هل زيت نخالة الأرز جيد للطبخ؟ اقرأ عن نقطة الدخان المرتفعة
يُعرف زيت نخالة الأرز على نطاق واسع بأنه "زيت صحي" في العديد من الدول الآسيوية ، وخاصة في الهند واليابان. النخالة هي الطبقة الخارجية من حبوب الأرز المستخدمة عند استخلاص الزيت.
نخالة الأرز هي منتج ثانوي لطحن الأرز ومعالجته وغالبًا ما يتم التخلص منها كنفايات أو تستخدم كعلف للحيوانات.
في الآونة الأخيرة ، أثار الاهتمام بسبب قدرته على إنتاج زيت صديق للصحة.
ويمكننا استخدام المزيد من الأرز حتى تقل النفايات.
سواء كنت ترغب في الاستمتاع بقليل من نكهة البندق في طعامك أو تحتاج إلى شيء ذي نكهة خفيفة ، سواء كنت تفضل القيام بالكثير من القلي السريع أثناء الطهي أو تناول الكثير من السلطات.
مهما كان الأمر ، هناك زيت مناسب لك تمامًا - وهو زيت نخالة الأرز:
- إنه زيت طبخ متعدد الاستخدامات موصى به من قبل الأطباء وخبراء التغذية لارتفاع درجة حرارة الدخان وفوائده الصحية.
- زيت نخالة الأرز غني بالمواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيًا والتي تشمل y-oryzanol و tocopherols وهو حمض ترانس-فيروليك مع كحول ترايتيربينيك وستيرول ، مع خصائص مضادة للأكسدة.
- بصرف النظر عن كونها صحية ، فهي تلبي مجموعة من احتياجات الطهي أيضًا!
ومع ذلك ، لا يزال زيت نخالة الأرز جديدًا بالنسبة للكثيرين ولا يعرف الناس الكثير عنه حتى الآن. خاصة في الدول الغربية مثل أمريكا ، هناك نقص في المعرفة حول المنتج.
هل هي حقا صحية؟ هل يجعل طعامك مذاقا جيدا؟ ما الذي يجعلها مختلفة عن زيوت الطبخ الأخرى؟ حسنًا ، هناك الكثير من الأسئلة التي تحتاج إلى إجابة.
هذا هو سبب إنشاء هذا المنشور الذي سيعمل كدليل لمساعدتك في فهم كل شيء عن زيت نخالة الأرز.
دعنا نقفز مباشرة إليه.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو زيت نخالة الأرز؟
ربما يكون زيت نخالة الأرز هو أكبر سلعة زراعية غير مستغلة. يشبه استخراجها ومعالجتها زيوت نباتية أخرى.
يضاف بشكل أساسي إلى إنتاج الغذاء لزيادة ثبات الأكسدة في الطعام مع تحسين القيمة الغذائية للطعام في نفس الوقت.
الهند واليابان والصين وفيتنام وتايلاند هي أكبر منتجي زيت نخالة الأرز.
يحتوي زيت نخالة الأرز على أحماض دهنية رئيسية مثل حمض البالمتيك وحمض اللينوليك وحمض الأولينيك بكميات عالية - عادةً 20٪ و 32٪ و 42٪ على التوالي.
يشتمل الزيت على تركيبة متوازنة من الأحماض الدهنية إلى جانب مستويات عالية من المكونات الوظيفية مثل توكوترينول وتوكوفيرولز وفيتوستيرول وأوريزانول ومغذيات أخرى.
أظهرت الأبحاث أن استهلاك زيت نخالة الأرز له فوائد صحية عديدة ، مثل:
- تقليل تصلب الشرايين المبكر ،
- زيادة إفراز الصفراء البرازية ،
- تثبيط تراكم الصفائح الدموية ،
- وخفض مستويات الكوليسترول في الدم.
أظهرت التجارب أن زيت نخالة الأرز له آثار إيجابية على الأرق وارتفاع السكر في الدم وارتفاع ضغط الدم وتعديل الكوليسترول ، من بين الأمراض المزمنة الأخرى.
أنت تستخدم زيت نخالة الأرز الآن
نظرًا للسمات الفريدة لزيت نخالة الأرز ، فقد أصبح مفيدًا للغاية في مجموعة واسعة من التطبيقات ، بما في ذلك الأغذية ومستحضرات التجميل والصناعات الدوائية وغيرها من الصناعات.
إنه في الكثير من الأشياء التي تستخدمها الآن على الأرجح!
بسبب خصائص الأحماض الدهنية المتوازنة لزيت نخالة الأرز ، فهي واحدة من أكثر زيوت الطعام المتوفرة قيمة غذائية.
