صلصة السمك: عنصر أساسي مهم في المطبخ الآسيوي
غالبًا ما تحتوي الأطباق مثل Pad thai وحساء المعكرونة والبطاطس المقلية والكاري على القليل من صلصة السمك ، وتستخدم الصلصة أيضًا كصلصة غمس لفائف الربيع والمقبلات الأخرى لمذاقها الغني والمالح والسمكي واللاذع.
صلصة السمك سائل بهار مصنوعة من الأسماك المخمرة بالملح لعدة أشهر. يتم استخدامه كصلصة غمس ومكون توابل في العديد من الأطباق الآسيوية. صلصة السمك لها نكهة لاذعة ومالحة وهي عنصر مهم في مطبخ جنوب شرق آسيا.
في منشور المدونة هذا ، سأناقش كل ما يتعلق بصلصة السمك: كيفية صنعها ، وأزواجها الشعبية ، وتاريخها ، وسأشرح سبب كونها أحد التوابل المفضلة في آسيا.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 ما هي صلصة السمك؟
- 2 ماذا يشبه طعم صلصة السمك؟
- 3 هل رائحة صلصة السمك؟
- 4 كيف تصنع صلصة السمك؟
- 5 ما هو اصل صلصة السمك؟
- 6 ما نوع السمك الذي تُصنع منه صلصة السمك؟
- 7 ما هي صلصة السمك المستخدمة؟ أزواج شعبية
- 8 ما هي مدة صلاحية صلصة السمك؟
- 9 هل صلصة السمك صحية؟
- 10 من أين تشتري صلصة السمك وأفضل الماركات
- 11 ما الفرق بين صلصة السمك وصلصة المحار؟
- 12 هل صلصة السمك وصلصة الهويسين هي نفسها؟
- 13 ما هو بديل جيد لصلصة السمك؟
- 14 خاتمة
ما هي صلصة السمك؟
تصنع صلصة السمك عن طريق تخمير السمك في محلول ملحي (محلول من الماء المالح) لعدة أشهر.
تتفكك الأسماك وتطلق عصائرها ، ثم يتم جمعها وتعبئتها في زجاجات. لذلك ، صلصة السمك مصنوعة حرفياً من السمك!
يتم تخمير صلصة السمك بشكل عام في أي مكان ما بين شهرين إلى عامين ، وكلما طالت فترة تخميرها ، كانت النكهة أقوى.
تخلق عملية التخمير أيضًا لونًا أحمر عميقًا في الصلصة ، والذي يمكن أن يتراوح من اللون الوردي الفاتح إلى البني.
صلصة السمك هي عنصر أساسي في العديد من الأطباق الفلبينية والفيتنامية والتايلاندية واللاوسية واليابانية والصينية والكمبودية.
يتم استخدامه لإضافة نكهة إلى الحساء والكاري والبطاطا المقلية والمخللات.
في بلدان مثل اليابان ، تعتبر صلصة السمك بديلاً شائعًا لصلصة الصويا. في الفلبين ، يشار إليها باسم باتيس ، ويشير إليها الفيتناميون باسم نوك شام.
يمكن أيضًا استخدام صلصة السمك كصلصة غمس أو إضافتها إلى أخرى الصلصات لمنحهم نكهة مالحة ومشوهة.
يتم استخدامه كتوابل ويأتي في شكل سائل ، مع لون بني محمر وقوام سائل.
ماذا يشبه طعم صلصة السمك؟
صلصة السمك هي مزيج غير تقليدي من النكهات - فهي مالحة ، مريبة جدًا ، وحلوة قليلاً. لها طعم لاذع أيضًا ، لأنها مصنوعة من الأسماك المخمرة.
لذلك ، من المؤكد أن لها طعمًا غير تقليدي ، لكنها تعمل بشكل جيد عند إضافتها إلى الأطعمة.
الطعم غني وجريء ويضيف الكثير من النكهات إلى الطبق.
غالبًا ما يصف اليابانيون نكهة صلصة السمك بالأومامي. هذا هو الطعم الخامس الذي نشعر به بعد المذاق الحلو والحامض والمر والمالح.
