هونياكي: سكاكين مزورة من مادة واحدة
سكاكين Honyaki مصنوعة من مادة واحدة ، وعادة ما تكون من الصلب عالي الكربون. يتم بعد ذلك تقوية أجود أنواع الهونياكي (ميزو-هونياكي) تفاضليًا ، بنفس الطريقة المستخدمة في الكاتانا التقليدية.
تعد حدتها هي الأطول تدومًا بين جميع الشفرات اليابانية. من الصعب للغاية تزويرها ، وتتطلب مستوى عالٍ من المهارة والخبرة.
كما أنه من الصعب جدًا شحذها وصيانتها ، كما أنها تتلف بسهولة إذا لم يتم استخدامها بشكل صحيح.
كما أنها أغلى من السكاكين الأخرى (تكلف أكثر من 1000 دولار مقابل 240 ملم gyuto) ، مثل سكاكين Kasumi المصنوعة من مادتين وهي أسهل في التشكيل والصيانة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو هونياكي ستيل؟
هونياكي هي طريقة بناء شفرة يابانية تقليدية تتضمن صنع السكين من قطعة واحدة من المعدن تُعرف باسم "هاجاني" ، وهي عبارة عن فولاذ عالي الكربون.
انها واحدة من أكثر الأساليب القديمة في صنع السكاكين وتجد أصولها في تقنية صنع السيوف اليابانية القديمة ، والمعروفة باسم نيهونتو.
يمكن أن يكون هاجان ، أو ببساطة الصلب الصلب الأبيض ، المعروف أيضًا باسم Shirogami ، أو الفولاذ الأزرق ، المعروف أيضًا باسم Aogami.
الآن ، إذا كان المرء سيقول أن الفرق الوحيد بين Shirogami و Aogami steel هو اللون ، فسيكونون على خطأ بالتأكيد.
الحقيقة هي أن كلا السكاكين تأتي مع إيجابيات وسلبيات. على سبيل المثال ، تتمتع سكاكين Honyaki المصنوعة من الفولاذ الأزرق باحتفاظ أفضل بالحافة ومقاومة للتآكل.
لكن في الوقت نفسه ، فهي ليست حادة جدًا ، ويصعب أيضًا شحذها ، وغالبًا ما تكون في الجانب الهش على مقياس HRC.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفولاذ الأزرق أيضًا على خلائط أخرى مثل الكروم والتنغستن الممزوجين به لتسهيل عملية الحدادة ، والتي تتعارض تمامًا مع طرق التزوير اليابانية التقليدية Honyaki أو Nihonto.
هذا هو أحد أكبر الأسباب التي تجعلك غالبًا ما تجد سكاكين Honyaki المصنوعة من الفولاذ الأزرق أرخص نسبيًا من نظيراتها المصنوعة من الفولاذ الأبيض.
من ناحية أخرى ، فإن سكاكين المطبخ Honyaki اليابانية مصنوعة من الصلب الأبيض ، أو شيروجامي، البقاء وفيا للتقاليد اليابانية القديمة.
كل سكين Shirogami Honyaki مصنوع من قطعة من الفولاذ الكربوني الأبيض النقي بدون إضافة أي سبائك.
علاوة على ذلك ، بالمقارنة مع سكاكين Honyaki الفولاذية الزرقاء ، فإن أشكال الفولاذ الأبيض حادة بشكل لا يصدق.
ومع ذلك ، على الجانب السلبي ، سيحتاج الفولاذ الأبيض أيضًا إلى الشحذ كثيرًا.
ناهيك عن الهشاشة الشديدة ، مع أكثر من 65 درجة HRC ، والعناية المكثفة بسبب زيادة القابلية للتآكل.
منذ الصلب الأبيض السكاكين اليابانية يصعب القيام بها ، يتم التعامل مع هذه العملية من قبل حرفيين ذوي خبرة عالية.
وبالتالي ، لا يوجد سوى عدد محدود من سكاكين Honyaki المصنوعة من الفولاذ الأبيض في العالم.
لماذا سكاكين Honyaki باهظة الثمن؟
إذا كنت معتادًا على أدوات الطهي اليابانية ، أفترض أنك تعلم بالفعل أن Honyaki هو أغلى سكين ياباني متاح!
ولكن لماذا هو كذلك؟ حسنًا ، هناك عدة عوامل مسؤولة عن ذلك. من بينها ما يلي:
العرض محدود
نعم ، سكاكين Honyaki محدودة جدًا في العرض نظرًا لطريقة إنتاجها الخاصة التي تزيد معدل فشلها عن 50٪.
مروع! حق؟ حسنًا ، ليس عندما ندخل في التفاصيل!
لذا ، فإن أول شيء ، كما ذكرت سابقًا ، هو أن السكين مصنوع من قطعة واحدة من الفولاذ.
بالمقارنة مع الشفرات المكسوة ، فإن تشكيل قطعة فولاذية واحدة في سكين فولاذي أحادي مثالي يكون أكثر صعوبة بسبب صلابة الفولاذ الهائلة وهشاشته.
لذلك تتطلب العملية الحذر الشديد.
تبريد المياه
ما هو أكثر من ذلك ، هو أن سكاكين Honyaki أو Mizu-Honyaki يتم إخمادها بالماء. تعتبر عملية التبريد بالماء مهمة صعبة مقارنة بتبريد الزيت القياسي.
إن فرصة النجاح في تبريد الماء دقيقة بسبب التغير الدراماتيكي في درجة الحرارة ، والذي يمكن أن يشوه الشفرة أو يكسرها ببساطة. وبالتالي ، فإن كل الجهود تذهب هباء.
