أنواع مختلفة من أواني التحميص والكسرولات واستخداماتها
في مجتمعنا المتسارع ، يبدو أن الطهي المكثف أصبح نادرًا بشكل متزايد. يتم إخراج العديد من الوجبات أو توصيلها إلى منزلك أو تسخينها في الميكروويف بلمسة زر واحدة.
ومع ذلك ، لا يوجد في كثير من الأحيان مذاق أفضل من وجبة تستغرق وقتًا وجهدًا فيها.
التحميص هو أحد أشكال الطهي البطيء الذي يستحق أكثر من وقته. يخنة منزلية دافئة في أمسية شتوية ؛ لا يمكن لأي خدمة توصيل للمنازل التغلب على ذلك.
من الأفضل تحميص الخضار واللحوم في مقلاة تحميص مناسبة (تسمى أيضًا مقلاة الحساء).
صينية التحميص عبارة عن مقلاة عريضة ذات قاع ثقيل وسميك وغطاء محكم الإغلاق يمنع الهواء من دخول المقلاة. تعتبر هذه المقلاة أداة مساعدة مثالية للمطبخ ، خاصة للحوم التي تستغرق وقتًا أطول في الطهي.
في مقلاة الشوي ، يُحمى اللحم أولاً على درجة حرارة عالية ، غالبًا في طبقة من الزيت أو الزبدة. يمكن أن يستمر اللحم في النضج على درجة حرارة منخفضة مع وضع الغطاء على صينية التحميص.
قد يستغرق الأمر بعض الوقت ، ولكن بعد شوي اللحم لا داعي للقلق بشأنه بنفسك. نظرًا لأن اللحم ينضج ببطء ، فإنه يحتفظ أيضًا بطعمه ونكهته.
بالطبع ، مقلاة التحميص ليست مناسبة فقط لشوي اللحوم. يمكن أيضًا تحضير الحساء واليخنات النباتية وأنواع مختلفة من الخضار بشكل مثالي في هذه المقلاة ؛ والذي يكون في معظم الحالات مقاومًا للفرن أيضًا.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هي أنواع أواني التحميص والكسرولات الموجودة؟
وهناك أنواع مختلفة من أحواض التحميص لكل منها مزاياها وعيوبها. من أحواض التحميص الصغيرة ، المعروفة أيضًا باسم الكوكوت ، إلى أحواض التحميص الكبيرة المصنوعة من الحديد الزهر ؛ شيء للجميع.
مصدر الحرارة في منزلك مهم جدًا عند اختيار صينية التحميص. ليست كل المواد مناسبة للطهي التعريفي ، على سبيل المثال.
مقالي وكسرولات تحميص من الحديد الزهر
معظم أحواض التحميص مصنوعة من الحديد الزهر. صُنعت أحواض التحميص من هذه المواد منذ القرن السابع عشر. نظرًا لأنه كان تصميمًا هولنديًا في ذلك الوقت ، فإن الكسرولة المصنوعة من الحديد الزهر لا تزال تُعرف باسم "الفرن الهولندي".
الحديد الزهر مناسب للطهي في درجات حرارة عالية. تضمن المادة والسمك توزيع الحرارة بشكل أفضل والاحتفاظ بها لفترة أطول ، مما يجعلها مثالية لطهي / تحميص اللحوم والخضروات بشكل مثالي.
يحافظ وقت الطهي الطويل على عصارة المنتجات.
يمكن أن تكون المقالي المصنوعة من الحديد الزهر ثقيلة جدًا. هناك مصنعون - مثل أحواض تحميص مشهورة من لو كروزي - الذين يصنعون الغطاء من مادة مختلفة ، مما يسهل رفعه عند تحضير طبق يجب إضافة شيء إليه بانتظام أثناء الطهي.
نظرًا لأن المقلاة غالبًا ما تكون على النار لفترة طويلة ، فمن المهم أن يُغلق الغطاء بشكل صحيح ، حتى يتم فقد أقل قدر ممكن من الرطوبة. بهذه الطريقة ، يعود بخار الماء الناتج إلى الطبق. هذا أيضا يفيد الذوق.
غالبًا ما تكون أحواض التحميص المصنوعة من الحديد الزهر باهظة الثمن ، ولكنها من ناحية أخرى متينة للغاية. مع الصيانة المناسبة ، فإن المقلاة المصنوعة من هذه المواد ستدوم لسنوات. من المهم دائمًا تجفيف وتشحيم المقلاة جيدًا ، حتى عند وضعها مرة أخرى في الخزانة.
تمنع طبقة الدهون الصدأ على المقلاة وتضمن أيضًا عدم احتراق الطعام بسرعة أثناء التحميص. أثناء الاستخدام ، تشكل المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر طبقة طبيعية غير لاصقة ، لأن الزيت يخترق ما يسمى بـ "مسام" المقلاة.
المقالي مناسبة لأي مصدر حرارة. نظرًا لأنه يمكنهم حتى وضعها في الفرن ، يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق فيها.
