أساسيات الزبدة: كيف تطبخ بالزبدة بدون حرقها
الزبدة لذيذة ، ولكن قد يكون الطهي بها مؤلمًا. من الصعب الحصول على درجة الحرارة المناسبة ، ويمكن أن تحترق بسهولة.
الزبدة لذيذة ، ولكن قد يكون الطهي بها مؤلمًا. من الصعب الحصول على درجة الحرارة المناسبة ، ويمكن أن تحترق بسهولة. لكن لا تقلق ، لدي الدليل المثالي لك. سأوضح لك كيفية الطهي بالزبدة والحصول على أفضل النتائج في كل مرة.
الأمر كله يتعلق بالتحكم في الحرارة واستخدام الأدوات المناسبة. اذا هيا بنا نبدأ!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
زبدة وصفتك: اختيار الزبدة المناسبة للطبخ
يمكن أن يؤدي استخدام الزبدة الصحيحة إلى صنع وصفة أو كسرها. تحتوي الأنواع المختلفة من الزبدة على محتويات مختلفة من الدهون ومستويات الملح ومحتوى الماء ، وكلها يمكن أن تؤثر على نتيجة الطبق الخاص بك. على سبيل المثال ، يمكن أن يؤدي استخدام الزبدة المملحة في وصفة تتطلب زبدة غير مملحة إلى التخلص من توازن النكهات. وبالمثل ، فإن استخدام الزبدة عالية الدسم في الوصفة التي تتطلب زبدة قليلة الدسم يمكن أن يجعل طبقك غنيًا وثقيلًا للغاية.
أنواع الزبدة
هناك عدة أنواع من الزبدة متوفرة في السوق ، ولكل منها خصائصه الفريدة. فيما يلي بعض أنواع الزبدة الأكثر شيوعًا واستخداماتها:
- الزبدة غير المملحة: هي أكثر أنواع الزبدة تنوعًا وتستخدم في معظم وصفات الخبز. له نكهة زبدية نقية ويسمح لك بالتحكم في محتوى الملح في طبقك.
- الزبدة المملحة: هذا النوع من الزبدة يضاف إليه الملح ويفضل دهنه على الخبز أو الخبز المحمص. يمكن استخدامه أيضًا في الطهي ، لكنك تحتاج إلى ضبط محتوى الملح في وصفتك وفقًا لذلك.
- الزبدة الموضحة: هي الزبدة التي تمت إذابتها وإزالة مواد الحليب الصلبة. تحتوي على نقطة احتراق أعلى من الزبدة العادية ، مما يجعلها مثالية للقلي والقلي.
- الزبدة الأوروبية: يحتوي هذا النوع من الزبدة على نسبة دهون أعلى من الزبدة الأمريكية ولها نكهة أغنى. من الأفضل استخدامه في الوصفات حيث تكون نكهة الزبدة هي نجمة العرض ، مثل الكرواسون أو كريمة الزبدة.
كيفية اختيار الزبدة الصحيحة
عند اختيار الزبدة المناسبة لوصفتك ، ضع في اعتبارك ما يلي:
- محتوى الدهون: ابحث عن الزبدة التي تحتوي على نسبة الدهون المحددة في وصفتك. إذا كانت وصفتك تتطلب زبدة قليلة الدسم ، فابحث عن علامة تجارية تحدد محتوى أقل من الدهون.
- محتوى الملح: إذا كانت وصفتك تتطلب زبدة غير مملحة ، فتأكد من استخدام زبدة غير مملحة. إذا كان لديك فقط زبدة مملحة في متناول اليد ، فاضبط محتوى الملح في وصفتك وفقًا لذلك.
- النكهة: ضع في اعتبارك نكهة الزبدة وكيف ستؤثر على طبقك. إذا كانت وصفتك تتطلب نكهة زبدية ، فاستخدم زبدة غير مملحة. إذا كانت وصفتك تتطلب نكهة أكثر ثراءً ، فاستخدم الزبدة الأوروبية.
- السعر: يمكن أن تكون الزبدة عالية الجودة أكثر تكلفة ، ولكنها يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في نتيجة طبقك. ضع في اعتبارك أهمية الطبق وما إذا كان يستحق التباهي بالزبدة عالية الجودة.
لا تدع الحرارة تحرق الزبدة
عند الطهي بالزبدة ، من المهم مراقبة الحرارة. تحتوي الزبدة على نقطة دخان منخفضة ، مما يعني أنها يمكن أن تحترق بسرعة إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة للغاية. يمكن أن يؤدي ذلك إلى طعم مرير ولون غامق يمكن أن يفسد نكهة وشكل طبقك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي ارتفاع درجة حرارة الزبدة إلى احتراق جوامد الحليب والالتصاق بالمقلاة ، مما يجعل تنظيفها صعبًا.
كيف تتحكم في الحرارة عند الطهي بالزبدة؟
لمنع الاحتراق ، ابدأ بإذابة الزبدة على نار خفيفة. يسمح ذلك للزبدة بالذوبان ببطء وفصل جوامد الحليب عن الدهون. بمجرد أن تذوب الزبدة ، ارفعي الحرارة إلى متوسطة واستمري في تقليب الخليط. سيساعد ذلك في توزيع الحرارة بالتساوي ويمنع تكون أي نقاط ساخنة.
