زيت الفول السوداني: الإنتاج والاستخدامات والمحتوى الغذائي

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تم تحديث شهر يوليو 8 و 2022

زيت الفول السوداني هو زيت نباتي يُستخرج من الفول السوداني. وهو شائع الاستخدام في المطبخ الآسيوي، وخاصة الصيني والتايلاندي. يتميز بنقطة احتراق عالية ونكهة محايدة، مما يجعله مثالياً للقلي.

زيت الفول السوداني ، المعروف أيضًا باسم زيت الفول السوداني أو زيت الأراشيس ، هو زيت نباتي مذاق لطيف مشتق من الفول السوداني. يتوفر الزيت في أصناف مكررة وغير مكررة ومضغوطة على البارد ومحمصة ، وتتميز الأخيرة بنكهة ورائحة الفول السوداني القوية ، على غرار زيت السمسم.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

لماذا يعتبر زيت الفول السوداني هو زيت الطهي المثالي لمحبي الطعام المهتمين بالصحة

• يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة ، وهي أكثر صحة من الدهون المشبعة والمتحولة الموجودة في الزيوت الأخرى.
• إنه منخفض بشكل طبيعي في الدهون المتحولة ، مما يجعله خيارًا أكثر أمانًا لأولئك الذين يهتمون بصحتهم.
• أظهرت الدراسات أن زيت الفول السوداني يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القولون والبروستاتا.
• زيت الفول السوداني غني أيضًا بفيتامين E ، والذي يمكن أن يساعد في حماية الجسم من التلف الناتج عن الجذور الحرة.

كيفية تخزين زيت الفول السوداني

• يجب تخزين زيت الفول السوداني في مكان بارد ومظلم للحفاظ على نضارته ونكهته.
• من الأفضل شراء زيت الفول السوداني الطازج من المتاجر المتخصصة أو متاجر البقالة الآسيوية.
• بمجرد فتحه ، يجب تخزين زيت الفول السوداني في حاوية محكمة الإغلاق لمنع التعرض للهواء والجزيئات.
• يتمتع زيت الفول السوداني المكرر بعمر افتراضي أطول من زيت الفول السوداني غير المكرر.

كيفية استخدام زيت الفول السوداني في الطبخ

• يحتوي زيت الفول السوداني على نقطة احتراق عالية ، مما يجعله مثاليًا للقلي والطهي في درجات حرارة عالية.
• يستخدم بشكل شائع في المأكولات الصينية والآسيوية الأخرى لنكهته المعتدلة ومقاومته للتسخين.
• يمكن أن يضيف زيت الفول السوداني نكهة فريدة إلى الأطباق عند استخدامه بدلاً من الزيوت الأخرى ، مثل زيت الزيتون.
• إنه خيار شائع لصنع توابل السلطة والمخللات محلية الصنع.

زيت الفول السوداني المكرر مقابل زيت الفول السوداني غير المكرر

• يحتوي زيت الفول السوداني المكرر على نقطة دخان أعلى ونكهة أكثر اعتدالًا من زيت الفول السوداني غير المكرر.
• يتمتع زيت الفول السوداني غير المكرر بنكهة أقوى ويُعتقد أن له فوائد صحية أكثر نظرًا لارتفاع محتواه من العناصر الغذائية.
• تتوفر زيوت الفول السوداني المكررة وغير المكررة بسهولة في محلات البقالة والمتاجر المتخصصة.

من النبات إلى الزيت: عملية الإنتاج الرائعة لزيت الفول السوداني

يبدأ إنتاج زيت الفول السوداني بسحق البذور المجففة والناضجة لنبات الأراشيس ، المعروف أيضًا باسم الفول السوداني. ثم تُعصر البذور بوسائل ميكانيكية ، مثل برميل دوار ، لعصر الزيت. تُستخدم هذه العملية بشكل شائع في الصين والهند ونيجيريا وميانمار والسودان والسنغال وغينيا والأرجنتين وغانا والبرازيل والولايات المتحدة.