يحب الناس نكهة صلصة السمك لأنها أومامي ، وترابي ، ولذيذ وتغطي الكثير من النكهات التي تعطي أطعمة مثل الفطر والطماطم المحمصة وصلصة الصويا نكهاتها المعقدة التي تحفز الرغبة الشديدة.
تحتوي الصلصة على نكهة سمك مميزة وقوية ، لكنها متوازنة مع حلاوة مالحة ولامعة وشبيهة بالكراميل.
هل رائحة صلصة السمك؟
نعم ، صلصة السمك لها رائحة بالتأكيد. إنه مصنوع من السمك المخمر ، بعد كل شيء!
عملية التخمير تعطي صلصة السمك رائحة نفاذة مريبة.
يجد بعض الناس أن الرائحة كريهة ، لكنها تتبدد بمجرد طهي الصلصة.
قد تكون الرائحة قوية ، لكن الطعم أخف بكثير. في الواقع ، يقول الكثير من الناس أن مذاق صلصة السمك لا يشبه رائحته.
كيف تصنع صلصة السمك؟
في حين أن غالبية نكهته تأتي من الأسماك ، كما هو مزعوم ، هناك عملية طويلة كاملة يمر بها السمك قبل ظهور زجاجة صلصة السمك هذه.
سمكة صغيرة (عادة الأنشوجة) أو الكريل تستخدم لصنع صلصة السمك لأنها تحتوي على نسبة عالية من البروتين في العظام.
يتم تعبئة الأسماك في براميل بالملح ، ويترك الخليط كله حتى يتخمر.
يتم تخمير الأسماك لفترة زمنية تتراوح من بضعة أشهر إلى عدة سنوات لتحقيق النكهة الحقيقية.
تبدأ البكتيريا التي توجد بشكل طبيعي في تحلل الأسماك ، مما يؤدي إلى تكوين سائل مالح ولذيذ.
توجد رائحة نفاذة قوية أثناء حدوث التخمير ، لكنها تتبدد إلى حد ما أثناء عملية التعبئة.
بعد التخمير ، يتم تصفية خليط السمك وتعبئته كصلصة سمك.
تضيف بعض الشركات المصنعة الماء والسكر و MSG إلى صلصات السمك لتقليل النكهة الشديدة ، لكن أفضل أنواع صلصات السمك مصنوعة من السمك والملح والماء فقط.
معرفة المزيد حول عملية التخمير السحرية ولماذا تجعل الأطعمة مدهشة للغاية
ما هو اصل صلصة السمك؟
صلصة السمك هي توابل قديمة جدا.
استخدمه الإغريق القدماء خلال القرنين الرابع والثالث قبل الميلاد. أطلق عليها الرومان اسم الثوم واستخدموها كصلصة وتغميس وتوابل.
تم استخدام الصلصة أيضًا في فيتنام والصين. في الواقع ، هناك أدلة على أن صلصة السمك كانت تُصنع في فيتنام منذ القرن الثاني قبل الميلاد.
كانت صلصة السمك مكونًا أساسيًا في مطبخ جنوب شرق آسيا قبل فترة طويلة من إدخال الفلفل الحار والتوابل الأخرى إلى المنطقة.
كان سبب اختراع صلصة السمك هو أن الأسماك سريعة التلف والتعفن. لذلك ، كانوا بحاجة إلى إيجاد طريقة للحفاظ عليها.
لم تحافظ عملية التخمير على الأسماك فحسب ، بل خلقت أيضًا صلصة لذيذة ومتعددة الاستخدامات يمكن أن تضيف نكهة إلى جميع أنواع الأطعمة.
ليس من الواضح كيف وصلت صلصة السمك إلى آسيا. يعتقد بعض المؤرخين أن الصلصة سافر من اليونان القديمة وروما القديمة عبر طريق الحرير وبلاد ما بين النهرين إلى الشرق الأقصى.
ما نوع السمك الذي تُصنع منه صلصة السمك؟
كما ذكرنا سابقًا ، تتكون صلصة السمك من الأسماك الصغيرة أو الكريل التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين إلى العظام.