إذا كنت تحضر وصفة تتطلب تحمير الزبدة ، فستحتاج إلى ضبط الحرارة وفقًا لذلك. تضفي الزبدة البنية نكهة حلوة وجوزية على الأطباق ، لكن من المهم مراقبة درجة الحرارة عن كثب. ابدأ بإذابة الزبدة على نار متوسطة واستمر في التقليب حتى يتحول لون الحليب الصلب إلى اللون البني. في هذه المرحلة ، يمكنك خفض الحرارة إلى درجة منخفضة والاستمرار في التقليب حتى تصل الزبدة إلى اللون والرائحة المرغوبة.
ما هي فوائد التحكم في الحرارة؟
يتيح لك التحكم في الحرارة أثناء الطهي بالزبدة:
- منع الحرق والمذاق المر
- الحفاظ على جودة ونكهة الزبدة
- تحكم في محتوى الدهون في طبقك
- قللي من وقت التنظيف عن طريق منع المواد الصلبة للحليب من الالتصاق في المقلاة
ماذا تفعل إذا بدأت الزبدة بالاحتراق؟
إذا لاحظت أن الزبدة بدأت تدخن أو تتحول إلى اللون الداكن ، فمن المهم أن تتصرف بسرعة. فيما يلي بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها:
- ارفعي المقلاة عن النار على الفور
- صب الزبدة في وعاء منفصل مع ترك الأجزاء المحترقة
- ضع في اعتبارك تقطيع القطع المحترقة من الزبدة الأصلية واستمر في عملية الطهي مع الزبدة الصلبة المتبقية
- أضف القليل من الزبدة أو الزيت الإضافي إلى المقلاة لخفض درجة الحرارة ومنع المزيد من الاحتراق
- اختبر درجة الحرارة بميزان حرارة عادي للتأكد من أنها في النقطة الصحيحة للوصفة
تحمير الزبدة والأطعمة كراميل: أخذ طبخك إلى المستوى التالي
زبدة التحمير طريقة سهلة لإضافة نكهة غنية وجوزية إلى أي طبق. هيريس كيفية القيام بذلك:
- نحضر مقلاة كبيرة ونضعها على نار متوسطة.
- ضع الكمية المناسبة من الزبدة في المقلاة. لكل 1/2 كوب من الزبدة ، ستحتاج إلى مقلاة مقاس 10 بوصات.
- دع الزبدة تذوب تمامًا وابدأ في تكوين رغوة.
- قلبي الزبدة بانتظام بملعقة خشبية أو ملعقة.
- لاحظ الرائحة. عندما تبدأ رائحة الزبدة برائحة الجوز قليلاً وتتحول إلى اللون البني الفاتح ، تكون جاهزة.
- ارفعي المقلاة عن النار على الفور لتجنب حرق الزبدة.
- صب الزبدة ذات اللون البني في وعاء ، وكشط أي قطع بنية اللون من المقلاة.
- دع الزبدة تبرد قليلاً قبل استخدامها في وصفتك.
كراميل الأطعمة بالزبدة البنية
كراميل الأطعمة بالزبدة البنية هي طريقة بسيطة لإعداد طبق ممتاز. هيريس كيفية القيام بذلك:
- تحضير المكونات الخاصة بك. الكراث والأعشاب الطازجة والبطاطا الحلوة خيارات رائعة.
- قطّع مكوناتك إلى قطع صغيرة متجانسة.
- ضعي المقلاة على نار متوسطة وأضيفي الزبدة البنية.
- دع الزبدة تذوب وتبدأ في الرغوة.
- أضف مكوناتك إلى المقلاة وحركها لتغليفها بالزبدة.
- قلّب المكونات بانتظام لمنع الاحتراق.
- أثناء طهي الطعام ، ستلاحظ أنه يبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي ورائحة حلوة وجوزية.
- استمر في الطهي حتى يتكرمل الطعام حسب رغبتك.
- ارفعي المقلاة عن النار وقدمي طبقك اللذيذ.
نصائح مهمة يجب وضعها في الاعتبار
- تأكد من استخدام الكمية المناسبة من الزبدة لوصفتك. الكثير من الزبدة يمكن أن يؤدي إلى حرق المواد الصلبة.
- قلّب الزبدة بانتظام لمنع الاحتراق وضمان تحوّلها إلى اللون البني.
- استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة لتقليب الزبدة. يمكن أن تتسبب الأواني المعدنية في تحمير الزبدة بسرعة كبيرة.
- قم بتخزين أي بقايا زبدة بنية اللون في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
- عند كراميل الأطعمة ، تأكد من تقطيع المكونات إلى قطع صغيرة موحدة لضمان طهي متساوي.
- لا تخف من تجربة مكونات ونكهات مختلفة.
