السرطانات: من القلي السريع إلى تبخير السرطانات الآسيوية مثل المحترفين
السرطانات لذيذة ، لكن يصعب الحصول عليها من اللحم. هناك العديد من الطرق لتحضيرها في الطبخ الآسيوي ، وسأشارك بعضًا من الأشياء المفضلة لدي.
السرطانات عبارة عن قشريات عشارية الأرجل في منطقة Brachyura بالأشعة تحت الحمراء ، والتي عادةً ما يكون لها "ذيل" بارز قصير جدًا (بطن) (= قصير ، = ذيل) ، وعادة ما يكون مخفيًا بالكامل تحت القفص الصدري. إنهم يعيشون في جميع محيطات العالم ، في المياه العذبة ، وعلى اليابسة ، وعادة ما تكون مغطاة بهيكل خارجي سميك ولها زوج واحد من المخالب. العديد من الحيوانات الأخرى التي تحمل أسماء متشابهة - مثل سرطان البحر الناسك وسرطان البحر الملك وسرطان البحر والخزف وسرطان حدوة الحصان وقمل السلطعون - ليست سلطعونًا حقيقيًا.
في هذا المقال ، سأتحدث عن بعض أكثر الطرق شيوعًا لطهيها ومشاركة بعض النصائح والحيل.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًاأصناف السلطعون في الطبخ الآسيوي
1. بلو كراب
السرطانات الزرقاء هي نوع شائع من مأكولات بحرية في المطبخ الصيني. تشتهر بلحومها الحلوة والنضرة ، وهي مثالية للقلي السريع والبخار. فيما يلي بعض النصائح لتحضير وطبخ سرطان البحر الأزرق:
- التحضير: نظف السلطعون عن طريق إزالة الرئتين والخياشيم والأجزاء الأخرى غير الصالحة للأكل.
- الطهي: اطهي السلطعون على البخار لمدة 10-12 دقيقة أو اقليه بالبصل الأخضر والزنجبيل للحصول على طبق لذيذ.
- المجموع: 20-25 دقيقة
2. الروث السلطعون
يعد سرطان البحر نوعًا شائعًا آخر في المطبخ الصيني. لديهم نكهة أكثر حلاوة من السرطانات الزرقاء وغالبًا ما تستخدم في الحساء واليخنات. فيما يلي بعض النصائح لتحضير وطبخ سرطان البحر الخبث:
- التحضير: نظف السلطعون عن طريق إزالة الرئتين والخياشيم والأجزاء الأخرى غير الصالحة للأكل.
- الطهي: اطهي السلطعون على البخار لمدة 15-20 دقيقة أو أضفه إلى الحساء أو اليخنة لإضفاء نكهة إضافية.
- المجموع: 25-30 دقيقة
3. سنو كراب
سرطان البحر الثلجي هو نوع من السلطعون يستخدم غالبًا في أطباق السوشي والساشيمي. لديهم نكهة لذيذة ومثالية للاستعدادات الخام. فيما يلي بعض النصائح لإعداد وطهي سرطان البحر الثلجي:
- التحضير: نظف السلطعون عن طريق إزالة الرئتين والخياشيم والأجزاء الأخرى غير الصالحة للأكل.
- الطهي: غالبًا ما يتم تقديم سرطان البحر الثلجي نيئًا في أطباق السوشي والساشيمي.
- الإجمالي: لا حاجة لوقت طهي
4. كينج كراب
سرطان البحر الملك هو نوع من السلطعون يستخدم غالبًا في المطبخ الصيني. لديهم نكهة حلوة ونضرة ومثالية للقلي السريع والبخار. فيما يلي بعض النصائح لإعداد وطبخ سرطان البحر الملك:
- التحضير: نظف السلطعون عن طريق إزالة الرئتين والخياشيم والأجزاء الأخرى غير الصالحة للأكل.
- الطهي: اطهي السلطعون على البخار لمدة 15-20 دقيقة أو اقليه بالبصل الأخضر والزنجبيل للحصول على طبق لذيذ.
- المجموع: 25-30 دقيقة
ما هو طعم لحم السلطعون؟
لحم السلطعون من المأكولات البحرية المرغوبة للغاية عنصر المتوفرة على نطاق واسع في السوق. تأتي بأحجام وأشكال وأنواع مختلفة ، وأكثرها شيوعًا هي السرطانات الزرقاء والحجرية. يختلف طعم لحم السلطعون حسب النوع والحجم وتقنيات التحضير المستخدمة. ومع ذلك ، هناك بعض الخصائص النموذجية التي يصفها الناس غالبًا عند الحديث عن طعم لحم السلطعون.
