Oxtail: من المذاق إلى الوصفات وأين تشتريه
ما هو ذيل الثور؟
Oxtail هو ذيل بقرة. إنه مشهور عنصر في العديد من المطابخ حول العالم. كما أنها مكلفة للغاية.
Oxtail هو عنصر شائع في العديد من المأكولات حول العالم. كما أنها مكلفة للغاية. لذلك دعونا نلقي نظرة على كل ما تحتاج لمعرفته حول هذه القطعة اللذيذة من اللحم.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًاما هو Oxtail بالضبط؟
ذيل الثور هو قطعة لحم تأتي من ذيل ثور أو بقرة. على الرغم من اسمها ، يمكن أن يأتي ذيل الثور من بقرة أو عجل ، وعادة ما يتم جلده وتقطيعه إلى قطع تزن كل منها حوالي 2-3 أرطال. يتكون الذيل من عدة عظام صغيرة ، محاطة بالغضاريف والنخاع ، مما يخلق طبقًا غنيًا ولذيذًا عند طهيه بشكل صحيح.
ما هي نكهة Oxtail؟
Oxtail عبارة عن قطع لحم بقر غنية بالنكهة وتحتوي على الكثير من اللحوم. اللحم قصير ويستحق الثمن ، على الرغم من كونه باهظ الثمن. طعم ذيل الثور قوي جدًا ، وهو خيار جيد لعمل الصلصة. عندما يتم غليها على نار هادئة وتقديمها ، فإن ذيل الثور يصنع طبقًا يسيل له اللعاب وهو ببساطة غير عادي.
ماذا يشبه طعم Oxtail؟
يشبه طعم ذيل الثور اللحم البقري ، لكنه أكثر دهونًا ووجودًا وثيقًا للدهون. تضفي الدهن مستوى خاصًا من النكهة على اللحم ، مما يوفر طعمًا غنيًا وقويًا. على الرغم من محتواه الدهني ، إلا أن سعر ذيل الثور منخفض بشكل مدهش ، مما يجعله أحد أرخص قطع اللحم البقري المباعة. يوصف طعم ذيل الثور بأنه له نكهة شبيهة بالقلب ، وهو لذيذ بشكل لا يصدق.
إتقان فن طبخ ذيل الثور
- اطلب من الجزار تقليم الدهون الزائدة وتقطيع ذيل الثيران إلى قطع كبيرة.
- اشطف قطع ذيل الثور تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية.
- قم بتتبيل قطع ذيل الثور بالملح والفلفل الأسود وأي توابل أخرى تريد إضافتها.
تقديم الاقتراحات
- بمجرد أن ينضج ذيل الثور ، أخرجه من القدر واتركه يبرد قليلاً.
- أزل أي دهون زائدة من السائل وصفي الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة.
- أعد الصلصة إلى القدر واستمر في طهيها على نار متوسطة عالية حتى تتكاثف قليلاً.
- قدمي ذيل الثور مع الصلصة ومجموعة متنوعة من الجوانب مثل الأرز الأبيض أو الخبز أو حتى نودلز البيض.
- للحصول على طعم حار ، أضف بعض الصلصة الحارة أو رقائق الفلفل الحار إلى الصلصة.
نصائح إضافية
- Oxtail عبارة عن قطعة صلبة من اللحم تحتوي على الكثير من البروتين ، لذا فهي مثالية لصنع الحساء واليخنات.
- يعتمد وقت الطهي على حجم قطع ذيل الثور والطريقة التي تستخدمها ، لذا تأكد من فحص اللحم بانتظام.
- يمكن أن تضفي إضافة الأعشاب الطازجة مثل الزعتر أو إكليل الجبل نكهة لذيذة على طبقك.
- إذا كنت تريد صلصة أكثر ثراءً ، يمكنك إضافة القليل من النبيذ الأحمر أو الأبيض إلى القدر.
- Oxtail هو طبق نموذجي في العديد من المأكولات الكاريبية والأفريقية ، لذلك هناك الكثير من الوصفات المختلفة حسب المنطقة.
- انتبه إلى كمية السائل التي تضيفها إلى القدر ، لأن الإفراط في تناولها يمكن أن يجعل الصلصة مائيّة جدًا وقليلًا منها قد يجعلها جافة جدًا.
- يساعد تغطية القدر أثناء الطهي على الاحتفاظ بالرطوبة ومنع جفاف ذيل الثور.
- أكبر تغيير يمكنك إجراؤه على نكهة ذيل الثور هو التوابل التي تستخدمها ، لذلك لا تتردد في تجربة مجموعات مختلفة.