قد تستغرق عملية تحمير الزبدة والأطعمة الكراميل بعض الوقت والاهتمام ، لكن جودة الطبق النهائي تستحق ذلك. جربها وشاهد كيف يمكنها رفع مستوى الطبخ إلى مستوى جديد تمامًا.
الزبدة والزيت: تطابق مصنوع في الحرارة
عندما يتعلق الأمر بالطهي باستخدام الزبدة ، هناك شيء واحد يجب مراعاته: الزبدة تحتوي على نقطة احتراق منخفضة. هذا يعني أنه يمكن أن يحترق بسهولة عند تعرضه للحرارة العالية. ومع ذلك ، فإن الزبدة تضيف نكهة لذيذة إلى الأطباق التي لا يمكن للزيت أن يضاهيها تمامًا. إذن ما الحل؟ امزج الزبدة والزيت معًا! يسمح لك هذا المزيج بزيادة الحرارة دون التضحية بالنكهة.
فوائد خلط الزبدة والزيت
لخلط الزبدة والزيت فوائد عديدة:
- يزيد من نقطة الدخان ، مما يسمح لك بالطهي في درجات حرارة أعلى
- يمنح نكهة الزبدة دون حرقها
- يصنع صلصة غنية ولذيذة عند استخدامها في إزالة الجليد من المقلاة
- يساعد على منع الالتصاق عند طهي الأطعمة الرقيقة
لذلك ، في المرة القادمة التي تطبخ فيها بالزبدة ، تذكر أن تخلطها بالزيت لزيادة الحرارة وإضافة نكهة إلى أطباقك. طبخ سعيد!
زبدة في الكيك: فرحة غنية ورطبة
إذا كنت من محبي الكعك الغني والرطب ، فأنت بحاجة إلى تجربة وصفة كعكة الزبدة هذه. لقد جربت المئات من وصفات الكيك ، لكن هذه الوصفة بسيطة للغاية ولا تستخدم سوى عدد قليل من المكونات. إليك ما ستحتاجه:
- أكواب 2 من جميع الأغراض الطحين
- 2 ملاعق صغيرة من البيكنج بودر
- سنومكس / شنومكس ملعقة صغيرة من الملح
- 1 كوب زبدة غير مملحة (طرية)
- 1 1 كوب سكر حبيبي
- عدد 4 بيضة كبيرة
- 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 1/2 كوب حليب كامل الدسم
وقت التحضير والطبخ
- وقت التحضير: 15 دقائق
- وقت الطهي: 1 ساعة
- الوقت الإجمالي: ساعة و 1 دقيقة
تعليمات
1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2. في وعاء متوسط الحجم ، يُنخل الطحين والبيكنج بودر والملح معًا.
3. في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة والسكر حتى تصبح خفيفة ورقيقة.
4. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيداً بعد كل إضافة.
5. أضيفي خلاصة الفانيليا.
6. أضيفي خليط الدقيق تدريجيًا إلى خليط الزبدة ، بالتناوب مع الحليب.
7. امزج حتى يمتزجوا فقط.
8. صب الخليط في قالب كيك 9 إنش مدهون بالزبدة.
9. اخبزيها لمدة ساعة أو حتى تخرج عود أسنان في وسط الكعكة نظيفة.
10. اترك الكيك يبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق قبل نقله إلى رف سلكي ليبرد تمامًا.
صقيع وتقديم
هذه الكعكة مثالية لوحدها ، لكن إذا أردت إضافة كريمة الزينة ، جرب كريمة الجبن أو كريمة الزبدة. يمكنك أيضًا إضافة بعض العنب البري إلى الخليط للحصول على طعم فاكهي. تقدم هذه الوصفة 12 حصة ، لذا فهي مثالية لتجمع صغير أو حلوى عائلية.
وصفات وصور ذات صلة
- إذا كنت ترغب في تجربة المزيد من وصفات الكيك التي تستخدم الزبدة ، فراجع فهرس Rasa Malaysia لوصفات كعكة الزبدة.
- للحصول على لمسة على كعكة الباوند الكلاسيكية ، جرب كعكة كريستين كانيل المصنوعة من رخام الجوز.
- لدى Merkleymarch مقطع فيديو حول كيفية صنع كعكة الزبدة التي تنقلك إلى مطبخ جدتك.
السعرات الحرارية والتغذية
- تحتوي هذه الوصفة على ما يقرب من 400 سعرة حرارية لكل وجبة.
- الزبدة عنصر أساسي في هذه الكعكة ، لذلك من المهم اختيار زبدة عالية الجودة. ابحث عن الزبدة المصنوعة من الأبقار التي تتغذى على الأعشاب والتي تحتوي على نسبة عالية من دهن الزبد للحصول على أفضل النتائج. يمكنك شراء الزبدة من متجر البقالة المحلي أو التسوق عبر الإنترنت وتوصيلها إلى باب منزلك.
وفي الختام
إذاً ، ها هو - كل ما تحتاج لمعرفته حول الطهي بالزبدة. الأمر ليس صعبًا كما تعتقد ، والمكافآت لذيذة! إذا انطلق وقم بالمحاولة. عليك أن تكون سعيدا فعلتم!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