تحضير لحم السلطعون
عند تحضير لحم السلطعون ، من المهم أن تضع في اعتبارك أنه يحتاج إلى الحفاظ على طعمه وقوامه الطبيعي. فيما يلي بعض النقاط التي يجب مراعاتها عند تحضير لحم السلطعون:
- اغسل السلطعون وجمّده قبل الطهي لتسهيل التعامل معه.
- قطع السلطعون إلى قطع أو قطع حسب الوصفة أو الطبق الذي تعده.
- قم بتغطية السلطعون بمزيج من العطريات والتوابل لإضافة نكهة إضافية.
- اختر تقنية الطهي الصحيحة ، سواء كانت بالبخار ، أو القلي السريع ، أو إضافتها مباشرة إلى الصلصة.
- أنهِ الطبق بلمسة من المكونات الإضافية مثل السكر أو الماء أو الكريمة الثقيلة لتحسين المذاق.
أفضل الطرق للاستمتاع بلحوم السلطعون
يعتبر لحم السلطعون مكونًا شائعًا في العديد من الأطباق الآسيوية والغربية ، ويقدم مجموعة واسعة من إمكانيات الطهي. فيما يلي بعض أفضل الطرق للاستمتاع بلحوم السلطعون:
- يعتبر لحم السلطعون المطهو على البخار مثاليًا للحفاظ على طعمه وقوامه الرقيق.
- يقدم لحم السلطعون المقلي مذاقًا غنيًا وحلوًا قليلاً يتناسب جيدًا مع الخضار والأرز.
- يمكن أن توفر إضافة لحم السلطعون مباشرة إلى الصلصة أو الحساء قوامًا ناعمًا ودسمًا مثاليًا لأطباق المعكرونة.
- يمكن أن يؤدي خلط لحم السلطعون مع مكونات المأكولات البحرية الأخرى مثل الجمبري أو الأسقلوب إلى إنشاء مزيج من المأكولات البحرية اللذيذة ومثالي لتناول العشاء.
عامل اليود
أحد الأشياء المهمة التي يجب مراعاتها عند تناول لحم السلطعون هو محتواه من اليود. لحم السلطعون هو مصدر جزئي لليود ، وهو معدن يحتاجه الجسم ليعمل بشكل صحيح. ومع ذلك ، فإن تناول الكثير من لحم السلطعون يمكن أن يجبر الجسم على امتصاص الكثير من اليود ، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية. من الضروري اختيار النوع والمقدار المناسبين من لحم السلطعون لتناولهما ، اعتمادًا على احتياجاتك الغذائية.
نظف السلطعون وجمّده للحصول على أفضل نكهة
قبل أن تبدأ في طهي السلطعون ، تأكد من غسله جيدًا. شطفه تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي أوساخ أو حطام. افرك القشرة برفق بفرشاة لإزالة أي أجزاء صعبة. سيضمن ذلك أن السلطعون نظيف وجاهز للطهي.
جمد السلطعون للطهي السهل
يمكن أن يؤدي تجميد السلطعون قبل طهيه إلى تسهيل العملية كثيرًا. هيريس كيفية القيام بذلك:
- اشترِ سلطعونًا طازجًا عالي الجودة من سوق المأكولات البحرية ذائعة الصيت.
- اشطف السلطعون جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
- ضع السلطعون في كيس بلاستيكي وأغلقه بإحكام.
- ضع الكيس في الفريزر لمدة ساعتين على الأقل.
عندما تكون جاهزًا لطهي السلطعون ، أخرجه من الفريزر واتركه يذوب لبضع دقائق. هذا سيجعل من السهل التعامل معها والاستعداد لها.
أضف صلصة الصويا لتعزيز نكهة لحم السلطعون
بمجرد طهي السلطعون ، يمكنك إضافة صلصة الصويا لتعزيز نكهة اللحم. هيريس كيفية القيام بذلك:
- في وعاء صغير ، اخلطي صلصة الصويا والسكر والماء معًا.
- سخني الخليط في قدر صغيرة على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
- رشي الصلصة فوق لحم السلطعون المطبوخ.
