الشواء الآسيوي: شرح Siu Mei و Shaokao و Yakiniku و Teppanyaki!
الشوي هو طريقة طهي تستخدم حرارة عالية مباشرة لطهي الطعام ، عادةً اللحوم أو الأسماك ، مع إحراق من الخارج وداخل العصير. إنها طريقة شائعة للطهي في المطبخ الآسيوي.
وقد استخدم الآسيويون الشواء لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك ساتيه الكوري مأدبة يقدم فيها شواءواليابانية ياكيتوري. يعتبر الشوي طريقة طهي شائعة في المطبخ الآسيوي لأنه طريقة سريعة وسهلة لتحضير الطعام.
في هذه المقالة ، سألقي نظرة على كيفية استخدام الشواء في المطبخ الآسيوي ومشاركة بعض أفضل الأطباق.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 الشواء: قلب المطبخ الآسيوي
- 2 أطباق لحم الخنزير المشوية الصينية التي تحتاج إلى تجربتها: Siu Mei & Shaokao
- 3 أزيز ياكينيكو وتيبانياكي في المطبخ الآسيوي
- 4 بولجوجي وتشادولبيجي: أطباق لحم بقري كورية مشوية
- 5 اكتشاف Mu Kratha & Gai Yang: اثنان من الأطباق المشوية التي يجب تجربتها في المطبخ الآسيوي
- 6 ساتيه وإيكان بكار: رحلة ممتعة من خلال الشواء الآسيوي
- 7 يجب أن تجرب وصفات الشواء والشواء الآسيوية
- 8 وفي الختام
الشواء: قلب المطبخ الآسيوي
الشواء هو عملية طهي تستخدم حرارة مباشرة عالية لطهي الطعام على سطح ، وعادة ما يكون شواية معدنية. إنها طريقة طهي شائعة توجد في العديد من الثقافات واللغات ، وتوفر طريقة رائعة لإضافة نكهة وقوام لجميع أنواع الطعام. يستخدم الشواء عادةً لطهي اللحوم والأسماك والخضروات ، ويتطلب مستوى معينًا من المهارة للحصول على النتيجة المثالية.
عملية الشواء
يتطلب الشوي بضع خطوات أساسية لضمان خروج الطبق بشكل مثالي:
- اختر قطع اللحم المناسبة: بعض قطع اللحم مناسبة للشواء أكثر من غيرها. ابحث عن القطع التي تكون طرية وتحتوي على القليل من الدهون ، مثل شرائح لحم الخنزير أو شرائح اللحم البقري.
- نقع اللحم: يمكن أن يساعد نقع اللحم في صلصة حلوة أو حارة في إضافة نكهة إلى اللحم.
- سخن الشواية مسبقًا: سخن الشواية على درجة حرارة عالية قبل إضافة طعامك. سيساعد ذلك على ضمان طهي طعامك بالتساوي وعدم التصاقه بالسطح.
- تحقق من درجة الحرارة: استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية لطعامك للتأكد من طهيه بدرجة الحرارة المناسبة.
سر الشواء المثالي
يكمن سر الشواء المثالي في الصلصة. يمكن أن تضيف الصلصة الجيدة نكهة حلوة أو مدخنة أو حارة إلى طبقك ، ويمكن أن تساعد في إبقاء اللحم طريًا وعصيرًا. تشمل بعض الصلصات الآسيوية النموذجية المستخدمة في الشواء صلصة الصويا والميسو وصلصة الفلفل الحار الحلو والحار.
الشواء في المطبخ الآسيوي
يعتبر الشوي من العناصر الأساسية في العديد من المأكولات الآسيوية ، ويستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك:
- الساتيه: أسياخ لحم أو خضروات متبلة ومشوية إلى حد الكمال. ساتاي هو طبق شهير في المطبخ التايلاندي والإندونيسي.
- شواء كوري: نوع من الشواء يتضمن طهي اللحم ، عادةً لحم البقر أو لحم الخنزير ، على شواية على المائدة. عادة ما يتم نقع اللحم في صلصة حلوة وحارة ويقدم مع الأرز والخضروات المخللة.
- ياكينيكو Yakiniku: أسلوب ياباني للشواء يتضمن طهي قطع صغيرة من اللحم ، عادةً لحم البقر أو الدجاج ، على شواية على الطاولة. عادة ما يتم تقديم اللحم مع مجموعة متنوعة من صلصات التغميس.
