البطيخ المر أو القرع المر: يعرفه البعض باسم Ampalaya
مومورديكا شارانتيا ، المعروفة باسم البطيخ المر أو القرع المر أو القرع المر أو البلسم الكمثرى باللغة الإنجليزية ، لها العديد من الأسماء المحلية الأخرى.
يستخدم أيضًا المتحدثون باللغة الإنجليزية غويا من أوكيناوان وكاريلا من اللغة السنسكريتية.
إنه كرمة استوائية وشبه استوائية من عائلة القرعيات ، تزرع على نطاق واسع في آسيا وإفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي لفاكهة صالحة للأكل ، وهي مريرة للغاية.
تختلف أصنافها العديدة اختلافًا كبيرًا في شكل ومرارة الفاكهة. نشأت البطيخ المر في شبه القارة الهندية ، وتم تقديمه إلى الصين في القرن الرابع عشر.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ماذا يشبه طعم الحنظل؟
يمتلك الحنظل طعمًا فريدًا يوصف غالبًا بأنه يشبه التهجين بين الخيار والاسكواش. لحم الثمرة صلب ومقرمش ، مع نكهة مرّة قليلاً. قشر الثمرة صالح للأكل أيضًا ، على الرغم من أنه عادة ما يكون مرًا جدًا. يشيع استخدام البطيخ المر في المطبخ الآسيوي ، وغالبًا ما يتم قليه أو استخدامه في الحساء واليخنات. يمكن أيضًا تخليلها أو تحويلها إلى عصير.
القرع الأكبر أقل مرارة من القرع الأصغر.
تنتج المرارة في البطيخ المر عن مجموعة من المركبات تسمى cucurbitacins. هذه المركبات مسؤولة أيضًا عن الطعم المر للخضروات الأخرى ، مثل الملفوف وبراعم بروكسل. يُعتقد أن للقرعيات دور وقائي في النباتات ، مما يمنع الحيوانات من أكلها.
بكميات صغيرة ، قد يكون للقرعيات فوائد صحية ، لكن تناول كميات كبيرة يمكن أن يكون سامًا.
هناك عدة طرق لجعل البطيخ المر أقل مرارة. إحدى الطرق هي نقع الفاكهة في الماء المالح لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. هذا يساعد على إزالة بعض القرعيات من الجلد. خيار آخر هو طهي الفاكهة مع مكونات أخرى ، مثل الطماطم أو البصل ، والتي يمكن أن تساعد في موازنة المرارة.
أخيرًا ، إضافة القليل من الحلاوة ، مثل العسل أو السكر ، يمكن أن يساعد أيضًا في تعويض المرارة.
هل يمكنني نقع البطيخ المر طوال الليل؟
يعد نقع البطيخ المر في الماء المالح طوال الليل طريقة شائعة لجعل الفاكهة أقل مرارة. هذا يساعد على إزالة بعض القرعيات من الجلد ، مما يجعلها أكثر قبولا. 10 دقائق فقط سيكون لها تأثير بالفعل ، لكن نقعها بين عشية وضحاها سيقلل بشكل كبير من المرارة.
عند التسوق لشراء البطيخ المر ، ابحث عن فواكه صلبة وخالية من الشوائب. تجنب الفواكه اللينة أو التي بها بقع بنية. إذا كانت الثمرة ناضجة ، سيكون لها لون برتقالي محمر.
يمكن تخزين الحنظل في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
كيف لطهي البطيخ المر
يمكن طهي البطيخ المر بعدة طرق مختلفة. عادة ما يتم قليها أو تحويلها إلى حساء أو استخدامها في اليخنة.
لتحريك البطيخ المر:
1. تقطع الفاكهة من المنتصف بالطول وإزالة البذور.
2. قطّعي الفاكهة إلى شرائح رفيعة.
3. سخني مقلاة على نار عالية وأضيفي الزيت.
4. أضيفي شرائح البطيخ المر إلى المقلاة واقليها لمدة 3-5 دقائق حتى تنضج.
5. تقدم مع الأرز أو النودلز.
ما الذي يميز البطيخ المر بشكل جيد؟
يسير البطيخ المر بشكل جيد مع لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والأسماك. يمكن استخدامه أيضًا في الأطباق النباتية والنباتية. جرب إقرانها بالأرز أو المعكرونة أو أي خضروات أخرى.
أنواع الحنظل
هناك العديد من الأنواع المختلفة للبطيخ المر ، ومنها:
- البطيخ الصيني المر (البطيخ الكوري foo gwa)
- القرع المر الهندي (كاريلا)
- القرع المر (بلسم الكمثرى ، بلسمينو)
- أمبالايا
هل البطيخ المر صحي؟
يعتبر الحنظل مصدرًا جيدًا للفيتامينات A و C و B6. كما أنه يحتوي على البوتاسيوم والمغنيسيوم والألياف. تم استخدام الحنظل لعدة قرون في الطب التقليدي لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض. اليوم ، تتم دراسته لخصائصه المحتملة المضادة للسرطان.
هل يمكنك أكل الحنظل أثناء الحمل؟
على الرغم من احتواء البطيخ المر على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للصحة ، إلا أنه يحمل أيضًا بعض المخاطر. يمكن أن يسبب الحساسية واضطرابات الجهاز الهضمي وقد يزيد من خطر الإجهاض أو الولادة المبكرة. لهذا السبب ، من الأفضل تجنب تناول الحنظل أثناء الحمل.
خاتمة
لذلك هناك لديك! كل ما تحتاج لمعرفته حول البطيخ المر. جربها في طبقك التالي وانظر بنفسك لماذا تحظى هذه الفاكهة الفريدة بشعبية كبيرة في المطبخ الآسيوي.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.