Dashi vs Hondashi vs Dashi No Moto: يستخدم للشوربة وما بعدها
إذا كنت تحب الحساء الياباني وتستمتع بالطهي ، فمن المحتمل أنك قد جربت ذلك داشي. ولكن الآن بعد أن أصبحت على دراية بمُحسِّن الأومامي هذا ، ما الأمر مع هذه الأنواع المختلفة من الداشي ، مثل هونداشي و داشي لا موتو؟!؟
ربما تكون قد هبطت هنا لأنك كنت تتساءل عن الشيء بالضبط! لذلك دعونا نستكشف هذه الأنواع الثلاثة من مرق الحساء حتى تتمكن من تحديد النوع الأفضل لاحتياجاتك في الطهي.
داشي وهونداشي وداشي نو موتو كلها قواعد حساء تعطي الطعام طعم أومامي مماثل ، لكنها ليست متشابهة تمامًا. في الأساس ، داشي عبارة عن داشي طازج عصامي والآخرون مخزون حساء معدة مسبقًا ؛ Hondashi هو اسم منتج داشي فوري ذو علامة تجارية.
واو ، من كان يعلم؟ دعونا نلقي نظرة على ذلك بمزيد من التفصيل ، أليس كذلك؟
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو الداشي؟
في حال لم تكن تعرفه بالضبط أو سمعته نوعا ما منذ فترة ، يمكنك وصف الداشي كقاعدة شوربة يضيف "أومامي" إلى الكثير من الأطباق في المطبخ الياباني. مثل أي قاعدة أخرى ، لا يمكن استخدامه بمفرده ، بل هو المكون الرئيسي لبناء مرقك منه.
يستخدم Dashi بشكل شائع لحساء ميسو ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في حساء المرق الصافي وحساء المعكرونة ، مثل معكرونة الرامين المفضلة لدي.
يستخدم أيضًا في طهي الطعام المشوي وغالبًا ما يتم خلطه في قاعدة دقيق لإعداد الأطباق اليابانية مثل تاكوياكي و okonomiyaki.
يتم إنتاج الداشي عادةً باستخدام الأعشاب البحرية المجففة (كومبو ، وليس واكامي) ، وبعض رقائق البونيتو المجففة (تسمى كاتسووبوشي) ، و / أو السردين المجفف (نيبوشي). ومع ذلك ، هناك أيضًا شكل سائل مصنوع من أعشاب كومبو وصلصة الصويا ذات الألوان الفاتحة.
يُعرف مرق حساء سمك البونيتو هذا بإعطاء الأطباق طعم أومامي العميق.
ما هو Hondashi؟
Hondashi ليست معروفة مثل الداشي ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى أنها غير متوفرة على نطاق واسع خارج آسيا. ولكنه اسم المنتج الذي تنتجه ماركة Ajinomoto وهو عبارة عن مسحوق داشي جاهز بالفعل.
يمكن استخدامه بالتبادل مع الداشي وغالبًا ما يستخدم كأساس لحساء ميسو وعجين التمبورا.
يتكون هذا المنتج المعين من مسحوق بونيتو مجفف ، وبعض نكهات الأعشاب البحرية ، وبعض النكهات الإضافية. يمكن إضافة أنواع مختلفة من رقائق katsuobushi لتعزيز نكهتها ورائحتها.
صنف الداشي هذا له طعم أومامي المميز ولكنه يتميز بطبقة مدخنة وحلوة بعض الشيء الذي يميزه عن غيره.
يمكنك شراء Hondashi هنا لتجربتها
ما هو داشي نو موتو؟
داشي نو موتو عبارة عن حساء سمك بونيتو مجفف يسهل طهيه. إنها في الأساس نسخة فورية من الداشي.
بينما يشير Hondashi إلى منتج الداشي الفوري "Hondashi" ، يشير dashi no moto إلى كل أنواع الداشي الفورية ، حيث تعني كلمة "no moto" "القاعدة" ، وبالتالي "قاعدة حساء داشي".
يجعل الطهي باستخدام الداشي أسهل بكثير وأسرع ، ويمكن أن يعمل في مجموعة متنوعة من الأطباق.
من السهل أن تذوب في الماء ولها خصائص طبيعية ، نكهة أومامي الغنية من البونيتو المجفف.
داشي مقابل هونداشي مقابل داشي نو موتو: الوصفات
يمكن استبدال داشي وداشي نو موتو وهونداشي ببعضهم البعض. ولكن إليك بعض الأطباق المناسبة لكل طبق!
وصفات داشي
- توفو مقلي في داشي: داشي مثالي لمنح التوفو تلك الركلة الإضافية. أضف فجل daikon للحصول على نكهة وملمس مثير للاهتمام.
