المطبخ الفلبيني: من التأثير الماليزي البولينيزي إلى التأثير الأمريكي
تاريخ المطبخ الفلبيني مثير للاهتمام. إنه مزيج من العديد من الثقافات المختلفة وقد تطور على مر السنين.
يشتهر الطعام الفلبيني بتوابله وحموضته ، مع التركيز على المكونات الطازجة. المطبخ متنوع للغاية ، بتأثيرات من ثقافات الملايو والصينية والإسبانية والأمريكية.
دعونا نلقي نظرة على تاريخ المطبخ الفلبيني وكيف أصبح ما هو عليه اليوم.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
الأطباق الفلبينية: أطعمة الانصهار الأصلية
لعبت جغرافيا الفلبين دورًا مهمًا في تشكيل مطبخ البلاد. الجزر غنية بحقول الأرز وأشجار جوز الهند والمأكولات البحرية ، وكلها عناصر أساسية في الطبخ الفلبيني. أدت الجغرافيا المتنوعة للبلاد أيضًا إلى تطوير المأكولات الإقليمية ، ولكل منها نكهاتها ومكوناتها الفريدة.
تأثير ثقافات السكان الأصليين والمهاجرين
تأثر المطبخ الفلبيني بشدة بالثقافات الأصلية للفلبين ، وكذلك المهاجرين الذين استقروا في البلاد على مر السنين. كان الشعب الأسترونيزي ، وهم أسلاف الفلبينيين ، مزارعين وصيادين مهرة استخدموا مكونات مثل الفواكه الحامضة وحليب جوز الهند في طبخهم.
جلب التجار الصينيون معهم صلصة الصويا والمعكرونة وتقنيات القلي السريع ، بينما قدم الغزاة الإسبان لحم الخنزير واللحوم المشوية واليخنات. يمكن ملاحظة التأثير الأمريكي في شعبية سلاسل الوجبات السريعة واستخدام المكونات المصنعة في الطبخ الفلبيني.
ظهور المطبخ الانصهار
المطبخ الفلبيني هو الطعام الأصلي المدمج ، بمزيج من التأثيرات المحلية والصينية والإسبانية والأمريكية. في السنوات الأخيرة ، أخذ الطهاة الفلبينيون هذا المزيج إلى آفاق جديدة ، حيث ابتكروا أطباق تتميز بمزيج من النكهات التقليدية والحديثة.
أصبح المطبخ الانصهار شائعًا في الفلبين وحول العالم ، حيث تقدم المطاعم وشاحنات الطعام أطباقًا مثل أرز أدوبو المقلي وسيسيج تاكو وشرائح ليتشون. تعرض هذه الأطباق إبداع وابتكار الطهاة الفلبينيين ، الذين يدفعون حدود المطبخ الفلبيني التقليدي.
الخصائص الفريدة للمطبخ الفلبيني
المطبخ الفلبيني هو مزيج من النكهات وأساليب الطبخ المختلفة. استخدام الأرز كملف السلع الغذائية الاساسية شائع في البلاد ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع مجموعة متنوعة من الأطباق. يعتبر لحم الخنزير من اللحوم الشعبية في المطبخ الفلبيني ، وهو مدرج في العديد من الأطباق. كما يتم إنتاج وتقديم لحوم البقر والمأكولات البحرية على نطاق واسع. الأطباق النباتية نادرة ، لكن بعض الأطباق تحتوي على منتجات الصويا. يشتهر الطعام الفلبيني بطعمه الحار والحلو قليلاً ، وغالبًا ما يحتوي على السكر والبصل. بعض الأطباق مغطاة بالصلصة ، في حين يتم تقديم البعض الآخر على البخار أو مشوي. تعد القدرة على تخزين الأطباق لعدة أيام وتحسين المذاق أيضًا سمة خاصة للمطبخ الفلبيني.
أمثلة على الأطباق الشعبية
يحتوي المطبخ الفلبيني على مجموعة متنوعة من الأطباق التي يحبها الناس. من أشهر الأطباق:
- Adobo- طبق مصنوع من اللحم (عادةً لحم الخنزير أو الدجاج) المطبوخ في الخل وصلصة الصويا والثوم والتوابل الأخرى.
- Sinigang- حساء مصنوع من التمر الهندي والخضروات واللحوم أو المأكولات البحرية.
- Kare-kare- يخنة مصنوعة من ذيل الثور والخضروات وصلصة الفول السوداني.