قدم السلطعون مع أطباق جانبية لذيذة
السلطعون من المأكولات البحرية المتنوعة التي يمكن تقديمها مع مجموعة متنوعة من الجوانب. إليك بعض الأفكار:
- الأرز على البخار
- إثارة الخضار المقلية
- نودلز بالثوم
- الذرة المشوية على كوب
- بطاطس محمرة
مع هذه الجوانب ، سيكون طبق السلطعون وجبة كاملة ستحبها عائلتك وأصدقائك.
يبث النكهة مع العطريات
لتحضير العطريات ، ابدأ بتقشير قطعة من الزنجبيل بحجم الإبهام وتقطيعها إلى أعواد ثقاب رفيعة. اهرسهم بالجانب المسطح من السكين لتحرير النكهة. بعد ذلك ، يقطع نصف كوب من البصل إلى قطع متماثلة. للحصول على نكهة أولية ، أضف الزنجبيل والبصل إلى المقلاة أو المقلاة قبل السلطعون.
معطف السلطعون مع نشا الذرة
قبل طهي السلطعون ، قم بتغطيته بمزيج من نشا الذرة وصلصة الصويا. سيساعد ذلك السلطعون على قلي مقرمش وبني ذهبي. رشي ملعقة كبيرة من نشا الذرة على السلطعون واخلطيها بيديك لتغطيها بالتساوي.
يسخن الزيت ويضاف العطريات
قم بتسخين بعض الزيت في المقلاة أو المقلاة حتى يصبح ساخنًا ولكن بدون تدخين. أضف الزنجبيل المهروس والبصل إلى الزيت ولفه حوله لإضفاء نكهة على الزيت. بمجرد أن تصبح العطريات عطرة ، أضف السلطعون إلى المقلاة أو المقلاة.
ستير فراي كراب وعطريات
يقلب السلطعون والعطريات لبضع دقائق حتى يتحول لون قشرة السلطعون إلى اللون الأحمر الفاتح. استخدم زوجًا من الملقط لسحب الأرجل والمخالب بعيدًا عن الجسم لضمان طهي متساوٍ. أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الداكنة ، وملعقة صغيرة من السكر ، ورش الماء إلى المقلاة أو المقلاة. امزج كل شيء معًا واتركه يطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى ينضج السلطعون تمامًا.
صحن وقدم
انقل السلطعون والعطريات إلى طبق التقديم. يُزين بالبصل الأخضر المفروم ورش بذور السمسم لمزيد من النكهة والقوام. قدميها ساخنة مع طبق جانبي من الأرز المطهو على البخار أو النودلز. لا تنس إخراج اللحم من الأرجل والمخالب للأكل!
تصعيد لعبة السلطعون: قص وتغطية مثل المحترفين
عندما يتعلق الأمر بقطع السلطعون ، فأنت تريد التأكد من قيامك بذلك بشكل صحيح للحصول على أقصى استفادة من المأكولات البحرية الخاصة بك. هيريس كيفية القيام بذلك:
- ضع السلطعون على لوح تقطيع واسحب الأرجل والمخالب.
- انزع القشرة وتخلص منها.
- استخدم سكينًا حادًا لتقطيع السلطعون إلى نصفين ، أسفل المنتصف مباشرةً.
- قم بإزالة الخياشيم وكيس المعدة.
- يقطع السلطعون إلى قطع أصغر متناظرة.
سلطعون القلي السريع: تقنية أساسية للمطبخ الآسيوي اللذيذ
القلي السريع هو تقنية طهي تستخدم حرارة عالية وطهيًا سريعًا لتحضير أطباق لذيذة. يتضمن طهي المكونات في مقلاة أو مقلاة بكمية صغيرة من الزيت ، مع التقليب المستمر والتقليب لضمان الطهي المتساوي. القلي السريع هو عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي وهو طريقة رائعة لطهي السلطعون.
تحضير السلطعون للقلي السريع
قبل قلي السلطعون ، عليك تحضيره بشكل صحيح. إليك الطريقة:
- نظف السلطعون عن طريق إزالة الأجزاء الداخلية والخياشيم والقشرة. نقطع السلطعون إلى قطع ، ويفصل بين الأرجل والمخالب.
- اخلطي السلطعون مع نشا الذرة والقليل من الماء لتكوين طبقة تساعد السلطعون على امتصاص الصلصة.