- داشي furikakeFurikake هو توابل تستخدم غالبًا كغطاء للأرز المطهو على البخار. يمكن صنعه بنفس konbu و katsuobushi الذي استخدمته لصنع الداشي. بالتناوب ، يمكنك استخدام بقايا داشي لإضفاء نكهة إضافية على الأرز.
- مرق حساء داشي محلي الصنع: طريقة كلاسيكية للاستمتاع بالداشي ، يمكن الاستمتاع بطبق الحساء هذا بمفرده وهو متعدد الاستخدامات بما يكفي لاستخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق.
وصفات الهونداشي
- نيمونو: Nimono هو طبق ياباني يتكون من أطعمة مطهوة على نار هادئة ، عادةً الدجاج والخضروات. يتم طهيها على نار هادئة في مرق الحساء ، وتعتبر الهونداشي القاعدة المثالية ، خاصة عند مزجها بالنبيذ الأبيض وصلصة الصويا والسكر.
- ارز مطبوخ: Hondashi تصنع طبقة رائعة للأرز المطبوخ. أضف القليل من صلصة الصويا ، mirinوالملح لإبراز النكهة.
- حساء ميسو: امزج الهونداشي مع حساء ميسو لأخذ النكهة إلى المستوى التالي.
مروحة كبيرة حساء ميسو؟ تأكد من القراءة كم مرة يمكنني تناول حساء ميسو؟ هذا ما يقوله الخبراء.
وصفات داشي نو موتو
- داشي شيك فرايز: يعتبر داشي نو موتو البديل المثالي للملح عند استخدامه على البطاطس المقلية.
- أصابع داشي بالخضروات والمايونيز: امزج داشي نو موتو مع المايونيز (استخدم هذا النوع الياباني kewpie!) لتغمس الخضار النيئة بشكل رائع.
- داشي ستيك بالزبدة: يُمزج داشي نو موتو مع الزبدة. ثم اتركه يذوب في شريحة اللحم لرفع المذاق.
لكن بالطبع ، يمكنك استخدام كل هذه الأشياء مع كل نوع ، على الرغم من أن إعداد الأطباق باستخدام داشي محلي الصنع الطازج هو الأفضل دائمًا :)
داشي ضد هونداشي مقابل داشي نو موتو: التغذية
عند مقارنة هذه المكونات الثلاثة لمخزون الحساء ، قد يكون داشي نو موتو هو الأسهل والأكثر تنوعًا للاستخدام في المطبخ ، ولكنه يخسر عندما يتعلق الأمر بالتغذية.
يتكون الداشي محلي الصنع من مكونات طبيعية بالكامل. من ناحية أخرى ، تتم معالجة داشي نو موتو.
قد يحتوي أيضًا على مادة MSG ، والتي يزعم الكثيرون أنها ليست مفيدة لصحتك. يقول الناس إنه مرتبط بالسرطان والصداع ومشاكل صحية أخرى. ومع ذلك ، لم يتم إثبات ذلك علميًا أبدًا.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن أي داشي لم يتم الإعلان عنه على أنه داشي نو موتو ولكنه يباع في شكل مسحوق هو في الواقع منتج غذائي معالج ويجب أن يسمى داشي نو موتو.
داشي ضد هونداشي مقابل داشي نو موتو: وقت التحضير
على الرغم من أن صنع الداشي قد يبدو وكأنه ألم بدلاً من شراء داشي نو موتو أو أي نوع آخر من الداشي في شكله المسحوق ، فليس من الصعب خلط دفعة بنفسك. لا يتطلب سوى عدد قليل من المكونات البسيطة وعادة ما يستغرق صنعه 10 دقائق فقط.
إذا كنت تحب طعم الأومامي الغني للشوربات اليابانية ، هونداشي ، داشي ، وداشي ، فلن تحصل على النكهة التي تبحث عنها.
ولكن إذا كنت تتطلع إلى صنع أفضل الأشياء بنفسك ، فاطلع على مقالتي طريقة عمل مرق حساء داشي مع كومبو وشيتاكي، والتي ربما تكون أسهل طريقة يمكنك البدء بها.
استمتع بتوابل طعامك مع قواعد مخزون الحساء هذه
سواء أكنت تصنع شيئًا تقليديًا مثل حساء ميسو ، أو شيئًا معاصرًا مثل بطاطس داشي شيك ، فأنت الآن تعرف الفرق بين قواعد مخزون الحساء الثلاثة: داشي وهونداشي وداشي نو موتو. مع هذه المعرفة الجديدة ، ستتمكن من إضافة نكهة لا تقاوم وإنشاء بعض الأطباق اليابانية اللذيذة المليئة بالأومامي ، بغض النظر عن قاعدة الحساء التي تستخدمها!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
