مطبخ شيكوكو: المحافظات الكبرى وأطباقها
شيكوكو هي الأقل سكانًا بين الجزر الرئيسية في اليابان، وتقع جنوب هونشو. ومن بين الجزر الرئيسية الأربع، تعد شيكوكو أصغر جزيرة في اليابان. تتميز شيكوكو بإنتاج واسع النطاق من القمح والحنطة السوداء، والكثير من المأكولات البحرية الطازجة، وتركز على البساطة في طعامها.
ينتج الجزء الشمالي من الجزيرة الأرز والقمح والشعير إلى جانب العديد من الفواكه، بما في ذلك الحمضيات الخاصة مثل سوداشي وتوسا بونتان. وقد أدى إنتاج القمح إلى تطوير العديد من أطباق المعكرونة، بما في ذلك أودون. كما تعد التونة من الأطعمة الشهية الخاصة بالمنطقة وتظهر في العديد من الأطباق. ولكل محافظة من المحافظات الأربع (كوتشي وتوكوشيما وإيهيمي وكاغاوا) تخصصاتها المحلية الخاصة.
أفضل المطاعم في شيكوكو هي Myojin Maru لسمك التونة تاتاكي في سوق هيرومي؛ ياماغو أودون لشعيرية سانوكي أودون في كاغاوا؛ شيشيكوي عن "طعام القراصنة" في توكوشيما؛ ودايكوكويا دوجو في إهيمي.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو الطعام الذي تشتهر به شيكوكو؟
تشتهر شيكوكو بالأطعمة المصنوعة من القمح، وأشهرها معكرونة سانوكي أودون، وبدرجة أقل معكرونة شودوشيما سومين. كما أن الساحل الممتد على البحر الداخلي والمحيط الهادئ والأنهار الخصبة يعني وجود وفرة من المأكولات البحرية في المنطقة، حيث يعد سمك التونة الوثاب النوع الأكثر شهرة في المنطقة. تشتهر شيكوكو أيضًا بمجموعة متنوعة من الفواكه الحمضية الفريدة.
هناك أربع محافظات في كانساي، وكل منها معروفة بأنواع مختلفة من الأطباق الشهية.
1. كوشي
تشتهر كوتشي بشكل خاص بسمك التونة الذي يتم اصطيادها في ساحل شيكوكو الممتد على المحيط الهادئ. ولكنها تحتوي أيضًا على الكثير من المأكولات البحرية الأخرى، فضلاً عن الحمضيات المتخصصة، وطبق رامين غير عادي، والجمبري العذب من نهري شيمانتو أو نيودو.
هناك 5 أطباق يمكن تقديمها لك في كوتشي وهي:
- كاتسو نو تاتاكي: سمك التونة المشوي قليلاً ويُقدم نادرًا، مع الثوم والزنجبيل والصلصات.
- سواكي ريوري: طبق من المأكولات البحرية المتنوعة مع جميع أنواع المأكولات البحرية الشهية.
- توسا بونتان: نوع من الحمضيات المتخصصة في المنطقة، يستخدم عادة في المربى والهلام.
- كيوري إلى كاوا-إيبي نو نيمونو: جمبري النهر في المرق مع الشيسو الأخضر.
- نابيياكي رامين: طبق ياباني ساخن يحتوي على نودلز الرامن في مرق الدجاج.
2. توكوشيما
تعتبر توكوشيما منطقة برية، بها سلاسل جبلية وساحل قوي. يعتبر الحنطة السوداء أسهل في الزراعة من الأرز، وهي تستخدم في العديد من الأطباق. تستخدم تقنيات الطهي البسيطة في توكوشيما، كما تستعين المنطقة بالطرق القديمة باستخدام الأحجار الساخنة.
5 أطباق نموذجية للمنطقة هي كما يلي:
- حمضيات سوداشي: عادة ما يتم مبشورتها وإضافتها إلى أطباق السمك.
- سوباجومي زوسوي: عصيدة الحنطة السوداء مع الإضافات المحلية
- ديكوماواشي: وجبة خفيفة تقليدية مكونة من البطاطس والتوفو والكونجاك، مشوية على أسياخ على نار مفتوحة.
- كايزوكو ريوري: "طعام القراصنة"، وهو طبق صيادين من المأكولات البحرية الطازجة، المشوية ببساطة وتناولها على الشاطئ.
- أميغو نو هيراراياكي: سمك السلمون المرقط العذب والخضروات الجبلية المطبوخة على سطح حجري ساخن، محاطة بمعجون ميسو.
