القرفة: الدليل النهائي للطبخ بها
القرفة () هي أ تابل يتم الحصول عليها من اللحاء الداخلي للعديد من الأشجار من جنس القرفة الذي يستخدم في الأطعمة الحلوة والمالحة. بينما يعتبر Cinnamomum verum أحيانًا "قرفة حقيقية" ، فإن معظم أنواع القرفة في التجارة الدولية مشتقة من الأنواع ذات الصلة ، والتي يشار إليها أيضًا باسم "القرفة" لتمييزها عن "القرفة الحقيقية". القرفة هي اسم ربما لعشرات أنواع الأشجار ومنتجات التوابل التجارية التي ينتجها بعضها. جميعهم أعضاء في جنس Cinnamomum في عائلة Lauraceae. يزرع عدد قليل منهم تجاريًا من أجل التوابل.
دعونا نلقي نظرة على كل ما تحتاج لمعرفته حول هذه التوابل اللذيذة ومتعددة الاستخدامات.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
دعونا نجعل الأمور أكثر إثارة: كل ما تحتاج لمعرفته عن القرفة
القرفة من التوابل التقليدية التي تأتي بأشكال مختلفة ، بما في ذلك العصي ومسحوق الأرض. يتم الحصول عليها من اللحاء الداخلي للأشجار التي تنتمي إلى جنس القرفة ، ويتم استخدام القرفة بشكل أساسي كتوابل عطرية ومضافات نكهة في الأطباق الحلوة والمالحة في جميع أنحاء العالم.
القرفة الحقيقية مقابل كاسيا
هناك نوعان من القرفة: القرفة الحقيقية والقرفة. القرفة الحقيقية ، والمعروفة أيضًا باسم قرفة سيلان ، تسمى القرفة "الحقيقية" ويتم الحصول عليها من أنواع شجرة Cinnamomum verum. من ناحية أخرى ، يتم الحصول على كاسيا من أنواع شجرة سيناموموم كاسيا وتستخدم على نطاق واسع في الولايات المتحدة. الكاسيا أرخص وأكثر سخونة من القرفة الحقيقية ، مما يجعلها خيارًا شائعًا للخبز والطهي.
كيفية شراء وتخزين القرفة
يمكن شراء أعواد القرفة بشكل مجعد أو مستقيم ، كما تتوفر القرفة المطحونة. عند شراء القرفة ، تأكد من التحقق من الملصق للتأكد من أنها مصنفة قانونيًا على أنها قرفة وليست كاسيا. يجب تخزين القرفة في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف للحفاظ على نكهته ورائحته.
أصل الكلمة الرائع للقرفة
كلمة "قرفة" مشتقة في النهاية من الكلمة العبرية القديمة "تشينامون" ، والتي تعني "التوابل". تم تبني الكلمة العبرية في وقت لاحق من قبل اللغة اليونانية باسم "kinnamomon" ، ثم في اللغة اللاتينية باسم "cinnamomum".
الأسماء المختلفة للقرفة
تعرف القرفة بأسماء مختلفة في أجزاء مختلفة من العالم. تشمل بعض الأسماء الأكثر شيوعًا للقرفة ما يلي:
- قرفة
- قرفة صينية
- لحاء القرفة
- مسحوق القرفة
- عيدان القرفة
زراعة وانتاج القرفة
تُنتج القرفة من اللحاء الداخلي لأشجار تنتمي لعائلة القرفة. تعود أصول هذه الأشجار إلى سريلانكا ، لكنها تنمو أيضًا في أجزاء أخرى من العالم ، بما في ذلك الصين وفيتنام وسيشوان. يتم حصاد اللحاء ثم تجفيفه ، ثم يتم طحن اللحاء المجفف إلى مسحوق أو بيعه على شكل أعواد.
سعر القرفة الغالي
كانت القرفة ذات يوم من التوابل الثمينة التي تستحق وزنها ذهباً. كانت قيمة للغاية لدرجة أن التجار احتفظوا بمصدرها سراً من أجل الحفاظ على السيطرة على العرض. اليوم ، لا تزال القرفة باهظة الثمن نسبيًا ، لكنها متوفرة على نطاق واسع وتباع في العديد من البلدان المختلفة حول العالم.
