نقلاً عن البيض من المطبخ الآسيوي: 5 أطباق يجب أن تجربها مع البيض

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تم تحديث 8 في سبتمبر ، 2022

كمكون غني بالبروتين ، يستخدم البيض في العديد من الأطباق في المطبخ الآسيوي. لكن كيف يتم استخدامها؟

الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام البيض في المطبخ الآسيوي هي طهيه بطرق مختلفة. البيض المخفوق والمسلوق والمسلوق والمقلي شائع في العديد من الأطباق. الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام البيض في المطبخ الآسيوي هي طهيه مخلوطًا.

في هذا الدليل ، سأشرح كيفية استخدام البيض في المطبخ الآسيوي ، وسأشارك بعض الأطباق الأكثر شعبية.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

من المخفوق إلى المسلوق: طرق مختلفة لطهي البيض في المطبخ الآسيوي

هل تبحث عن وجبة خفيفة أو عشاء سريعة ومشبعة؟ يُعد البيض المخفوق خيارًا سريعًا ويمكن طهيه بعدة طرق. فيما يلي بعض الطرق المختلفة لإضافة البيض إلى أطباقك:

• البيض المخفوق مع الثوم المعمر والتوفو طبق كانتوني كلاسيكي ناعم وحريري.
• البيض المخفوق على الطريقة الجنوبية هو نظير للنسخة الكانتونية ، مع إضافة اللحم المفروم والبصل والفلفل الأخضر إلى المزيج.
• سلطة البيض المرفوعة هي تجربة شجاعة تتضمن خلط البيض بالمايونيز وإخراجهم من القدر بشوكة.

مسلوق ومسلوق

البيض المسلوق هو وجبة خفيفة كلاسيكية يمكن تمليحها أو تناولها بشكل عادي. البيض المسلوق أكثر حساسية قليلاً ويتطلب بعض المهارة للحصول عليه بالشكل الصحيح. فيما يلي بعض الطرق المختلفة لطهي البيض المسلوق:

• يُعد البيض المسلوق من الوجبات الخفيفة الشهيرة التي يمكن إضافتها إلى قائمة الأطباق ، مثل حساء الأرز الذي يعد عنصرًا أساسيًا في المطبخ الصيني.
• يمكن وضع البيض المسلوق في قدر من الحساء أو إضافته إلى السلطة للحصول على حشوة ورائحة.
• بيض الشاي هو نسخة صينية من البيض المسلوق المغلي بأوراق الشاي وصلصة الصويا والتوابل الأخرى لصنع وجبة خفيفة لذيذة وفريدة من نوعها.

كاسترد وقطرة بيض

يمكن أيضًا استخدام البيض لصنع الكاسترد وإسقاطه في الحساء لإضفاء نكهة وملمس إضافي. فيما يلي بعض الطرق المختلفة لاستخدام البيض في الكاسترد والشوربات:

• حساء البيض هو حساء صيني شهير يتضمن وضع البيض المخفوق في قدر من المرق المغلي.
• حساء الطماطم والبيض هو حساء صيني شهير يتضمن إضافة البيض المخفوق إلى قدر من حساء الطماطم.
• كاسترد البيض عبارة عن حلوى حلوة مصنوعة من البيض والسكر والحليب وتستحق التجربة مرة واحدة على الأقل في حياتك.

ستير فراي و روبيان أوفا

يمكن أيضًا استخدام البيض في أطباق القلي السريع وحتى في أطباق الجمبري. فيما يلي بعض الطرق المختلفة لاستخدام البيض في أطباق القلي السريع والروبيان:

• مقلي اللحم البقري والبيض هو طبق صيني كلاسيكي يتضمن لحم البقر والبيض المقلي مع البصل والفلفل الأخضر.
• بويضات الروبيان هي طعام شهي يتضمن استخدام بيض الروبيان الصغير لعمل طبق حشو ورائحة.
• الأرز المقلي بالبيض هو طبق صيني شهير يتضمن قلي الأرز بالبيض والبصل الأخضر والخضروات الأخرى.

فوائد استخدام البيض في المطبخ الآسيوي

البيض عنصر أساسي في المطبخ الآسيوي لأسباب عديدة. إنها ميسورة التكلفة وسهلة التخزين ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. فيما يلي بعض الأسباب التي تجعل البيض خيارًا شائعًا للأطباق الآسيوية:

• رخيص: البيض مصدر بروتيني ميسور التكلفة ، مما يجعله خيارًا رائعًا لذوي الميزانية المحدودة.
• سريع: يُطهى البيض بسرعة ، مما يجعله مثاليًا للوجبات السريعة والسهلة.
• متعدد الاستخدامات: يمكن استخدام البيض في مجموعة متنوعة من الأطباق ، من المالح إلى الحلو ، ويمكن طهيه بعدة طرق مختلفة.

