كاسومي: شرح السكين الياباني الضبابي الضبابي
يمكن أن يكون للسكاكين المصنوعة من مواد رخيصة مظهر نهائي يتلف بسرعة ، مما يترك الطهاة محبطين ويخرجون من جيوبهم. هذا هو المكان الذي يأتي فيه اللون غير اللامع ، ويطلق اليابانيون عليه اسم KASUMI.
Kasumi هو تشطيب سكين ياباني غير لامع ، يُعرف أيضًا باسم الضباب الضبابي ، بسبب نسيج سطحه الضبابي الغائم تقريبًا. يتم تقدير تشطيب السكين هذا لجماله الجمالي. يتم العثور على تشطيب Kasumi بشكل شائع في أنماط السكاكين اليابانية التقليدية ، مثل Santoku و Yanagiba.
في هذا الدليل ، سأشرح ماهية تشطيب Kasumi ، وكيف يتم تحقيقه ، وكيف يقارن بتشطيبات السكين اليابانية الشهيرة الأخرى!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 ما هي النهاية Kasumi؟
- 2 ماذا يعني "إنهاء قاسمي"؟
- 3 كيف يتم الانتهاء من Kasumi؟
- 4 ما هو الفرق بين تشطيب Kasumi و Hon-Kasumi؟
- 5 ما هي مزايا تشطيب سكين Kasumi؟
- 6 ما هي عيوب تشطيب سكين Kasumi؟
- 7 تشطيبات السكين اليابانية: كيف تقارن مع Kasumi؟
- 8 ما هو تاريخ تشطيب سكين Kasumi؟
- 9 كيفية الحفاظ على تشطيب Kasumi
- 10 هل سكاكين كاسومي جيدة؟
- 11 وفي الختام
ما هي النهاية Kasumi؟
قاسمي تقليدي سكين ياباني- تقنية صنع تستخدم لخلق مظهر ضبابي ضبابي على النصل.
إنه مظهر ريفي وجذاب بلمسة نهائية شبه غير لامعة تمت الإشادة بجماله الجمالي وعمليته.
يلمح Kasumi ، الذي يُترجم تقريبًا على أنه "ضباب" أو "سحابة" أو "ضباب" ، إلى المظهر الضبابي للكسوة المصنوعة من الصلب / الحديد على النقيض من حافة القطع المصقولة بدقة.
على الرغم من استخدام تشطيب Kasumi بشكل متكرر في السكاكين ذات الحواف المزدوجة أيضًا ، إلا أنه نموذجي بشكل خاص للسكاكين ذات الشطبة المفردة ، وغالبًا ما يكون Yanagibas.
إتمام عملية الشراء صنع Sakai Ajimasa الأنيق هذا سكين yanagiba sushi بواسطة Houcho لتتذوق طعم الجمال البسيط لنهاية Kasumi.
يتم إنشاء هذه اللمسة النهائية الخاصة عن طريق طلاء الشفرة بمزيج متطور من أكسيد الحديد ومسحوق الكربون لإنشاء طبقة صلبة بشكل لا يصدق على الفولاذ.
تقلل هذه الطبقة الواقية من الاحتكاك والتآكل.
عند وضعه على الشفرة ، يتم إنشاء تشطيب Kasumi عن طريق طرق سلسلة من الشقوق الصغيرة ، أو "الضربات" في الشفرة.
تساعد هذه العملية في تكوين نسيج فريد يتم صقله بعد ذلك مع طلاء خفيف من الزيت.
تتمثل ميزة تشطيب Kasumi في أنه يساعد على إخفاء الخدوش والتآكل ، مما يمنح السكين مظهرًا يدوم طويلاً.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لقوام سطحه غير اللامع ، فإنه يوفر درجة كبيرة من الإمساك والتحكم عند التقطيع والتقطيع والتقطيع إلى مكعبات.
ماذا يعني "إنهاء قاسمي"؟
تُترجم كلمة Kasumi إلى "ضباب" أو "ضباب" ، وغالبًا ما تُستخدم لوصف نوع معين من التشطيبات على السكاكين اليابانية.
تشطيب Kasumi هو طريقة يابانية تقليدية لتلميع الشفرة.
إنه مظهر ضبابي للكسوة الفولاذية الناعمة أو الحديد على عكس حافة القطع المصقولة الدقيقة.
