مطبخ كيوشو: المحافظات الكبرى وأطباقها
تقع كيوشو في أقصى جنوب اليابان ولها تاريخ غني كثقافة محارب خلال فترة إيدو، مما أدى إلى تفضيل الطعام ذي النكهة القوية. كما تم تطوير العديد من الأطباق كرد فعل عملي ومبتكر لنقص الغذاء في العصور التاريخية وهناك أيضًا تأثير دولي قوي.
تتمتع المنطقة بخط ساحلي ممتد ونتيجة لذلك، تعد المنطقة موطنًا لمجموعة متنوعة من أطباق المأكولات البحرية غير العادية. كما كان للمأكولات الصينية وجنوب شرق آسيا والأمريكية والأوروبية تأثير على الأطباق الشهية الإقليمية، حيث تتميز كل محافظة من المحافظات الثماني (كاجوشيما، كوماموتو، ناغازاكي، فوكوكا، ميازاكي، أويتا، أوكيناوا وساجا) بأطباق خاصة مختلفة.
أفضل المطاعم التي يمكنك زيارتها في كيوشي هي Nagahara لتناول الرامن، وKusasenri Coffee Shop لتناول زلابية إيكاناري دانجو، وHikari لتناول برجر ساسيبو، وأي من العديد من مطاعم Karaage وأكشاك الشوارع الممتازة في فوكوكا.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو الطعام الذي تشتهر به كيوشو؟
تشتهر كيوشو بالعديد من الأطباق، بما في ذلك دجاج الكاراجي، وإكيناري دانجو، وبرجر ساسيبو من ناغازاكي. تم تطوير أكثر أنواع المعكرونة شهرة، هاكارا رامين، في فوكوكا في كيوشو.
هناك 8 محافظات في كيوشي، كل منها معروفة وتشتهر بأنواع مختلفة من التخصصات الغذائية.
1. كاجوشيما
كاجوشيما هي محافظة تقع بشكل أساسي في الجزء الجنوبي من جزيرة كيوشو بما في ذلك جزر ريوكيو. كانت موطنًا لمجال ساتسوما، وهي ثقافة محاربة غنية خلال فترة إيدو، ويُعتقد أن هذا يفسر تفضيل المنطقة للأطعمة ذات النكهة القوية. كما يوجد بها مجموعة من المأكولات البحرية المتخصصة التي يتم صيدها من ساحلها الممتد.
تتضمن الأطباق الإقليمية الخمسة ما يلي:
- كوروبوتا: "لحم الخنزير الأسود" – من خنازير بيركشاير ذات الجلد الأسود. يتم تقديمه مقطعًا إلى شرائح رقيقة في طبق شابو شابو، أو مسلوقًا في الحساء.
- كامي نو تي: حشيشة البحر على شكل قدم السلحفاة، تقدم عادة مع حساء ميسو
- ساتسوماجي (أو تسوكيجاي): نوع من كعكة السمك المقلية ذات التاريخ الغني من منطقة ساتسوما.
- كيبيناجو: سمك الرنجة الفضي، يقدم عادة على شكل ساشيمي، وفي بعض الأحيان مشوي أو مقلي.
- توبيو: نوع من الأسماك الطائرة، يقدم مملحًا أو على شكل ساشيمي.
2. كوماموتو
كوناموتو هي منطقة شهدت نقصًا في الغذاء خلال العصور الإقطاعية، مما أدى إلى ظهور مجموعة من الأطباق المبتكرة وغير العادية، بما في ذلك جذر اللوتس ولحوم الخيل.
5 أطباق نموذجية للمنطقة هي:
- إكيناري دانجو: زلابية حلويات محشوة بالبطاطا الحلوة ومعجون الفاصوليا الحمراء.
- أيو نو سوجاتازوشي: سوشي مع أرز ملفوف داخل سمكة أيو التي تعيش في المياه العذبة.
- باساشي: لحم حصان نيئ، يقدم على شكل ساشيمي، مع الثوم أو الزنجبيل.
- هيتوموجي نو جوروجورو: البصل الأخضر مع خل ميسو، وهو طبق فقير من القرن السابع عشر، أصبح الآن من الأطعمة الشهية.
- كاراشي رينكون: جذر اللوتس الحار المقلي مع الخردل والميسو.
