المعكرونة: أنواع مختلفة واستخداماتها
المعكرونة هي نوع من المواد الغذائية الأساسية المصنوعة من بعض أنواع العجين الخالي من الخميرة التي يتم شدها أو بثقها أو لفها بشكل مسطح ومقطعة إلى واحد من مجموعة متنوعة من الأشكال.
في حين أن الشرائط الطويلة والرفيعة قد تكون الأكثر شيوعًا ، إلا أن العديد من أنواع المعكرونة يتم تقطيعها إلى موجات أو حلزونات أو أنابيب أو خيوط أو أصداف أو طيها أو تقطيعها إلى أشكال أخرى.
تُطهى النودلز عادةً في الماء المغلي ، أحيانًا مع إضافة زيت الطهي أو الملح. غالبًا ما تكون مقلية أو مقلية. غالبًا ما يتم تقديم المعكرونة مع الصلصة المصاحبة لها أو في الحساء.
يمكن تبريد المعكرونة لتخزينها على المدى القصير أو تجفيفها وتخزينها لاستخدامها في المستقبل. في الولايات المتحدة ، المعكرونة هي منتجات عجينة الطحين بأشكال مختلفة.
في بريطانيا ، تكون المعكرونة عمومًا عبارة عن شرائح طويلة ورفيعة من منتجات معجون الدقيق. يجب تحديد التركيب المادي أو الأصل الجغرافي الثقافي عند مناقشة الشعرية.
الكلمة مشتقة من الكلمة الألمانية Nudel.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
أصل المعكرونة
كلمة "نودل" مشتقة من الكلمة الألمانية "nudel" ، والتي تعني "عقدة أو كتلة صغيرة".
يُعتقد أن المعكرونة الأولى صنعها الصينيون ، الذين قطعوا شرائح العجين وغليها في الماء.
كانت المعكرونة موجودة في وقت مبكر من فترة هان الشرقية (25-220 م) كما تم وصفها في كتاب تم العثور عليه من تلك الفترة. ولكن هناك أدلة تعود إلى ما هو أبعد من ذلك ، عندما تم العثور على وعاء من الأواني التي يزيد عمرها عن 4,000 عام يحتوي على نوع من المعكرونة.
أنواع المعكرونة
نودلز القمح
باكمي
Bakmi هو نوع من معكرونة القمح من إندونيسيا. وهي مصنوعة من الدقيق والملح والماء ويمكن تقديمها إما جافة أو في حساء.
تشوكامين
اليابانية "المعكرونة الصينية" - دقيق القمح ونودلز الماء.
غالبًا ما تستخدم في حساء الرامن وهي رقيقة وخفيفة.
قطع
كيسمي هو نوع من المعكرونة المصنوعة يدويًا توجد في تركيا والدول المجاورة. إنه مصنوع من الدقيق والماء والملح ، وله قوام سميك ومضغ.
كالغوكسو
Kalguksu هو نوع من المعكرونة موجود في كوريا والدول المحيطة. وهي مصنوعة من الدقيق والماء والملح ولها قوام مطاطي. غالبًا ما يتم تقديم كالغوكسو في حساء مع الخضار أو اللحم ، وهو طعام شهير للراحة.
لاميان
لاميان هي معكرونة صينية يتم سحبها يدويًا. إنها مصنوعة من دقيق القمح والماء ، ويمكن أن تكون رقيقة أو سميكة.
مي بوك
Mee pok هو نوع من المعكرونة موجود في سنغافورة والدول المحيطة. وهي مصنوعة من الدقيق والماء والملح ولها قوام مطاطي. غالبًا ما يتم تقديم Mee pok في حساء مع الخضار أو اللحوم ، وهو طعام شهير للراحة.
معكرونة
المعكرونة هي نوع من المعكرونة تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. إنه مصنوع من الدقيق والماء والملح ويمكن أن يكون رقيقًا أو سميكًا. هناك العديد من أنواع المعكرونة المختلفة ، بما في ذلك السباغيتي والمعكرونة والفيتوتشيني. غالبًا ما يتم تقديم المعكرونة مع الصلصة.
ريشتي
Reshte (بالفارسية: رشته ، حرفياً "خيط") هو نوع من المعكرونة الإيرانية السميكة المصنوعة من دقيق القمح والماء.
سومين
السومين نوع من المعكرونة اليابانية الرقيقة المصنوعة من دقيق القمح والماء. غالبًا ما تكون حساء بالخضروات أو اللحم.
ثوكبا
Thukpa هو نوع من حساء المعكرونة من التبت ونيبال. وهي مصنوعة من الدقيق والماء والملح ويمكن تقديمها إما جافة أو في حساء.
أودون
الأودون هو نوع من المعكرونة اليابانية يُصنع من دقيق القمح والماء. نودلز أودون سميكة وقابلة للمضغ ولها نكهة حلوة بعض الشيء. إنها أكثر أنواع المعكرونة شيوعًا في اليابان.
كيشيمن
كيشيمن هو نوع من المعكرونة اليابانية يُصنع من دقيق القمح والماء. نودلز كيشيمن رقيقة ومسطحة وذات نكهة حلوة بعض الشيء. يمكن تقديم نودلز كيشيمن إما جافة أو في حساء.