ومع ذلك ، فإن زيت نخالة الأرز ، مثل الزيوت النباتية الأخرى ، عرضة للأكسدة أثناء الطهي أو التخزين أو المعالجة ، مما يؤدي إلى تكوين مركبات الأكسدة الثانوية والأولية ، والمركبات القطبية ، والأحماض الدهنية الحرة ، والمركبات الخطرة الأخرى.
الاختلافات بين زيت نخالة الأرز وزيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت فول الصويا
توضح الجداول التالية الفروق الأساسية بين هذه الزيوت بناءً على خصائصها:
زيت نخالة الأرز
- زيت مستخرج من: قشر الأرز أو نخالة الأرز
- المظهر الجسدي: نكهة أقل ، لزوجة خفيفة ، ونكهة خفيفة
- Oryzano و Tocotrienol: الحاضر
- تستخدم في الطبخ من أجل: الطبخ عالي الحرارة ، القلي ، القلي العميق ، وأنواع أخرى من الطهي عالي الحرارة
- نقطة الدخان: ارتفاع نقطة الدخان: 232 درجة مئوية ، 450 درجة فهرنهايت
- الخصائص: يحتوي على تركيبة دهنية مثالية مع مستوى تشبع أعلى قليلاً
الفوائد :
- دعم مستويات السكر في الدم الصحية
- تعزيز صحة القلب
- له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة
- تقوية جهاز المناعة
- محاربة رائحة الفم الكريهة
زيت الزيتون
- زيت مستخلص من: زيت الزيتون
- المظهر الجسدي: غائم قليلاً ، أقل لزوجة ، ورائحة ونكهة رقيقة
- Oryzano و Tocotrienol: يحتوي فقط على شكل توكوفيرول
- يستخدم في الطهي من أجل: التوابل ، القلي على حرارة منخفضة ، في المخللات ، في السلطات والصلصات التي لا تتطلب تدفئة
- نقطة الدخان: نقطة دخان متوسطة: 172 درجة مئوية ، 340 درجة فهرنهايت
- الخصائص: يحتوي على نسبة حموضة منخفضة ومحتوى شمع منخفض وأكسدة منخفضة
الفوائد :
- يتميز بخصائصه المضادة للسرطان ويقلل من الالتهابات
- تساعد في منع السكتات الدماغية
- يقي من أمراض القلب
- لا يؤثر على زيادة الوزن أو السمنة
- تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2
زيت عباد الشمس
- زيت مستخلص من بذور عباد الشمس
- المظهر الجسدي: لزج للغاية ، ومظهر غائم ، ورائحة ونكهة حارة
- Oryzano و Tocotrienol: غائب
- يستخدم في الطهي من أجل: القلي ، والتحمير ، والتشويح ، وكتبديل السلطة
- نقطة الدخان: ارتفاع نقطة الدخان: 232 درجة مئوية ، 450 درجة فهرنهايت
- الخصائص: زيت عباد الشمس هو أغنى زيت في حمض اللينوليك
الفوائد :
- يساعد على صحة الجلد والشعر
- حماية ضد الجذور الحرة
- تساعد في التئام الجروح بشكل أسرع
- يعزز صحة القلب
- يحسن الهضم ويعزز الطاقة
زيت الصويا
- زيت مستخرج من: بذور فول الصويا
- المظهر الجسدي: لون فاتح ، ملمس ناعم ، رائحة ونكهة خفيفة
- Oryzano و Tocotrienol: غائب
- تستخدم في الطبخ من أجل: القلي السريع ، القلي ، والخبز
- نقطة الدخان: ارتفاع نقطة الدخان: 234 درجة مئوية ، 453 درجة فهرنهايت
- الخصائص: يحتوي على ملف دهون ممتاز: زيت فول الصويا يحتوي على دهون متعددة غير مشبعة ، وأحادية غير مشبعة ، ودهون مشبعة بنسب صحية
الفوائد :
- مصدر غني بالدهون الصحية للقلب
- دعم صحة العظام والعضلات
- يساعد في صحة القلب ووظائف المخ
- تفيد صحة الجلد
- يساعدك على زيادة الوزن بالطريقة الصحيحة
لقد كتبت هذا المقال بأكمله حول جميع فوائد زيت فول الصويا هنا، لأنه يستخدم أيضًا في المطبخ الآسيوي كثيرًا. اقرأ عن زيت فول الصويا أيضًا عندما تنتهي من القراءة عن زيت نخالة الأرز.
هل زيت نخالة الأرز مضر بالصحة؟
يحظى زيت نخالة الأرز بشعبية كبيرة في المطبخ الآسيوي نظرًا لملاءمته لطرق الطهي عالية الحرارة مثل القلي السريع والقلي العميق.
كما أنه يحتوي على مكونات فيتامين E الأساسي التي قد تفيد صحتك. خلال دراسة أجراها جامعة روتشستر، وجد أن أجزاء الفيتامينات المعزولة في زيت نخالة الأرز يمكن أن تكون مفيدة للسيطرة على ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم.