احصل على الإلهام مع هذه الوصفات الآسيوية التي تحتوي على Oxtail
إذا كنت تحب الطعام الصيني ، فهذه الوصفة يجب أن تجربها. ذيل الثور المطهو على الطريقة الصينية هو طبق غني للغاية ولذيذ ومثالي لمناسبة خاصة أو ليلة مريحة. وإليك كيفية صنعه:
المكونات:
- 3 رطل من ذيل الثور ، مقطّع إلى حلقات
- 1 / 4 صلصة الصويا كوب
- 1/4 كوب صلصة الصويا الداكنة
- 1/4 كوب سكر (أو استبدله بالسكر العادي أو السكر البني)
- 1/4 كوب من نبيذ شاوشينغ (أو استبدله بالشيري الجاف)
- 2 كوب ماء أو مرق لحم بقري
- 1 البصل، المفروم
- 3 فصوص من الثوم، المفروم
- 2 أوراق الغار (الرند)
- 1 قطعة سكر صخري (اختياري)
- زيت ملعقة كبيرة 2
- الملح والفلفل حسب الذوق
- أرز على البخار للتقديم
التعليمات:
1. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. أضف ذيل الثور والبني من جميع الجوانب. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
2. نضيف البصل والثوم إلى القدر ونقلب حتى تفوح رائحته.
3. أضف صلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة والسكر ونبيذ شاوشينغ. يقلب حتى يتجانس.
4. أضيفي ذيل الثور إلى القدر واسكبي الماء أو مرق اللحم. أضف أوراق الغار والسكر الصخري (إذا كنت تستخدم).
5. اتركيه حتى يغلي ، ثم اخفضي الحرارة حتى يغلي. غطِ اللحم واستمر في الطهي لمدة 2-3 ساعات ، أو حتى ينضج اللحم ويسقط من العظم.
6. افحص التوابل وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
7. قدميها ساخنة مع الأرز المطهو على البخار.
ذيل الثور اللزج في صلصة الصويا
هذه الوصفة هي نسخة جديدة من ذيل الثور المطهو على الطريقة الصينية الكلاسيكية. إنه مستوحى من طبق البطن اللزج الذي يحظى بشعبية كبيرة في الدول الغربية. والنتيجة هي طبق لزج وحلو ولذيذ من المؤكد أنه سيثير إعجابك.
المكونات:
- 3 رطل من ذيل الثور ، مقطّع إلى حلقات
- 1 / 2 صلصة الصويا كوب
- 1 / 2 كوب سكر
- 1/4 كوب خل أرز
- 1 / 4 كوب ماء
- زيت ملعقة كبيرة 2
- 3 فصوص من الثوم، المفروم
- 1 قطعة زنجبيل مفروم
- 2 بصل أخضر مفروم
- الملح والفلفل حسب الذوق
- أرز على البخار للتقديم
التعليمات:
1. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. أضف ذيل الثور والبني من جميع الجوانب. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
2. نضيف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر إلى القدر ونقلب حتى تفوح رائحته.
3. أضف صلصة الصويا والسكر وخل الأرز والماء. يقلب حتى يتجانس.
4. أضف ذيل الثور مرة أخرى إلى القدر واسكب كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. يُغلى المزيج ، ثم يُخفض الحرارة حتى يغلي.
5. غطي اللحم واستمر في الطهي لمدة 2-3 ساعات ، أو حتى ينضج اللحم ويتساقط من العظم.
6. نرفع ذيل الثور من القدر ونتركه جانباً. تخلص من أي دهون من على سطح الصلصة.
7. ارفعي الحرارة إلى متوسطة - عالية واستمري في طهي الصلصة حتى تتكاثف وتصبح لزجة.
8. أضيفي ذيل الثور مرة أخرى إلى القدر وقلبي حتى تتغطى بالصلصة اللزجة.
9. قدميها ساخنة مع الأرز المطهو على البخار.
أرز أوكستيل مقلي
إذا كنت تبحث عن طريقة سريعة وسهلة لاستخدام ما تبقى من ذيل الثور ، فحاول صنع أرز مقلي على شكل ذيل الثور. إنها طريقة رائعة لإضافة النكهة والحيوية إلى هذا الطبق الكلاسيكي.
المكونات:
- 2 كوب أرز مطبوخ ومبرد
- 1 كوب لحم ذيل ثور مطبوخ ، مبشور
- 1/2 كوب من البازلاء والجزر المجمدة ، مذاب
- 1/2 بصلة مفرومة ناعماً
- 2 فصوص من الثوم، مفروم
- بيضتان مخفوقتان
- زيت ملعقة كبيرة 2
- الملح والفلفل حسب الذوق
- صلصة الصويا حسب الرغبة
- بصل أخضر مفروم (اختياري)
التعليمات:
1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. نضيف البصل والثوم ونقلب حتى تفوح رائحته.