هذه اللمسة النهائية الأنيقة شائعة جدًا في الشفرات اليابانية التقليدية وتعطيها مظهرًا فريدًا وجميلًا.
كيف يتم الانتهاء من Kasumi؟
Kasumi هي تقنية يابانية تقليدية لصنع السكين تُستخدم لإضفاء مظهر ضبابي على الشفرة.
لتحقيق هذا المظهر ، يدق صانع السكين شقوقًا صغيرة في الشفرة. هذا يجعل السكين يبدو كما لو كان سطحه ضبابيًا أو ضبابيًا.
تساعد هذه العملية في تكوين نسيج فريد يتم صقله بعد ذلك مع طلاء خفيف من الزيت.
يساعد الجمع بين الشقوق الصغيرة واللمسة النهائية غير اللامعة على إخفاء الخدوش والتآكل ، مما يمنح السكين مظهرًا يدوم طويلاً.
قد يستغرق إنشاء تشطيب Kasumi وقتًا طويلاً ، حيث يتطلب صانع سكاكين متمرسًا يفهم الفروق الدقيقة في العملية.
ما هو الفرق بين تشطيب Kasumi و Hon-Kasumi؟
Kasumi و hon-kasumi كلاهما تقنيات صناعة السكاكين اليابانية التقليدية المستخدمة لخلق مظهر ضبابي ضبابي على النصل.
يكمن الاختلاف بينهما في تكوينها والعملية المستخدمة لتحقيق التشطيبات الخاصة بكل منها.
يتم إنشاء Kasumi عن طريق دق سلسلة من الشقوق الصغيرة أو "الضربات" في الشفرة ، مما يساعد على إنشاء نسيج فريد.
ثم يتبع هذه العملية صقل وإنهاء بطبقة خفيفة من الزيت.
من ناحية أخرى ، يتم تصنيع Hon-Kasumi باستخدام فولاذ عالي الجودة لإنشاء طبقة الكسوة.
هذا النوع من التشطيبات يتطلب عمالة أكثر من الكاسومي العادي لأنه يتطلب مزيدًا من المهارة والدقة.
بشكل عام ، يشير hon-kasumi إلى تشطيب kasumi ممتاز وهو أغلى ثمناً.
بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع hon-kasumi بمظهر أكثر لمعانًا وصقلًا من طراز kasumi العادي.
كلتا التشطيبات لها مزاياها ، والأمر متروك لك لتحديد أيهما مناسب لاحتياجاتك.
ما هي مزايا تشطيب سكين Kasumi؟
- المتانة: سكاكين Kasumi متينة بشكل لا يصدق ، وطبقاتها الصلبة من أكسيد الحديد المقاوم للصدأ ومسحوق الكربون تساعد على حماية الشفرة من التآكل والتآكل.
- النداء الجمالي: اللمسة النهائية الضبابية لسكاكين Kasumi ممتعة من الناحية الجمالية وتوفر مظهرًا فريدًا.
- الراحة والتحكم: قوام السطح غير اللامع رائع لتوفير التماسك والراحة عند التقطيع والتقطيع والتقطيع إلى مكعبات. كما أنه يساعد على منع الطعام من الالتصاق بجوانب الشفرة.
- صيانة منخفضة: تساعد اللمسة النهائية Kasumi على إخفاء الخدوش والتآكل ، مما يمنح السكين مظهرًا يدوم طويلاً.
- أفضل احتفاظ بالحافة: تشتهر سكاكين Kasumi بقدرتها الفائقة على الاحتفاظ بالحواف والحدة ، مما يجعلها مثالية للطهاة المحترفين أو أولئك الذين يرغبون في الحفاظ على سكاكينهم في حالة ممتازة لفترة طويلة.
بشكل عام ، تعد سكاكين Kasumi خيارًا رائعًا لأي شخص يبحث عن سكين متين وممتع من الناحية الجمالية مع ملمس غير لامع.
ما هي عيوب تشطيب سكين Kasumi؟
على الرغم من أن تشطيب Kasumi له العديد من المزايا ، إلا أن هناك بعض العيوب التي يجب مراعاتها.
- التكلفة: نظرًا لأنها تتطلب الكثير من المهارة والوقت لصنعها ، فإن سكاكين Kasumi عادة ما تكون أغلى من أساليب السكاكين اليابانية الأخرى.