من ناحية أخرى ، نظرًا لأن زيت نخالة الأرز غني بالجزء الغني بالتوكوترينول (TRF) ، فإنه يمكن أن يعزز نشاط إنزيمات الكبد التي تساعد في إزالة المواد السامة من الكبد وبالتالي استقرار أو تقليل أورام الكبد في النهاية.
وفقًا للخبراء ، فإن الاستخدام المطول للتوكوترينول قد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان بشكل عام. علاوة على ذلك ، فإن نقطة دخانها العالية تجعلها أكثر ملاءمة للطهي بدرجة حرارة عالية.
بينما لن تستفيد من أي معادن في الزيت ، هناك بعض الفيتامينات الأساسية في زيت نخالة الأرز.
- يفيدك استهلاك ملعقة كبيرة من زيت نخالة الأرز بنسبة 22٪ من RDI (المدخول اليومي الموصى به) من فيتامين هـ.
- يعمل كمضاد للأكسدة يساعد في منع خلايا الجسم من الأكسدة ، وبالتالي يعزز صحة المناعة بشكل عام.
- أخيرًا ، يحتوي أيضًا على فيتامين ك بكميات صغيرة تساعد في تخثر الدم.
بشكل عام ، يعتبر زيت نخالة الأرز رائعًا لأولئك الذين يعانون من مشاكل ارتفاع الكوليسترول.
ما هي الآثار الجانبية لزيت نخالة الأرز؟
يعتبر زيت نخالة الأرز "آمنًا" لمعظم الناس عند تناوله عن طريق الفم. ومع ذلك ، وفقًا لخبراء الصحة ، فإن زيادة تناول زيت نخالة الأرز في النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى:
- حركات الأمعاء غير المتوقعة
- المغص
- غازات معوية
- نفخة
- والتغيرات في الانتظام.
بشكل عام ، قد يؤثر على الجهاز الهضمي للشخص. ومع ذلك ، يحدث هذا فقط خلال الأسابيع القليلة الأولى من الاستخدام.
هذا لأن جسمك يتكيف مع مكونات نخالة الأرز.
عند وضعه مباشرة على الجلد أو الشعر ، فإن زيت نخالة الأرز مفيد في العديد من الجوانب.
ومع ذلك ، يمكن أن يسبب احمرار الجلد والحكة. عانى بعض الأشخاص من آثار جانبية عند إضافة المكون إلى حماماتهم عند علاج التهاب الجلد.
في حين أن زيت نخالة الأرز مفيد في خفض مستويات الكالسيوم في الدم في الجسم الذي يساعد في الوقاية من حصوات الكلى ، فإن هذا يجعله خطيرًا على المرضى الذين يعانون من حالات مثل هشاشة العظام ونقص كالسيوم الدم.
نقص كالسيوم الدم هو نوع من نقص الكالسيوم ويجب ألا تتناول زيت نخالة الأرز إذا كنت تعاني بالفعل من نقص الكالسيوم.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأشخاص الذين يعانون من حالات تسبب صعوبة في الهضم أو البلع مثل القرحة المعوية أو فقر الدم ، قد تتفاقم حالتهم بسبب زيت نخالة الأرز.
إذا كنت تبحث عن مكونات يابانية صحية إضافية ، إذن ألق نظرة على مقالتي عن أنواع مختلفة من الفطر ووصفاتها.
وصفات رائعة حقًا ، وأيضًا بديل صحي جدًا للحوم.
هل زيت نخالة الأرز جيد للقلي العميق؟
عند الطهي على درجة حرارة عالية - القلي العميق أو التحمير أو القلي السريع ، من المهم أن تستخدم زيتًا بدرجة دخان عالية له طعم نظيف ومحايد. هذا هو السبب في أن زيت نخالة الأرز يحظى بشعبية كبيرة في المطابخ في جميع أنحاء العالم.
يسمح الزيت لنكهة طعامك بالخروج حتى بعد القلي العميق. هذه الخاصية لزيت نخالة الأرز تجعله الزيت المناسب للطبخ عالي الحرارة.
على الرغم من أنه يمكن استخدام زيت نخالة الأرز في تطبيقات الطهي الأخرى مثل التوابل والرذاذ ، إلا أنه مناسب بشكل خاص للطهي بدرجة حرارة عالية. أستخدم زيت نخالة الأرز في القلي والتقليب.
لقد رأيت نقطة دخانها مدرجة من 232 درجة مئوية أو 450 درجة فهرنهايت وما فوق. هذا يجعله أفضل من أو يمكن مقارنته بالزيوت النباتية الأخرى مثل زيت الكانولا وزيت الفول السوداني. لا يتغلب زيت حظر الأرز على الطعام لأن قوامه ونكهته نظيفة وخفيفة.
