المعكرونة الزجاجية: متعددة الاستخدامات وخالية من الغلوتين للعديد من الأطباق الآسيوية
من الصعب أن تفوت شفافة المعكرونة المعروفة باسم السيلوفان أو المعكرونة الزجاجية في الأسواق الآسيوية.
مصنوعة من نشا الفاصوليا ، وتستخدم عادة في الحساء والبطاطا المقلية ، حيث يوفر قوامها الزلق تباينًا رائعًا مع المكونات الأخرى.
على الرغم من أنها قد تبدو رقيقة ، إلا أن المعكرونة الزجاجية صلبة جدًا وتستحسن نقعها في الماء أو المرق قبل الطهي.
تستفيد العديد من المأكولات الآسيوية من المعكرونة الزجاجية ، من الصينية إلى التايلاندية إلى الفيتنامية.
في الصين ، غالبًا ما يتم استخدامها في الحساء ، بينما في تايلاند ، قد يتم قليها بالخضروات أو تقديمها في سلطة مبردة.
المعكرونة الزجاجية هي مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق.
ما هي المعكرونة الزجاجية ، وما الذي يميزها عن الأنواع الأخرى من المعكرونة؟
المعكرونة الزجاجية ، أو نودلز السيلوفان ، هي نوع من المعكرونة مصنوعة من نشا نباتي (عادةً حبوب مونج) والماء. إنها رقيقة جدًا وشفافة عند طهيها ، ومن هنا جاءت تسميتها. غالبًا ما تستخدم المعكرونة الزجاجية في الأطباق الآسيوية ، مثل الحساء والبطاطس المقلية والسلطات.
في هذه المقالة ، يمكنك التعرف على كل شيء عن المعكرونة الزجاجية ، وكيفية صنعها ، وكيفية استخدامها ، وبعض الوصفات المفضلة لدينا.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 ما هي المعكرونة الزجاجية؟
- 2 كيف لطهي المعكرونة الزجاجية؟
- 3 كيفية الاستخدام والأطباق الشعبية
- 4 أفضل أزواج المعكرونة الأرز
- 5 كيف تأكل المعكرونة الزجاجية؟
- 6 من أين تشتري المعكرونة الزجاجية؟
- 7 ما الفرق بين المعكرونة الزجاجية ونودلز الأرز؟
- 8 ما هي أفضل بدائل المعكرونة الزجاجية؟
- 9 ما هي تغذية المعكرونة الزجاجية؟
- 10 كيف يتم تخزين المعكرونة الزجاجية؟
- 11 هل المعكرونة الزجاجية منخفضة الكربوهيدرات؟
- 12 وفي الختام
ما هي المعكرونة الزجاجية؟
تُعرف المعكرونة الزجاجية أيضًا باسم شعرية السيلوفان أو خيوط الفاصوليا أو المعكرونة الشفافة. وهي مصنوعة من نشا مونج الفاصوليا ، والذي يتم استخراجه من حبوب مونج.
يُخلط النشا بالماء ثم يُبثق من خلال غربال لعمل خيوط رفيعة وطويلة من المعكرونة. بعد ذلك ، يتم تجفيف المعكرونة بالهواء.
الحقيقة المثيرة للاهتمام حول هذه المعكرونة هي أنها تأتي بأسماء مختلفة. المعكرونة الزجاجية هي مصطلح واسع يشير إلى المعكرونة الشفافة المصنوعة من النشا النباتي.
قد تجد المعكرونة الزجاجية تسمى معكرونة السيلوفان ، أو الشعيرية ، أو خيوط الفاصوليا ، أو المعكرونة الشفافة (الصينية). هذه كلها أسماء مختلفة لنفس الشيء.
يفضل الكثير من الناس المعكرونة الزجاجية لأنها ليست مصنوعة من القمح ، لذا فهي خالية من الغلوتين.
المعكرونة الزجاجية طويلة ورفيعة اللون إما بيضاء أو بنية اللون ؛ بعد الطهي ، تصبح شفافة.
تعمل بشكل جيد في المرق والحساء والسلطات والبطاطا المقلية لأنها تمتص الكثير من النكهات.
ما هو قوام ونكهة المعكرونة الزجاجية؟
المعكرونة الزجاجية طويلة ورفيعة الشكل ، ولكن يمكنك العثور على نسخ رفيعة جدًا أو أكثر سمكًا.
قوامها المطاطي يجعلها لذيذة للغاية ، لكنها تكاد تكون بلا طعم بمفردها.