- الصيانة: يتطلب تشطيب Kasumi صيانة وتنظيفًا دوريًا للحفاظ على مظهره في أفضل حالاته. وهي أكثر عرضة للتشقق والرقائق لأنها مصنوعة من الفولاذ اللين.
- Rust: على الرغم من الطبقات الصلبة لأكسيد الحديد ومسحوق الكربون ، يمكن أن تصدأ سكاكين Kasumi أيضًا.
- يمكن أن يزول التشطيب بمرور الوقت: يمكن أن يزول هذا الملمس الضبابي الذي يشبه السحابة بمرور الوقت إذا لم يتم الاعتناء به بشكل صحيح.
على الرغم من أن Kasumi هي لمسة نهائية جميلة ، إلا أن بعض الناس لا يحبونها لأنه قد يكون من الصعب الحفاظ عليها نظيفة وخالية من الصدأ.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لغطاءها الناعم من الحديد / الفولاذ ، تكون الشفرة أكثر عرضة للتقطيع والباهت من المواد الصلبة.
تشطيبات السكين اليابانية: كيف تقارن مع Kasumi؟
في هذا القسم ، سنستعرض كيفية مقارنة Kasumi مع اليابانيين المشهورين الآخرين تشطيبات السكين.
نهاية كاسومي مقابل كوروشي
تشطيب Kasumi هو أسلوب تشطيب ياباني تقليدي يتم إنشاؤه عن طريق طرق الشفرة بمطرقة متخصصة.
تخلق هذه العملية نمطًا فريدًا على الشفرة وتعطيها مظهرًا مميزًا.
الانتهاء من الكروشي، من ناحية أخرى ، هو أسلوب تشطيب حديث يتم إنشاؤه عن طريق طحن الشفرة بعجلة طحن.
تمنح هذه العملية الشفرة مظهرًا أكثر تناسقًا وإحساسًا أكثر سلاسة. يُعرف باسم تشطيب السكين المصقول.
تضفي اللمسات النهائية من Kasumi على الشفرة مظهرًا ريفيًا وتقليديًا أكثر ، بينما يضفي التشطيب الكوروشي على الشفرة مظهرًا أكثر حداثة وأناقة.
تشطيب Kasumi يتطلب عمالة أكثر ويتطلب المزيد من المهارة لإنشائه ، في حين أن إنهاء Kurouchi يكون أسرع وأسهل في تحقيقه.
كلتا التشطيبات لها مزاياها وعيوبها الفريدة ، لذا فإن الأمر يتعلق حقًا بالتفضيل الشخصي عند تحديد أيهما يناسب.
كاسومي مقابل كيومين
Kyomen هو ألمع سكين ياباني، المعروف أيضًا باسم تشطيب المرآة ، بسبب مظهره اللامع.
يتم إنشاؤه عن طريق تلميع الشفرة عدة مرات باستخدام عجلة دوارة وكشط عالي الحبيبات.
وبالتالي ، فإن Kyomen هو من الناحية الفنية عكس نسيج Kasumi غير اللامع والضبابي.
عند النظر إلى شفرة بلمسة نهائية Kyomen ، يبدو الأمر كما لو تم وضع مرآة على الشفرة.
الفرق بين تشطيبات Kasumi و Kyomen مذهل للغاية ، وهو حقًا يرجع إلى التفضيل الشخصي.
إذا كنت تبحث عن مظهر ريفي تقليدي ، فإن Kasumi هو الخيار الصحيح. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن مظهر أنيق وعصري ، فإن Kyomen هو السبيل للذهاب.
كاسومي ضد ناشيجي
تشطيب ناشيجي هو أسلوب فريد من نوعه للتشطيب الذي يشبه قشرة الكمثرى الآسيوية (ناشي).
يتم إنشاؤه عن طريق دق النصل باستخدام مطارق متعددة بأحجام وأشكال مختلفة.
يختلف النمط الذي تم إنشاؤه بواسطة عملية الطرق من سكين إلى سكين ، ولكنه دائمًا ما يتميز بنسيج فريد جميل وعملي.
عند مقارنتها بتشطيبات Kasumi ، يكون طلاء Nashiji أقل لمعانًا وقوامًا أكثر بقليل ؛ كما أن لديها مقاومة أعلى قليلاً للصدأ والتآكل.
