لمسة نهائية من سكين ميغاكي: مصقولة بدقة من أجل رقي سلس
عندما تقوم بشحذ سكين ياباني ، ستلاحظ أن الشفرة لها مظهر مصقول قليلاً مع لمسة نهائية ناعمة تسمى ميغاكي. ولكن ما هو الانتهاء من Migaki ، ولماذا يتم السعي وراءه؟
ميغاكي هو سكين ياباني ناعم ومصقول تم إنشاؤه على الطراز الياباني التقليدي. إنه ليس ملمعًا ولكنه طبقة نهائية تحمي الشفرة من الصدأ والتآكل. يتم تحقيق إنهاء ميغاكي باستخدام الأحجار والتلميع لتشكيل وشحذ وتلميع الشفرة للحصول على تأثير لامع.
نظرًا لأنه أحد أسطح الشفرات الأكثر تلميعًا ، يصعب تحقيق إنهاء Migaki ، والعديد من سكاكين Migaki الشهيرة أغلى من السكاكين اليابانية الأخرى. دعونا نلقي نظرة على لماذا!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو ميغاكي النهاية؟
ميغاكي سكين الانتهاء هو نوع من طرق التشطيب المستخدمة في صناعة السكاكين اليابانية.
تُترجم كلمة "migaki" حرفيًا إلى "مصقول".
تتضمن العملية تلميع الشفرة بدرجات متدرجة من المواد الكاشطة للحصول على لمسة نهائية ناعمة تشبه المرآة على حافة الشفرة.
يتم تحقيق هذا الإنهاء عن طريق تلميع الشفرة بحجر خاص يسمى حجر ميغاكي.
يتم استخدام الحجر لإنشاء تشطيب ناعم ولامع على الشفرة يكون جميلًا وعمليًا.
ينتج عن ذلك شفرة حادة مصقولة وممتعة من الناحية الجمالية وتساعد أيضًا على تقليل الاحتكاك عند القطع ، مما يؤدي إلى قطع أكثر نعومة.
يساعد إنهاء Migaki على تقليل السحب عند التقطيع والتقطيع إلى شرائح ، مما يجعله أسهل في الاستخدام والصيانة.
عادةً ما تحتوي السكاكين اليابانية الممتازة على تشطيب Migaki ، وهو الأكثر دقة.
يوجد حدادون يمكنهم تلميع الفولاذ حتى يصبح مرآة ، وهناك آخرون يمكنهم فقط ترك لمعان غائم.
تعتبر سكاكين إنهاء ميغاكي عمومًا أغلى سكاكين المطبخ اليابانية. هذا لأنها تتطلب الكثير من الوقت والجهد لتحقيق اللمسة النهائية المثالية المصقولة.
تتضمن العملية استخدام حجر ناعم جدًا لطحن النصل ببطء وبعناية حتى يصبح ناعمًا ولامعًا تمامًا.
يتطلب ذلك قدرًا كبيرًا من المهارة والصبر ، مما ينتج عنه سكين مطلوب بشدة من قبل الطهاة وعشاق السكاكين على حد سواء.
لا يعتبر إنهاء Migaki ممتعًا من الناحية الجمالية فحسب ، بل يوفر أيضًا مستوى من الحماية للشفرة.
تساعد اللمسة النهائية المصقولة على تقليل تفاعل الشفرة ، مما يجعلها أقل عرضة للصدأ والتآكل.
بالإضافة إلى ذلك ، السطح الأملس يجعلها أسهل للتنظيف والصيانة، مما يضمن أن السكين ستستمر لسنوات قادمة.
تشطيب Migaki هو الأكثر تلميعًا من تشطيبات سكاكين المطبخ اليابانية. يشار إليه أيضًا باسم "تشطيب المرآة" نظرًا لسطحه شديد الانعكاس.
تمنح هذه اللمسة النهائية السكين مظهرًا أنيقًا وأنيقًا ، مما يجعلها خيارًا رائعًا لمن يريدون سكينًا يبرز في المطبخ.
تشطيب Migaki هو أيضًا أكثر التشطيبات متانة ، مما يجعله خيارًا رائعًا لأولئك الذين يريدون سكينًا يدوم طويلاً.