2. يضاف البازلاء والجزر ويقلب لمدة دقيقة.
3. يضاف لحم ذيل الثور ويقلى لمدة دقيقة أخرى.
4. ادفع كل شيء إلى جانب واحد من المقلاة واسكب البيض المخفوق. اخفقي البيض حتى ينضج ، ثم اخلطي كل شيء معًا.
5. يضاف الأرز المبرد ويقلى حتى يسخن بالكامل.
6. يتبل بالملح والفلفل وصلصة الصويا حسب الرغبة.
7. زينيها بالبصل الأخضر المفروم (إذا كنت تستخدمين) وقدميه ساخناً.
حساء ذيل الثور
حساء Oxtail هو طبق كلاسيكي شائع على نطاق واسع في العديد من البلدان الآسيوية. إنه حساء دسم ومريح مثالي للطقس البارد أو عندما تشعر بالطقس. إليك كيفية صنعه:
المكونات:
- 3 رطل من ذيل الثور ، مقطّع إلى حلقات
- 1 البصل، المفروم
- 3 فصوص من الثوم، المفروم
- 2 جزر مفروم
- سيقان الكرفس 2، المفروم
- 1 ورق الغار
- 8 كوب ماء أو مرق لحم بقري
- الملح والفلفل حسب الذوق
- أرز على البخار للتقديم
التعليمات:
1. نظف ذيل الثور عن طريق شطفه بالماء البارد وإزالة أي دهون زائدة.
2. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية. أضف ذيل الثور والبني من جميع الجوانب. تُرفع عن النار وتوضع جانباً.
3. يضاف البصل والثوم والجزر والكرفس إلى القدر ويقلب حتى تفوح رائحته.
4. أضيفي ذيل الثور إلى القدر واسكبي الماء أو مرق اللحم. أضف ورق الغار.
5. اتركيه حتى يغلي ، ثم اخفضي الحرارة حتى يغلي. غطِ اللحم واستمر في الطهي لمدة 2-3 ساعات ، أو حتى ينضج اللحم ويسقط من العظم.
6. نرفع ذيل الثور من القدر ونتركه جانباً. تخلص من أي دهون من على سطح الحساء.
7. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
8. قدميها ساخنة مع الأرز المطهو على البخار.
أين تجد أفضل Oxtail: نصائح وحيل
إذا كنت ترغب في شراء ذيل الثور ولكن ليس لديك الوقت للذهاب إلى متجر مادي ، فإن خدمات التوصيل عبر الإنترنت تعد بديلاً ممتازًا. فيما يلي بعض أفضل الخيارات:
- Instacart: يقدم هذا التطبيق خدمة التوصيل أو الاستلام في نفس اليوم من المتاجر المحلية. يمكنك اختيار ذيل الثور كعنصر والاختيار من بين مجموعة متنوعة من المتاجر في منطقتك. قد تختلف أسعار وتوافر ذيل الثور اعتمادًا على موقعك ، ولكن Instacart يقدم الكثير من الخيارات وعادة ما يكون لديه مخزون جيد.
- Amazon Fresh: يعد Amazon Fresh خيارًا رائعًا آخر للتسليم عبر الإنترنت. يمكنك العثور على ذيل الثور في قسم "اللحوم" في التطبيق أو موقع الويب. الأسعار هي نفسها المتاجر العادية تقريبًا ، ويقدم Amazon Fresh مجموعة متنوعة من التخفيضات وأنواع ذيل الثور.
- ButcherBox: إذا كنت ترغب في شراء ذيل الثور بكميات كبيرة ، فإن ButcherBox يعد خيارًا ممتازًا. أنها توفر منتجات لحوم البقر عالية الجودة ، بما في ذلك ذيل الثور ، وتوصيلها مباشرة إلى عتبة داركم. الأسعار أعلى قليلاً من المتاجر العادية ، لكن الجودة من الدرجة الأولى.
متاجر البدنية
إذا كنت تفضل شراء ذيل الثور شخصيًا ، فهناك الكثير من الخيارات المتاحة. إليك بعض أفضل الأماكن للعثور على ذيل الثور:
- الجزارون المحليون: يعتبر الجزارون المحليون خيارًا رائعًا إذا كنت ترغب في شراء ذيل الثور. عادةً ما يقدمون خدمة عملاء ممتازة ويمكنهم مساعدتك في اختيار القطع المثالي لاحتياجاتك. يمكنك أيضًا أن تطلب منهم نصائح حول كيفية طهي ذيل الثور أو عن طرق بديلة لاستخدامه في الوصفات.
- محلات السوبر ماركت: تحتوي معظم محلات السوبر ماركت على ذيل الثور في قسم اللحوم. يمكنك العثور عليها في نفس المنطقة مثل منتجات لحوم البقر الأخرى. قد تختلف الأسعار والجودة اعتمادًا على المتجر ، لكنه خيار جيد إذا كنت بحاجة إلى ذيل الثور بسرعة ولا تريد إنفاق الكثير من المال.