مقالي وكسرولات تحميص المينا
المينا (المعروف أيضًا باسم المينا) هو طبقة (زجاجية) من الزجاج المصهور يتم وضعه على المقالي لحمايتها. هذه الطبقة تمنع الصدأ والتلف وتتطلب صيانة أقل من المقالي التي لا تحتوي على طلاء بالمينا.
أحواض المينا أسهل في التنظيف ، وغير قابلة للاشتعال ومتينة للغاية.
لا تختلف أحواض التحميص المصنوعة من الحديد الزهر المطلي كثيرًا عن المقالي الكلاسيكية المصنوعة من الحديد الزهر. يضمن طلاء المينا فقط أن تصدأ المقلاة بسرعة أقل ويحمي المقلاة من امتصاص الروائح والنكهات.
لا تحتاج صينية المينا إلى التشحيم قبل الاستخدام ، كما أنها أسهل في التنظيف بسبب السطح الأملس للطبقة الزجاجية. غالبًا ما تكون هذه الأحواض أخف وزناً وأكثر سهولة من أحواض الحديد الزهر.
على سبيل المثال، هذا واحد من Cuisinart هو جيد جدا وبأسعار معقولة.
أواني تحميص وكسرولات من ألواح الصلب
تم استخدام أحواض الصلب منذ قرون. لا تزال تحظى بشعبية كبيرة في صناعة الطعام ، ولكن في معظم المنازل تبدو المقلاة الفولاذية أقل شيوعًا.
وذلك ، في حين أنها أحواض متينة للغاية. الصلب هو أيضا مادة طبيعية. هذه الأحواض ليست جيدة فقط للبيئة ،
ولكن أيضًا للأشخاص أنفسهم. هذا لأنه لا يمكن إطلاق أي مواد كيميائية أثناء الطهي أو التحميص.
تعتبر أحواض التحميص المصنوعة من الألواح الفولاذية أخف وزناً من أحواض التحميص المصنوعة من الحديد الزهر ، ولكن هذا ينتج عنه أن الحرارة أيضًا أقل توزيعًا بشكل جيد.
تشكل أحواض التحميص المصنوعة من ألواح الصلب طبقة طبيعية غير لاصقة حيث يتم استخدامها في كثير من الأحيان.
لأن هذه الطبقة لا تؤتي ثمارها وبالتالي لا تختلط بالطعام في صينية التحميص ، فإن الطهي في مثل هذه المقلاة يكون غالبًا أكثر صحة.
المقلاة الفولاذية يجب أن تكون محنك قبل الاستخدام الأول، والتي يمكن أن تتسبب في تكوين الطلاء غير اللاصق. يمكنك القيام بذلك عن طريق تسخين المقلاة ساخنة جدًا بطبقة رقيقة من الزيت فيها.
مقلاة التحميص الفولاذية أرخص من مقلاة الحديد الزهر وغالبًا ما تدوم مدى الحياة. في حالة الصدأ ، يمكنك تنظيف المقلاة عن طريق صنفرتها بورق الصنفرة.
تعتبر ألواح التحميص المصنوعة من الألواح الفولاذية والحديد الزهر مثالية للطهي على كل من الغاز والحث. كلا المقاليين مناسبان أيضًا للاستخدام في الفرن.
مقالي وكسرولات من الفولاذ المقاوم للصدأ (SS)
تتمتع أحواض التحميص المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بميزة أنها أسهل قليلاً في الصيانة من الأحواض المذكورة أعلاه ؛ على عكس الحديد الزهر والصفائح الفولاذية ، يمكن وضعها ببساطة في غسالة الأطباق.
لأنها لا تصدأ أو بالكاد تصدأ ، كما يوحي الاسم ، لا تحتاج هذه الأواني إلى التشحيم. يجب إزالة الشحوم منها قدر الإمكان ، لأن الأماكن التي تبقى فيها الدهون يمكن أن ترتفع درجة حرارتها ؛ يمكن أن يتسبب ذلك في اختلاف درجة الحرارة ويمكن أن يتسبب ذلك في حرق الطعام بشكل أسرع.
أنا نفسي اخترت مقلاة تحميص من الفولاذ المقاوم للصدأ وهذا هو هذا من السيد رودولف بسبب شكله المستطيل الذي يسهل استخدامه ، والذي يتناسب تمامًا مع الفرن الخاص بي. بالإضافة إلى ذلك ، فهي أسهل من تلك المصنوعة من الحديد الزهر ، والتي تعد بالطبع قمة أواني التحميص.
غالبًا ما تكون أحواض التحميص المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أرق وأخف وزناً من المقالي المصنوعة من الفولاذ والحديد الزهر. هذا يجعل من السهل التعامل معها ، لكنها تحتفظ بالحرارة بشكل أقل جودة من أواني التحميص المصنوعة من أنواع أخرى من المواد.
في الوقت الحاضر توجد أحواض من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع حراري. مع مثل هذا القاع ، تسخن المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بالتساوي ويمكنها أيضًا الاحتفاظ بالحرارة بشكل أفضل.
قدر ضغط ستانلس ستيل
أحد أشكال أواني التحميص المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هو قدر الضغط. يمكن أن تكون الأحواض مغلقة للهواء ومقاومة للماء بغطاء خاص.