استخلاص الزيت من المادة

بعد سحق البذور وضغطها ، يتم فصل المادة الصلبة عن الزيت باستخدام طريقة معالجة تسمى الاستخراج. تتضمن هذه الطريقة استخدام مذيب ، مثل الهكسان ، لإذابة الزيت من المادة الصلبة. ثم يتم إزالة المذيب تاركا وراءه الزيت.

التركيب العلمي لزيت الفول السوداني

يتكون زيت الفول السوداني بشكل كبير من الأحماض الدهنية ، بما في ذلك الأحماض البالميتية ، الدهنية ، الأوليك ، اللينوليك ، والأحماض الأراكيدية. يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، مما يجعله نوعًا جيدًا من الزيوت لجسم الإنسان. إنه منخفض نسبيًا في الأحماض الدهنية المشبعة ، والتي من المعروف أنها تزيد من مستويات الكوليسترول في الجسم.

العطر النقي والممتع لزيت الفول السوداني

زيت الفول السوداني سائل أصفر فاتح وشفاف برائحة لطيفة. إنه زيت صالح للأكل يستخدم في الطهي والقلي بسبب ارتفاع درجة احتراقه. كما أنه يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل كزيت ناقل للزيوت الأساسية.

المواد المفيدة في زيت الفول السوداني

يحتوي زيت الفول السوداني على مواد مفيدة مثل فيتامين هـ ، والكولين ، والفيتوسترولس. ومن المعروف أيضًا أنه يقلل من مستويات الكوليسترول في الصفراء والبلازما ، مما يجعله خيارًا صحيًا لمن يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. في الوقت الحاضر ، يتمتع الناس بسهولة الوصول إلى زيت الفول السوداني بكميات كبيرة ، مما يجعله خيارًا شائعًا للطهي والقلي.

أعمال إنتاج زيت الفول السوداني

تطورت صناعة زيت الفول السوداني على مر السنين ، مع اهتمام العديد من المستثمرين بالعمل بسبب انخفاض تكلفة الاستثمار والعوائد المرتفعة. تكلفة الإنتاج منخفضة نسبيًا ، ويزداد الطلب على النفط بسبب استخداماته المختلفة. يستخدم زيت الفول السوداني أيضًا في إنتاج زيت جنين القمح الغني بفيتامين هـ والمواد المفيدة الأخرى.

الاستخدامات العديدة لزيت الفول السوداني

زيت الفول السوداني هو زيت طهي متعدد الاستخدامات له نكهة محايدة ، مما يجعله خيارًا رائعًا لمجموعة متنوعة من أطباق الطعام. سواء كنت تقلي بعض الدجاج أو تطبخ القلي السريع ، فإن زيت الفول السوداني لن يتغلب على النكهات الأخرى في طبقك.

أنواع وأصناف

هناك نوعان رئيسيان من زيت الفول السوداني: مكرر وغير مكرر. يحتوي زيت الفول السوداني المكرر على نقطة دخان أعلى ونكهة أكثر حيادية ، في حين أن زيت الفول السوداني غير المكرر له نكهة البندق ويفضل استخدامه للطهي بدرجة حرارة منخفضة. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع مختلفة من زيت الفول السوداني ، مثل المحمص أو المنكه بالسمسم ، والتي يمكن أن تضيف نكهة فريدة إلى أطباقك.

القلي بزيت الفول السوداني

يعتبر زيت الفول السوداني خيارًا شائعًا للقلي نظرًا لارتفاع نقطة احتراقه وقدرته على امتصاص كمية أقل من الزيت مقارنة بالزيوت الأخرى. هذا يعني أن الأطعمة المقلية الخاصة بك ستخرج مقرمشة ولذيذة دون أن تكون دهنية بشكل مفرط. بعض الأطعمة المقلية المفضلة للطبخ بزيت الفول السوداني تشمل البطاطس المقلية والدجاج المقلي والتيمبورا.

منكه لأطباق الطعام

إذا كنت تبحث عن إضافة نكهة البندق إلى أطباقك ، فإن زيت الفول السوداني غير المكرر يعد خيارًا رائعًا. يمكن استخدامه كنكهة في تتبيلات السلطة والمخللات والصلصات لإضافة طعم فريد لأطباقك المفضلة.