الشعرية الأرز
بانه فو
Banh pho هو نوع من حساء المعكرونة الفيتنامي المصنوع من نودلز الأرز والمرق. إنه طعام شهير مريح ويمكن تقديمه مع الدجاج أو اللحم البقري أو الروبيان. عادة ما يتم نكهة المرق بالزنجبيل واليانسون والقرنفل والقرفة والهيل.
تُعرف هذه المعكرونة أيضًا باسم Ho fun في الصين أو kway teow أو sen yai باللغة التايلاندية.
أرز الشعيرية
الأرز الشعيرية هو نوع من المعكرونة يحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم. إنه مصنوع من دقيق الأرز والماء ، ويمكن أن يكون رقيقًا أو سميكًا. غالبًا ما يتم تقديم نودلز الأرز مع الصلصة.
ذقن خانوم
خانوم تشين (التايلاندية: ขนมจีน) هو نوع من المعكرونة التايلاندية المصنوعة من دقيق الأرز والماء. قوامه سميك ومضغ ويتم تخميره قبل طهيه. غالبًا ما يتم تقديم ذقن خانوم مع الكاري أو الحساء.
الحنطة السوداء
ماكجوكسو
Makguksu هو نوع من المعكرونة موجود في كوريا والدول المحيطة. وهي مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء والماء والملح.
ميميل نينجميونس
ميميل ناينجميون هو أكثر مطاطية قليلاً من السوبا ومصنوع من دقيق الحنطة السوداء.
سوبا
سوبا هي نوع من المعكرونة اليابانية مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء والماء. لها نكهة جوزية ويمكن تقديمها إما باردة أو ساخنة. غالبًا ما يتم تقديم نودلز السوبا مع صلصة التغميس.
بيتزوتشيري
Pizzoccheri هي نوع من المعكرونة توجد في إيطاليا والدول المحيطة. إنها مصنوعة من الدقيق والماء والملح ولها قوام مطاطي. غالبًا ما يتم تقديم Pizzoccheri مع صلصة الجبن والخضروات.
نودلز البيض
يوميان
نودلز بيض صينية رفيعة ، صفراء اللون وغالبًا ما تستخدم في لو مين وتشاو مين.
لوكشين
غالبًا ما تستخدم المعكرونة الواسعة في الأطباق اليهودية.
Kesme أو erişte
كيسمي هو نوع من المعكرونة التركية المصنوعة من الدقيق والماء والملح. نودلز كيسمي رقيقة ومسطحة وذات نكهة حلوة بعض الشيء. غالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة اللحم أو الخضار.
سباتزلي
Spätzle هو نوع من المعكرونة موجود في ألمانيا والدول المجاورة. إنها مصنوعة من الدقيق والماء والملح ولها قوام مطاطي.
نودلز خاص
دوتوري جوكسو
Dotori guksu (도토리 국수 باللغة الكورية) مصنوعة من دقيق البلوط ودقيق القمح والملح مع جرثومة القمح المضافة. يُغلى الخليط في الماء لصنع المعكرونة.
أولتشينج-ي جوكسو
Olchaeng-i guksu تعني "نودلز الشرغوف" ، المصنوعة من الذرة التي تحولت إلى حساء سميك ، ثم عصرها من خلال آلة المعكرونة. بمجرد تشكيلها في الماكينة ، يتم غمرها في حمام من الماء البارد للاحتفاظ بالقوام.
نودلز السيلوفان
نودلز السيلوفان ، والمعروفة أيضًا باسم المعكرونة الزجاجية ، هي نوع من المعكرونة الشفافة المصنوعة من حبوب مونج (أو أحيانًا البطاطس أو القنا) النشا والماء. غالبًا ما تستخدم في المطبخ الآسيوي ، ويمكن سلقها أو قليها. نودلز السيلوفان لها ملمس مطاطي ونكهة حلوة بعض الشيء.
تشيلك ناينغميون
هذه شعيرية كورية مصنوعة من نشا جذر كودزو ، المعروف أيضًا باسم كوزوكو باللغة اليابانية. فهي شفافة وقابلة للمضغ للغاية.
نودلز شيراتاكي
نودلز شيراتاكي هي نوع من المعكرونة اليابانية مصنوعة من دقيق الكونجاك والماء.
الشعرية عشب البحر
هذه مصنوعة من الأعشاب البحرية عشب البحر وتتشكل في المعكرونة لتكون بديلاً صحيًا للكربوهيدرات الموجودة في الكثير من المعكرونة الأخرى.
مي جاغونغ
Mie jagung عبارة عن معكرونة إندونيسية مصنوعة من نشا الذرة والماء.
مي ساغو
معكرونة إندونيسية مصنوعة من ساغو.
خاتمة
يعود تاريخ المعكرونة إلى الصين القديمة وقد كانت موجودة في وجباتنا الغذائية منذ ذلك الحين ، ليس فقط في الثقافة الآسيوية ولكن في الغرب أيضًا.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.