- Lechon- خنزير مشوي كامل يتم تقديمه بشكل شائع خلال المناسبات الخاصة.
- بانسيت- نوع من أطباق المعكرونة يمكن تقديمه مع اللحوم أو المأكولات البحرية.
التأثير والصلات
تأثر المطبخ الفلبيني بثقافات مختلفة عبر التاريخ. أدت علاقات البلاد مع الدول الغربية ، وخاصة الولايات المتحدة ، إلى إدخال مكونات وطرق طهي جديدة. بدأت سلاسل الوجبات السريعة أيضًا في بيع الأطباق الفلبينية ، على الرغم من أن التنوع محدود. يعد المطبخ الفلبيني جزءًا مهمًا من تاريخ البلد وثقافته ، وهو نتاج حب الشعب الفلبيني للطعام.
تتبع الجذور: بدايات Malayo-Polynesian للمطبخ الفلبيني
المطبخ الفلبيني له تاريخ غني يمكن إرجاعه إلى جذوره الماليزية البولينيزية. كان شعب مالايو بولينيزيا بحارة سافروا عبر المحيط الهادئ واستقروا في الفلبين. لقد أحضروا معهم طرق ومكونات الطبخ الفريدة الخاصة بهم ، والتي أصبحت في النهاية أساس المطبخ الفلبيني.
دور الأرز ولحم البقر
الأرز ولحم البقر هما عنصران أساسيان في المطبخ الفلبيني اللذين كانا موجودين منذ حقبة الملايو البولينيزية. يُقدم الأرز عادةً مع كل وجبة ، وغالبًا ما يستخدم كأساس للعديد من الأطباق. من ناحية أخرى ، يتم تحضير لحم البقر كطبق رئيسي ويقدم مع الصلصة. من أشهر أطباق اللحم البقري "تاغالوغ ستيك اللحم البقري" ، والذي يتكون من شرائح اللحم البقري المتبلة والمطبوخة في صلصة الصويا والبصل.
تأثير التجار الصينيين
وصل التجار الصينيون إلى الفلبين في القرن التاسع وقدموا مكونات وطرق طهي جديدة للمطبخ الفلبيني. صلصة الصويا ، وهي عنصر شائع في الأطباق الفلبينية ، قدمها الصينيون. كما قاموا بتعليم الفلبينيين كيفية الطهي باستخدام طريقة التبخير ، والتي لا تزال شائعة حتى اليوم.
التأثير الصيني على المطبخ الفلبيني
- كان التجار الصينيون يأتون إلى الفلبين منذ قرون ، وكان تأثيرهم على المطبخ الفلبيني كبيرًا.
- لقد أحضروا معهم أطباقهم الخاصة ، بما في ذلك أطباق الأرز ، التي جربها الفلبينيون لدرجة تلاحقهم في طبخهم.
- أحد أهم الأطباق التي قدمها الصينيون إلى الفلبين هو البانسيت ، وهو طبق المعكرونة التقليدي الذي لا يزال يهيمن على سوق الطعام الفلبيني اليوم.
دور المكونات الصينية في الأطباق الفلبينية
- لا يقتصر التأثير الصيني على عدد قليل من الأطباق ؛ يتضمن مجموعة واسعة من المكونات التي أصبحت الآن عنصرًا أساسيًا في الطبخ الفلبيني.
- على سبيل المثال ، يتم تضمين صلصة الصويا في كل طبق فلبيني تقريبًا ، ويمكن العثور على ملاحظات الطبخ الصيني في العديد من أنواع الأطباق الأخرى.
- تعد الخضروات أيضًا مكونًا رئيسيًا للطبخ الصيني ، وهي تكمل العديد من الأطباق الفلبينية التي كانت تفتقر إلى التغذية.
- كلمة "بانسيت" نفسها مشتقة من كلمة هوكين "بيان أنا جالس" ، والتي تعني "شيء مطبوخ بشكل ملائم".
المشاركة التجارية للجالية الصينية في المطبخ الفلبيني
- لطالما كان المجتمع الصيني قوة تنافسية في سوق المواد الغذائية الفلبينية لعقود من الزمن ، حيث تمتلك العديد من المؤسسات التجارية ملكية صينية بالكامل.
- أدت مشاركة المجتمع الصيني في سوق الطعام الفلبيني إلى ابتكار أطباق جديدة وحديثة تمزج بشكل فعال بين أساليب الطبخ الصينية والفلبينية.