ناهيك عن أن سكاكين المطبخ اليابانية من Honyaki تحتاج إلى التبريد بشكل فردي ، بدلاً من دفعات ، كما هو شائع مع السكاكين المغطاة.
وهذا يعني المزيد من الوقت المستغرق ، والذي غالبًا ما يزيد من الندرة ، وبالتالي ارتفاع الأسعار!
أوه ، وكدت أن أذكر! يزيد هشاشة سكاكين Honyaki أيضًا من فرص الفشل أثناء عملية الشحذ.
ولكن حتى في حالة فشل سكين معين ، يجب على المصانع أن تدفع ثمن كل الجهد والمواد التي استخدمت فيه ، مما يزيد التكلفة.
استخدام مواد غريبة
على عكس السكاكين اليابانية الأخرى ، يتلقى Honyaki عناية واهتمامًا إضافيين للوفاء بتوقعات المستخدمين وتبرير سعره.
تحتوي معظم سكاكين Honyaki على تلميع المرآة، بمقبضها وغمد سايا المصنوع من الأخشاب النادرة والنادرة.
هذا أيضًا أحد العوامل المساهمة في ارتفاع السعر ، ولكن ليس بنفس القدر!
عدد محدود من الأساتذة
لصنع سكين Honyaki أصلي ، يجب أن يكون صانع السكين خبيرًا أولاً.
لسوء الحظ ، فقط عدد قليل (مثل عشرة أو نحو ذلك) من الأساتذة المتبقين في اليابان يمكنهم صنع سكين Honyaki كامل - كلهم في السبعينيات أو الثمانينيات من العمر.
وبالتالي ، يعد هذا أيضًا أحد الأسباب التي تجعل سكاكين Honyaki تتمتع بمكانة نادرة ومميزة ، مما يجعل السكين نادرة وبالتالي باهظة الثمن.
الأسئلة الشائعة
ماذا يعني Honyaki؟
قد تتساءل ما هو معنى "Honyaki". حسنًا ، هذا يعني ببساطة "مزيف حقيقي".
كما ذكرنا سابقًا ، فهي تمثل أعلى جودة في بناء الشفرات استنادًا إلى تقنية Nihonto اليابانية القديمة.
كل شفرة Honyaki مصنوعة من قطعة واحدة من الفولاذ الكربوني ، ويتم التعامل مع العملية على يد خبير ياباني ماهر للغاية.
هل هونياكي أفضل؟
سكين Honyaki هو أقرب شيء إلى سيف ياباني قديم يمكنك الحصول عليه في العصر الحديث ، بنفس المواد والأداء والمتانة.
سكاكين Honyaki مصنوعة من قبل الحرفيين الأكثر خبرة فقط ، وهي مزورة ومطرقة يدويًا.
وبالتالي ، فهي تتمتع بصلابة ووحدة لا مثيل لها تقطع اللحم والخضروات بسلاسة مثل النسيم.
صدقني؛ الأفضل هو مجرد كلمة صغيرة. هونياكي تصرخ بمهارة وحرفية صناع يابانيين!
إنه ليس فقط أفضل سكين ياباني ولكنه أفضل سكين في أي مكان في العالم.
كيف تستخدم سكين هونياكي؟
يتوفر سكين Honyaki في إصدارات مختلفة ، بما في ذلك Honyaki Yanagiba و Honyaki Gyutou و Honyaki Kiritsuke ، ويمكن استخدامه تمامًا مثل السكاكين القياسية.
من أجل الاتفاقية ، اسمحوا لي أن أصف طريقة استخدام Honyaki Yanagiba:
لذا ، أولاً وقبل كل شيء ، ضع ساقيك ، واحدة على الجانب والأخرى تدفع للخلف قليلاً.
بعد ذلك ، أمسك الحافظة الخاصة بشفرك بإصبعك الإبهام والسبابة ، ولف الأصابع المتبقية حول المقبض.
الآن ادفع الشفرة للأسفل ببطء وبلطف ؛ لا تفرط في إجبار السكين. بعد إجراء الجرح ، اسحب السكين نحوك ، ثم ادفع مرة أخرى.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كان السكين هو Honyaki؟
سكاكين هونياكي مصنوعة من قطعة فولاذية واحدة ذات صلابة تفوق أو تساوي 65 HRC بسهولة.
علاوة على ذلك ، فإن نصل السكين دائمًا ما يكون مصقولًا ومصنوعًا بدقة متناهية.
للتأكد من شراء Honyaki أصيل ، اتصل مباشرة بالسيد الياباني أو قم بالشراء من علامة تجارية مشهورة مثل Sakai أو Yoshihiro.
ما هو ميزو هونياكي؟
يشير مصطلح "ميزو هونياكي" إلى السكاكين التي تُروى بالماء.
تصنع هذه السكاكين باتباع الأساليب اليابانية التقليدية البحتة في صنع الشفرات وهي مزورة بشكل مثالي.
هذا هو السبب في أن سكاكين Mizu Honyaki حادة وصلبة بشكل لا يصدق ، مما يجعلها عرضة للكسر.
من ناحية أخرى ، تسمى الشفرات المروية بالزيت "أبورا هونياكي".
فهي ليست صلبة مثل Mizu Honyaki وعادة ما يتم تحضيرها من الفولاذ الأزرق الممزوج بالكروم أو التنجستن.
إلى جانب ذلك ، فهي ليست حادة مثل سكاكين ميزو هونياكي.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.