موتشي: من أين أتت عجينة الأرز المطحونة؟
موتشي هي كعكة أرز يابانية مصنوعة من موتشيغومي، وهو أرز دبق قصير الحبة جابونيكا. يُقصف الأرز في عجينة ويقولب بالشكل المطلوب.
في اليابان يتم صنعه تقليديا في احتفال يسمى mochitsuki. أثناء تناوله أيضًا على مدار العام ، يعد موتشي طعامًا تقليديًا للسنة اليابانية الجديدة لأوشوغاتو وعادة ما يتم بيعه وتناوله خلال تلك الفترة.
يُطلق على Mochi اسم môa-chî (麻 糬 أو 𫃎 糬) في تايوان. Mochi هو غذاء متعدد المكونات يتكون من عديد السكاريد والدهون والبروتين والماء.
يحتوي Mochi على بنية غير متجانسة من هلام الأميلوبكتين وحبوب النشا وفقاعات الهواء. يتميز هذا الأرز بنقص الأميلوز في النشا وهو مشتق من أرز الجابونيكا القصيرة أو المتوسطة.
تركيز البروتين في الأرز أعلى قليلاً من الأرز قصير الحبة العادي ويختلف الاثنان أيضًا في محتوى الأميلوز.
في أرز موتشي ، يكون محتوى الأميلوز ضئيلًا مما يؤدي إلى اتساق الهلام الناعم للموتشي.
يتمتع Mochi بطعم فريد يصعب وصفه. بمفرده ، طعمه مثل الأرز ولكن بقوام لزج ومطاطي وناعم ومضغ. ومع ذلك ، فإن موتشي متعدد الاستخدامات ويمكن نكهته بطرق لا حصر لها. مناطق مختلفة من اليابان لها تخصصات مختلفة من موتشي ، لذلك لا توجد إجابة واحدة على هذا السؤال.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ما هو موتشي؟
للوهلة الأولى ، يبدو mochi مثل كرة من عجينة اللعب أكثر من كونه علاجًا لذيذًا ، لكنه حلوى ممتعة سيحبها الكبار والصغار.
أشهر أنواع الموتشي هي الشاي الأخضر بنكهة معجون الفاصوليا الحمراء. ولكن ، هناك الكثير من التنوع ، ومن الصعب سردها جميعًا (سأجربها رغم ذلك!).
يمكنك حتى العثور على أطباق شوربة موتشي أو شوربة موتشي ونودلز.
في اليابان ، يشير موتشي إلى كرة الأرز العادية ، وليس الإصدارات الغربية مثل الآيس كريم موتشي. يمكن أن يكون حلوًا أو مالحًا ، اعتمادًا على الحشو والنكهة.
لصنع موتشي بالطرق التقليدية ، يأخذ الناس الأرز اللزج ويطحنونه لفترة طويلة حتى يأخذ قوامًا مرنًا وناعمًا.
ثم يضيفون حشوات كلاسيكية مثل عجينة الفاصوليا الحمراء أو يغطون الموتشي بدقيق فول الصويا.
يعتقد معظمهم أن كرة الأرز المحشوة تسمى موتشي ، لكن موتشي يشير فقط إلى الأرز المقصف.
أنواع الأطباق المصنوعة من الموتشي
هناك عدد قليل من الأطباق المصنوعة من الموتشي:
- Kiri-mochi ، كتلة مربعة الشكل من موتشي تم تجفيفها للحفظ
- أوزوني ، حساء تقليدي السنة الجديدة مع موتشي
- Kagami-mochi ، صُنعت لتبدو وكأنها مرآة قديمة
- موتشي Isobeyaki ، ملفوف في الأعشاب البحرية المجففة
- موتشي كيناكو محلى بمسحوق فول الصويا كيناكو
- هيشي موتشي ، المصنوع خصيصًا لمهرجان الفتيات
- دايفوكو ، ما يفكر فيه معظم الناس عند الحديث عن موتشي. إنها كرات الموتشي المحشوة بشيء حلو مثل عجينة الفاصوليا الحمراء
غالبًا ما يُعتقد أن دانجو مصنوعة من موتشي ، لكنها مصنوعة من دقيق الأرز المصبوب في كرات ، لذلك لا يوجد موتشي مستخدم في صنع دانغو.
يُصنع Mochi من نوع خاص من الأرز ، يسمى mochi gome ، وهو أرز ياباني قصير الحبيبات ، لذا يمكنك استخدام أي أرز دبق قصير الحبيبات لهذه الوصفة.
هذا النوع من الأرز شائع في آسيا ، ويحتوي على نسبة منخفضة من الأميلوز مما يجعله لزجًا جدًا عند طهيه.
إنه نوع شمعي وخام لؤلؤية ، لكنه رائع لصنع أطباق مثل السوشي أو الموتشي حيث يجب أن يكون الأرز لزجًا ومتكتلًا.