تهدف مقلاة الضغط إلى تقصير وقت التحميص بشكل ملحوظ. هذا ليس مفيدًا فقط للحفاظ على الطعم والفيتامينات ، ولكنه يفيد أيضًا فاتورة الطاقة.
تعتبر أحواض التحميص بالضغط مثالية أيضًا لأطباق "الطهي بالبخار". هذه تقنية طهي تضمن الاحتفاظ بأكبر عدد ممكن من الفيتامينات والمعادن.
لذلك يطلق عليه عادة أ حلة ضغط (مثل هذه هنا). هنا عدد غير قليل للاختيار من بينها.
علامتي التجارية المفضلة هي Fissler مع نظام Vitaquick الحاصل على براءة اختراع:
أحواض تحميص نحاسية
في منشورنا حول أفضل أحواض النحاس، نتحدث أيضًا باختصار عن مقلاة تحميص كبيرة من النحاس ، Mauviel.
تتمثل ميزة النحاس في أنه موصل طبيعي للحرارة وأن المادة تنشر الحرارة جيدًا في جميع أنحاء المقلاة. هذا يعني أنك ستكون أقل إزعاجًا من درجات الحرارة المختلفة المنتشرة عبر المقلاة (وبالتالي بعض الأجزاء المطبوخة والأجزاء الأخرى غير المطبوخة جيدًا من طعامك).
طاجين
للوهلة الأولى ، لا يشبه الطاجين على الفور مقلاة تحميص تقليدية أو طاجن. ومع ذلك ، فإن هذا القدر الشمال أفريقي مناسب للغاية لصنع اليخنات وطهي اللحوم و / أو الخضار ببطء. يتكون الطاجين الكلاسيكي غالبًا من طبق مسطح منخفض وغطاء مخروطي الشكل.
غالبًا ما يُصنع الطاجين من الأواني الفخارية ، ولكنه متوفر أيضًا في الوقت الحاضر بمواد أخرى ، مما يجعلها مناسبة لمصادر الحرارة المختلفة. لذلك عند شراء الطاجين ، انتبه لما إذا كان مناسبًا لمصدر الحرارة في مطبخك.
الحساء المغربي الكلاسيكي المصنوع من الفخار مناسب حقًا للاستخدام في الفرن ويمكن استخدامه أيضًا على الغاز. هناك أيضًا طاجين من الحديد الزهر مطلي بالمينا ، وهو مناسب لأي مصدر حرارة.
غطاء الطاجين يمسك بسائل الطهي بسهولة بسبب شكله المخروطي ؛ يعود سائل الطهي إلى الطبق من خلال جوانب هذا الغطاء.
وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على طعم ورائحة الطبق. عندما يصبح الطبق جاهزًا ، يمكن تقديمه في الطبق السفلي المسطح نفسه. غالبًا ما يبدو هذا أيضًا لطيفًا جدًا ؛ خاصة عند طلاء فخار الطاجين.
يجب نقع الطاجين الخزفي في الماء قبل الاستخدام ، وهذا يمنع الطاجين من الانكسار. حتى لو كانت "جافة" في الخزانة لفترة طويلة ، يمكن أن تظهر تشققات في الفخار. من السهل الحفاظ على طاجين الحديد الزهر المطلي بالمينا ، ولكن هذا أيضًا أغلى بكثير من البديل الكلاسيكي.
هذا الطاجين من Le Creuset هي فكرة رائعة ستستمر:
أواني الحساء الصغيرة: كوكوت
في الفرنسية ، تعني كلمة "إبريق" حرفياً: طبق خزفي. الكسرولة عبارة عن مقلاة صغيرة مقاومة للحريق. ومع ذلك ، يمكنهم تحمل درجات الحرارة المرتفعة جيدًا ، تمامًا مثل أحواض التحميص ذات الحجم العادي.
نظرًا لأنه وعاء صغير ، يتم تقصير وقت الطهي بشكل كبير. ومع ذلك فهي لا تزال مناسبة للطهي البطيء ؛ تهدف المادة دائمًا إلى الاحتفاظ بالحرارة لأطول فترة ممكنة.
نظرًا لأن الأطباق غالبًا ما يتم طهيها على البخار في سائل الطهي الخاص بها ، فهناك أيضًا نسبة أقل من الدهون. هذه خاصية تجعل التحميص أسلوبًا صحيًا (لإعادة الطهي) بشكل عام.
أنا أحب Staub أكثر من نفسي ، وهو والتي يمكنك أن تجد هنا.
تأتي الكاكاو بأشكال وألوان مختلفة. الكاوتات المستديرة معروفة جيدًا ، ولكن هناك أيضًا طواجن مربعة وبيضاوية. يُعرف الإناء الصغير أيضًا بحقيقة أن الأطباق لا يتم تحضيرها فحسب ، بل يتم تقديمها أيضًا في المقلاة نفسها.
نظرًا لأن طاسة التحميص تحتفظ بالحرارة لفترة طويلة ، فإن الأطباق التي يتم تقديمها فيها تظل أيضًا في درجة حرارة جيدة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.