- الأسواق الآسيوية: إذا كنت تبحث عن ذيل الثور لاستخدامه في الوصفات الآسيوية ، فإن الأسواق الآسيوية هي مكان رائع للبدء. عادة ما يكون لديهم مجموعة متنوعة من التخفيضات ويقدمون ذيل الثور بسعر أقل من المتاجر العادية. الجانب السلبي الوحيد هو أن التعليمات قد لا تكون باللغة الإنجليزية ، لذا تأكد من طلب المساعدة إذا كنت في حاجة إليها.
كل ما تحتاج لمعرفته حول Oxtail
يشيع استخدام Oxtail في اليخنة والحساء والمرق. في الغرب ، غالبًا ما يكون الطبق الرئيسي يقدم مع الأرز أو البطاطس. في كوريا الجنوبية ، يستخدم ذيل الثور لصنع حساء سميك ولذيذ يسمى kkori gomtang. في إيطاليا ، يستخدم ذيل الثور في اليخنة الدسمة ومنفردا كملء للفطائر.
ما هي أجزاء الحيوان التي يأتي منها ذيل الثور؟
Oxtail عبارة عن قطعة من اللحم البقري تأتي من ذيل الحيوان. تحتوي على نسبة عالية من العظام واللحوم والدهون ، مما يجعلها مادة غنية بالبروتين.
هل ذيل الثور مكلف؟
تعتبر Oxtail قطعة رخيصة نسبيًا من اللحوم ، ولكنها قد تكون أغلى من القطع الأخرى بسبب شعبيتها.
كيف يتم تحضير ذيل الثور؟
يمكن تحضير Oxtail بعدة طرق ، بما في ذلك المسلوق والمحمص والمطهي. غالبًا ما يتم طهيه لفترة طويلة لتحسين طراوته ونكهته. يمكن أن تساعد إضافة مكونات إضافية مثل لحم الخنزير المقدد والزنجبيل ولحم البقر المفروم في تحسين النكهة.
هل يمكن استخدام ذيل الثور كبديل لقطع أخرى من اللحوم؟
يمكن استخدام Oxtail كبديل لقطع أخرى من اللحوم في العديد من الأطباق. غالبًا ما يستخدم كبديل للأضلاع القصيرة أو ساق اللحم البقري.
ما هي بعض الإصدارات الشعبية من أطباق ذيل الثور؟
تشمل بعض الإصدارات الشعبية من أطباق ذيل الثور حساء ذيل الثور وحساء ذيل الثور وشواء وعاء ذيل الثور.
ما هي بعض الوظائف الرئيسية لذيل الثور في الطبخ؟
يشيع استخدام Oxtail لإضافة النكهة والبروتين إلى الأطباق. كما أنها تستخدم لتحسين ملمس اليخنة والحساء.
ما هي بعض النصائح للطبخ مع ذيل الثور؟
تتضمن بعض النصائح للطهي باستخدام ذيل الثور ما يلي:
- التخلص من الدهون الزائدة قبل الطهي
- الطبخ لفترة طويلة لتحسين الرقة
- استخدام قدر الضغط البطيء لتوفير الوقت
- إضافة مكونات إضافية مثل لحم الخنزير المقدد والزنجبيل ولحم البقر المفروم لتحسين النكهة
تشمل بعض قطع اللحم ذات الصلة ضلع البقر ونصل اللحم البقري وكتف اللحم البقري. عرقوب العجل هو أيضا قطعة مماثلة من اللحم.
يعتبر استهلاك ذيل الثور باعتدال آمنًا بشكل عام. ومع ذلك ، لأنها تحتوي على الكثير من الدهون الداخلية ، يمكن أن تسبب مشاكل صحية إذا تم تناولها بكميات كبيرة. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول.
أين يمكنني العثور على مزيد من المعلومات حول ذيل الثور؟
لمزيد من المعلومات حول ذيل الثور ، يمكنك الاطلاع على صفحة ويكيميديا كومنز على ذيل الثيران أو الرجوع إلى مواقع الطهي وكتب الوصفات التي تتضمن أطباق ذيل الثور.
خاتمة
Oxtail عبارة عن قطعة من لحم البقر من ذيل بقرة. إنه لحم لذيذ ومثالي لليخنات والشوربات والكاري. إنها طريقة رائعة لإضافة بعض البروتين الإضافي إلى وجبتك.
لذا ، إذا كنت تبحث عن مكون جديد لتجربته ، فلماذا لا تجرب ذيل الثور؟ قد تتفاجأ بمدى كونها لذيذة.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.