شواء للنباتيين
لا يقتصر الشواء على أكلة اللحوم فقط. يمكن للنباتيين أيضًا الاستمتاع بالنكهات اللذيذة للخضروات المشوية والتوفو. تشمل بعض خيارات الشواء النباتية الرائعة ما يلي:
- الخضار المشوية: جرب شواء الكوسة والباذنجان والفلفل للحصول على طبق جانبي لذيذ وصحي.
- التوفو المشوي: يمكن تتبيل التوفو وشويها لإعداد طبق غني بالنكهات ومليء بالبروتين.
أفضل قطع اللحم للشوي
من أفضل قطع اللحم للشواء ما يلي:
- الدجاج: صدور وأفخاذ الدجاج كلاهما خياران رائعان للشواء. فقط تأكد من تتبيل الدجاج مسبقًا لإبقائه طريًا ولذيذًا.
- السمك: السمك المشوي خيار صحي ولذيذ. جرب شواء السلمون أو البلطي للحصول على وجبة لذيذة ومغذية.
- لحم البقر: شريحة لحم الخاصرة وشريحة لحم الخاصرة كلاهما قطعان رائعة من اللحم البقري للشواء. فقط تأكد من تقطيع اللحم إلى شرائح للحصول على طبق طري ولذيذ.
الشواء: نموذج فني حقيقي
الشوي أكثر من مجرد طهي الطعام على سطح ساخن. إنه شكل من أشكال الفن يتطلب المهارة والصبر وقليلًا من القلب. باستخدام الأدوات والتقنيات المناسبة ، يمكن لأي شخص تعلم الشواء مثل المحترفين وإعداد أطباق لذيذة وطرية من المؤكد أنها ستثير الإعجاب. لذا اشعلوا الشواية ، واختروا وصفتكم المفضلة ، واستعدوا للاستمتاع بالنكهات اللذيذة للطعام المشوي بشكل مثالي.
أطباق لحم الخنزير المشوية الصينية التي تحتاج إلى تجربتها: Siu Mei & Shaokao
Siu Mei ، المعروف أيضًا باسم Char Siu ، هو طبق لحم خنزير مشوي شهير موجود في المطاعم الصينية في جميع أنحاء العالم. يتضمن نقع لحم الخنزير في مزيج من صلصة الصويا وصلصة الهويسين والتوابل الأخرى قبل شويها على نار مكشوفة. والنتيجة هي قطعة لحم مدخنة ونابضة بالحياة وممتلئة بالنكهة. يتم تقديم Siu Mei عادةً إلى شرائح رفيعة ومغطاة بصلصة حمراء حلوة وحارة. بعض الأنواع الشائعة من Siu Mei تشمل:
- سيو يوك: بطن لحم الخنزير المشوي
- سيو لاب: بطة مشوية
- سيو نجاب: دجاج مشوي
- سيو ياب: ضلوع لحم الخنزير المشوي
شاوكاو: طعام الشارع المفضل
Shaokao ، المعروف أيضًا باسم الشواء الصيني ، هو طعام شائع شهير موجود في العديد من المدن في الصين. وهي تنطوي على سيخ أنواع مختلفة من اللحوم ، مثل اللحم البقري ولحم الضأن ولحم الخنزير ، وشويها على أفران الفحم. يتم تتبيل اللحم بكثافة بمسحوق الكمون ومسحوق الفلفل الحار وتوابل أخرى ، مما يمنحه نكهة قوية وحارة. يتم تقديم Shaokao عادةً على الأسلاك أو العصي وتعلوها بذور السمسم وغيرها من الإضافات. تشمل بعض أنواع شاوكاو الشائعة ما يلي:
- Yangrou Chuan: أسياخ لحم الضأن تنحدر من شمال الصين
- روجان: أسياخ لحم مجففة
- أسياخ لحم الضأن: أسياخ لحم ضأن متبلة بكثرة
أين تجد Siu Mei و Shaokao
يمكن العثور على Siu Mei و Shaokao في العديد من المطاعم الصينية وبائعي الطعام المتجولين في جميع أنحاء آسيا والعالم الغربي. Siu Mei هو عنصر شائع موجود في واجهات متاجر المطاعم الصينية ، بينما توجد Shaokao عادةً في أسواق الشوارع الخارجية. تحتوي بعض المطاعم حتى على قسم Siu Mei خاص في قائمة طعامهم ، تليها فئات أخرى مثل Bulgogi و Banchan. إذا كنت تبحث عن تجربة هذه الأطباق ، فتأكد من متابعة ما يلي:
- Siu Mei: ابحث عن مطعم به شاشة عرض Siu Mei كبيرة في المطبخ أو على المنضدة.
- شاوكاو: ابحث عن الباعة الجائلين مع أفران الفحم واللحوم المشوية المعلقة معروضة.