- حضّر موادك العطرية ، مثل الزنجبيل والبصل والبصل الأخضر ، واخلطها مع صلصة مصنوعة من صلصة الصويا ونبيذ الأرز ونشا الذرة.
- سخني المقلاة على نار عالية وأضيفي الزيت. بمجرد أن يسخن الزيت ، أضيفي السلطعون واقليه لبضع دقائق حتى يتحول إلى اللون الوردي اللامع.
سلطعون القلي السريع
إليك كيفية تقليب السلطعون:
- أضيفي موادك العطرية إلى المقلاة وقلبيها لبضع ثوان حتى تفوح رائحتها.
- أضيفي الصلصة المختلطة واقليها لبضع ثوان حتى تتكاثف وتغطي السلطعون.
- رش بعض الماء حول حواف المقلاة وقم بتغطيتها بسرعة بغطاء. اتركه على البخار لبضع دقائق حتى ينضج السلطعون وينضج.
- اكشف الغطاء عن المقلاة وأقليها لبضع ثوانٍ أخرى حتى تتراكم الصلصة وتصبح لامعة.
- قدمي السلطعون المقلي مع الأرز المطهو على البخار أو النودلز.
تبخير: طبق السلطعون الصيني اللذيذ
لتحضير الصلصة ، اخلطي مكعبات البصل الصغيرة والفلفل الحار وخثارة الفول المخمر. أضف زجاجة من نبيذ شاوشينغ وكمية صغيرة من الماء. يتبل بالملح وصلصة الصويا عالية الجودة. اغمس السرطانات في الصلصة قبل تناولها.
خدمة الطبق
بمجرد طهي السرطانات على البخار ، أخرجها من القدر البخاري ورتبها على طبق. قدمي صلصة التغميس بجانب السلطعون. تقليديا ، يتم الاستمتاع بهذا الطبق دافئ وهو عنصر أساسي في العديد من المهرجانات والأعياد الصينية.
الصور والمغامرات
لمغامرة إضافية ، جرب استخدام السرطانات الزرقاء من أتلانتيك باي. التقط صورًا لعملية التحضير وقم بفهرسة هذا الطبق في مجموعة الوصفات الخاصة بك. السلطعون المطهو على البخار مع صلصة التغميس هو طبق لذيذ وصحي من المؤكد أنه سيثير إعجاب أي مضيف.
شراء السلطعون 101: نصائح وحيل للحصول على أفضل السرطانات لطبخك الآسيوي
عندما يتعلق الأمر بشراء سرطان البحر من أجل طبخك الآسيوي ، فلديك خياران. يمكنك إما الذهاب إلى سوق المأكولات البحرية المحلي أو متجر البقالة ، أو يمكنك طلبها عبر الإنترنت. إذا كنت تبحث عن الراحة ، فمن المحتمل أن يكون الطلب عبر الإنترنت هو أفضل رهان لك. ولكن إذا كنت تريد أن تكون قادرًا على فحص السرطانات قبل شرائها ، فإن الذهاب إلى متجر محلي يعد فكرة رائعة.
ما الذي تبحث عنه عند شراء سرطان البحر
عند شراء سرطان البحر لطبقك الآسيوي ، هناك بعض الأشياء التي يجب أن تضعها في اعتبارك:
- الحجم: يعتمد حجم السلطعون الذي تختاره على الوصفة التي تعدها. إذا كنت تصنع طبقًا يتطلب الكثير من اللحم ، فمن المحتمل أن يكون السلطعون الأكبر هو أفضل رهان لك. ولكن إذا كنت تحضر قليًا بسيطًا ، فإن السلطعون الأصغر سيكون جيدًا.
- اللون: يعتبر السرطانات الزرقاء خيارًا شائعًا للطبخ الآسيوي ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام سرطان البحر الأحمر أو سرطان الخليج. عند اختيار سرطان البحر ، ابحث عن تلك ذات الألوان الزاهية والنابضة بالحياة. تجنب السرطانات الباهتة أو التي يتغير لونها.
- الوزن: السلطعون الثقيل علامة جيدة على أنه مليء باللحوم. لكن احذر من اختيار سلطعون ثقيل جدًا ، فقد يشير ذلك إلى أنه دهني.
