ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)؟ الحقيقة وراء هذا المكون المثير للجدل
ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟ مادة كيميائية أومامي تعزيز النكهة ، وهو موجود في كل شيء!
الغلوتامات أحادية الصوديوم ، أو MSG ، هي ملح الغلوتامات ، وهو حمض أميني طبيعي. إنه محسن للنكهة يستخدم في العديد من الأطعمة. يُعرف أيضًا باسم أومامي.
يوجد بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الجبن والطماطم ومنتجات الألبان ، ولكن يتم تصنيع MSG أيضًا لاستخدامه كمضافات غذائية. يتم استخدامه في العديد من الأطعمة المصنعة مثل الرقائق والحساء المعلب والعشاء المجمد وفي المطبخ الآسيوي.
دعونا نلقي نظرة على ماهية MSG ، وكيف يتم استخدامها ، ولماذا هي مثيرة للجدل.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
فتح غموض الغلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
الغلوتامات أحادية الصوديوم أو الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مُحسِّن للنكهة يشيع استخدامه في المطبخ الآسيوي. إنه مسحوق بلوري مصنوع عن طريق تخمير حمض الجلوتاميك ، وهو حمض أميني موجود في الأطعمة الغنية بالبروتين مثل الجبن والطماطم ومنتجات الألبان. تشتهر مادة MSG بطعم أومامي ، وهو الطعم الأساسي الخامس بعد المذاق الحلو والحامض والمالح والمر.
كيف يتم صنع مادة MSG؟
يتم تصنيع مادة MSG عن طريق تخمير حمض الجلوتاميك ، والذي يتم استخراجه من الأطعمة الغنية بالبروتين مثل فول الصويا والقمح ودبس السكر. تتضمن عملية التخمير استخدام البكتيريا التي تحول حمض الجلوتاميك إلى جلوتامات ، ثم يتم دمجه مع الصوديوم لتشكيل جلوتامات أحادية الصوديوم.
ما هي فوائد استخدام مادة MSG؟
يُعد الغلوتامات أحادية الصوديوم مُحسِّنًا شهيرًا للنكهة لأنه يبرز النكهات الطبيعية للأطعمة ويجعلها مذاقًا أفضل. كما أنه بديل قليل الصوديوم للملح ، حيث أنه يحتوي على ثلث الصوديوم الموجود في ملح الطعام فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يعد MSG مصدرًا للجلوتامات الحرة ، وهو حمض أميني ضروري لجسم الإنسان.
هل MSG آمن للاستهلاك؟
كان الغلوتامات أحادية الصوديوم محل جدل لسنوات عديدة ، حيث ربطت بعض الدراسات بينه وبين الآثار الصحية الضارة مثل الصداع والغثيان وردود الفعل التحسسية. ومع ذلك ، فقد صنفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مادة MSG على أنها آمنة للاستهلاك ، ولم تجد العديد من الدراسات العلمية أي دليل يدعم الادعاءات بأن مادة MSG ضارة.
ما هي بعض الأطعمة الشائعة التي تحتوي على مادة MSG؟
يشيع استخدام مادة MSG في المطبخ الآسيوي ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في العديد من الأطعمة المصنعة مثل رقائق البطاطس والحساء المعلب ووجبات العشاء المجمدة. تشمل بعض المصادر الطبيعية لـ MSG الطماطم والجبن والفطر. عند دمجه مع إينوزين وجوانوزين ، وهما نوعان من الأحماض الأمينية الأخرى الموجودة في الأطعمة الغنية بالبروتين ، يمكن لـ MSG تعزيز طعم أومامي للطعام بشكل أكبر.
MSG: دحض الخرافات والمفاهيم الخاطئة
كان هناك الكثير من المعلومات الخاطئة حول الغلوتامات أحادية الصوديوم ، ويعتقد الكثير من الناس أنها مادة مضافة غير صحية وخطيرة. ومع ذلك ، تشير الأبحاث الحالية إلى أن الغلوتامات أحادية الصوديوم آمنة بشكل عام لاستهلاك معظم الناس. فيما يلي بعض النقاط الرئيسية التي يجب مراعاتها:
- تم التعرف على MSG على أنها آمنة من قبل العديد من الهيئات التنظيمية في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية.
- في حين أن بعض الأشخاص قد يكونون حساسين تجاه مادة MSG ويعانون من آثار سلبية مثل الصداع أو اضطراب المعدة ، إلا أن هذا نادر نسبيًا ويؤثر فقط على نسبة صغيرة من السكان.
- تعتمد السمعة السلبية لـ MSG إلى حد كبير على الدراسات السابقة التي تم تصميمها أو إجراؤها بشكل سيئ باستخدام جرعات عالية للغاية من المادة المضافة التي لا توجد عادة في الأطعمة.
- الغلوتامات أحادية الصوديوم مركب طبيعي يوجد في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الخضروات واللحوم ومنتجات الألبان. كما أنه يستخدم بشكل شائع كمُحسِّن للنكهة في الأطعمة المصنعة وأطباق المطاعم.
- يُصنف الغلوتامات أحادية الصوديوم على أنها مادة مضافة للغذاء وغالبًا ما تستخدم كبديل للملح لخفض محتوى الصوديوم في منتجات معينة.