استعمال القرفة في الدعاية
تستخدم القرفة في الدعاية لسنوات عديدة ، وغالبًا ما تستخدم للترويج للمنتجات الحلوة أو الحارة. على سبيل المثال ، غالبًا ما تُستخدم القرفة في إعلانات لفائف القرفة ، وفطيرة التفاح ، وحبوب توابل اليقطين.
دور القرفة في الثقافات المختلفة
تلعب القرفة دورًا مهمًا في العديد من الثقافات المختلفة حول العالم. على سبيل المثال:
- في الثقافة الصينية ، غالبًا ما تستخدم القرفة في الطب التقليدي لعلاج مجموعة متنوعة من الأمراض.
- في الثقافة اليابانية ، غالبًا ما تستخدم القرفة في الطبخ وهي من التوابل الشعبية لصنع الكاري والماسالا.
- في الثقافة الغربية ، غالبًا ما تستخدم القرفة في الخبز وهي عنصر شائع في العديد من أنواع الحلويات المختلفة.
التاريخ الرائع للقرفة
غالبًا ما كان يتم الخلط بين القرفة والكسيا ، وهي نوع آخر من التوابل يشيع استخدامها في الطهي. كانت كاسيا أيضًا ذات قيمة عالية وكانت شائعة الاستخدام في الطبخ الصيني. والبهارتان مرتبطتان ، لكن القرفة تعتبر ذات جودة أعلى وأغلى ثمناً. أطلق الصينيون على القرفة اسم "كواي" ، وكانت تحظى بتقدير كبير لخصائصها الطبية.
الخواص الغامضة للقرفة
كان يُنظر إلى القرفة أيضًا على أنها تتمتع بخصائص صوفية ، وكان يُعتقد أن لها قوى علاجية. تم حفظ التوابل في المعابد واستخدمت في الاحتفالات الدينية. كان لمعبد أبولو في اليونان نقش كتب عليه ، "القرفة والقرفة ، والتوابل العطرية ، تجلب الفرح والصحة للرجال."
زراعة القرفة وتنميتها: من التكسير إلى التكاثر
- القرفة شجرة استوائية تتطلب درجات حرارة دافئة لتنمو ، لذا تأكد من اختيار مكان مشمس في حديقتك أو المشتل.
- تحقق من مناطق الصلابة في وزارة الزراعة الأمريكية للتأكد من أن موقعك يوفر مساحة كافية لتنضج الشجرة ، والتي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 30 قدمًا.
- حفر حفرة ضعف حجم كرة الجذر وتعديل التربة بالمواد العضوية قبل ردمها وضغطها برفق لإزالة أي جيوب هوائية.
زراعة القرفة من العقل
- تنتشر القرفة بشكل شائع من خلال قصاصات الساق ، والتي يمكن أن يصل طولها إلى 6-8 بوصات تقريبًا ويتم تجريدها من الأوراق في النصف السفلي.
- اغمس القصاصات في تربة تأصيص رطبة وضعها في مكان دافئ ومشمس.
- سقي القصاصات ببطء وانتظر حتى تتشكل الجذور قبل زرعها في الهواء الطلق.
زراعة القرفة من التكسير
- يمكن أيضًا إكثار أشجار القرفة من خلال تقطيع الأشجار ، والتي تتضمن قطع السيقان على الأرض والسماح للبراعم الجديدة باستبدالها.
- تستخدم هذه الطريقة بشكل شائع في سيناموموم فيروم ، المعروف أيضًا باسم قرفة سيلان ، والتي تعتبر نوعًا متفوقًا من القرفة مع نكهة ورائحة أكثر اعتدالًا مقارنةً بقرفة كاسيا.
- Cinnamomum loureirii ، الذي يشار إليه أيضًا باسم Saigon أو القرفة الفيتنامية ، هو نوع شائع آخر يباع في السوق كقرفة ممتازة.