طرق طبخ البيض في المطبخ الصيني

يشتهر المطبخ الصيني باستخدامه للبيض في مجموعة متنوعة من الأطباق. فيما يلي بعض أشهر طرق طهي البيض في المطبخ الصيني:

• مسلوق: البيض المسلوق عنصر شائع في المطبخ الصيني وغالبًا ما يتم تقديمه كطبق جانبي أو يضاف إلى الحساء واليخنات.
• المخفوق: يعد البيض المخفوق إضافة شهيرة للأرز المقلي وأطباق المعكرونة.
• على البخار: يعتبر البيض المطهو ​​على البخار طبقًا بسيطًا وصحيًا يتم تقديمه غالبًا كطبق جانبي أو كجزء من وجبة أكبر.
• المحفوظة: البيض المحفوظ ، والمعروف أيضًا باسم بيض القرن ، هو طعام صيني تقليدي يتم تحضيره عن طريق حفظ بيض البط أو الدجاج أو السمان في خليط من الطين والرماد والملح والجير الحي وقش الأرز لعدة أسابيع إلى عدة أشهر.

أمثلة على أطباق البيض في المطبخ الآسيوي

يستخدم البيض في مجموعة متنوعة من الأطباق في المطبخ الآسيوي. فيما يلي بعض الأمثلة على أطباق البيض الشعبية:

• الأرز المقلي بالبيض: يتكون هذا الطبق البسيط واللذيذ من الأرز المطبوخ المقلي مع البيض والخضروات واللحوم أو المأكولات البحرية.
• حساء البيض: يتم صنع هذا الحساء الصيني الكلاسيكي عن طريق خفق البيض ببطء في مرق الدجاج على نار هادئة ، مما ينتج عنه خيوط رفيعة وحساسة من البيض.
• البيض المتبل: يتم غلي هذا البيض وتقشيره ثم نقعه في خليط من صلصة الصويا والسكر والتوابل الأخرى لعدة ساعات أو طوال الليل ، مما ينتج عنه طبق لذيذ وحلو قليلاً.
• كاسترد البيض المطهو ​​على البخار: يتكون هذا الطبق عن طريق تبخير خليط من البيض المخفوق ومرق الدجاج ومكونات أخرى حتى يتحول إلى قوام يشبه الكاسترد.

أهمية البيض في المطبخ الآسيوي النباتي

يعد البيض عنصرًا مهمًا في المطبخ الآسيوي النباتي ، حيث أنه يوفر مصدرًا كاملاً للبروتين ويسمح بالكثير من التنوع في الطهي. فيما يلي بعض الأمثلة على أطباق البيض النباتية في المطبخ الآسيوي:

• البيض الصغير: يتكون هذا العجة الصينية من البيض المخفوق والخضروات وأحيانًا اللحوم أو المأكولات البحرية ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع المرق البني.
• أرز مقلي بالخضار مع البيض: يشبه هذا الطبق الأرز المقلي بالبيض ، ولكنه مصنوع من مجموعة متنوعة من الخضار ولا يحتوي على لحوم أو مأكولات بحرية.
• مقلي البيض والخضروات: يتكون هذا الطبق البسيط من البيض المقلي ومجموعة متنوعة من الخضروات مع صلصة الصويا والتوابل الأخرى.

نصائح لتحضير وتخزين البيض في المطبخ الآسيوي

يعد الإعداد والتخزين المناسبين للبيض أمرًا مهمًا في المطبخ الآسيوي للحفاظ على نضارته ومنع أي أمراض منقولة بالغذاء. فيما يلي بعض النصائح لإعداد البيض وتخزينه:

• أواني مناسبة: استخدم لوح تقطيع وأواني منفصلة للبيض لمنع انتقال التلوث.
• الطهي السليم: طهي البيض جيدًا لمنع أي أمراض منقولة بالغذاء.
• التخزين الصحيح: قم بتخزين البيض في علبته الأصلية في الثلاجة ، بحيث يكون الطرف المدبب متجهًا لأسفل للمساعدة في الحفاظ على نضارته لفترة أطول.
• التسليم السليم: عند نقل البيض ، تأكد من الاحتفاظ به في مكان بارد ومظلم لمنع أي تغيرات في درجة الحرارة قد تؤدي إلى فسادها.
• التجفيف المناسب: في حالة استخدام البيض للتجفيف أو الحفظ ، تأكد من تجفيفه جيدًا قبل تخزينه لمنع أي رطوبة من التسبب في تلفه.