زيت الفول السوداني في المطبخ الفرنسي

زيت الفول السوداني هو زيت طبخ شهير في المطبخ الفرنسي ، وخاصة في باريس. غالبًا ما تستخدم في القلي والقلي نظرًا لارتفاع درجة احتراقها ونكهتها المحايدة. في الواقع ، استخدم أحد أشهر الطهاة الفرنسيين ، أوغست إسكوفييه ، زيت الفول السوداني في العديد من وصفاته.

الخبرة الشخصية: استخدام زيت الفول السوداني في مقلاة

لقد استخدمت زيت الفول السوداني في القلاية المنزلية لسنوات ، وهو دائمًا ما ينتج عنه نتائج لذيذة. فيما يلي بعض النصائح التي تعلمتها على طول الطريق:

• استخدم زيت الفول السوداني المكرر لتجنب أي نكهة مكسرات في الأطعمة المقلية.
• سخني الزيت إلى درجة الحرارة الموصى بها قبل إضافة طعامك لضمان طهي متساوٍ.
• لا تزدحم القلاية - اطبخ على دفعات صغيرة للحصول على أفضل النتائج.
• استخدم ملعقة مثقوبة أو ملقط لإزالة الطعام المطبوخ من القلاية واتركه يجف على منشفة ورقية لإزالة أي زيت زائد.

تخزين زيت الفول السوداني: الحفاظ على الزيت طازجًا ولذيذًا

عندما يتعلق الأمر بتخزين زيت الفول السوداني ، من المهم مراعاة جودة الزيت الذي تستخدمه. يعتبر زيت الفول السوداني خيارًا شائعًا للطهي نظرًا لنكهته الغنية وجوزياته ومحتواه الغذائي الممتاز. ومع ذلك ، ليست كل أنواع زيت الفول السوداني متساوية ، وأنواع معينة قد تكون أكثر عرضة للتلف من غيرها. للحفاظ على الجودة الفائقة لزيت الفول السوداني ، من المهم تخزينه بشكل صحيح.

بدائل زيت الفول السوداني

بينما يعتبر زيت الفول السوداني خيارًا فريدًا وشائعًا للغاية للطهي ، إلا أن هناك مواقف معينة قد تحتاج فيها إلى التفكير في بدائل. تشمل بعض الأسباب الرئيسية لذلك ما يلي:

• نكهة محايدة: يحتوي زيت الفول السوداني على نكهة جوز مميزة قد لا تكون مناسبة لأنواع معينة من الطعام. في هذه الحالات ، قد يكون الزيت المحايد مثل زيت الكانولا أو الزيت النباتي خيارًا أفضل.
• نقطة دخان عالية: بينما يحتوي زيت الفول السوداني على نقطة دخان عالية ، إلا أن هناك أنواعًا معينة من الطهي تتطلب نقطة دخان أعلى. في هذه الحالات ، ضع في اعتبارك استخدام زيت الزيتون الخفيف أو زيت بذور العنب بدلاً من ذلك.
• الطهي قليل الدسم: إذا كنت تبحث عن خيار طهي قليل الدسم ، فقد لا يكون زيت الفول السوداني هو الخيار الأفضل. في هذه الحالات ، ضع في اعتبارك استخدام بدائل مثل عصير التفاح أو الموز المهروس بدلاً من ذلك.

طرق استخدام زيت الفول السوداني

زيت الفول السوداني هو زيت متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه بعدة طرق. تتضمن بعض الاستخدامات الأكثر شيوعًا لزيت الفول السوداني ما يلي:

• القلي السريع: نظرًا لارتفاع درجة احتراقه ونكهته الغنية ، يعد زيت الفول السوداني خيارًا شائعًا للقلي السريع للخضروات والأطعمة الأخرى.
• الخبز: يعتبر زيت الفول السوداني خيارًا ممتازًا للخبز نظرًا لنكهته المحايدة وقدرته على الحفاظ على شكل المخبوزات.
• توفير نكهة غنية: يعتبر زيت الفول السوداني عنصرًا أساسيًا في العديد من أنواع الطعام نظرًا لنكهته الغنية والجوزية. غالبًا ما يستخدم في أطباق مثل صلصة الساتيه وتوابل السلطة والمخللات.