- الرائحة: يجب أن تكون رائحة السلطعون الطازج مثل رائحة المحيط. إذا كانت رائحتها مريبة أو حامضة ، فمن المحتمل أنها ليست طازجة.
- الحركة: إذا كانت السرطانات لا تزال على قيد الحياة ، فيجب أن تتحرك قليلاً. هذه علامة جيدة على أنهم يتمتعون بصحة جيدة.
كيفية تخزين السرطانات
بمجرد شراء السلطعون ، من المهم تخزينها بشكل صحيح للحفاظ عليها طازجة. هنا بعض النصائح:
- احتفظ بها رطبة: يجب أن تظل السرطانات رطبة للبقاء على قيد الحياة. إذا كنت لا تنوي طهيها على الفور ، فقم بتخزينها في مكان بارد ورطب مثل المبرد أو الثلاجة.
- لا تقم بتخزينها في الماء: بينما يجب أن تبقى السرطانات رطبة ، لا ينبغي تخزينها في الماء. هذا يمكن أن يغرقهم ويجعلهم أقل نضارة.
- احتفظ بها باردة: يجب تخزين السرطانات في درجة حرارة بين 32 و 40 درجة فهرنهايت.
- لا تكدسها: يجب تخزين السرطانات في طبقة واحدة لمنعها من سحق بعضها البعض.
طبخ السلطعون: دليلك النهائي لوصفات السلطعون الآسيوية
فيما يلي بعض الأسئلة الشائعة حول الطبخ مع السلطعون في المطبخ الآسيوي:
ما هي بعض المكونات الشائعة المستخدمة في وصفات سرطان البحر الآسيوية؟
غالبًا ما تتطلب وصفات السلطعون الآسيوي المكونات التالية:
- صلصة الصويا
- صلصة المحار
- نبيذ الأرز
- زنجبيل
- ثوم
- البصل الأخضر
- زيت السمسم
- الفلفل الحار
ما هي بعض تقنيات طبخ السلطعون؟
هناك عدة تقنيات لطهي السلطعون ومنها:
- القلي السريع: يتضمن ذلك طهي السلطعون بسرعة في مقلاة أو مقلاة على نار عالية بالزيت والمواد العطرية.
- التبخير: يتضمن ذلك طهي السلطعون فوق الماء المغلي في سلة البخار.
- الغليان: يتضمن ذلك غليان السلطعون في قدر به ماء مع العطريات.
- الشواء: يتضمن ذلك طهي السلطعون على نار مكشوفة أو على شواية.
كيف يمكنني العثور على سلطعون عالي الجودة؟
فيما يلي بعض النصائح للعثور على سلطعون عالي الجودة:
- ابحث عن سرطان البحر الحي في سوق المأكولات البحرية المحلي.
- اختر السرطانات الثقيلة بالنسبة لحجمها وجميع أرجلها سليمة.
- افحص قشرة السلطعون بحثًا عن أي تشققات أو تلف.
- قم بشم السلطعون للتأكد من عدم وجود رائحة قوية.
ما نوع الزيت الذي يجب أن أستخدمه لطهي السلطعون؟
عند طهي السلطعون ، من الأفضل استخدام زيت بدرجة دخان عالية ، مثل:
- زيت الفول السوداني
- زيت الكانولا
- زيت نباتي
- زيت بذور العنب
هل هناك أي قواعد أساسية يجب اتباعها عند الطهي باستخدام السلطعون؟
فيما يلي بعض القواعد الأساسية التي يجب مراعاتها عند الطهي باستخدام السلطعون:
- قم دائمًا بغسل السلطعون وتجميده قبل الطهي لقتل أي بكتيريا.
- حضري المكونات العطرية والصلصة قبل طهي السلطعون.
- قطع السلطعون إلى قطع لمساعدته على الطهي بالتساوي.
- قم بتغطية السلطعون بنشا الذرة أو الدقيق قبل طهيه لمساعدته على هشاشه.
- لا تفرط في طهي السلطعون ، حيث يمكن أن يصبح قاسيًا ومطاطيًا.
خاتمة
إذن يوجد لديك - دليل موجز للعديد من أنواع السلطعون المستخدمة في الطبخ الآسيوي ، وبعض النصائح المفيدة حول كيفية تحضيرها وطهيها.
كما هو الحال مع أي مأكولات بحرية ، فإن النضارة أمر أساسي ، لذا تأكد من شرائك من سوق مرموق.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.