البيض النيء في المطبخ الآسيوي: خطر يستحق المجازفة؟

يعتبر البيض النيء إضافة شهيرة للعديد من الأطباق اليابانية ، وخاصة وجبة الإفطار. أحد أشهر الأطباق هو تاماغو كيك جوهان (TKG) ، يتكون من بيضة نيئة ممزوجة بالأرز الساخن وصلصة الصويا ، مغطاة بقليل من البصل الأخضر. هذا الطبق بسيط للغاية ولكنه مرضٍ للغاية ، ونوعية البيض ضرورية للمذاق العام. يعتقد اليابانيون أن تناول البيض النيئ يمكن أن يساعد في الحفاظ على صحة الجسم والشعور بالحيوية.

مخاطر تناول البيض النيء

في حين أن البيض النيئ هو إضافة شائعة للعديد من الأطباق الآسيوية ، إلا أنه ينطوي على مخاطر معينة. يمكن أن يحتوي البيض النيء على بكتيريا مثل السالمونيلا ، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. لتقليل خطر الإصابة بالأمراض ، من المهم تناول البيض النيئ فقط من المزارع ذات السمعة الطيبة وتنظيفه جيدًا قبل الاستخدام. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والنساء الحوامل والأطفال الصغار تجنب تناول البيض النيئ تمامًا.

طرق الاستمتاع بالبيض النيء

إذا كنت على استعداد للمخاطرة ، فهناك العديد من الطرق اللذيذة للاستمتاع بالبيض النيئ في المطبخ الآسيوي. إليك بعض الأفكار:

• Tamago kake gohan (TKG): كما ذكرنا سابقًا ، هذا طبق بسيط ولكنه مرضي ومثالي للإفطار.
• بيض نيء فوق الأرز: على غرار TKG ، يتكون هذا الطبق من بيضة نيئة تقدم فوق أرز ساخن ، ولكن بدون صلصة الصويا والبصل الأخضر.
• البيض النيء باللحم: يمكن خلط البيض النيء مع اللحم المطبوخ والخضار لعمل طبق مالح.
• البيض النيء مع التوابل: يمكن خلط البيض النيء مع أنواع مختلفة من التوابل مثل المايونيز وصلصة الصويا والخضروات المخللة للحصول على نكهة فريدة.

البيض المسلوق في المطبخ الآسيوي: إضافة فريدة ولذيذة إلى أي طبق

يعد صنع بيض الشاي من أكثر الطرق شيوعًا لتحضير البيض المسلوق في المطبخ الصيني. يتضمن هذا الطبق سلق البيض في خليط من الماء وصلصة الصويا والسكر والتوابل مثل الزنجبيل واليانسون. يتم بعد ذلك تكسير البيض قليلاً وغليه مرة أخرى لإحداث تأثير رخامي على قشر البيض. والنتيجة هي بيض لذيذ للغاية ولذيذ يمكن الاستمتاع به كوجبة خفيفة أو إضافته إلى أطباق الأرز.

بيض مسلوق ماليزي

في ماليزيا ، يُعد البيض المسلوق طبقًا نموذجيًا للإفطار يُباع في العديد من أكشاك الطعام. يُسلق البيض ببطء في الماء الساخن حتى يتماسك البياض ، لكن الصفار يظل سائلًا. ثم يتم تقديمها مع صلصة الصويا ورش الفلفل الأبيض. غالبًا ما يقترن هذا الطبق مع الخبز المحمص مع الكايا وجوز الهند الحلو ومربى الزبدة.

قهوة بيض فيتنامية

قهوة البيض ، والمعروفة أيضًا باسم eggtea أو eggteh ، هي مشروب عصري في فيتنام يجمع بين القهوة ومزيج من صفار البيض والسكر المخفوق. والنتيجة هي قوام كريمي ولذيذ يصعب مقاومته. يقال إن هذا المشروب الفريد نشأ خلال الحرب عندما كان الحليب نادرًا ، وكان البيض يستخدم كبديل.

سنغافورة لحم الخنزير والبيض Congee

Congee عبارة عن عصيدة أرز يتم تناولها بشكل شائع في العديد من البلدان الآسيوية ، بما في ذلك سنغافورة. أحد الأشكال الشائعة لهذا الطبق هو لحم الخنزير والبيض كونجي ، والذي يشمل البيض المسلوق ولحم الخنزير المطبوخ ببطء أو لحم الخنزير المقدد. يُقشر البيض ويُتبل طوال الليل في مزيج من صلصة الصويا والكراث وأوراق خشب الساج ، مما يمنحهم نكهة فريدة ومالحة.