كما أن سطحه شديد اللمعان يجعل من السهل تنظيفه وصيانته ، حيث لن تتراكم فيه الأوساخ أو الأوساخ بسهولة مثل التشطيبات الأخرى.
يمنحك تشطيب Migaki أيضًا السكين تجربة تقطيع أكثر سلاسة ، حيث تنزلق الشفرة عبر الطعام بسهولة.
لذلك إذا كنت تبحث عن سكين يبدو رائعًا ويعمل بشكل جيد ، فإن إنهاء Migaki هو السبيل للذهاب!
كيف يبدو شكل ميغاكي؟
تشطيب Migaki هو الأكثر تلميعًا من تشطيبات سكاكين المطبخ اليابانية.
إنها لمسة نهائية راقية تمنح السكين مظهرًا لامعًا وسلسًا. يتم تحقيق ذلك عن طريق تلميع الشفرة بسلسلة من الأحجار الدقيقة بشكل متزايد.
خلقت نهاية Migaki شفرة فائقة النعومة ، ولا يوجد ملمس عليها على الإطلاق.
ستخلق بعض العلامات التجارية لمسة نهائية عاكسة للغاية - يمكنك رؤية وجهك في الشفرة!
الماركات الأخرى تصنع الشفرة المصقولة ، لكنها ليست عاكسة مثل المرآة ، ولا تزال تعتبر تشطيب Migaki.
هذا يعطي السكين لمعانًا يشبه المرآة وهو جميل وعملي. يسهل السطح الأملس للشفرة التنظيف والصيانة.
بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أنيقًا ولامعًا لدرجة أنه من المؤكد أن يلفت الأنظار في المطبخ.
ما هي السكاكين التي لها نهاية ميغاكي؟
يمكن أن تحتوي جميع أنواع السكاكين اليابانية على طلاء ميغاكي مصقول.
هذا يشمل حتى السواطير مثل Usuba و nakiri، على الرغم من أنها عادة ما تكون ذات ملمس دمشقي أو محكم لمنع الخضار من الالتصاق بجوانب النصل.
لكن الأنواع الأكثر شيوعًا من سكاكين الميجاكي هي سكاكين الشيف متعددة الأغراض Santoku و جيوتو، والتي يستخدمها الطهاة في أغلب الأحيان.
نظرًا لأن إنهاء الميجاكي هو نوع من التلميع المطبق على السكاكين ، فمن المحتمل أن يكون لأي نوع من السكين تشطيب ميجاكي.
بعض أنواع السكاكين الشائعة التي غالبًا ما تتميز بتشطيبات الميجاكي هي سكاكين المطبخ اليابانية ، مثل سكاكين الساشيمي ، سكاكين ديباو سكاكين يوسوبا.
يمكن أيضًا العثور على أنواع أخرى من السكاكين ، مثل سكاكين الصيد وسكاكين الجيب وسكاكين النجاة ، بنهاية الميجاكي.
إيجابيات وسلبيات ميغاكي النهاية
تم الإشادة بسكاكين ميغاكي لاحتفاظها بالحافة الممتازة والحدة. هذه السكاكين حادة للغاية ومثالية للقطع والتقطيع الدقيق.
غالبًا ما يفضلها الطهاة عند قصات الزينة مثل موكيمونو (التزيين الزخرفي) و كازاريجيري (التخفيضات المعقدة).
العيب الرئيسي لإنهاء الميجاكي هو أن الخدوش على السكين المصقول أكثر وضوحًا ، وهذا ينتقص من المظهر الجمالي العام للسكين.
يمكن رؤية أي خدش أو بقعة صغيرة عند مقارنتها بسكين ذو ملمس نهائي.
بسبب نسيجها ، من المرجح أن تحافظ التشطيبات المزخرفة مثل Damask و Nashiji و Kurouchi على مظهر متناسق بمرور الوقت.
ولكن إليك قائمة كاملة بالمزايا مقابل العيوب:
الايجابيات من ميغاكي فينيش:
- XNUMX. تحسين المظهر: يمنح التشطيب الميجاكي السكين سطحًا أملسًا ومصقولًا ، مما يعزز مظهره العام. يصبح السكين ممتعًا جدًا من الناحية الجمالية ويبدو باهظ الثمن.