تشطيب ناشيجي هو خيار رائع لأولئك الذين يريدون سكينًا فريدًا وممتعًا من الناحية الجمالية له ملمس ملحوظ ومع ذلك لا يزال يحتفظ بمظهره الريفي.
من ناحية أخرى ، فإن طلاء Kasumi يناسب بشكل أفضل أولئك الذين يريدون مظهرًا ريفيًا أكثر تقليدية لسكينهم ، ويكون النسيج أقل وضوحًا.
الكسومي ضد دمشق
تشطيب Kasumi والتشطيب الدمشقي نوعان شائعان من تشطيبات الشفرات المستخدمة في السكاكين.
إن إنهاء Kasumi هو تقنية يابانية تقليدية تتضمن طرق شفرة بأداة خاصة لإنشاء نمط فريد.
تُستخدم هذه التقنية لإضفاء لمسة نهائية زخرفية جميلة وممتعة من الناحية الجمالية ومتينة.
من ناحية أخرى، تشطيب دمشق تقنية حديثة يتضمن نقش شفرة بالحمض لإنشاء نمط فريد.
تُستخدم هذه التقنية لإنشاء تشطيب أكثر تعقيدًا وتفصيلاً يكون ممتعًا من الناحية الجمالية ودائمًا.
تشتهر دمشق بنمطها المتموج وتشطيبها اللامع ، بينما تتميز Kasumi بمظهر ريفي وتقليدي أكثر.
يختلف هذان التشطيبان بالسكين بسبب التقنيات المستخدمة في إنشائهما.
مظهر دمشق النهائي أكثر تعقيدًا وتعقيدًا ، في حين أن مظهر Kasumi أبسط بكثير.
تعلم أيضا حول حديد دمشق (ولماذا هو مميز جدًا)
كاسومي ضد ميغاكي
ميغاكي هو سكين ياباني تشطيب يتضمن تلميع الشفرة بعدة درجات من عجلة دوارة.
تعطي هذه العملية الشفرة لمسة نهائية لامعة ومتساوية ، على غرار Kasumi.
الفرق الرئيسي بين الاثنين هو أن ميغاكي يتمتع بشعور أكثر سلاسة وتوحيدًا مع سطح مصقول لامع وناعم ، في حين أن Kasumi لديه مظهر ضبابي.
Migaki هو خيار رائع لأولئك الذين يريدون مظهرًا لامعًا وأكثر تطوراً لسكينهم ، في حين أن Kasumi يناسب بشكل أفضل أولئك الذين يحبون المظهر الريفي.
تتمثل ميزة Migaki في أنه أسرع وأسهل في تحقيقه من Kasumi.
ومع ذلك ، فإن العيب هو أنه يميل إلى التآكل بشكل أسرع من تشطيب Kasumi.
كاسومي مقابل تسوتشيمي
Tsuchime هو تشطيب سكين ياباني يتضمن دق النصل بأداة خاصة لإنشاء نمط غير منتظم.
تُستخدم هذه التقنية لإنشاء لمسة نهائية فريدة وممتعة من الناحية الجمالية متينة وجميلة.
يُطلق على Tsuchime أيضًا اسم "تشطيب السكين المطروق يدويًا".
بالمقارنة مع تشطيبات Kasumi ، تتمتع Tsuchime بمظهر أكثر خشونة وتفاوتًا ، بينما تتمتع Kasumi بمظهر ناعم.
تشطيب Tsuchime هو خيار رائع لأولئك الذين يريدون مظهرًا فريدًا وممتعًا من الناحية الجمالية لسكينهم ، في حين أن Kasumi يناسب بشكل أفضل أولئك الذين يفضلون مظهرًا ريفيًا أكثر تقليدية.
عادةً ما يتم استخدام إنهاء tsuchime على السكاكين عالية الجودة حيث يتطلب إنشاء المزيد من المهارة والخبرة.
تتمثل ميزة إنهاء Tsuchime في أنها تتمتع بمقاومة أعلى للتلف والتمزق ، ولا تلتصق أجزاء الطعام بالشفرة.
ما هو تاريخ تشطيب سكين Kasumi؟
تتمتع سكاكين Kasumi بتاريخ طويل وحافل.
تم تطوير هذه النهاية لأول مرة من قبل صانعي السيوف اليابانيين منذ قرون ، ولا تزال تستخدم حتى اليوم.