أزيز ياكينيكو وتيبانياكي في المطبخ الآسيوي
ياكينيكو هو طبق ياباني مشهور نشأ في فترة ترميم ميجي. Yakiniku تعني "اللحم المشوي" ، وهو طبق يختار فيه رواد المطعم من أنواع مختلفة من اللحوم والخضروات ، والتي تُشوى بعد ذلك على شواية فحم صغيرة مفتوحة على المائدة. عملية تحضير ياكينيكو فريدة من نوعها ، حيث يقوم الطاهي بتقطيع اللحم إلى قطع صغيرة بسكين مناسب ، ويضعه في أسياخ ويقدمها إلى رواد المطعم.
فيما يلي بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول yakiniku:
- غالبًا ما يتم الخلط بين Yakiniku و hibachi ، لكنهما شيئان مختلفان. Hibachi عبارة عن حاوية صغيرة محمولة تحتوي على فحم مشتعل ، بينما yakiniku عبارة عن شواية فحم صغيرة مفتوحة.
- عادة ما تأتي مجموعات Yakiniku مع صلصة غمس تسمى tare ، وهي مصنوعة من صلصة الصويا والفواكه والسمسم ومكونات أخرى.
- يتم تقديم Yakiniku تقليديا مع الأرز والمعكرونة ومخلفاتها.
- يُعتقد أن أشهر مطاعم yakiniku في اليابان هو مطعم Misano في طوكيو ، والذي افتتحه Shigeji Fujioka في عام 1946.
تيبانياكي: أداء الشواء
تيبانياكي هو طبق ياباني مشهور آخر يتضمن شواء اللحوم والخضروات على طبق ساخن. كلمة "تيبانياكي" تعني "مشوي على صفيحة حديدية" ، وهو طبق يتم طهيه وتقديمه أمام رواد المطعم مباشرة. يشتهر طهاة التيبانياكي بمهاراتهم الرائعة في استخدام السكاكين وعروضهم الترفيهية ، والتي غالبًا ما تتضمن تقليب الطعام وشعوذة.
فيما يلي بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول التيبانياكي:
- Teppanyaki هو اختراع حديث نسبيًا ، يُعتقد أنه اخترعه في الأربعينيات من القرن الماضي طاهٍ يدعى Shigeji Fujioka.
- غالبًا ما يتم الخلط بين Teppanyaki و hibachi ، لكنهما شيئان مختلفان. Hibachi عبارة عن حاوية صغيرة محمولة تحتوي على فحم مشتعل ، بينما teppanyaki عبارة عن صفيحة ساخنة.
- Teppanyaki هو طبق شهير في المطاعم في جميع أنحاء العالم ، وغالبًا ما يرتبط بسلاسل مطاعم شرائح اللحم اليابانية.
- تشمل بعض أطباق التيبانياكي الأكثر شيوعًا سمك الآيو المشوي بالملح وشرائح اللحم المشوية إلى الكمال على طبق ساخن.
- غالبًا ما تكون طاولات التيبانياكي الحديثة مزودة بأغطية معدنية للمساعدة في احتواء الدخان والأبخرة.
- يستخدم طهاة التيبانياكي مجموعة متنوعة من المكونات لإعداد أطباقهم ، بما في ذلك اللحوم والخضروات والمعكرونة.
- غالبًا ما يتم تقديم التيبانياكي مع صلصات التغميس ، مثل صلصة الصويا وزيت السمسم.
بولجوجي وتشادولبيجي: أطباق لحم بقري كورية مشوية
بولجوجي وتشادولبيجي هما من أشهر أطباق اللحم البقري المشوي في المطبخ الكوري. بولجوجي عبارة عن لحم بقري مقطع إلى شرائح رفيعة متبل بمزيج من صلصة الصويا والسكر وزيت السمسم والثوم ومكونات أخرى قبل شويها. من ناحية أخرى ، تشادولبيجي عبارة عن لحم صدر كبير مقطع إلى شرائح رفيعة يُشوى ويقدم مع صلصة غمس.
اكتشاف Mu Kratha & Gai Yang: اثنان من الأطباق المشوية التي يجب تجربتها في المطبخ الآسيوي
Mu Kratha و Gai Yang هما من الأطباق المشوية الشهيرة التي نشأت في تايلاند. Mu Kratha عبارة عن شواء على الطراز التايلاندي يتميز بوعاء ساخن يوضع في وسط الشواية ، بينما Gai Yang عبارة عن طبق دجاج مشوي منقوع في خليط من صلصة الصويا والسكر والثوم والتوابل الأخرى.