ومع ذلك ، فإنهم يمتصون نكهات الطبق الذي يتم طهيه جيدًا.
لهذا السبب ، يستخدم الناس المعكرونة الزجاجية في أطباق المرق حيث يمكن للمعكرونة أن تمتص نكهات الحساء أو في الأطباق التي تحتوي على الكثير من الصلصة.
هذا يجعلها مكونًا متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من الأطباق المختلفة.
عند طهيها ، تصبح المعكرونة الزجاجية شفافة وتشبه السيلوفان أو المعكرونة الشفافة. المعكرونة الزجاجية غير المطبوخة بيضاء أو ذات لون أسمر فاتح وتكون شفافة عندما تكون رطبة ومطبوخة.
قوامها هلامي جدا وزلقا عندما تكون مبللة. عندما تجف ، تكون هشة وتنكسر بسهولة. عند طهيها ، يجب أن تكون طرية ولكن لا تزال تحتوي على القليل من اللدغة.
النكهة لطيفة للغاية ، مما يجعلها مثالية لامتصاص النكهات من الطبق الذي تستخدم فيه.
نكهتها تجعلها تشبه إلى حد ما معكرونة القمح ، خاصة معكرونة شعر الملاك الرقيقة.
ومع ذلك ، فإن المعكرونة الزجاجية فريدة من نوعها وأكثرها تشابهًا مع شعرية الأرز التي تبدو متطابقة تقريبًا.
مما تصنع المعكرونة الزجاجية؟
بشكل عام ، تصنع المعكرونة الزجاجية من نشا الفاصوليا. هذا النوع من النشا منتشر في الدول الآسيوية ويتم استخراجه من حبوب المونج.
يمكن صنع المعكرونة من حبوب مونج أو نشا البازلاء أو طحين اليام أو التابيوكا أو نشا البطاطا الحلوة.
ستنتج النشويات المختلفة شعيرية بقوام ونكهات مختلفة.
المعكرونة الزجاجية لها ملمس مطاطي وتكون عديمة النكهة تقريبًا بمفردها. ومع ذلك ، فإنهم يمتصون نكهات الطبق الذي يتم طهيه جيدًا.
عند طهيها ، تصبح المعكرونة الزجاجية شفافة وتشبه السيلوفان أو المعكرونة الشفافة.
تُستخدم المعكرونة الزجاجية بشكل شائع في المطبخ الآسيوي ، وخاصة الأطباق الصينية والفيتنامية والكورية.
غالبًا ما تستخدم في الحساء والبطاطس المقلية والسلطات. يمكن أيضًا قلي المعكرونة الزجاجية أو استخدامها كغلاف لفائف الربيع أو الزلابية.
ما هو أصل المعكرونة الزجاجية؟
نشأت المعكرونة الزجاجية في الصين ، حيث تُعرف باسم fensi. يمكن إرجاع تاريخهم إلى عهد أسرة تشين (221-206 قبل الميلاد).
كانت المعكرونة تصنع في البداية من نشا الفاصوليا وتستخدم كنوع من العملات. كما تم استخدامها كحصص غذائية للجنود.
في الصين ، كان يُنظر إلى شعرية السيلوفان على أنها رمز لطول العمر. تم تقديمها عادة في المناسبات الخاصة مثل أعياد الميلاد أو رأس السنة الصينية الجديدة.
شقت المعكرونة الزجاجية طريقها إلى دول آسيوية أخرى ، مثل اليابان وفيتنام وكوريا ، حيث أصبحت مكونات شهيرة في أطباق مختلفة.
كيف لطهي المعكرونة الزجاجية؟
من السهل جدًا طهي المعكرونة الزجاجية وتستغرق بضع دقائق فقط. ببساطة نقع المعكرونة في ماء دافئ لمدة 5-7 دقائق أو حتى تصبح طرية.
بعد ذلك ، صفي الماء وأضف المعكرونة إلى الطبق الذي تريده.
إذا كنت تستخدم المعكرونة الزجاجية المجففة ، فستحتاج إلى نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.
كيفية الاستخدام والأطباق الشعبية
تُطهى المعكرونة الزجاجية بسرعة وتحتاج فقط إلى حوالي 3 إلى 5 دقائق لتنضج.