الأنشوجة هي الأسماك الأكثر استخدامًا في صلصة السمك ، ولكن يمكن أيضًا استخدام أنواع أخرى من الأسماك الصغيرة ، مثل الرنجة أو الماكريل أو السردين.
يستخدم الكريل أحيانًا لصنع صلصة السمك أيضًا.
عادة ما يتم صيد الأسماك في البرية وطازجة ، لكن بعض الشركات المصنعة تستخدم الأسماك المجمدة.
ما هي صلصة السمك المستخدمة؟ أزواج شعبية
صلصة السمك مكون متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق.
إذا كنت في مطعم تايلاندي ، فقد تجد زجاجة من صلصة السمك على الطاولة. يتم استخدامه كتوابل بنفس الطريقة التي يستخدم بها الأمريكيون الملح والفلفل.
يستخدم عادة كصلصة غمس ، يضاف إلى الحساء والكاري ، أو يستخدم كمخلل.
صلصة السمك هي أيضًا بديل شائع لصلصة الصويا في دول مثل اليابان.
تتضمن بعض طرق الاقتران الشائعة لصلصة السمك ما يلي:
- صلصة السمك وعصير الليمون: هذا اقتران كلاسيكي يستخدم غالبًا كصلصة غمس لفائف الربيع أو كصلصة للسلطات.
- صلصة السمك والفلفل الحار: هذا مزيج شائع في مطبخ جنوب شرق آسيا. غالبًا ما يستخدم كصلصة غمس أو يضاف إلى الحساء والكاري.
- صلصة السمك والثوم: يشيع استخدام هذا الاقتران كتتبيلة للحوم أو كصلصة غمس.
- صلصة السمك والسكر: غالبًا ما يستخدم هذا المزيج كصلصة غمس أو يضاف إلى الحساء والكاري.
ثم هناك العديد من الأطباق التقليدية من الدول الآسيوية حيث تعتبر صلصة السمك مكونًا رئيسيًا:
- مقلى
- كاري فلبيني
- الكاري الياباني
- صلصة الخل
- غمس الصلصات
- أطباق الأرز
- تتبيلات اللحم
- لوحة التايلاندية
- راجو
- خنة
- صلصات المعكرونة
- صلصات المعكرونة
- بيبيمباب
- باهن مي
ما هي مدة صلاحية صلصة السمك؟
صلصة السمك لها فترة صلاحية طويلة جدًا. إذا تم تخزينها في مكان بارد ومظلم ، فيمكن أن تستمر لمدة تصل إلى 3 أو 4 سنوات.
بمجرد الفتح ، تستمر صلصة السمك لمدة 6-12 شهرًا.
ستعرف أنه أصبح سيئًا إذا بدأت رائحته زنخة أو حامضة.
هل صلصة السمك صحية؟
نعم ، صلصة السمك بهار صحي. إنه منخفض السعرات الحرارية والدهون ومصدر جيد للبروتين.
كما أنه يحتوي على أحماض أمينية مفيدة للجهاز الهضمي.
تحتوي صلصة السمك أيضًا على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك فيتامين ب 12 والحديد والسيلينيوم.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي صلصة السمك على مستويات عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة لصحة القلب.
تعتبر صلصة السمك أيضًا مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك ، وهي مفيدة لصحة الأمعاء.
ومع ذلك ، يمكن أن يكون هذا البهارات مالحًا جدًا ، لذلك من الأفضل استخدامه باعتدال ، خاصة إذا كنت تراقب تناول الصوديوم.
هل صلصة السمك ترفع ضغط الدم؟
هناك بعض الأدلة التي تشير إلى أن صلصة السمك قد ترفع ضغط الدم.
تناول الكثير من صلصة السمك يمكن أن يضر بالصحة بسبب محتواها العالي من الصوديوم.
إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم ، فعليك الحد من تناول صلصة السمك.
من أين تشتري صلصة السمك وأفضل الماركات
تُباع صلصة السمك الآن في معظم محلات البقالة الغربية ومحلات السوبر ماركت.
كما أنها متوفرة دائمًا في محلات السوبر ماركت الآسيوية ، أو يمكنك طلب بعضها عبر الإنترنت.