- يعد التأثير المتزايد للأطباق الصينية في الفلبين شهادة على التاريخ الطويل للتجار الصينيين في البلاد ودورهم المهم في تشكيل المطبخ الفلبيني.
الفاتحون الأسبان وتأثيرهم على المطبخ الفلبيني
في عام 1521 ، وصل الفاتح الإسباني فرديناند ماجلان إلى الفلبين ، مدعيًا الجزر لإسبانيا. أقام الإسبان علاقة تجارية ناجحة مع الفلبينيين ، وقدموا مكونات وطرق طهي جديدة للمطبخ المحلي.
التأثير الكاثوليكي
جلب الإسبان أيضًا الكاثوليكية إلى الفلبين ، مما كان له تأثير كبير على الثقافة والمطبخ. يتم تقديم العديد من الأطباق التقليدية الفلبينية خلال الأعياد والاحتفالات الدينية.
موت ماجلان
مات ماجلان بعد وقت قصير من وصوله إلى الفلبين ، مسموماً بسهم خلال معركة في جزيرة ماكتان. على الرغم من إقامته القصيرة ، إلا أن إرثه يعيش في تجارة التوابل. قدم ماجلان سمك الهامور إلى الفلبين ، والذي لا يزال مكونًا شائعًا في المطبخ الفلبيني.
الحفاظ على النفوذ الاسباني
لا يزال التأثير الإسباني على المطبخ الفلبيني واضحًا حتى يومنا هذا ، حيث تشتمل العديد من الأطباق على المكونات الإسبانية وتقنيات الطبخ. تحتوي اللغة الوطنية للفلبين ، التاغالوغ ، على العديد من الكلمات المستعارة الإسبانية.
بشكل عام ، لعب الغزاة الأسبان دورًا مهمًا في تشكيل المطبخ الفلبيني ، وإدخال مكونات جديدة وطرق طهي لا تزال مستخدمة حتى اليوم. يمكن رؤية تأثيرهم في المواد الغذائية الأساسية في المطبخ الفلبيني ، وكذلك في طرق تحضير الأطباق وتقديمها.
المواد الغذائية الأساسية اليومية في المطبخ الفلبيني
الأرز هو الغذاء الأساسي في الفلبين ، ويتم تقديمه مع كل وجبة تقريبًا. عادة ما يتم طهيه على البخار ويتم تقديمه بشكل عادي ، ولكن يمكن أيضًا مزجه مع مجموعة متنوعة من المكونات لإعداد أطباق مختلفة. تشمل بعض أطباق الأرز الشعبية ما يلي:
- سينانجاج: أرز مقلي ممزوج بالثوم والبصل ، يؤكل عادة على الإفطار.
- أروز كالدو: عصيدة أرز مطهوة في مرق الدجاج وتقدم مع الدجاج والزنجبيل وصلصة الكلامانسي.
- أرز أدوبو: أرز مطبوخ بصلصة أدوبو وهي مزيج من صلصة الصويا والخل والثوم وأوراق الغار. Adobo هو طبق فلبيني شهير ، وتستخدم الصلصة لتتبيل اللحوم والمأكولات البحرية والخضروات.
تشمل الأطباق الشعبية:
- ليتشون (خنزير محمص كامل)
- لونجانيسا (سجق فلبيني)
- تابا (لحم بقري مقدد) ، تورتا (عجة)
- أدوبو (دجاج و / أو لحم خنزير مطهو في الثوم والخل والزيت وصلصة الصويا أو ينضج حتى يجف)
- كالديريتا (مرق لحم بصلصة الطماطم)
- مشدو (لحم بقري مشوي في صلصة الصويا والطماطم)
- بوتشيرو (لحم بقري بالموز وصلصة الطماطم)
- أفريتادا (دجاج و / أو لحم خنزير مطهو في صلصة الفول السوداني مع الخضار)
- kare-kare (ذيل الثور والخضروات المطبوخة في صلصة الفول السوداني)
- بيناكبيت (كابوتشا سكواش ، باذنجان ، فاصوليا ، بامية وطماطم مرق بنكهة معجون الروبيان)
- باتا مقرمش (ساق خنزير مقلي)
- هامونادو (لحم خنزير محلى بصلصة الأناناس)
- sinigang (اللحوم أو المأكولات البحرية في مرق حامض)
- بانسيت (نودلز)
- اللمبيا (لفائف الربيع الطازجة أو المقلية)
البروتين: اللحوم والمأكولات البحرية
تشمل المأكولات الفلبينية مجموعة من أطباق اللحوم والمأكولات البحرية ، وعادة ما يتم طهيها بطرق بسيطة ومميزة. تشمل بعض أشهرها ما يلي:
- Adobo: طبق مصنوع من اللحم (عادةً لحم الخنزير أو الدجاج) متبل بصلصة أدوبو ثم يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
- ليشون: خنزير مشوي كامل ، يقدم غالبًا في المناسبات الخاصة.