- متانة محسنة: يمكن أن يساعد طلاء الميجاكي المطبق جيدًا على حماية الشفرة من الصدأ وأشكال التآكل الأخرى ، مما يزيد من متانتها.
- تحسين أداء القطع: يمكن أن يقلل السطح الأملس للشفرة النهائية من الاحتكاك ويحسن أداء تقطيع السكين.
- سهولة الصيانة: يمكن أن تسهل طبقة الميجاكي من شحذ السكين وصيانته ، حيث يساعد السطح الأملس على منع الرقائق وأنواع التلف الأخرى.
سلبيات ميغاكي فينيش
- زيادة التكلفة: عملية تطبيق إنهاء ميغاكي عملية كثيفة العمالة وتتطلب مهارات متخصصة يمكن أن تزيد من تكلفة السكين.
- التعرض للضرر: على الرغم من أن طلاء الميجاكي يمكن أن يعزز متانة السكين ، إلا أنه قد يكون أيضًا عرضة للخدوش وأشكال التلف الأخرى إذا لم يتم الاعتناء به بشكل صحيح.
- احتمالية وجود عيوب: إذا لم يتم تطبيق طبقة الميجاكي بشكل صحيح ، فقد تحتوي على عيوب مرئية مثل البقع الخشنة أو السطح غير المستوي.
- متطلبات المهارات المتخصصة: تتطلب عملية تطبيق إنهاء ميغاكي مهارات ومعارف متخصصة قد لا تكون متاحة بسهولة. نتيجة لذلك ، قد لا تتمكن كل السكاكين من الحصول على إنهاء ميغاكي. يصعب الحصول على صانعي الشفرات المهرة ، كما أن عملهم مكلف.
ما هو الفولاذ الأفضل لإنهاء ميغاكي؟
فولاذ شيروogامي هو فولاذ ياباني عالي الجودة يشتهر بالحدة والمتانة.
إنه مثالي لأولئك الذين يريدون سكينًا تبقى حادة لفترة طويلة ويمكنها التعامل مع المهام الصعبة.
يطلق عليه أيضًا فولاذ الورق الأبيض ، وهذا هو النوع المفضل من الفولاذ المستخدم في إنهاء ميغاكي.
يعتبر الفولاذ Shirogami اختيارًا جيدًا لإنهاء الميجاكي بسبب خصائصه.
فولاذ شيروجامي هو فولاذ عالي الكربون مع شوائب منخفضة ، مما يجعل من السهل شحذ الحافة الحادة والحفاظ عليها.
بالإضافة إلى ذلك ، يتميز فولاذ شيروجامي بهيكل حبيبي ناعم وناعم نسبيًا ، مما يسمح بالتلميع السلس والمتساوي عند تطبيق إنهاء ميغاكي.
يعزز اللون الأبيض النظيف لصلب شيروجامي أيضًا مظهر تشطيب ميغاكي.
هذه الخصائص تجعل من الفولاذ الشيروجامي خيارًا شائعًا لسكاكين المطبخ اليابانية وأدوات القطع الأخرى التي تتطلب مستوى عالٍ من الحدة والمظهر الأملس المصقول.
التعلم عن الاختلافات بين shirogami (الورق الأبيض الصلب) و aogami (الورق الصلب الأزرق) هنا
كيف يتم إنهاء ميغاكي؟
إن إنهاء Migaki هو طلاء يشبه ورق الصنفرة يمنح السكين مظهرًا ناعمًا ولامعًا ، كما يمكنك أن تتخيل ، هناك الكثير من التلميع في عملية التصنيع.
تتضمن عملية صنع إنهاء ميغاكي عدة خطوات:
- تحضير الشفرة: يجب تنظيف الشفرة وصقلها وشحذها لإزالة أي عيوب أو نتوءات سطحية.
- تحديد شكل الجسد: يتم بعد ذلك صقل الشفرة باستخدام درجات متدرجة من الأحجار أو الأوراق الكاشطة للحصول على سطح أملس. قد تستغرق هذه الخطوة عدة ساعات وتتطلب مهارات متخصصة لضمان صقل الشفرة بشكل متساوٍ.