ربما يعود تاريخ تشطيب السكين هذا إلى مدينة سيكي ، اليابان ، التي كانت مسقط رأس صناعة السيوف اليابانية.
تم استخدام هذه التقنية لصنع سكاكين للساموراي والإقطاعيين ، بالإضافة إلى الأشخاص العاديين.
خلال فترة إيدو ، بدأ صانعو السيوف في دق نصل بأداة فريدة تسمى shigana.
خلقت هذه العملية لمسة نهائية غير متساوية وريفية كانت ممتعة من الناحية الجمالية ودائمة للغاية.
على مر السنين ، تم صقل هذه العملية وتحسينها ، مما أدى إلى إنهاء Kasumi الذي نعرفه اليوم.
أصبحت فكرة النهاية الضبابية الضبابية مرادفة لمصطلح "Kasumi" ، ولا تزال مستخدمة على نطاق واسع في اليابان اليوم.
تم استخدام نمط الضباب للدلالة على قوة النصل وجمالها ، فضلاً عن جودتها.
كيفية الحفاظ على تشطيب Kasumi
يعد الحفاظ على تشطيب kasumi أمرًا سهلاً نسبيًا ولا يتطلب أي أدوات أو تقنيات خاصة.
إليك بعض النصائح لمساعدتك في الحفاظ على مظهر السكين في أفضل حالاته:
- نظف الشفرة بقطعة قماش ناعمة وماء دافئ بعد كل استخدام.
- لا تغسل سكاكين الكاسومي في غسالة الصحون لأن هذا يسبب الصدأ والتلف.
- تجنب استخدام المواد الكيميائية المركزة أو المنظفات الكاشطة.
- استخدم ورق صنفرة عالي الحبيبات لإزالة أي بقع أو زنجار مستعصية.
- فقط شحذ الشفرة باستخدام حجر شحذ ياباني تقليدي.
- قم بتلميع الشفرة بطلاء معدني أو صديق بار حارس لاستعادة اللمعان الأصلي.
- إذا كنت ترغب في الحفاظ على الزنجار ، فاستخدم زيتًا خفيفًا لحماية الشفرة من الصدأ.
تعلّمِ المزيد من صيانة السكين اليابانية والعناية بها لإبقائهم في أفضل مكان ممكن
هل سكاكين كاسومي جيدة؟
نعم ، سكاكين Kasumi ممتازة لكل من الطهاة المنزليين والطهاة المحترفين. إنها حادة بشكل لا يصدق ، ومتينة للغاية ، ولها مظهر جمالي مبهج.
سكاكين Kasumi مصنوعة من الفولاذ الياباني عالي الجودة ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من المهام ، مثل التقطيع والتقطيع والتقطيع.
إنها رائعة للتقطيع الدقيق ، بالإضافة إلى اللحوم القاسية أو الأسماك ، لأن اللمسة النهائية لا تبلى بسهولة.
عادةً ما تكون سكاكين Kasumi أغلى ثمناً من أنواع السكاكين الأخرى ، لكنها تستحق الثمن نظرًا لجودتها العالية وتشطيبها الذي يدوم طويلاً.
إنها ليست شائعة مثل بعض التشطيبات اليابانية الأخرى ، لذلك يصعب العثور عليها.
وفي الختام
يتم إنتاج سكاكين Kasumi بلمسة نهائية فريدة من الضباب الضبابي ، والذي يسمى "Kasumi" في اليابان.
يتمثل الدور الرئيسي لهذه اللمسة النهائية في إضافة لمسة من الجمال والأناقة إلى الشفرة مع جعلها أيضًا أكثر مقاومة للتآكل والتلف.
بالمقارنة مع السكين الشبيه بالمرآة أو السكين المصقول ، فإن الملمس غير اللامع لسكين Kasumi سيصمد أمام اختبار الزمن.
يضمن طلاء الضباب الياباني التقليدي هذا بقاء السكين حادًا لفترة أطول ، ويقاوم التآكل بشكل أفضل من التشطيبات الأخرى ، كما أنه يبدو جميلًا أيضًا.
مع وجود Kasumi بجانبك ، يمكنك أن تطمئن ، مدركًا أن سكينك صُممت لتدوم.
قراءة التالي: مقابض سكاكين يابانية | ما الذي يجعل مقابض "وا" مختلفة عن المقابض الغربية
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