3. ناغازاكي
ناغازاكي هي منطقة ذات تأثير دولي واسع النطاق، مما كان له تأثير واضح على طعامها. كان للطعام الصيني والأوروبي والأمريكي تأثير قوي على ثقافة الطعام اليابانية الأصلية.
إليك 5 أطعمة ناغاساكية شهيرة يمكنك العثور عليها.
- ساسيبو برجر ناجازاكي: برجر جامبو مستوحى من أمريكا.
- توبا: لحم خنزير مسلوق كريمي على الطريقة الصينية، ذو نكهة حلوة
- نودلز شامبون: طبق طلابي يحتوي على لحم الخنزير والمأكولات البحرية والنودلز والخضروات في المرق.
- هاتوشي: خبز مقلي مع معجون الروبيان، وهو طبق تم تقديمه من الصين.
- غوتو أودون: معكرونة يتم سحبها يدويًا وتعرف محليًا باسم "القدر الساخن من الجحيم"، بسبب مذاقها الفريد الذي لن يستمتع به إلا الخطاة.
4. فوكوكا
فوكوكا هي إحدى مناطق اليابان التي طورت بعضًا من أشهر الأطباق في البلاد، مع ثقافة طعام الشوارع النابضة بالحياة.
- رامين هاكاتا: طبق الرامن الكلاسيكي المعروف والمحبوب في جميع أنحاء العالم.
- مينتايكو: بيض السمك المخلل من سمك البلوق وسمك القد. يؤكل بمفرده أو داخل كرات أرز أونيغيري.
- تاكانا ميشي: طبق أرز مع زيت السمسم وأوراق الخردل المخللة.
- موتسونابي: حساء شتوي ساخن من لحم البقر ولحم الخنزير والمعكرونة والملفوف في مرق ميسو أو الصويا.
- مأكولات بحرية في إيتوشيما: محار طازج وجمبري وقواقع بحرية من شبه جزيرة إيتوشيما.
5. ميازاكي
تعد محافظة ميازاكي واحدة من المحافظات ذات المناخ الأكثر دفئًا في اليابان. وهذا يعني أن هناك الكثير من الأطباق الصيفية المنعشة على القائمة، فضلاً عن اللحوم الفاخرة من الماشية التي تزدهر في المناخ المعتدل.
5 أطباق نموذجية من ميازاكي هي:
- لحم ميازاكي: لحم بقري ذو لون أحمر لامع وملمس طري ونكهة قوية، ويقال أنه يذوب في الفم.
- دجاج نانبان: دجاج مقلي ومغطى بالخليط العميق مع الخل.
- هيوجا كابوتشا: نوع خاص من اليقطين يحتاج إلى ساعات النهار الممتدة حتى يزدهر.
- هييا جيرو: حساء صيفي بارد منعش يحتوي على زلابية السمك والمرق الياباني، نشأ في أديرة ميازاكي خلال القرن الثاني عشر.
- جراد البحر إيسي إيبي: جراد البحر الشوكي، يتواجد بشكل فريد قبالة ساحل نيتشينان في ميازاكي.
6. أويتا
تعد أويتا من أكبر مستهلكي الدجاج، وهي معروفة بأنها مخترعة دجاج الكاراجي. كما تشتهر أيضًا بالمأكولات البحرية، التي تتميز بأنواع وتحضيرات فريدة من نوعها في المنطقة.
الأطباق الخمسة لمنطقة أويتا هي كما يلي:
- دجاج كاراجي: دجاج مقلي ومغطى بالبقسماط، يحظى بشعبية كبيرة حتى أنه انتشر في جميع أنحاء البلاد والعالم.
- توري ميشي: دجاج مع الأرز والغوبو – أوراق الأرقطيون.
- شيروشيتا كاري: نوع خاص من سمك المفلطح الأبيض، يتم اصطيادها من أسفل قلعة في منطقة أويتا.
- هيوجادون: سمك التونة الطازج في زيت السمسم، يقدم مع الأرز.
- يوراكا: سمكة حلوة مملحة، مخلوطة ومقدمة مع أعضائها الداخلية المخمرة
7. أوكيناوا
تتمتع أوكيناوا بتأثير قوي من المطبخ الصيني وجنوب شرق آسيا. وبالتالي، فإن لحم الخنزير يشكل جزءًا كبيرًا من مطبخها.
