الجرجير (خام ، كوب واحد): 1 سعرات حرارية ، 5 جرام بروتين ، 0.5 جرام كربوهيدرات ، 0.7 جرام ألياف ، 0.3 جرام دهون ، 0.1 مجم كالسيوم ، 32 ميكروجرام فيتامين ك ، 74 مجم فيتامين سي ، 8 مجم حمض البانتوثنيك ، 0.1 ميكروجرام فولات ، 10 وحدة دولية فيتامين أ ، 8 مجم حديد ، 0.1 مجم منجنيز ، 0.1 مجم فوسفور ، 10 مجم بوتاسيوم
• السبانخ (الخام ، 1 كوب): 7 سعرات حرارية ، 0.9 جرام بروتين ، 1.1 جرام كربوهيدرات ، 0.7 جرام ألياف ، 0.1 جرام دهون ، 30 مجم كالسيوم ، 145 ميكروجرام فيتامين ك ، 8 مجم فيتامين سي ، 0.1 مجم حمض البانتوثنيك ، 58 ميكروجرام فولات ، 141 وحدة دولية فيتامين أ ، 0.1 مجم حديد ، 0.1 مجم منجنيز ، 14 مجم مغنيسيوم ، 24 مجم فوسفور ، 167 مجم بوتاسيوم

المعادن والفيتامينات

عندما يتعلق الأمر بالمعادن والفيتامينات ، يعتبر كل من الجرجير والسبانخ مصادر جيدة للعديد من العناصر الغذائية. ومع ذلك ، فإن السبانخ لها قيمة غذائية أعلى قليلاً مقارنة بالجرجير ، حيث تحتوي على المزيد:

• فيتامين ك: يحتوي السبانخ على ضعف كمية فيتامين ك تقريبًا مقارنة بالجرجير ، وهو أمر مهم لتخثر الدم وصحة العظام.
• الحديد: يحتوي السبانخ على كمية أكبر من الحديد مقارنة بالجرجير ، وهو ضروري لنقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم.
• المغنيسيوم: يحتوي السبانخ على المزيد من المغنيسيوم مقارنة بالجرجير ، وهو مهم لإنتاج الطاقة ، ووظيفة العضلات والأعصاب ، وصحة العظام.

الأحماض الدهنية والكربوهيدرات

عندما يتعلق الأمر بالأحماض الدهنية والكربوهيدرات ، فإن كلا من الجرجير والسبانخ منخفضان في الدهون والكربوهيدرات. ومع ذلك ، يحتوي الجرجير على ألياف أكثر قليلاً مقارنة بالسبانخ ، والتي يمكن أن تساعد في زيادة الشعور بالشبع والمساعدة في الهضم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجرجير على كميات أقل من الأوكسالات مقارنة بالسبانخ ، والتي يمكن أن تكون مشكلة للأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بحصوات الكلى أو أولئك الذين يعانون من أمراض الكلى.

اللوتين والمغذيات الأخرى

يحتوي كل من الجرجير والسبانخ على مادة اللوتين ، وهو أمر بالغ الأهمية لصحة العين. ومع ذلك ، يحتوي السبانخ على المزيد من اللوتين مقارنة بالجرجير. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي السبانخ على المزيد من النحاس والفوسفور مقارنة بالجرجير ، وهو أمر مهم لوظائف الجسم المختلفة.

دمج الجرجير والسبانخ في نظامك الغذائي

عندما يتعلق الأمر بدمج الجرجير والسبانخ في نظامك الغذائي ، فإن كلاهما خياران رائعان لإضافة قيمة غذائية لوجباتك. فيما يلي بعض الأفكار حول كيفية مزجها في نظامك الغذائي:

• امزج الجرجير والسبانخ في سلطة للحصول على وجبة غنية بالعناصر الغذائية.
• أضف الجرجير والسبانخ إلى العصائر للحصول على دفعة إضافية من الفيتامينات والمعادن.
• ادمج الجرجير والسبانخ في أطباق المعكرونة أو العجة لإضافة نكهة وتغذية إضافية.

جرجير ضد ميزونا: معركة الخضر

ميزونا هو خردل ياباني أخضر يُشار إليه أيضًا باسم "الخضر اليابانية" أو "خردل العنكبوت". إنها خضروات ورقية رقيقة ذات حواف مسننة وطعم حار قليلاً. الميزونا هو عنصر أساسي في المطبخ الياباني ويباع في معظم محلات السوبر ماركت.

كيف تختلف ميزونا عن الجرجير؟

بينما قد يبدو الجرجير والميزونا متشابهين ، إلا أن لديهما بعض الاختلافات الرئيسية:

• تتميز ميزونا بقوام أكثر رقة من الجرجير ، مما يجعلها أكثر ملاءمة للأطباق الرقيقة.
• ميزونا لها طعم حلو قليلاً ، بينما الجرجير أكثر فلفلًا.
• الميزونة شديدة الحساسية للحرارة ، لذا من الأفضل تقديمها نيئة أو مطبوخة قليلاً. يمكن للجرجير التعامل مع درجات الحرارة المرتفعة وغالبًا ما يستخدم في الأطباق الساخنة.
• الميزونا هو عنصر شائع في المطبخ الياباني ، بينما الجرجير أكثر شيوعًا في أطباق البحر الأبيض المتوسط.

كيفية استخدام ميزونا في الوصفة

الميزونا مكون متعدد الاستخدامات يمكن أن يضيف لمسة لطيفة للعديد من الأطباق. إليك وصفة بسيطة لتجربتها:

• ابدأ بتقطيع قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج جيدًا واتركها جانبًا.
• في وعاء كبير ، اخلطي كوبين من الأرز المطبوخ وكوب من الميزونا المفرومة وربع كوب من صلصة الصويا.
• تخلط جيداً وتترك لبضع دقائق لتختلط النكهات.
• في مقلاة ساخنة ، أضيفي القليل من الزيت وقلبي الزنجبيل. اطبخي لبضع ثوان حتى تفوح رائحته.
• يُضاف مزيج الأرز إلى المقلاة ويُقلب لبضع دقائق حتى تذبل الميزونا ويصبح الأرز لزجًا قليلاً.
• نرفع عن النار ونتركه يبرد لبضع دقائق.
• يُسكب مزيج الأرز في طبق التقديم ويُقطع بعض الفجل الأبيض والأحمر على الوجه للحصول على لون إضافي.

خاتمة

إذن فهناك - كل ما تحتاج لمعرفته حول الجرجير. إنها خضروات ذات أوراق خضراء لذيذة ومغذية يمكنك إضافتها إلى السلطات والسندويشات وأطباق المعكرونة. بالإضافة إلى ذلك ، إنها طريقة رائعة لإضافة القليل من نكهة الفلفل إلى أطباقك.

لا يمكنك أن تخطئ في تناول الجرجير ، خاصة إذا كنت تبحث عن طريقة جديدة لتوابل وجباتك. لذلك لا تخف من تجربتها!

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.