ليس هناك شك في أن Red Boat هي واحدة من أشهر العلامات التجارية لأنها تقدم صلصة سمك لذيذة على الطريقة الأصيلة.
صلصة السمك الأحمر هي صلصة سمك نقية بدرجة طاهٍ وتحتوي على مكونين فقط - الأنشوجة وملح البحر. وبالتالي ، لا توجد مواد حافظة أو إضافات مضافة.
عند الطهي ، فإن صلصة السمك النقية التي لا يتم خلطها بالماء أو MSG ستوفر النكهة الأكثر كثافة.
يتم صيد الأسماك بشكل مستدام قبالة سواحل فيتنام ويتم تخميرها لأكثر من عام في أواني فخارية تقليدية.
والنتيجة هي صلصة سمك غنية باللون الكهرماني مع نكهة معقدة مثالية
تشمل العلامات التجارية الجيدة الأخرى لصلصة السمك ثلاثة سرطان البحر, ميجا شيف صلصة السمك الممتازة المطبخ التايلاندي.
عند اختيار صلصة السمك ، ابحث دائمًا عن صلصة مصنوعة من سمك 100٪ ولا تحتوي على أي مواد حافظة مضافة أو MSG.
ما الفرق بين صلصة السمك وصلصة المحار؟
في حين أن كلا من صلصة السمك وصلصة المحار مصنوعة من المأكولات البحرية ، إلا أنهما مختلفان تمامًا.
صلصة السمك مصنوعة من السمك الصغير أو الكريل المخمر في الملح والماء.
من ناحية أخرى ، فإن صلصة المحار مصنوعة من المحار الذي يُغلى في الماء حتى يطلق نكهته الطبيعية.
صلصة المحار أكثر سمكًا وحلاوة من صلصة السمك ، وغالبًا ما تستخدم كصلصة غمس أو كعنصر في القلي السريع.
هل صلصة السمك وصلصة الهويسين هي نفسها؟
لا ، صلصة السمك وصلصة الهويسين ليسا نفس الشيء.
تتكون صلصة هويسين من مزيج من فول الصويا والثوم والسكر والتوابل. انها سميكة وحلوة مع نكهة حارة قليلا.
من ناحية أخرى ، تحتوي صلصة السمك على سمك مخمر.
يتم استبدال صلصة Hoisin أحيانًا بصلصة السمك. هذا لأنه على الرغم من عدم وجود عنصر الحلاوة ، إلا أن صلصة السمك قاسية ومالحة بالمثل بالنسبة لصلصة الهويسين.
ما هو بديل جيد لصلصة السمك؟
استخدم أفضل بديل لصلصة السمك إما صلصة ورسيستيرشاير أو صلصة الصويا.
تتكون صلصة Worcestershire من مجموعة متنوعة من المكونات ، بما في ذلك الأنشوجة والخل والتوابل. وبالتالي فإن لها طعم مريب مشابه لأومامي.
من ناحية أخرى ، فإن صلصة الصويا مصنوعة من فول الصويا المخمر ولها طعم مالح.
يمكن استخدامه كبديل 1: 1 لصلصة السمك في معظم الوصفات.
خاتمة
صلصة السمك هي بهار شهير في جنوب شرق آسيا مصنوع من الأسماك الصغيرة أو الكريل المخمر في الملح والماء.
مع نكهة أومامي ، تعطي صلصة السمك للطعام طعمًا مريبًا ومالحًا وحلوًا ومثاليًا لتغميس الصلصات والمخللات والشوربات.
لحسن الحظ ، يتوفر هذا التوابل بسهولة خارج آسيا ، لذا يمكنك إعداد أطباقك الآسيوية المفضلة في المنزل بسهولة.
عند اختيار صلصة السمك ، ابحث دائمًا عن صلصة مصنوعة من 100٪ سمك ولا تحتوي على أي مواد حافظة مضافة أو MSG.
الآن بعد أن عرفت كل شيء عن صلصة السمك ، لماذا لا تحاول استخدامها في طبقك التالي؟
قراءة التالي: هل يستخدم اليابانيون صلصة السمك؟ هذه هي الطريقة التي يحصلون بها على مذاقهم الخاص
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.