يحتوي زيت نخالة الأرز على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة وخصائص مضادة للأكسدة. هناك الكثير من الادعاءات الصحية حول المنتج ، وقد ذكرت الدراسات أنه يمكن أن يساعد في خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتقليل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية.
يمكنك العثور بسهولة على زيت نخالة الأرز في معظم الأسواق الآسيوية ، عبر الإنترنت على موقع أمازون ، وكذلك في متاجر الأطعمة الصحية.
بشكل عام ، أوصي بزيت نخالة الأرز إذا كنت تقلى بعمق.
اقرأ أيضا: هذه هي أفضل بدائل الزيوت النباتية لاستخدامها في المطبخ
ما هي الماركة الأفضل لزيت نخالة الأرز؟
هناك الكثير من العلامات التجارية التي تقدم زيت نخالة الأرز للمستهلكين. ومع ذلك ، فإن بعضها ليس بالجودة التي تبحث عنها.
من المهم أن تذهب دائمًا مع الشركة المصنعة عالية الجودة حتى لو كان عليك دفع مبلغ إضافي قليلاً. نظرًا لأنك ستستهلك الزيت ، فعليك دائمًا اختيار أفضل علامة تجارية.
في حين أن معظم العلامات التجارية والشركات المصنعة تعلن عن منتجاتها على أنها الأفضل في السوق ، فأنت بحاجة إلى التحقق حقًا من القيمة الغذائية المقدمة على ظهر العبوة لتحديد أيها مناسب لك.
إذا كنت تعيش في الولايات المتحدة ، يمكنك زيارة أي من الأسواق الآسيوية لشراء زيت نخالة الأرز.
ومع ذلك ، أوصي بشراء المنتج من أمازون لأنه يتيح لك الحصول على أفضل علامة تجارية بناءً على تقييمات العملاء وعدد التقييمات.
في رأيي ، هناك نوعان من أفضل العلامات التجارية عندما يتعلق الأمر بتصنيع زيت نخالة الأرز.
هم Bon Vital و Tophe.
أستخدم زيت نخالة الأرز من Tophe ، لكن Bon Vital هي أيضًا علامة تجارية راسخة عندما يتعلق الأمر بإنتاج زيت الطهي والأطعمة الأخرى.
إذا لم تكن قد اشتريت زيت نخالة الأرز من قبل ، فإنني أوصيك بالذهاب مع أي من هذه العلامات التجارية.
إليكم تقييمي لأفضل العلامات التجارية التي تصنع في الولايات المتحدة الأمريكية:
Tophé زيت نخالة الأرز الطبيعي غير المعدّل وراثيًا
يعتبر زيت نخالة الأرز من Tophe خيارًا مفضلًا لمعظم الطهاة والأشخاص الذين يحبون القلي عالي الحرارة.
إنه خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا بنسبة 100٪ (كائن معدل وراثيًا) ويحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تسمى oryzanol والتي من المعروف أنها تخفض نسبة الكوليسترول.
يحتوي الزيت على نقطة دخان عالية تصل إلى 254 درجة مئوية ، مما يجعله مثاليًا للطهي بدرجة حرارة عالية مثل القلي العميق والتحريك والقلي.
زيت نخالة الأرز من Tophe غني بفيتامين E ويمكن استخدامه على الجلد والشعر أيضًا.
تحقق من أحدث الأسعار والتوافر هنا على أمازون
ما الذي تبحث عنه عند شراء زيت نخالة الأرز
هناك الكثير من العوامل التي يجب مراعاتها عند شراء زيت نخالة الأرز للطبخ أو للعناية بالبشرة. لكن العاملين الرئيسيين يشملان:
نقطة دخان
نقطة دخان زيت الطهي هي درجة الحرارة التي يتوقف عندها الزيت عن الغليان ويبدأ في إنتاج الدخان.
بينما يحتوي زيت نخالة الأرز بشكل طبيعي على نقطة احتراق عالية ، قد يضيف بعض المصنّعين مواد زانية لزيادة المستوى. تتراوح درجة الحرارة المثالية بين 230 درجة مئوية و 250 درجة مئوية.
استقرار
يظل أفضل زيت نخالة الأرز مستقرًا حتى بعد طهيه في درجات حرارة عالية. وبالتالي ، تحتاج إلى تحديد استقرارها ، أي ؛ مقاومته للأكسدة.
إذا كنت تبحث عن نكهات يابانية أصلية ورائعة فعليك قرأت عن هذا المزيج furikake كذلك. يمكنك إضافة ذلك إلى أطباقك للحصول على نكهة أومامي الرائعة والمالحة وإضافة القليل من القرمشة في نفس الوقت.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.