معكرونة
المعكرونة هي غذاء أساسي في المطبخ الإيطالي التقليدي ، ويرجع تاريخ أول مرجع إلى عام 1154 في صقلية. كما أنها تستخدم بشكل شائع للإشارة إلى مجموعة متنوعة من أطباق المعكرونة.
عادةً ما تكون المعكرونة عبارة عن معكرونة مصنوعة من عجينة فطيرة من دقيق القمح الصلب الممزوج بالماء وتشكيلها على شكل صفائح أو أشكال مختلفة ، ثم يتم طهيها وتقديمها في أي عدد من الأطباق.
يمكن صنعه بالدقيق من الحبوب أو الحبوب الأخرى ، ويمكن استخدام البيض بدلاً من الماء. يمكن تقسيم المعكرونة إلى فئتين رئيسيتين ، المجففة (المعكرونة سيكا) والطازجة (المعكرونة الفريسكا).
غالبًا ما يهيمن بيض الدجاج كمصدر للمكون السائل في المعكرونة الطازجة. يتم إنتاج معظم المعكرونة المجففة تجارياً عبر عملية البثق. كانت المعكرونة الطازجة تُنتج يدويًا تقليديًا ، وأحيانًا بمساعدة آلات بسيطة ، ولكن اليوم يتم إنتاج العديد من أنواع المعكرونة الطازجة أيضًا تجارياً بواسطة آلات كبيرة الحجم ، والمنتجات متوفرة على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت. تأتي كل من المعكرونة المجففة والطازجة في عدد من الأشكال والأصناف ، مع 310 أشكال محددة معروفة بشكل متنوع بأكثر من 1300 اسم تم توثيقها. غالبًا ما تختلف أسماء أشكال أو أنواع المعكرونة المحددة في إيطاليا باختلاف اللغة. على سبيل المثال ، يُعرف شكل كافاتيلي بـ 28 اسمًا مختلفًا حسب المنطقة والمدينة. تشمل الأشكال الشائعة للمعكرونة الأشكال الطويلة ، والأشكال القصيرة ، والأنابيب ، والأشكال المسطحة والأوراق ، وأشكال الحساء المصغرة ، المحشوة أو المحشوة ، والأشكال المتخصصة أو الزخرفية. كفئة في المطبخ الإيطالي ، يتم استخدام كل من الباستا الطازجة والمجففة بشكل كلاسيكي في واحد من ثلاثة أنواع من الأطباق المعدة. كما المعكرونة أسكوتا (أو pastasciutta) المطبوخة المعكرونة مطلية وتقدم مع صلصة أو بهار مكمل. التصنيف الثاني لأطباق المعكرونة هو المعكرونة في برودو حيث تكون المعكرونة جزءًا من طبق من نوع الحساء. الفئة الثالثة هي باستا الفورنو حيث يتم دمج المعكرونة في طبق يتم خبزه لاحقًا. تعتبر المعكرونة عمومًا طبقًا بسيطًا ، ولكنها تأتي بأصناف كبيرة لأنها عنصر غذائي متعدد الاستخدامات. يتم تقديم بعض أطباق المعكرونة كدورة أولى في إيطاليا لأن أحجام الأجزاء صغيرة وبسيطة. يتم تحضير المعكرونة أيضًا في وجبات غداء خفيفة ، مثل السلطات أو أحجام الأجزاء الكبيرة لتناول العشاء. يمكن تحضيره باليد أو محضر الطعام وتقديمه ساخناً أو بارداً. تختلف صلصات المعكرونة من حيث المذاق واللون والملمس. عند اختيار نوع المعكرونة والصلصة لتقديمهما معًا ، هناك قاعدة عامة يجب مراعاتها. الصلصات البسيطة مثل البيستو مثالية لخيوط المعكرونة الطويلة والرفيعة بينما تمتزج صلصة الطماطم جيدًا مع الباستا السميكة. تتمتع الصلصات السميكة والأكثر كثافة بقدرة أفضل على التشبث بالثقوب وقطع الباستا القصيرة الأنبوبية الملتوية. تختلف نسبة الصلصة إلى المعكرونة باختلاف المذاق والقوام ، ولكن تقليديًا لا ينبغي أن تكون الصلصة مفرطة حيث يجب تذوق المعكرونة نفسها. غالبًا ما يتم مسح الصلصة الإضافية المتبقية على الطبق بعد تناول المعكرونة بقطعة من الخبز.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.