ميسو مقابل معجون فول الصويا الكوري (دوينجانج): 3 طرق غريبة لمعرفة الفرق
ربما تتساءل ما الفرق بين معجون ميسو و معجون فول الصويا الكوري (دوينجانغ).
كلاهما مخمر فول الصويا معاجين متشابهة جدًا في النكهة والملمس.
ومع ذلك ، فهما ليسا متشابهين تمامًا!
معجون فول الصويا ، المسمى doenjang الكوري أو doujiang الصيني ، له رائحة نفاذة وطعم أقوى من الميسو الياباني. لا يستخدم معجون فول الصويا الحبوب كبداية للتخمير ويستخدم 3 عمليات تخمير للحصول على عجينة نهائية ، بينما يستخدم الميزو الأرز أو الشعير مع قالب كوجي لبدء التخمير.
سوف أتطرق أكثر إلى كل من هذه المعاجين ، ولكن لتلخيص كل ذلك ، إليك قائمة بالاختلافات الرئيسية بين معجون فول الصويا والميسو.
| معجون فول الصويا | معجون ميسو |
|---|---|
| مصنوع من فول الصويا والمياه المالحة | استخدام أرز أو شعير مع قالب كوجي كقاعدة |
| بها 3 مراحل تخمير ويتم تخميرها في الهواء الطلق بجميع مراحلها | يحدث التخمير على الحبة أولاً ويتكون من مرحلتين تخمير ، حيث تحدث المرحلة الثانية بدون وجود أكسجين |
| يضاف فول الصويا المسلوق والمهروس منذ البداية وهو أساس التخمير | يُضاف فول الصويا المسلوق والمهروس فقط في المرحلة الثانية ، بعد أن يتخمر الأرز أو الشعير |
غالبًا ما يتم الخلط بين الكثير من الناس بين دوينجانغ وميسو. كلاهما من معاجين فول الصويا ، أحدهما منشأ في كوريا (دوينجانج) والآخر قادم من اليابان (ميسو).
على الرغم من أن كلاهما من ثقافات مختلفة ، فإن طريقة التحضير والمكونات الرئيسية متشابهة. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات الرئيسية.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
الاختلافات بين عجينة دوينجانغ وميسو
في حين أن كلا هذين النوعين من الأطعمة مصنوع من فول الصويا المخمر والملح ، إلا أن بعض المكونات تميزهما عن بعضهما البعض وتعطي نكهات مختلفة.
عادة ، يتم صنع doenjang الكورية التقليدية باستخدام فول الصويا والملح فقط. بينما ، في حالة الميسو ، يتم تصنيعها بواسطة إضافة مقبلات كوجي إلى الأرز جنبا إلى جنب مع فول الصويا. نتيجة لذلك ، طعم ميسو أحلى.
ومع ذلك ، ليس هذا هو الاختلاف الوحيد.
اعتمادًا على الحبوب المستخدمة ، هناك عدة أنواع مختلفة من الميسو. هناك ميسو أسود ، له ملمس شبه فادج ، وهناك أيضًا ظلال أفتح وأكثر دسمًا.
بينما يتمتع doenjang بمظهر نكهة أكثر حدة وقوة وتعقيدًا!
فوائد كل
بفضل ميسو ودوينجانج كونهما عجينة فول الصويا المخمرة ، فهي مثالية للأمعاء. كلا الأطعمة لها خصائص مضادة للسمنة ، ومضادة للسكري ، ومضادة للسرطان ، ومضادة للالتهابات.
دوينجانغ
كان Doenjang عنصرًا أساسيًا في الطعام الكوري لعدة قرون. أصبح الآن شائعًا بشكل متزايد بسبب فوائده الصحية العديدة.
- يخفض ضغط الدم: إن وجود الأحماض الأمينية الهيستامين - ليسين في دوينجانغ فعال للغاية في تعزيز تنشيط البروتينات. يساعد ذلك على خفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول.
- يقوي الكبد: من المعروف أن doenjang التقليدي يلعب دورًا في إزالة السموم من الكبد ، مما يقلل من تنشيط إنزيم glycosyltransferase.
- تساعد على الهضم: أي نوع من الأطعمة المخمرة مفيد بالفعل للأمعاء ويساعد على الهضم. العلاج الكوري التقليدي لعسر الهضم هو تناول حساء دوينجانغ الرقيق.