- شحذ: بعد خطوة التلميع ، يتم شحذ الشفرة إلى حافتها النهائية.
- البولندية النهائية: تتضمن الخطوة الأخيرة وضع طبقة رقيقة من مركب التلميع ، مثل معجون الماس ، على الشفرة واستخدام ستروب جلدي أو قطعة قماش تلميع لتحسين السطح. تتكرر هذه الخطوة عدة مرات لتحقيق المستوى المطلوب من اللمعان والنعومة.
قد تستغرق العملية الكاملة لإنشاء إنهاء ميغاكي عدة ساعات وتتطلب مهارات متخصصة ، وهذا هو السبب في أنها قد تكون عملية مكلفة نسبيًا.
ومع ذلك ، فإن النتيجة النهائية هي سكين بسطح أملس مصقول يعزز مظهره ويحسن من أدائه.
ما هو تاريخ انتهاء ميغاكي؟
يمكن إرجاع تاريخ تشطيب سكين ميغاكي إلى تطور تقنيات الحدادة اليابانية التقليدية.
في اليابان القديمة ، كانت الشفرات تُصنع يدويًا باستخدام مجموعة متنوعة من التقنيات لإنشاء سكاكين عملية وجمالية.
كانت اللمسة النهائية للميجاكي إحدى هذه التقنيات المستخدمة لإنشاء سطح أملس مصقول على الشفرة التي لا تحسن مظهر السكين فحسب ، بل تحسن أيضًا من أدائها ومتانتها.
خلال فترة إيدو ، كانت السكاكين صفقة جادة ، وكان الطهاة يطلبون أفضل الشفرات للطهي للإمبراطور والعائلة المالكة والنبلاء.
كانت اللمسة النهائية للميجاكي وسيلة لإظهار مهارات صناعة الشفرات اليابانية الرئيسية ومهارات الطاهي المعقدة في التقطيع.
بمرور الوقت ، أصبحت عملية إنشاء تشطيب الميجاكي مهارة عالية الدقة ومتخصصة ، حيث تنقل أجيال من الحدادين وصانعي السكاكين معارفهم وتقنياتهم.
اليوم ، لا يزال تشطيب الميجاكي جانبًا مهمًا من جوانب صناعة السكاكين اليابانية التقليدية ومعروف على نطاق واسع بجمالها وحرفها اليدوية.
الخلافات
هناك العديد من تشطيبات السكين اليابانية، ولكن دعنا نفحص الاختلافات الرئيسية بين Migaki والتشطيبات الشعبية الأخرى.
ميغاكي مقابل كوروشي
ميغاكي النهاية و الانتهاء من الكروشي نوعان مختلفان من تشطيبات الشفرات المستخدمة في سكاكين المطبخ اليابانية.
تشطيب Migaki هو لمسة نهائية مصقولة ، في حين أن الانتهاء من Kurouchi هو لمسة نهائية سوداء ريفية.
عندما يتعلق الأمر بلمسة ميغاكي ، فكر في الأمر على أنه مظهر أنيق ولامع يمنح الشفرة مظهرًا ناعمًا ومصقولًا.
إنه نوع التشطيب الذي تتوقع أن تراه على سكين المطبخ الراقي.
من ناحية أخرى ، فإن مظهر Kurouchi هو مظهر ريفي أكثر مع نسيج خشن قليلاً.
إنه نوع اللمسة النهائية التي تتوقع أن تراها على سكين المطبخ الياباني التقليدي.
لذا ، إذا كنت تبحث عن مظهر عصري لامع ، فابحث عن مظهر ميغاكي. ولكن إذا كنت تبحث عن مظهر ريفي أكثر تقليدية ، فإن إنهاء Kurouchi هو السبيل للذهاب.
إنه يشبه الفرق بين سيارة رياضية فاخرة وسيارة عضلية كلاسيكية - أحدهما أنيق ولامع والآخر خشن ومتين.