يمكنك استخدام الأرز اللزج وقم بطهيه (جهاز طهي الأرز هذا رائع بالنسبة له)، أو يمكنك استخدام دقيق أرز الموتشي لصنع هذه الحلويات اللذيذة.
يُسحق أرز الجوم في عجينة ويمتلئ بالمكونات الحلوة أو ملونًا بمسحوق الماتشا وأنواع مختلفة من ألوان الطعام لصنع موتشي.
يمتلك موتشي العادي نوعًا من النكهة المحايدة المشابهة للحلوى الصمغية. إنه مطاطي ، وله ملمس عجينة اللعب ، لكن صدقني ، إنه لذيذ جدًا.
Mochi ليس آيس كريم بل كرات أرز لزجة مليئة بشيء حلو. لم يكن هناك نوع مختلف من الآيس كريم في الأصل ، ولكن في ثمانينيات القرن الماضي ، تم صنع موتشي المملوء بالآيس كريم بدلاً من الحشوات المجمدة مثل معجون الفاصوليا الحمراء في كوريا ثم في لوس أنجلوس أمريكا.
أصل موتشي
يرتبط Mochi عادةً باحتفالات وتقاليد السنة اليابانية الجديدة.
استعدادًا للعام الجديد ، تصنع العائلات Kagami Mochi ، وهي قطعة كبيرة من الزخرفة الكيك. لها شكل رجل ثلج كبير مع قاعدة كبيرة من موتشي وكرات صغيرة من موتشي في الأعلى.
بالإضافة إلى ذلك ، يصنع اليابانيون أيضًا موتشي منتظم لتناوله كحلوى خلال الاحتفال. لطالما كان صنع الموتشي مسألة عائلية كبيرة.
يعود تاريخ موتشي إلى الوراء ، على الرغم من عدم وجود تاريخ محدد معروف لوقت اختراع الموتشي. يُعتقد أن هذه الحلوى نشأت في وقت ما في فترة Kofun (300 إلى 538 م) في غرب اليابان.
كان صنع العجين من قصف الأرز ممارسة أيضًا في الصين ، ولكن متى تأثر قصف الأرز الصيني بالموتشي الياباني ليس واضحًا.
كان Mochi طعامًا شائعًا للمزارعين لأن المزارع استخدم محصول الأرز في الخريف الماضي لصنع هذه الكعك. لقد اعتقدوا أن موتشي يمثل روح الأرز وروحه.
لذلك ، فإن موتشي هو موطن روح الأرز ، ويسمى غيراما. يمكنك أن تسمي موتشي عمليا طعام روحي لذيذ وحلوى مريحة.
كيف تأكل موتشي؟
إن Mochi لزج للغاية ومضغ ، لذا يجب أن تقضم قطعًا صغيرة في المرة الواحدة. قد يؤدي وضع قطعة أكبر في حلقك إلى الاختناق. في كل عام ، تنشر الحكومة اليابانية إحصائيات حول عدد الأشخاص الذين ماتوا بسبب موتشي ، لذا تناول الطعام بعناية!
يمكن تناول موتشي بعدة طرق. إما على شكل كتل أو كرات في الحساء ، مشوية ملفوفة بالأعشاب البحرية أو محلاة بمسحوق فول الصويا من kinako ، أو دايفوكو مع حشوة حلوة لتناولها مع الشاي.
هل تأكل موتشي باردا؟
تأكل موتشي دايفوكو المحشو البارد. هذه هي كرات الموتشي التي يمكنك تناولها مع الشاي. آيس كريم موتشي بارد أيضًا بالطبع ، ولكن هناك أطباق دافئة مع موتشي في حساء الموتشي المشوي الدافئ.
موتشي: معلومات غذائية
قطعة واحدة من دايفوكو موتشي تحتوي على ما يقرب من:
- السعرات الحرارية 100
- 1 جرام من الدهون
- 15 مجم صوديوم
- شنومكس غرام من الكربوهيدرات
بشكل عام ، يعتبر الموتشي علاجًا صحيًا نسبيًا ، ولكنه يعتمد أيضًا على الحشوات مثل الآيس كريم الأمريكي أو الكاسترد موتشي ، والتي تحتوي على المزيد من الكربوهيدرات والدهون بسبب الحشوات.
معظم mochi خالية من الغلوتين والكوليسترول ، وهي أخبار رائعة بالنظر إلى أنها لا تزال حلوى / حلوى.
كما أن معظم موتشي ليس حلوًا جدًا ولكنه يكفي لإشباع الرغبة الشديدة في تناول الحلويات. ولأنها منخفضة السعرات الحرارية ، فهي صديقة للنظام الغذائي طالما أنك تأكل قطعة أو قطعتين فقط.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.