3. إهيمي
تشتهر منطقة إهيمي بجودة طعامها العالية ونضارتها. كما تتمتع بمناخ معتدل، وتقع على حدود البحر الداخلي، حيث توجد مأكولات بحرية عالية الجودة. وتعتبر سمكة الدنيس (التاي) من الأنواع المحبوبة بشكل خاص.
5 من أشهر الأطباق هي:
- إيموتاكي: حساء جذر القلقاس القديم
- تاي ميشي: سمك الدنيس مع الأرز، ويُقدم إما كسمكة كاملة أو كساشيمي (تاي ميشي أوواجيما)
- هوراكي ياكي: طبق من المأكولات البحرية المتنوعة بما في ذلك الدنيس وجمبري النمر، على فراش من إبر الصنوبر.
- جاكوتين: كعكة عجينة السمك المصنوعة من سمكة جاكو المتوهجة
- اليوسفي ميكان: فاكهة حمضية إقليمية، تشتهر بالتوازن المثالي بين الحلو والحامض.
4. كاجاوا
تعد مدينة كاجاوا موطنًا لنودلز الأودون الأكثر شهرة في اليابان: سانوكي أودون. كما تتميز مدينة كاجاوا الواقعة بجوار البحر الداخلي بمجموعة كبيرة ومتنوعة من المأكولات البحرية وبعض أطباق الدجاج غير العادية.
5 من أشهر الأطباق في المنطقة هي:
- سانوكي أودون: طبق المعكرونة المفضل في البلاد، ويُقدم ساخنًا أو باردًا مع الإضافات.
- شودوشيما سومين: أحد أكثر أنواع معكرونة السومين شهرة، ويحتوي على زيت السمسم كمكون.
- إيريكو: سردين مجفف صغير، يؤكل عادة كوجبة خفيفة، أو يستخدم في صنع إيريكو ميشي، الأرز المتبل.
- هونيتسوكي توري: دجاج مخبوز بقشرة مقرمشة، بنكهة الثوم والتوابل.
- شويومامي: وجبة خفيفة مصنوعة من الفول المجفف المحمص.
ما هي المطاعم التي تذهب إليها عند تناول الطعام في شيكوكو؟
في كاغاوا، يوصي موقع Japan Travel بمطعم Umi No Hoshi كمطعم ياباني فاخر يقدم المأكولات اليابانية المختلطة ويقترح عليك تجربة صنع أودون بنفسك قبل تناوله في مدرسة ناكانو أودون. ويصنف موقع Tsunaguijapan مطعم Yamagoe Udon كأفضل مطعم أودون لديه.
المطاعم الموصى بها للتاي ميشي في إهيمي هي دايكوكويا دوغو وأواكاي سانبانتشو تن، وكلاهما في مدينة ماتسوياما.
يوجد في كوتشي سوق هيرومي الكبير للأطعمة، والذي يقدم مجموعة من الأكشاك في الشوارع والحانات التي تقدم العديد منها طبق التونة تاتاكي الشهير. يُنصح بشكل خاص بزيارة مطعم ميوجين مارو في السوق، وكذلك مطعم توسا تاكاكي دوجو الذي يقدم طبق التونة تاتاكي.
يمكن الاستمتاع بـ "طعام القراصنة" في توكوشيما في العديد من المطاعم والحانات الصغيرة المحيطة بالميناء ومنطقة الصيد في مدينة توكوشيما، بما في ذلك Uo-Roman وTake-no Mai وShishikui، وفقًا لموقع GaijinPot Travel للسفر. يوصي Fodors بمطعم Domannaka في توكوشيما لتناول قائمة كبيرة من الطعام المحلي التقليدي.
هل نشأ الأودون في شيكوكو؟
يُقال إن معكرونة سانوكي أودون، وهي أكثر أنواع معكرونة الأودون المحبوبة في اليابان، نشأت منذ 1200 عام في كاجاوا في شيكوكو. تقول الأسطورة إن معكرونة سانوكي كانت تُصنع في البداية من القمح لإطعام العمال الذين كانوا يقومون ببناء خزان.
كيف يختلف شيكوكو عن الأطعمة اليابانية الإقليمية الأخرى؟
تختلف شيكوكو عن غيرها الطعام الياباني الإقليمي إنها تميل إلى البساطة الشديدة، حتى أنها توصف أحيانًا بأنها "برية". وتزرع القمح والحنطة السوداء أكثر من الأرز، وتتميز بأطباق المعكرونة بشكل كبير.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.