ميغاكي مقابل تسوتشيمي
ميغاكي النهاية و إنهاء Tsuchime كلا النوعين من التشطيبات المطبقة على السكاكين ، لكن لهما خصائص وتقنيات مختلفة.
تشطيب الميجاكي هو سطح مصقول تم إنشاؤه بواسطة سلسلة من الخطوات الكاشطة باستخدام الأحجار ومركبات التلميع.
والنتيجة هي لمسة نهائية ناعمة تشبه المرآة تعزز مظهر الشفرة وتحسن متانتها.
يتم إنشاء تشطيب tsuchime ، المعروف أيضًا باسم التشطيب المطروق ، عن طريق طرق سطح الشفرة بأداة معدنية صغيرة لإنشاء سلسلة من الدمامل.
تساعد هذه اللمسة النهائية على تقليل التصاق الطعام بالشفرة وتحسين خصائصها غير اللاصقة. على عكس إنهاء الميجاكي ، فإن إنهاء tsuchime يكون أكثر نسيجًا وله مظهر غير لامع.
باختصار ، تشطيب ميغاكي هو لمسة نهائية ناعمة مصقولة ، في حين أن إنهاء tsuchime هو لمسة نهائية غير لامعة.
كلا التشطيبات لها فوائدها الخاصة وغالبًا ما تستخدم في أنواع مختلفة من السكاكين لأغراض مختلفة.
ميغاكي مقابل كاسومي
ميغاكي و قاسمي نوعان متميزان من سكاكين تلميع اليابانية.
يُطلق على Kasumi أيضًا طلاء السكين "الضبابي الضبابي" لأنه يتميز بمظهر غير لامع وضبابي وملمس.
تشطيب kasumi ، المعروف أيضًا باسم طلاء الضباب ، هو تشطيب ناعم غير لامع يتم إنشاؤه عن طريق تزوير نوعين مختلفين من الفولاذ معًا.
يتميز هذان النوعان من الفولاذ بخصائص مختلفة ويخلقان مظهرًا فريدًا متعدد الطبقات على الشفرة.
غالبًا ما يتم استخدام تشطيب كاسومي على سكاكين المطبخ اليابانية وله مظهر أكثر نعومة وتقليدية مقارنة بنهاية الميجاكي.
باختصار ، تشطيب Migaki هو لمسة نهائية ناعمة مصقولة ، في حين أن تشطيبات Kasumi هي لمسة نهائية ناعمة غير لامعة.
كلا التشطيبات لها فوائدها الخاصة وغالبًا ما تستخدم في أنواع مختلفة من السكاكين لأغراض مختلفة.
ميقاكي ضد دمشق
عندما يتعلق الأمر بالاختلافات بين ميغاكي ودمشق ، فإن الأمر كله يتعلق بالشكل والمظهر.
ميغاكي هي تقنية يابانية تخلق ملمسًا ناعمًا ولامعًا على الشفرة. يتم تحقيق هذه النهاية من خلال تلميع الشفرة بشكل متكرر بحجر خاص.
من ناحية أخرى، دمشق هي تقنية تخلق نمطًا فريدًا على الشفرة.
يتم إنشاء هذا النمط من خلال تشكيل طبقات متعددة من الفولاذ معًا ثم طيها.
والنتيجة هي شفرة ذات نمط مميز يشبه تقريبًا حبة خشبية أو موجات.
عندما يتعلق الأمر بالشعور ، فإن ميغاكي أنعم بكثير من دمشق. تضفي اللمسة النهائية المصقولة ملمسًا حريريًا رائعًا للتقطيع والتقطيع إلى مكعبات.
من ناحية أخرى ، تتميز دمشق بقوام أكثر خشونة بسبب نهايتها المزخرفة. هذا يجعله أفضل للتقطيع والقرصنة.
لذا ، إذا كنت تبحث عن شفرة تبدو رائعة وتشعر بالراحة ، فإن الميجاكي هو السبيل للذهاب.
ولكن إذا كنت تبحث عن شفرة تبدو فريدة من نوعها ويمكن أن تتعرض للضرب ، فإن دمشق هي السبيل للذهاب.
ميغاكي مقابل ناشيجي
ميغاكي وناشيجي نوعان متميزان من تقنيات تلميع السيوف اليابانية.