إذا كنت ترغب في تجربة الطهي باستخدام المعكرونة الزجاجية ، فإليك بعض الوصفات للبدء:
- حساء المعكرونة باللحم البقري الفيتنامي (فو بو)
- نودلز كورية باردة (ناينجميون)
- شوربة الدجاج الصينية والشوربة الزجاجية
- سلطة المعكرونة الزجاجية التايلاندية (يم وون سين)
تعتبر المعكرونة الزجاجية أيضًا عنصرًا شائعًا في الأطباق النباتية ، حيث يمكن استخدامها لتحل محل اللحوم أو المأكولات البحرية في العديد من الوصفات.
عند الطهي باستخدام المعكرونة الزجاجية ، من المهم نقعها في الماء أو المرق لمدة 20-30 دقيقة قبل إضافتها إلى طبقك.
سيساعد ذلك على تليين المعكرونة ومنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
أفضل أزواج المعكرونة الأرز
المعكرونة الزجاجية متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها في العديد من الأطباق المختلفة. فيما يلي بعض من أفضل الأطعمة التي يمكن الاقتران بها مع المعكرونة الزجاجية:
- دجاج
- لحم البقر
- مأكولات بحرية
- الخضار مثل الفطر والجزر والملفوف
- الصلصات الحارة
- أعشاب مثل الكزبرة والنعناع
- عصير الليمون
- بيضة
- التوفو
يمكن استخدام المعكرونة الزجاجية في الحساء ، والبطاطس المقلية ، والسلطات ، وحتى كبديل للمعكرونة في أطباق مثل السباغيتي.
كما أنها عنصر شائع في السبرينغ رولز والزلابية.
عندما يتعلق الأمر بالتوابل والتوابل ، فإن المعكرونة الزجاجية تسير بشكل جيد مع صلصة الصويا وصلصة السمك وصلصة المحار وصلصة الفلفل الحار وزيت السمسم.
يمكن أيضًا نكهة الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر والكزبرة.
كيف تأكل المعكرونة الزجاجية؟
يجب سلق المعكرونة الزجاجية أو طهيها بطريقة ما قبل تناولها. بمجرد طهيها ، يمكنك إضافتها إلى أي طبق أو تناولها بمفردها.
يمكن تناول المعكرونة الزجاجية ساخنة أو باردة ، وغالبًا ما تستخدم في الحساء والبطاطس المقلية والسلطات.
يمكن أيضًا قليها جيدًا أو استخدامها كغلاف لفائف الربيع أو الزلابية.
المعكرونة الزجاجية هي عنصر شائع في الأطباق النباتية ، لتحل محل اللحوم أو المأكولات البحرية في العديد من الوصفات.
يتم تقليب المعكرونة مباشرة من الوعاء أو عيدان تناول الطعام.
يعتبر من الوقاحة ترك المعكرونة الزجاجية في حساءك أو مرقك لأنها تعتبر مهدرة.
إليك حقيقة ممتعة: نظرًا لأن المعكرونة الطويلة ترمز إلى طول العمر ، فمن سوء الحظ تقطيع المعكرونة المطبوخة.
من أين تشتري المعكرونة الزجاجية؟
يتم تغليف المعكرونة الزجاجية وبيعها مجففة. يمكنك عادةً العثور عليها على نفس الرفوف مثل المعكرونة الآسيوية الأخرى مثل السوبا والأرز.
بالطبع ، تُباع المعكرونة الزجاجية عبر الإنترنت من خلال تجار التجزئة مثل أمازون.
أفضل العلامات التجارية للشراء
المعكرونة الزجاجية الأصلية هي النوع الأكثر شعبية.
شعيرية زجاجية من Pine Band's Glass Noodle مع Mung Bean هو من أكثر الكتب مبيعًا.
هذه المعكرونة رفيعة جدًا ومذاقها أفضل إذا نقع في الماء لمدة 7 دقائق تقريبًا.
نودلز زجاج البطاطا الحلوة ONTRUE مصنوعة من نشا البطاطا الحلوة ، وهي الأكثر شهرة في كوريا.
يتم استخدامها بشكل شائع في الحساء ولجبتشي (خضروات كورية سريعة التحريك).
ما الفرق بين المعكرونة الزجاجية ونودلز الأرز؟
المعكرونة الزجاجية ونودلز الأرز شفافة ومصنوعة من نشاء نباتي.
ومع ذلك ، فإن المعكرونة الزجاجية مصنوعة من نشا الفاصوليا ، بينما تصنع نودلز الأرز من دقيق الأرز.
كل من هذه المعكرونة شفافة ولها أشكال طويلة ورفيعة عادة. لذلك ، يمكن الخلط بينها بسهولة.