كيف يتم تحضيرهم؟
يتضمن تحضير Mu Kratha وضع قدر مليء بالمرق والخضروات واللحوم في وسط الشواية ، بينما يتم وضع شرائح لحم الخنزير ولحم البقر والمأكولات البحرية حول القدر للطهي. من ناحية أخرى ، يتضمن Gai Yang تتبيل قطع الدجاج في خليط من صلصة الصويا والسكر والثوم والتوابل الأخرى لمدة ساعة على الأقل قبل الشوي.
ما هي المكونات الرئيسية؟
تشمل المكونات الرئيسية لـ Mu Kratha شرائح لحم الخنزير ولحم البقر والمأكولات البحرية والخضروات ومرق مصنوع من مزيج من صلصة الصويا والسكر والثوم والتوابل الأخرى. بالنسبة لـ Gai Yang ، المكونات الرئيسية هي الدجاج وصلصة الصويا والسكر والثوم والتوابل الأخرى.
ما الذي يجعلهم مميزين؟
ميزة Mu Kratha الفريدة هي القدر الساخن في وسط الشواية ، والذي يسمح بتجربة تناول طعام مشتركة. ميزة Gai Yang الخاصة هي صلصة التغميس الحلوة والحارة ، والتي تضيف نكهة رائعة للدجاج المشوي اللذيذ.
هل يمكن تحضيرها بنوع نباتي أو نباتي؟
للحصول على نسخة نباتية من Mu Kratha ، استبدل اللحم بالتوفو والخضروات. للحصول على نسخة نباتية من Gai Yang ، استبدل الدجاج بالتوفو أو السيتان واستخدم صلصة الصويا الصديقة للنباتيين.
أي ملاحظات حول التحضير والتخزين؟
عند تحضير Mu Kratha ، تأكد من تغطية القدر بغطاء لمنع المرق من الجفاف. بالنسبة لـ Gai Yang ، نقع الدجاج لمدة ساعة على الأقل للسماح للنكهات بالتغلغل في اللحم. يمكن تخزين الأجزاء المتبقية من كلا الطبقين في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
أين يمكن أن تجدهم؟
يمكن العثور على Mu Kratha و Gai Yang في العديد من المطاعم التايلاندية حول العالم. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في محاولة صنعها في المنزل ، هناك العديد من الوصفات المتاحة عبر الإنترنت ، بما في ذلك على موقع Pinterest. عند تخزين المكونات ، نوصي باستخدام ماركة جيدة من صلصة الصويا والسكر لضمان أفضل نكهة.
ساتيه وإيكان بكار: رحلة ممتعة من خلال الشواء الآسيوي
ساتيه وإيكان بكار هما من أشهر الأطباق المشوية في المطبخ الآسيوي. ساتيه هو نوع من أطباق اللحوم المشوية التي نشأت في إندونيسيا وهي الآن عنصر أساسي في العديد من دول جنوب شرق آسيا. يصنع عادة من لحم الخنزير أو الدجاج ، ويشوى على أسياخ على الفحم الساخن ، ويقدم مع صلصة الصويا الحارة. إيكان بكار ، من ناحية أخرى ، هو طبق سمك مشوي موجود بشكل شائع في ماليزيا وإندونيسيا. عادة ما يتم نقع السمك في صلصة حلوة وحارة ، ثم يتم تسخينه في أسياخ ويشوي على نار مفتوحة.
ما هي فوائد الشوي؟
الشوي طريقة طهي شائعة في جميع أنحاء العالم ، ولسبب وجيه. فيما يلي بعض فوائد الشواء:
- الشوي طريقة طهي صحية تسمح للدهون الزائدة بالتقطير بعيدًا عن الطعام.
- يضيف الشواء نكهة مدخنة ومتفحمة للطعام ، والتي يصعب تكرارها مع طرق الطهي الأخرى.
- يعتبر الشوي طريقة رائعة لطهي اللحوم والمأكولات البحرية ، حيث يساعد في الحفاظ على النكهات الطبيعية والعصائر سليمة.
- يعتبر الشوي طريقة ممتعة واجتماعية للطهي ، حيث يتيح للرواد التجمع حول الشواية والاستمتاع بأداء عملية الطهي.
يجب أن تجرب وصفات الشواء والشواء الآسيوية
هل تبحث عن طبق مدخن ولذيذ ومثالي لحفلة شواء صيفية؟ لا تنظر إلى أبعد من أضلاع اللحم البقري الصينية القصيرة المشوية. يستخدم هذا الطبق تتبيلة صينية نموذجية من صلصة الصويا والسكر ونبيذ الأرز ، بالإضافة إلى مكون سري: عجينة ميسو. والنتيجة هي لحم بقري حلو ولزج ومن المؤكد أنه سيكون ممتعًا للجمهور. يقدم مع بعض الخضار المخلل والأرز البارد لوجبة مثالية.