Migaki هي تقنية تقليدية تتضمن استخدام سلسلة من الأحجار ومركبات التلميع لإنشاء سطح عاكس للغاية.
ناشيجي هي تقنية أحدث تستخدم سلسلة من الضمادات الكاشطة لإنشاء لمسة نهائية غير لامعة. الفرق بين الاثنين مذهل للغاية.
تتمحور ميكاكي حول إنشاء لمعان يشبه المرآة ، في حين أن ناشيجي تدور حول إنشاء مظهر طبيعي ودقيق.
مع ميغاكي ، تحصل على شفرة مصقولة للغاية تتلألأ في الضوء ، بينما تمنحك ناشيجي شفرة بمظهر أكثر هدوءًا وطبيعية.
الأمر متروك للفرد ليقرر المظهر الذي يفضله ، لكن كلا التقنيتين تعطي نتائج رائعة.
يعد Nashiji خيارًا جيدًا إذا كنت لا ترغب في دفع الكثير من المال مقابل سكين ياباني ولكنك لا تزال تريد خصائص غير لاصقة.
ما الفرق بين اللمسة النهائية المصقولة والمرآة النهائية؟
تعتبر التشطيبات المصقولة وتشطيبات المرآة من أكثر خيارات التشطيب المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ شيوعًا.
يشير تشطيب Migaki في الواقع إلى كل من هذه المرآة فائقة اللمعان واللمسة النهائية التقليدية المصقولة. يعتمد ذلك على العلامة التجارية ومدى صقل شفرة السكين الخاصة بهم!
تتميز اللمسة النهائية المصقولة بمظهر ناعم ولامع مثالي لإضافة لمسة من الأناقة إلى أي سكين. إنها أيضًا رائعة لخلق مظهر أنيق وعصري.
من ناحية أخرى ، يتميز تشطيب المرآة بجودة أكثر انعكاسًا. إنه مثالي لإنشاء مظهر خلاب يبرز حقًا.
الجانب السلبي هو أنها ليست متينة مثل اللمسات النهائية المصقولة ، لذلك قد تحتاج إلى الاستبدال أكثر من مرة.
لذا ، إذا كنت تبحث عن شيء يدوم ، فابدأ بلمسة نهائية مصقولة. ولكن إذا كنت تريد شيئًا مبهرًا حقًا ، فانتقل إلى مرآة نهائية!
لماذا ميغاكي إنهاء خاص؟
يعتبر تشطيب Migaki مميزًا لأنه يمنح السكين مظهرًا مصقولًا وأنيقًا ومن المؤكد أنه سيلفت الأنظار.
إنها الطريقة المثالية للإدلاء ببيان في المطبخ!
يتم تحقيق اللمسة النهائية من خلال شحذ الشفرة بعناية بسلسلة من الأحجار الدقيقة بشكل متزايد ، مما ينتج عنه سطح أملس ولامع.
تتطلب هذه العملية قدرًا كبيرًا من المهارة والصبر ، لكن النتيجة النهائية تستحق العناء.
لا يبدو رائعًا فحسب ، بل يساعد أيضًا على حماية الشفرة من الصدأ والتآكل.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن السطح الأملس يجعل من السهل تنظيفها وصيانتها ، بحيث يمكنك الحفاظ على مظهر السكين في أفضل حالاته لسنوات قادمة.
لذلك إذا كنت تبحث عن سكين يبرز من بين الحشود ، فإن إنهاء Migaki هو بالتأكيد السبيل للذهاب!
خاتمة
يتضمن Migaki سلسلة من الخطوات الكاشطة باستخدام الأحجار ومركبات التلميع ، مما يخلق سطحًا أملسًا ومصقولًا للغاية على الشفرة ، والتي ، كما تعلمون ، مهمة صعبة للغاية.
ولكن النتيجة هي الحصول على سكينة ذات متانة وأداء ومظهر محسنين ويظل تشطيب الميجاكي جانبًا مهمًا من جوانبها صنع سكين ياباني تقليدي، المعروفة على نطاق واسع بجمالها وبراعتها.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.