هناك 5 تخصصات محلية وهي:
- ميميجا: أذن الخنزير المسلوقة أو المخللة مع الخل والصويا.
- جويا تشابورو: طبق مقلي يحتوي على جويا - البطيخ المر.
- تشي إيريتشي: كرشة لحم الخنزير والخضروات المطبوخة في دم الخنزير.
- أودون أوكيناوا: معكرونة في منتصف الطريق بين الرامن والأودون، تقدم مع لحم الخنزير وكعكة السمك.
- رافوت: طبق ملكي قديم من ضلع لحم الخنزير الطري المطهو في صلصة ميسو
8. الملحمة
تعد ساجا موطنًا لمجموعة متنوعة من المأكولات البحرية من المياه المحيطة بها، كما تحتوي على بعض الأطباق المحلية التي تأتي من ينابيعها الساخنة. كما تقدم لحوم البقر واغيو عالية الجودة.
5 من المكونات والأطباق النموذجية للمنطقة هي:
- لحم ساجا: لحم واغيو من الدرجة الممتازة، يستخدم في شرائح اللحم أو على البخار أو في شابو شابو
- يودوفو يوريشينو: التوفو المغلي في مياه الينابيع القلوية الساخنة، للحصول على ملمس ناعم وحريري.
- موتسوجورو نو كاباياكي: سمك الطين المشوي، وهو نوع غريب من الأسماك البرمائية، ذو ملمس دخاني دهني.
- شابا نو نيتسوكي: روبيان السرعوف المسلوق مع توابل بسيطة.
- يوبوكو إيكا: حبار شفاف ذو نكهة حلوة للغاية، يقدم نيئًا.
ما هي المطاعم التي تذهب إليها عند تناول الطعام في كيوشو؟
في كاجوشيما، يوصي موقع Japan Travel بتجربة kurobuta في مطعم Ichiniisan، ويقترح موقع Food in Japan مطعم Kibinago Sushi Ajisen لتناول kibinago، عندما يكون في الموسم.
يعتبر مطعم MOS Burger في ناغازاكي من أفضل الأماكن التي يمكن للمستهلكين تجربة برجر ساسيبو فيها على العديد من المنصات. ويوصي موقع Food in Japan بالذهاب إلى مطعم Hikari، الذي يعتبر أقدم مطعم برجر في المدينة.
يوصي دليل طعام كوماموتو بزيارة مقهى Kusasenri أو مصنع Aso Milk Factory لشراء زلابية إيكاناري دانغو.
توصي Japan Travel بتجربة kakigoya (كوخ المحار) في قرية Shimafunakoshi في شبه جزيرة Itoshima في فوكوكا. كما تزعم أن Nagahama هي أفضل منتج للرامن في المنطقة، حيث يوجد بها مطعم وyatai (كشك طعام في الشارع).
يقترح موقع Web Japan الذهاب إلى مدينة أويتا لحضور سباق الجائزة الكبرى السنوي للدجاج كاراجي، والذي عادة ما تكون مطاعم كاراجي أويتا من بين الفائزين فيه.
لماذا يعتبر البوفيه مشهورًا جدًا في كيوشو؟
تُعرف البوفيهات في اليابان باسم "الفايكنج" وقد زادت شعبيتها بشكل كبير في السنوات الأخيرة، نظرًا لتنوعها وقيمتها مقابل المال. إن تنوع الأطباق المقدمة في كيوشي، بما في ذلك تلك التي تحمل تأثيرات دولية، يجعل مطبخ كيوشي مناسبًا بشكل خاص لتناول الطعام على شكل بوفيهات.
كيف يختلف طعام كيوشو عن الأطعمة اليابانية الإقليمية الأخرى؟
يختلف طعام كيوشو عن غيره الطعام الياباني الإقليمي بفضل المأكولات البحرية الاستثنائية التي تقدمها ومزيجها الفريد من النكهات اليابانية والصينية والغربية. بالإضافة إلى ذلك، أدت ندرة الغذاء في كيوشو في العصور القديمة إلى استخدام مكونات غير عادية أصبحت الآن من الأطعمة الشهية الشهيرة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.