ميسو
- غني بالمعادن الأساسية: الميزو مصدر جيد للفيتامينات المختلفة ، بما في ذلك فيتامينات ب ، وفيتامين هـ ، وج ، وك ، وحمض الفوليك. انه عنصر أساسي في المطبخ الياباني بفضل قيمتها الغذائية!
- مفيد لصحة القناة الهضمية: بفضل عملية التخمير ، يمد الميزو الأمعاء بالكثير من البكتيريا المفيدة التي تساعد في الحفاظ على صحتك.
اقرأ أيضا: هل تنتهي صلاحية الميسو وكيف تقوم بتخزينه؟
كيفية استخدام معجون doenjang و miso
دوينجانغ
يستخدم Doenjang في العديد من الأطباق الكورية ويستخدم كصلصة غمس لكل من اللحوم والخضروات. كما أنها تستخدم كمكون رئيسي في أنواع مختلفة من الحساء.
عندما يتعلق الأمر بالشواء الكوري ، لا يمكنك الحصول عليه بدون doenjang!
ميسو
على غرار doenjang ، يستخدم الميزو أيضًا على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من الأطباق. يحظى حساء ميسو بشعبية لا تصدق ، وبدأت اللحوم المزججة بالميزو تزداد شعبية!
ما هو معجون ميسو؟
معجون ميسو مصنوع من فول الصويا المخمر الممزوج بالملح وكوجي ، وهو قالب يستخدم لصنع الساكي. لكنها تحتوي أيضًا على الشعير أو الأرز أو الحبوب الأخرى.
يتخمر الخليط لفترة طويلة ، في أي مكان من شهرين إلى عامين.
كلما طالت فترة تخميرها ، أصبحت النكهة أغنى.
أنواع مختلفة من ميسو
هناك 3 أنواع رئيسية مختلفة من الميزو. تختلف وفقًا لمقدار الوقت الذي تُترك فيه للتخمر:
- ميسو أبيض: الميسو الأبيض خفيف اللون وخفيف النكهة.
- ميسو أحمر: يُترك الميسو الأحمر ليتخمر لفترة أطول قليلاً. نتيجة لذلك ، يصبح مالحًا ويطور نكهة ولونًا أكثر ثراءً.
- ميسو مختلطالميسو المختلط هو مزيج من الميسو الأحمر والأبيض. النوعان يكملان بعضهما البعض بشكل مثالي.
يربط معظم الناس معجون الميسو بحساء ميسو. عند مزجه مع الداشي ، فإنه يصنع شوربة لذيذة مغذية ولذيذة.
ومع ذلك ، يمكن أيضًا إضافة المعجون إلى الأطباق لتوفير نكهة أومامي الغنية التي تعتبر رائعة في الصلصات والمخللات.
إنه يعمل جيدًا مع الأسماك ويمكنه أيضًا إضافة ثراء فريد إلى حلوى الشوكولاتة والكراميل.
لا يوجد معجون ميسو في متناول اليد ، ولكن وصفة تتطلب ذلك؟ اقرأ: بديل معجون الميزو | 5 خيارات يمكنك إضافتها إلى طبقك بدلاً من ذلك.
تغذية عجينة ميسو
معجون الميزو غني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامينات ب وفيتامين هـ وك وحمض الفوليك.
نظرًا لأنه مخمر ، فإنه يعمل كبروبيوتيك مع البكتيريا المفيدة التي تعمل على تحسين صحة الأمعاء ، والتي يمكن أن تعزز الصحة العقلية والجسدية!
عملية التخمير أيضا مؤكدة معجون ميسو لا تنتهي صلاحيته بهذه السرعة.
ما هو معجون فول الصويا؟
يُطلق على معجون فول الصويا في الغالب اسم doenjang ، وهو عبارة عن معجون فول مخمر مصنوع من فول الصويا ومحلول ملحي.
يُنقع فول الصويا طوال الليل ثم يُطحن بخشونة ويشكل مكعبًا. يتم تبريد المكعبات وتجفيفها.
بمجرد أن تتصلب ، تُترك لتتخمر لعدة أشهر في أواني خزفية. ولكن على عكس الميسو ، يتم إبعاد الأغطية حتى يتمكن الهواء من الوصول إليها. هذه هي الجولة الثانية من التخمير.