- إن وجود الغلوتامات أحادية الصوديوم في الأطعمة لا يعني بالضرورة أنها غير صحية أو عالية المعالجة. في الواقع ، تحتوي العديد من الأطعمة الشعبية والصحية مثل الطماطم والفطر وجبن البارميزان بشكل طبيعي على مستويات عالية من الغلوتامات ، وهو المركب الذي يعطي MSG نكهة أومامي.
- الغلوتامات أحادية الصوديوم هي أحد المكونات التي يمكن أن تساعد في تحسين نكهة بعض الأطباق ، وخاصة تلك قليلة الدسم أو الملح. لا ينتج عنه أي آثار سلبية على الجسم عند تناوله بكميات طبيعية.
ما هي تأثيرات مادة MSG على الجسم؟
خلافا للاعتقاد الشائع ، لا يسبب الغلوتامات أحادية الصوديوم أي آثار سلبية على الجسم عند تناوله بكميات طبيعية. فيما يلي بعض النقاط الرئيسية التي يجب مراعاتها:
- يتم تكسير الغلوتامات أحادية الصوديوم من قبل الجسم بنفس طريقة تكسير الأحماض الأمينية الأخرى ، والتي تعد اللبنات الأساسية للبروتين.
- محتوى الصوديوم في الغلوتامات أحادية الصوديوم منخفض نسبيًا ، حيث يأتي حوالي 12٪ من وزنه من الصوديوم. هذا يعني أن مادة MSG ليست مصدرًا مهمًا للصوديوم في النظام الغذائي.
- قد يعاني بعض الأشخاص من آثار سلبية مثل الصداع أو التعرق أو اضطراب المعدة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على مادة MSG. ومع ذلك ، لا يُرى هذا عادةً إلا في الأشخاص الذين لديهم حساسية عالية للمادة المضافة ولا يعد أمرًا شائعًا.
- إن وجود الغلوتامات أحادية الصوديوم في الأطعمة لا يزيد من خطر الإصابة بأية ظروف صحية أو أمراض معينة.
كيف يوجد MSG في الأطعمة؟
يستخدم الغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل شائع كمُحسِّن للنكهة في الأطعمة المصنعة وأطباق المطاعم. فيما يلي بعض النقاط الرئيسية التي يجب مراعاتها:
- غالبًا ما يُضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى الأطعمة أثناء عملية الطهي لتحسين مذاقها وزيادة طعم أومامي.
- يوجد الغلوتامات أحادية الصوديوم بشكل شائع في أنواع معينة من الأطعمة ، بما في ذلك الحساء والمرق والمرق والأطعمة الخفيفة مثل رقائق البطاطس والمقرمشات.
- يمكن أن توجد مادة MSG أيضًا في بعض المنتجات مثل صلصة الصويا وصلصة Worcestershire وتوابل السلطة.
- في حين أن بعض الناس قد يشعرون بالقلق بشأن وجود الغلوتامات أحادية الصوديوم في أطعمتهم ، فمن المهم أن نتذكر أنها مضافات غذائية معترف بها على نطاق واسع وآمنة تستخدم بكميات صغيرة لتحسين نكهة أطباق معينة.
MSG: حرباء الطهي
في حين أن الكثير من الناس يمكن أن يستهلكوا الغلوتامات أحادية الصوديوم دون أي آثار ضارة ، فإن بعض الأفراد لديهم حساسية تجاهها. أظهرت الدراسات باستمرار أن مادة MSG يمكن أن تؤدي إلى ظهور أعراض لدى الأفراد الحساسين ، مثل ألم الصدر واحمرار الوجه والصداع. ومع ذلك ، لم يتمكن العلماء من تكرار هذه النتائج باستمرار ، وكثير من الأفراد لم يبلغوا عن أي آثار سلبية من استهلاك MSG.
تحدث بشكل طبيعي MSG
من المهم ملاحظة أن مادة MSG هي مكون طبيعي في العديد من الأطعمة ، مثل الطماطم والفطر وجبن البارميزان. لا تسبب هذه الأطعمة عادة ردود فعل سلبية لدى الأفراد الحساسين ، حيث أن كمية الغلوتامات أحادية الصوديوم منخفضة نسبيًا. فقط عندما يتم إضافة MSG كمُحسِّن للنكهة يمكن أن يسبب مشاكل لبعض الناس.
في الختام ، الغلوتامات أحادية الصوديوم هي حرباء طهي تضيف نكهة إلى العديد من الأطعمة الشائعة. في حين أن بعض الأفراد قد يكونون حساسين لها ، إلا أن الدراسات لم تتمكن من تكرار الآثار الضارة باستمرار. من المهم أن تكون على دراية بالأطعمة التي تحتوي على مادة MSG وأن تستمع إلى جسمك إذا واجهت أي ردود فعل سلبية.
وفي الختام
لذلك ، يوجد لديك ، الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مُحسِّن للنكهة يوجد بشكل شائع في المطبخ الآسيوي. إنه مجرد مركب كيميائي مصنوع من الغلوتامات ، وهو حمض أميني موجود في العديد من الأطعمة ، لذلك لا تخف من الاستمتاع بالطعم! فقط تأكد من عدم المبالغة في ذلك.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