- Sinigang: حساء حامض مصنوع من مجموعة متنوعة من اللحوم (لحم الخنزير أو اللحم البقري أو المأكولات البحرية) والخضروات (الملفوف والطماطم والخضروات الجذرية).
- Kare-Kare: يخنة مصنوعة من ذيل الثور والخضروات وصلصة الفول السوداني.
- بيستيك: طبق لحم بقري متبل بصلصة الصويا وعصير كالامانسي ، ثم مقلي بالبصل.
الصلصة: غمس ومختلطة
تعد الصلصات جزءًا أساسيًا من المطبخ الفلبيني ، وغالبًا ما تستخدم للغطس أو خلطها بمكونات أخرى. تشمل بعض الصلصات الشعبية ما يلي:
- تويومانسي: صلصة غمس مصنوعة من صلصة الصويا وعصير كالامانسي.
- باجونج: سمك مخمر أو عجينة روبيان ، غالبًا ما تستخدم كتوابل أو ممزوجة بمكونات أخرى.
- سارسا: صلصة حلوة وحامضة مصنوعة من الخل والسكر وعصير الكلامنسي ، وتقدم غالبًا مع اللحوم المقلية أو المشوية.
الخضار: جوز الهند والملفوف
يتم تضمين الخضار بشكل شائع في الأطباق الفلبينية ، ومن أشهرها جوز الهند والملفوف. يستخدم حليب جوز الهند لإضافة قوام ونكهة كريمية للعديد من الأطباق ، بينما يستخدم الكرنب غالبًا في الحساء واليخنات. تشمل بعض أطباق الخضار الشعبية ما يلي:
- جيناتانغ غولاي Ginataang Gulay: يخنة نباتية مصنوعة من حليب جوز الهند ومجموعة متنوعة من الخضار.
- Pinakbet: طبق نباتي مصنوع من مزيج من الخضار (عادةً ما يشمل الباذنجان والبطيخ المر والكوسا) ومعجون الروبيان.
- لينج: طبق مصنوع من أوراق القلقاس المطبوخة في حليب جوز الهند والبهارات.
الإفطار: بقايا وشفاء
غالبًا ما يشتمل الإفطار في الفلبين على بقايا وجبة الليلة السابقة أو اللحوم المقددة والأسماك. تشمل بعض أطباق الإفطار الشعبية ما يلي:
- Tapsilog: مزيج من لحم البقر المقدد (تابا) والأرز المقلي بالثوم (سينانجاج) والبيض المقلي (إيتلوغ).
- Daing na Bangus: سمك اللبن (بانجوس) متبل بالخل والثوم ثم مقلي.
- لونجانيسا: نقانق حلوة وثومية ، تقدم غالبًا مع أرز مقلي بالثوم والبيض.
تكمن أصول المطبخ الفلبيني في الجمع بين المطبخ الآسيوي والتأثيرات الإسبانية ، التي جلبها المستوطنون والتجار إلى الفلبين. والنتيجة هي مطبخ مع مجموعة من النكهات وطرق الطهي ، من الحار والحار إلى الحلو والحامض. الأطعمة الأساسية في المطبخ الفلبيني بسيطة وصغيرة ، لكنها تهدف إلى إكمال وجبة كبيرة ومتنوعة.
وفي الختام
The History of Filipino Cuisine هو مزيج غني ومتنوع من التأثيرات من الطبخ الماليزي والصيني والإسباني ، مع لمسة من الوجبات السريعة الأمريكية.
يشتهر الطعام الفلبيني بطعمه الحار والحلو ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز ، وخاصة طبق أدوبو الفلبيني ، وهو طبق مصنوع من اللحم والخل ، وسينيغانغ ، وهو طبق حساء التمر الهندي المصنوع من اللحوم والخضروات.
لذا ، إذا كنت تبحث عن تجربة طعام جديدة ، فلماذا لا تجرب المطبخ الفلبيني؟ قد تعجبك فقط!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