بعد إزالة حوالي 90٪ من الرطوبة من العجينة (التي تستخدم في صنع صلصة الصويا الخفيفة) ، تُعاد إلى الأواني لتتخمر للمرة الثالثة.
كيفية استخدام معجون فول الصويا
يشيع استخدام معجون فول الصويا لإنتاج حساء فول الصويا ويمكن أيضًا استخدامه كمذاق. تؤكل كتوابل للخضروات وللغمس.
يمكن أيضًا مزجها مع الثوم وزيت السمسم لإنتاج ssamjang ، والذي يتم تناوله تقليديًا في الخضار الورقية وغالبًا ما يتم تقديمه كمكمل لأطباق اللحوم الكورية الشعبية.
التغذية معجون فول الصويا
لأن معجون فول الصويا يتم تخميره ، فهو مفيد للجهاز الهضمي. كما أنها غنية بالفلافونويد والفيتامينات والمعادن والهرمونات النباتية المعروفة بأنها مضادة للسرطان.
كما أن معجون فول الصويا غني بالحمض الأميني الأساسي ليسين وحمض اللينوليك الدهني ، اللذان يلعبان دورًا مهمًا في النمو الطبيعي للأوعية الدموية والوقاية من الأمراض المرتبطة بالأوعية الدموية.
وصفات معجون ميسو ومعجون فول الصويا
وصفة شوربة ميسو
المكونات
- 4 الكؤوس مرق الخضار (أو داشي لمذاق أكثر أصالة)
- 1 ورقة نوري (الأعشاب البحرية المجففة) مقطعة إلى مستطيلات كبيرة
- 3-4 ملعقة كبيرة معجون ميسو
- ½ كوب السلق الأخضر مقطع
- ½ كوب بصل أخضر مقطع
- ¼ كوب التوفو ثابت مكعبة
تعليمات
- ضعي مرق الخضار في قدر متوسطة الحجم واتركيها على نار هادئة.
- أثناء غلي المرق ، ضع الميسو في وعاء صغير. أضيفي القليل من الماء الساخن واخفقي حتى تصبح ناعمة. اجلس جانبا.
- يُضاف السلق والبصل الأخضر والتوفو إلى الحساء ويُطهى لمدة 5 دقائق. يضاف النوري ويقلب.
- يرفع عن النار ويضاف خليط ميسو ويقلب حتى يمتزج.
- تذوق وأضف المزيد من الميسو أو قليل من ملح البحر إذا رغبت في ذلك. قدميها دافئة.
هل تبحث عن المزيد من إلهام معجون ميسو؟ لدينا أيضًا وصفة رائعة هنا: حساء ميسو نباتي مع النودلز: اصنع الداشي والميسو من الصفر.
وصفة معجون بطن الخنزير وفول الصويا
المكونات
- 3-4 شرائح لحم الخنزير البطن مقطعة إلى قطع كبيرة
- ½ البطاطس شرائح رقيقة
- ½ كوسة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- ¼ كوب بصل أبيض مقطعة إلى قطع صغيرة
- 2-3 شرائح زنجبيل
- 2 قرنفل ثوم مقطع إلى شرائح
- 2 سيقان البصل الأخضر مفرومة للتزيين
- ¼ ملعقة صغيرة السكر
- مسة من زيت السمسم
تعليمات
- يُقلى بطن الخنزير لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح بنيًا ومقرمشًا. اجلس جانبا.
- أضيفي البطاطا والبصل والكوسا في المقلاة. يقلب المزيج لمدة 4-5 دقائق على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصبح طريًا.
- أضيفي الزنجبيل والثوم واسكبي كوبًا من الماء في المقلاة. يحرك المزيج جيدًا.
- بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أضف معجون فول الصويا والسكر. يحرك المزيج جيدًا.
- أشعل النار على نار متوسطة منخفضة واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع الغطاء مع التحريك من حين لآخر.
- يُضاف بطن الخنزير إلى المقلاة ويُطهى لمدة 2-3 دقائق إضافية.
- ترفع من المقلاة وتنقل إلى وعاء تقديم كبير
- يُرش زيت السمسم ويُرش بالبصل الأخضر ويُقدم.
الآن بعد أن عرفت الفرق بين معجون فول الصويا وعجينة ميسو ، ما الذي ستضيفه إلى أطباقك؟
اقرأ أيضا: هذه هي الفروق بين الطعام الياباني والكوري
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