سقي وتقليم أشجار القرفة
- تتطلب أشجار القرفة سقيًا منتظمًا ، خاصة خلال موسم النمو ، للحفاظ على رطوبة التربة ولكن غير مشبعة بالمياه.
- تقليم الأشجار لإزالة أي أغصان ميتة أو تالفة ولتعزيز النمو الجديد.
- يمكن أيضًا تدريب أشجار القرفة على النمو كشجيرات أو الاحتفاظ بها كأشجار صغيرة من خلال التقليم المنتظم.
جني واستخدام القرفة
- يتم حصاد القرفة عن طريق قطع السيقان وإزالة اللحاء ، ثم يتم تجفيفها وبيعها في صورة مطحونة أو عصا.
- تستخدم القرفة الحقيقية أو القرفة السيلانية بشكل شائع في الأطباق الحلوة والحلويات ، في حين أن قرفة كاسيا أقوى وتستخدم غالبًا في الأطباق المالحة.
- توفر القرفة العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك الخصائص المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ، ويمكن استخدامها بعدة طرق في الطهي والخبز.
إنتاج القرفة: من الشجرة إلى البهارات
القرفة هي أحد التوابل التي تأتي من اللحاء الداخلي للأشجار التي تنتمي إلى جنس القرفة. تعود أصول هذه الأشجار إلى سريلانكا وجنوب الهند ، ولكنها تزرع أيضًا تجاريًا في أجزاء أخرى من العالم ، بما في ذلك الصين وبورما ومنطقة البحر الكاريبي.
تقنيات الزراعة والنمو
يمكن أن تنمو أشجار القرفة حتى ارتفاع 60 قدمًا ، ولكن يتم قطعها عادةً إلى ارتفاع يتراوح بين 6 و 8 أقدام لتسهيل الحصاد. تُزرع الأشجار بشكل عام من خلال تقطيع الأشجار ، وهي تقنية يتم فيها قطع السيقان إلى الجذع كل بضع سنوات ، مما يسمح بظهور براعم جديدة.
التصنيف والتغليف
تُباع القرفة عادة على شكل أعواد أو تُطحن إلى مسحوق. يتم تصنيف العصي ، المعروفة أيضًا باسم الريشات ، وفقًا لحجمها وجودة زيوتها الأساسية. تُعرف أعلى درجة من القرفة باسم "ريشة القرفة الحقيقية" ، والتي تتميز بقوامها الناعم ولونها الفاتح ورائحتها الحلوة. غالبًا ما يتم تغليف القرفة ومشاركتها كهدية ، كما أنها تستخدم بشكل شائع كنكهة في القهوة والمخبوزات وغيرها من المنتجات.
قم بتوابل مطبخك: الطبخ بالقرفة
- تعتبر القرفة من التوابل الأساسية في العديد من الأطباق حول العالم ، سواء كانت حلوة أو مالحة.
- عادة ما تستخدم أعواد القرفة لنقع النكهة في السوائل ، بينما تستخدم القرفة المطحونة للخبز والطهي.
- تلعب القرفة دورًا كبيرًا في العديد من الأطباق القديمة ، بما في ذلك الكاري والطاجين والمخللات.
- تعتبر القرفة أيضًا خيارًا شائعًا للأطباق الحلوة ، مثل الشوكولاتة والمعجنات الأوروبية وحلويات جنوب آسيا.
- اعتمادًا على الوصفة ، يمكن إضافة القرفة بأشكال مختلفة: مطحون ، أو أعواد ، أو شرائح من اللحاء.
- القرفة مُحلي طبيعي ويمكن استخدامها لإضافة نكهة للأطباق دون إضافة السكر.
- القرفة أيضًا من التوابل الجيدة لاستخدامها عند طهي اللحوم ، لأنها تضيف نكهة غنية وحارة.
- عند الطهي باستخدام القرفة ، احرص على عدم الإفراط في استخدام القرفة ، حيث يمكن أن تتغلب بسهولة على النكهات الأخرى.