أسياخ الشواء الكورية
الشواء الكوري ، أو بولجوجي ، هو عنصر أساسي في المطبخ الكوري. لكن هل فكرت يومًا في تحويلها إلى أسياخ؟ يقدم هذا الطبق كل نكهة الشواء الكوري التقليدي ، ولكن بشكل أكثر سهولة في الحمل والطهي. متبل بصلصة حلوة وحارة ، هذه الأسياخ مثالية للشواء وتقديمها كوجبة خفيفة أو طعام الحفلات.
سمك السلمون المشوي التايلاندي مع صلصة الليمون
للحصول على طبق طازج ولذيذ ومثالي لحفلات الشواء الصيفية ، ضع في اعتبارك سمك السلمون المشوي التايلاندي مع صلصة الليمون. يُتبّل السلمون في مزيج من صلصة الصويا والسكر ومعجون الفلفل الحار ، ثم يُشوى جيدًا. تضيف صلصة الليمون نكهة مشرقة وحريصة تكمل السمك تمامًا. قدميها مع بعض البيرة الباردة وستشعر وكأنك في تايلاند.
أسياخ دجاج ياكيتوري
ياكيتوري هو أسلوب ياباني للشواء حيث يتم طهي اللحم على أسياخ وطهيها على الفحم. الدجاج هو لحم نموذجي يستخدم في ياكيتوري ، وهو متبل بمزيج من صلصة الصويا والسكر والميرين. والنتيجة هي دجاج طري ولذيذ ومثالي لحفلات الشواء الصيفية. قدميها مع بعض الذرة والبطاطا المشوية لوجبة رائعة.
باذنجان صيني مشوي مع زبدة الكمون
للحصول على خيار نباتي مليء بالنكهة ، جرب الباذنجان الصيني المشوي مع زبدة الكمون. يُقطع الباذنجان إلى شرائح ويشوى حتى يصبح طريًا ويدخن ، ثم يعلوه مزيج من الكمون والفلفل الحار والزبدة. والنتيجة هي طبق حار وزبداني ، بسطح مقرمش وداخل ناعم. قدميها مع بعض الأرز البارد وستحصلين على وجبة صيفية مثالية.
دجاج فلبيني إيناسال برجر
لإضفاء لمسة على البرجر الكلاسيكي ، جرب الدجاج الفلبيني com.inasal برجر. إيناسال هو أسلوب شوي فلبيني حيث يتم تتبيل الدجاج في خليط من الخل وصلصة الصويا والبهارات. يُشوى الدجاج بعد ذلك حتى يصبح طريًا ولذيذًا تمامًا. أضف بعض الخضار المخلل والصلصة الحلوة والحارة للحصول على البرجر المثالي.
هليون ياباني مشوي مع صلصة ميسو
يعتبر الهليون من الخضروات الرائعة للشواء ، بل إنه أفضل عندما يتم تقديمه مع صلصة ميسو. يُشوى الهليون حتى يتفحم قليلاً ويدخن ، ثم يُقدم مع صلصة مصنوعة من معجون ميسو والسكر وخل الأرز. والنتيجة هي طبق حلو ولذيذ على حد سواء ، مع خضروات مطبوخة بشكل مثالي من المؤكد أنها سترضي.
ذرة تايلاندية مشوية مع زبدة الليمون الحارة
تعتبر الذرة عنصرًا أساسيًا في الصيف ، بل إنها أفضل عندما يتم شويها وتقديمها مع الزبدة الحارة. تُشوى الذرة حتى تصبح متفحمة قليلاً ومدخنة ، ثم تُقدم مع زبدة مصنوعة من معجون الفلفل الحار وعصير الليمون والزبدة. والنتيجة هي طبق حلو وحار على حد سواء ، مع خضروات مطبوخة بإتقان ومن المؤكد أنها سترضي.
وفي الختام
إليكم الأمر - مقدمة موجزة عن فن الشواء في المطبخ الآسيوي.
إنها طريقة رائعة لإضافة النكهة والقوام لأنواع مختلفة من الطعام ، من اللحوم إلى الخضار. كما هو الحال مع أي طريقة طهي ، فإن سر الشواء المثالي هو العثور على قطع اللحم المناسبة ، وتتبيلها ، وتسخين الشواية بشكل صحيح قبل الطهي.
أتمنى أن تكون قد تعلمت شيئًا أو شيئين عن الشواء والمطبخ الآسيوي اليوم.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