القصة تذهب

تقول القصة أن مبتكر هذا الطبق ، وهي أم لم تكن متأثرة بالطريقة التي كان ابنها يعامل بها بيضه المسلوق ، قررت إضافة بعض التوابل المختلطة وطهي البيض ببطء لصنع طبق سيكون أكثر طعمًا ولذيذًا. وكانت النتيجة طبقًا انتشر بسرعة في شعبيته وأصبح الآن عنصرًا أساسيًا في العديد من الأسر السنغافورية.

البيض المسلوق هو إضافة لذيذة ومتعددة الاستخدامات لأي طبق آسيوي. سواء كنت تفضلها ناعمة أو مسلوقة أو متشققة أو رخامية ، فهناك مجموعة متنوعة من الطرق لتحضيرها والتي من المؤكد أنها سترضي ذوقك. فلماذا لا نستمر في استكشاف عالم البيض المسلوق في المطبخ الآسيوي واكتشاف طرق جديدة ومثيرة للاستمتاع بهذا الطعام الخارق؟

البيض المخفوق: أعجوبة في المطبخ الآسيوي

في المطبخ السنغافوري ، يعتبر البيض المخفوق طبق إفطار شهير. غالبًا ما يتم تقديم البيض مع الكاتشب أو صلصة الفلفل الحار ويرافقه عناصر إفطار أخرى مثل الخبز المحمص والقهوة. يعد البيض المخفوق أيضًا عنصرًا شائعًا في Pad Thai و Mee Goreng ، وهما طبقان شهيران من المعكرونة في سنغافورة.

البيض المخفوق: طبق متعدد الاستخدامات

البيض المخفوق طبق متعدد الاستخدامات يمكن طهيه بعدة طرق وتقديمه مع مجموعة من المكونات. سواء كنت تفضل البيض المخفوق على الطريقة الصينية مع الأسماك أو البيض المخفوق على الطريقة الفيتنامية مع الأعشاب الطازجة ، فهناك طبق بيض مخفوق ليحبه الجميع.

إطلاق العنان لكيمياء البيض المحفوظ في المطبخ الآسيوي

كان البيض المحفوظ ، المعروف أيضًا باسم بيض القرن أو بيض الألف عام ، طعامًا شائعًا في آسيا لعدة قرون. تم صنعها أولاً عن طريق تعبئة البيض المسلوق في خليط من الفحم والملح والطين ، ثم نقع في عجينة مصنوعة من الرماد والملح والجير الحي. تُرك البيض ليتخمر لعدة أسابيع إلى عدة أشهر ، اعتمادًا على الطعم والمظهر المطلوبين.

العلم وراء البيض المحفوظ

يخضع البيض المحفوظ لعملية كيميائية معقدة خلال فترة الحفظ. البيئة القلوية الناتجة عن الرماد والجير الحي تكسر بياض البيض وتحولها إلى مادة هلامية ، بينما يصبح الصفار صلبًا قليلاً. تنتج عملية التخمير أيضًا الأمونيا ، مما يعطي البيض طعمًا ورائحة مميزة.

كيف يتم استخدام البيض المحفوظ في المطبخ الآسيوي

عادة ما يتم تناول البيض المحفوظ كوجبة خفيفة أو يضاف إلى الحساء أو الكونجي أو المهروس في نسيج حساء. كما أنها عنصر شائع في صنع البلوت ، وهو طعام فلبيني شهي يتضمن بيضة بطة مخصبة تُسلق وتؤكل مع الجنين بداخلها.

المظهر المخادع وطعم البيض المحفوظ

يمكن أن يكون مظهر البيض المحفوظ خادعًا ، لأن لونه أسود مخضر غامق وملمس يشبه الهلام. ومع ذلك ، فإن الطعم مالح قليلاً وله نكهة فريدة يمكن أن تكون طعمًا مكتسبًا للبعض. عندما جربت البيض المحفوظ لأول مرة ، كنت سعيدًا بتناوله لأن طعمه لذيذ ، وفوجئت بنوع النكهة التي لديهم.

التعليقات والنصائح حول البيض المحفوظ

وفقًا لكلاريسا راي وفيكتور بينيا ، مؤلفي كتاب Potpourri ، يعد البيض المحفوظ إضافة رائعة لأي طبق يحتاج إلى نكهة معقدة. يقترحون إضافة البيض المحفوظ إلى البطاطس المقلية والسلطات وحتى السندويشات. توصي مابيل ، وهي مدونة طعام في TipAsk ، بتجربة البيض المحفوظ مع كونجي أو عصيدة الأرز لتناول إفطار شهي أو عشاء خفيف.