- القرفة أيضًا حساسة إلى حد ما وتحتاج إلى التعامل معها بعناية للحفاظ على نكهتها.
قرفة وكاسيا
- على الرغم من أن القرفة تسمى "القرفة" ، إلا أنها نوع مختلف من التوابل عن القرفة الحقيقية.
- تباع كاسيا بشكل أكثر شيوعًا من القرفة الحقيقية ، لكن من المهم قراءة الملصق بعناية للتأكد من حصولك على نوع القرفة الذي تحتاجه.
- تعتبر الكاسيا خيارًا أفضل للأطباق التي تتطلب نكهة قوية وحارة ، في حين أن القرفة الحقيقية أفضل للأطباق الرقيقة التي تتطلب نكهة حلوة.
- عادة ما تتطلب الوصفات البريطانية وأمريكا الشمالية الكاسيا ، بينما تتطلب الوصفات من جنوب آسيا عادة القرفة الحقيقية.
لماذا تعتبر القرفة أكثر من مجرد توابل: فوائدها الصحية
تم العثور على القرفة لعدد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك القدرة على خفض مستويات السكر في الدم وتحسين صحة القلب. أظهرت الأبحاث أن القرفة يمكن أن تساعد في منع تلف القلب والحماية من النوبات القلبية. هذا بسبب المركبات الموجودة في القرفة القادرة على منع بعض الإنزيمات في الجسم التي تسبب الالتهاب وتلف القلب.
تحسين وظائف المخ والوقاية من الأمراض التنكسية العصبية
تم العثور أيضًا على أن القرفة لها تأثيرات إيجابية على وظائف المخ وقد تساعد أيضًا في الوقاية من الأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر وباركنسون. وذلك لأن القرفة تحتوي على مركبات قادرة على حماية الخلايا العصبية في الدماغ من التلف وتحسين وظائف المخ بشكل عام.
زيادة حساسية الأنسولين والمساعدة في مرض السكري من النوع الثاني
تم العثور على القرفة لتكون مفيدة للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 لأنها يمكن أن تزيد من حساسية الأنسولين وتخفض مستويات السكر في الدم. هذا بسبب المركبات الموجودة في القرفة القادرة على محاكاة عمل الأنسولين في الجسم وتحسين وظيفة الأنسولين بشكل عام.
غني بمضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات
القرفة غنية أيضًا بمضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات ، والتي يمكن أن تساعد في حماية الجسم من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة والالتهابات. هذا مهم للصحة العامة وقد يساعد في منع عدد من الأمراض المزمنة.
إضافة القرفة إلى نظامك الغذائي
هناك عدة طرق لإضافة القرفة إلى نظامك الغذائي ، ومنها:
- نثر القرفة على دقيق الشوفان أو الزبادي
- إضافة القرفة إلى القهوة أو الشاي
- استخدام القرفة كبديل للسكر في الوصفات
- إضافة القرفة إلى العصائر أو مخفوق البروتين
القرفة من التوابل الشعبية المعترف بها في جميع أنحاء العالم كعنصر أساسي في العديد من أنواع الطعام المختلفة. إن سمعتها كتوابل بسيطة وصغيرة تتلاشى بسبب مجموعة الفوائد الصحية المحتملة التي تحتوي عليها. إنه لأمر مدهش أن شيئًا شائعًا جدًا ومرادفًا للسكر والحلويات هو في الواقع ضروري لوظيفة أجسامنا. لذلك ، في المرة القادمة التي تقطع فيها تفاحة أو تضع قرفة في قهوتك ، تذكر أهمية هذه التوابل والفوائد الصحية المحتملة التي قد تجلبها.
خاتمة
إذن ، القرفة هي نوع من التوابل المصنوعة من لحاء الشجرة وتستخدم في كل مطبخ تقريبًا في العالم.
إنه مفيد لصحتك ، ويجب أن يكون لديك بالتأكيد بعضًا منه في خزانتك. فلا تخف من تجربتها والاستمتاع بمذاق القرفة اللذيذ!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.