ماذا يوجد داخل زيت الفول السوداني؟

زيت الفول السوداني هو زيت نباتي مشتق من الفول السوداني أو الأراشيس. يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، وهذا هو سبب استخدامه كزيت للطبخ. فيما يلي القيم الغذائية لزيت الفول السوداني لكل 1 ملعقة كبيرة (13.6 جرام) على أساس USDA FoodData Central:

• السعرات الحرارية: ٣٥ سعرة حرارية
• مجموع الدهون: 13.6 غرام
• الدهون المشبعة: 2.4 g
• الدهون المتحولة: 0 جم
• الدهون المتعددة غير المشبعة: 4.3 جرام
• الدهون الأحادية غير المشبعة: 6.2 جرام
• الكوليسترول: 0 mg
• الصوديوم: 0 mg
• البوتاسيوم: 0 ملجم
• مجموع الكربوهيدرات: 0 غرام
• الألياف الغذائية: 0 جم
• السكر: 0 g
• البروتين: 0 ز

الفيتامينات والمعادن

يعتبر زيت الفول السوداني أيضًا مصدرًا جيدًا للفيتامينات والمعادن. في ما يلي تحليل للفيتامينات والمعادن الموجودة في زيت الفول السوداني لكل 1 ملعقة كبيرة (13.6 جرامًا) استنادًا إلى USDA FoodData Central:

• فيتامين هـ: 4.6 مجم (24٪ من القيمة اليومية)
• فيتامين ك: 5.5 ميكروجرام (7٪ من القيمة اليومية)
• الكالسيوم: 0 ملغ
• الحديد: 0 mg
• المغنيسيوم: 0 ملغ
• الفوسفور: 0 مجم
• البوتاسيوم: 0 ملجم
• الصوديوم: 0 mg
• الزنك: 0 ملغ
• نحاس: 0 ملجم

الأحماض الدهنية

زيت الفول السوداني غني بالأحماض الدهنية الضرورية لوظائف الجسم. فيما يلي تحليل للأحماض الدهنية الموجودة في زيت الفول السوداني لكل 1 ملعقة كبيرة (13.6 جرام) استنادًا إلى USDA FoodData Central:

• أحماض دهنية مشبعة: 2.4 جرام
• أحماض دهنية أحادية غير مشبعة: 6.2 جرام
• أحماض دهنية متعددة غير مشبعة: 4.3 جرام

نقطة الدخان

يحتوي زيت الفول السوداني على درجة دخان عالية تصل إلى 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) ، مما يجعله مناسبًا لطرق الطهي عالية الحرارة مثل القلي والقلي. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن نقطة الدخان يمكن أن تختلف اعتمادًا على جودة الزيت ونقاوته.

مقارنة بالزيوت الأخرى

مقارنة بزيوت الطهي الأخرى ، فإن زيت الفول السوداني له نكهة خفيفة لا تغلب. في ما يلي تفصيل للقيم الغذائية لزيوت الطهي الشائعة الأخرى لكل 1 ملعقة كبيرة (13.6 جرام) استنادًا إلى USDA FoodData Central:

• زيت الكانولا: 124 سعرة حرارية ، 14 غرامًا من الدهون ، 1 غرام من الدهون المشبعة ، 8 غرام من الدهون الأحادية غير المشبعة ، 4 غرام من الدهون المتعددة غير المشبعة ، 0 ملغ كوليسترول ، 0 ملغ صوديوم ، 0 ملغ بوتاسيوم ، 0 غرام إجمالي الكربوهيدرات ، 0 غرام من الألياف الغذائية ، 0 غرام سكر ، 0 جرام بروتين
• زيت جوز الهند: 117 سعرة حرارية ، 13.6 جرام دهون إجمالية ، 11.8 جرام دهون مشبعة ، 0.2 جرام دهون أحادية غير مشبعة ، 0.8 جرام دهون متعددة غير مشبعة ، 0 ملليجرام كوليسترول ، 0 ملليجرام صوديوم ، 0 ملليجرام بوتاسيوم ، 0 جرام كربوهيدرات إجمالى ، 0 جرام ألياف غذائية ، 0 جرام سكر ، 0 جرام بروتين
• زيت الذرة: 120 سعرة حرارية ، 13.6 جرام دهون إجمالية ، 1.7 جرام دهون مشبعة ، 3.4 جرام دهون أحادية غير مشبعة ، 7.1 جرام دهون متعددة غير مشبعة ، 0 ملليجرام كوليسترول ، 0 ملليجرام صوديوم ، 0 ملليجرام بوتاسيوم ، 0 جرام كربوهيدرات إجمالى ، 0 جرام ألياف غذائية ، 0 جرام سكر ، 0 جرام بروتين
• زيت الزيتون: 119 سعرة حرارية ، 13.5 جرام دهون إجمالية ، 1.9 جرام دهون مشبعة ، 9.9 جرام دهون أحادية غير مشبعة ، 1.4 جرام دهون متعددة غير مشبعة ، 0 ملليجرام كوليسترول ، 0 ملليجرام صوديوم ، 0 ملليجرام بوتاسيوم ، 0 جرام كربوهيدرات إجمالى ، 0 جرام ألياف غذائية ، 0 جرام سكر ، 0 جرام بروتين
• زيت فول الصويا: 120 سعرة حرارية ، 13.6 جرام دهون إجمالية ، 2 جرام دهون مشبعة ، 3.2 جرام دهون أحادية غير مشبعة ، 7.8 جرام دهون متعددة غير مشبعة ، 0 ملليجرام كوليسترول ، 0 ملليجرام صوديوم ، 0 ملليجرام بوتاسيوم ، 0 جرام كربوهيدرات إجمالية ، 0 جرام ألياف غذائية ، 0 جرام سكر ، 0 جرام بروتين
• تقصير: 113 سعرة حرارية ، 12.8 جرام دهون إجمالية ، 3.8 جرام دهون مشبعة ، 5.8 جرام دهون أحادية غير مشبعة ، 2.7 جرام دهون متعددة غير مشبعة ، 0 ملليجرام كوليسترول ، 0 ملليجرام صوديوم ، 0 ملليجرام بوتاسيوم ، 0 جرام كربوهيدرات إجمالى ، 0 جرام ألياف غذائية ، 0 جرام سكر ، 0 غرام بروتين

يعتبر زيت الفول السوداني خيارًا صحيًا ومغذيًا للطهي والقلي نظرًا لارتفاع درجة احتراقه وخصائصه الغذائية. كما أنه مصدر كبير للفيتامينات والمعادن ، مما يجعله إضافة قيمة لأي نظام غذائي.

زيت الفول السوداني مقابل زيت الزيتون: أيهما أكثر صحة؟

لا تعتبر الدهون المشبعة صحية للجسم ، ويحتوي كل من زيت الفول السوداني وزيت الزيتون عليها. ومع ذلك ، يحتوي زيت الفول السوداني على كمية أعلى من الدهون المشبعة مقارنة بزيت الزيتون. هذا يعني أن زيت الزيتون هو خيار أفضل لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل تناولهم للدهون المشبعة.

فيتوسترولس ، زنك ، وفيتامين هـ

يحتوي زيت الفول السوداني على فيتوستيرول ، وهي مركبات نباتية يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الجسم. كما أنه يحتوي على الزنك المهم لوظيفة الجهاز المناعي ، وفيتامين هـ ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية الجسم من الأضرار التي تسببها الجذور الحرة. يحتوي زيت الزيتون أيضًا على هذه العناصر الغذائية ، ولكن بكميات أقل.

خاتمة

إذن فهناك - كل ما تحتاج لمعرفته حول زيت الفول السوداني. إنه زيت طهي رائع بنكهة خفيفة ودرجة احتراق عالية ، وهو مثالي للقلي والطهي للأطباق الآسيوية. يمكنك أيضًا استخدامه لعمل تتبيلات السلطة والمخللات. إذا انطلق وقم بالمحاولة!

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.