بيض محفوظ في تايوان

في تايوان ، يعتبر البيض المحفوظ من الأطعمة الخفيفة الشائعة ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع وعاء من صلصة الصويا والخل. يتم تقطيع البيض إلى شرائح وأكله مع الصلصة ، مما يساعد على موازنة النكهة القوية للبيض. ISBN ، وهو مدون طعام تايواني ، يقترح تجربة البيض المحفوظ مع وعاء من الحساء الساخن والحامض لوجبة مشبعة بالبخار ومرضية.

استكشاف مجموعة متنوعة من الأطباق الآسيوية مع البيض

الأرز المقلي بالبيض الصيني هو طبق رئيسي شهير سريع وسهل التحضير. تتضمن عملية التحضير تحضير الأرز بشكل منفصل ثم إضافة البيض إلى المقلاة. فيما يلي خطوات تحضير الأرز المقلي بالبيض الصيني:

• يُطهى الأرز ويُترك ليبرد قليلاً.
• يخفق البيض في وعاء ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
• سخني مقلاة أو مقلاة كبيرة على نار عالية وأضيفي الزيت.
• يُضاف البيض المخفوق ويُحرّك بسرعة للحصول على قوام بيض مخفوق.
• يُضاف الأرز إلى المقلاة ويُقلى لبضع دقائق حتى يسخن الأرز بالكامل.
• أضف صلصة الصويا وأي مكونات إضافية مثل لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الخضار.
• قدمها ساخنة واستمتع بها!

تاماجوياكي اليابانية

تاماغوياكي ياباني حلو ولذيذ عجة البيض هذا هو طعام الإفطار الشعبي. تتضمن عملية التحضير لف طبقات البيض المطبوخة في مقلاة مستطيلة. فيما يلي خطوات تحضير التاماجوياكي الياباني:

• يخفق البيض في وعاء ويضاف السكر وصلصة الصويا والمرين حسب الرغبة.
• سخني مقلاة مستطيلة على نار متوسطة وأضيفي الزيت.
• اسكبي طبقة رقيقة من خليط البيض في المقلاة واتركيها تنضج حتى تنضج قليلاً.
• دحرج البيضة على شكل دائرة باستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة.
• أضيفي طبقة أخرى من البيض إلى المقلاة واتركيها تنضج حتى تنضج قليلاً.
• دحرج البيضة على شكل دائرة مرة أخرى ، بدءًا من نهاية الطبقة السابقة.
• كرر العملية حتى يتم استخدام خليط البيض بالكامل.
• دع تاماجوياكي يبرد قليلاً قبل تقطيعه إلى شرائح.
• يُقدم كوجبة إفطار أو طبق جانبي.

كوري جيران ماري

Gyeran mari هو طبق كوري يتضمن دحرجة طبقة رقيقة من البيض حول حشوة من الخضار أو اللحم. تتضمن عملية التحضير إنشاء طبقة رقيقة من البيض ثم لف الحشوة بالداخل. فيما يلي خطوات تحضير جيران ماري الكوري:

• يخفق البيض في وعاء ويضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
• سخني مقلاة دائرية على نار متوسطة وأضيفي الزيت.
• اسكبي طبقة رقيقة من خليط البيض في المقلاة واتركيها تنضج حتى تنضج قليلاً.
• أضف الحشوة إلى وسط دائرة البيض.
• لفي البيضة حول الحشوة لعمل شكل أسطواني.
• كرر العملية حتى يتم استخدام خليط البيض بالكامل.
• دع الجيران ماري يبرد قليلاً قبل تقطيعه إلى شرائح.
• تقدم كطبق جانبي أو مقبلات.

في الختام ، يعتبر البيض من الأطعمة الفائقة التي تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الآسيوي. إنها مصدر كبير للبروتين ويمكن أن تساعد في إنشاء مجموعة متنوعة من الأطباق الخاصة. سواء كنت ترغب في تحضير وجبة سريعة وسهلة أو طبق خاص لمناسبة خاصة ، فإن البيض هو المكون الصحيح الذي تحتاجه.

خاتمة

إذن ، هذه هي الطريقة التي يستخدم بها البيض في المطبخ الآسيوي. إنه مكون رخيص ومتعدد الاستخدامات يمكن استخدامه للأطباق المالحة والحلوة. يتم استخدامه في كل من الأطباق التقليدية والمعاصرة ، وتختلف طريقة استخدامه من بلد إلى آخر. 

لذا ، أنت تعرف الآن كل ما تحتاج إليه حول كيفية استخدام المطبخ الآسيوي للبيض.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.