يمنح الاختلاف في المكونات كل نودلز نكهة وملمسًا مختلفين قليلاً.
المعكرونة الزجاجية أكثر مضغًا ولها نكهة لطيفة إلى حد ما ، في حين أن نودلز الأرز أكثر نعومة وذات نكهة حلوة بعض الشيء.
تُستخدم المعكرونة الزجاجية بشكل أكثر شيوعًا في المطبخ الصيني والفيتنامي ، بينما تحظى نودلز الأرز بشعبية أكبر في الأطباق اليابانية والتايلاندية واللاوسية.
ما هي أفضل بدائل المعكرونة الزجاجية؟
عند البحث عن المعكرونة التي لها شكل ولون متشابهين جدًا (شفافة) ، معكرونة الارز بديل ممتاز للنودلز الزجاجية.
شعيرية الأرز هي البديل الأكثر شيوعًا. وهي مصنوعة من دقيق الأرز والماء ، مما يعطيها نكهة أحلى من المعكرونة الزجاجية.
خيار جيد آخر هو نودلز سوبا. هذه مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ولها نكهة الجوز.
كبديل على الطراز الغربي ، تعتبر معكرونة شعر الملاك خيارًا جيدًا. تتكون هذه المعكرونة من دقيق القمح والبيض ولها ملمس مشابه للنودلز الزجاجية.
ما هي تغذية المعكرونة الزجاجية؟
المعكرونة الزجاجية مصنوعة من مكونات نباتية وخالية من الغلوتين.
كما أنها منخفضة السعرات الحرارية والدهون ، مما يجعلها خيارًا صحيًا لمن يراقبون وزنهم.
كوب واحد من المعكرونة الزجاجية المطبوخة يحتوي على ما يلي:
- السعرات الحرارية 160
- 0 جرام من الدهون
- شنومكس غرام من الكربوهيدرات
- 5 غراما من البروتين
تعتبر المعكرونة الزجاجية مصدرًا جيدًا للألياف وتحتوي على فيتامينات ومعادن مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم.
المعكرونة الزجاجية هي خيار صحي لأولئك الذين يبحثون عن خيار المعكرونة الخالية من الغلوتين ومنخفضة السعرات الحرارية. كما أنها مصدر جيد للألياف والفيتامينات والمعادن الأساسية.
لذلك ، إذا كنت تبحث عن إضافة بعض المعكرونة الزجاجية إلى نظامك الغذائي ، فهناك الكثير من الوصفات اللذيذة للاختيار من بينها!
كيف يتم تخزين المعكرونة الزجاجية؟
يمكن تخزين المعكرونة الزجاجية المجففة في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى 6 أشهر.
يمكن تخزين المعكرونة الزجاجية المطبوخة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
هل المعكرونة الزجاجية منخفضة الكربوهيدرات؟
نعم ، المعكرونة الزجاجية منخفضة الكربوهيدرات. يحتوي كوب واحد من المعكرونة الزجاجية المطبوخة على حوالي 32 جرامًا من الكربوهيدرات.
للمقارنة ، يحتوي كوب واحد من الأرز الأبيض المطبوخ على حوالي 50 جرامًا من الكربوهيدرات. لذلك ، إذا كنت تبحث عن خيار المعكرونة منخفضة الكربوهيدرات ، فإن المعكرونة الزجاجية تعد خيارًا جيدًا.
وفي الختام
المعكرونة الزجاجية هي نوع من المعكرونة الشفافة الشفافة المصنوعة من نشا الفاصوليا أو غيرها من النشويات النباتية.
وهي مشهورة في المطبخ الآسيوي ويمكن استخدامها في الحساء والبطاطا المقلية والسلطات والأطباق النباتية.
هناك فرق بين المعكرونة الزجاجية ونودلز الأرز ، لذا تأكد من عدم الخلط بينهما.
المعكرونة المصنوعة من الزجاج / السيلوفان مصنوعة من نشا حبوب مونج ، في حين أن معكرونة الأرز مصنوعة من دقيق الأرز.
المعكرونة الزجاجية منخفضة في السعرات الحرارية والدهون ومصدر جيد للألياف والفيتامينات والمعادن الأساسية.
لذلك ، إذا كنت تبحث عن إضافة بعض المعكرونة الزجاجية إلى نظامك الغذائي ، فهناك الكثير من الوصفات اللذيذة للاختيار من بينها!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
