البازلاء الحمامة: التاريخ والتغذية والاستخدامات

كاتب: جوست نوسلدر, مؤلف كتاب الطبخ الياباني الأساسي لمخطط الوجبات تم التحديث في 14 نوفمبر 2022

البازلاء الحمامة هي بقوليات موطنها منطقة البحر الكاريبي وأمريكا اللاتينية. يزرعون في الغالب من أجل قرونهم ، والتي تستخدم في الحساء واليخنات. لكن ما هم بالضبط؟ وكيف تختلف عن البقوليات الأخرى؟

في هذه المقالة ، سألقي نظرة على كل ما تحتاج لمعرفته حول البازلاء ، بما في ذلك تاريخها ، وفوائدها الصحية ، وكيفية طهيها.

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

ما هي البازلاء؟

البقوليات المعمرة في عائلة الفصيلة البقولية

البازلاء الحمامة ، والمعروفة أيضًا باسم كاجانوس كاجان ، هي نوع من البقوليات المعمرة التي تنتمي إلى عائلة فاباسي. هم مواطنون في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية القديمة والمزروعة ويتم استهلاكهم بشكل شائع في جنوب وجنوب شرق آسيا وأمريكا اللاتينية والمأكولات الأفريقية. نشأت البازلاء منذ آلاف السنين ونمت منذ ذلك الحين لتصبح مصدرًا غذائيًا مهمًا للناس في جميع أنحاء العالم.

التكاثر والزراعة

يتم نشر البازلاء الحمامة خاصة في غرب إفريقيا والكونغو والهند. تأتي في مجموعة متنوعة من الألوان ، بما في ذلك اللون الأحمر ، ويسهل نموها. إنها تتطلب موارد بيئية أقل بكثير من الذرة وهي مثالية للمزارعين المستمرين الذين يحاولون زراعة الغذاء في ظروف أقل من مثالية. تقدر بازلاء الحمام القليل من التقليم وستنتج مجموعة واسعة من الفروع اللذيذة التي يمكن استخدامها كعلف. كما أنها مفيدة لكسر مصدات الرياح وهي أزهار رياضية رائعة متعددة الألوان قبل القرون المرقطة.

التغذية والنكهة

تعتبر البازلاء مصدرًا رائعًا للبروتين والألياف ، مما يجعلها إضافة صحية لأي نظام غذائي. كما أنها غنية بالفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم. لبازلاء الحمام نكهة فريدة توصف غالبًا بأنها جوزة وترابية. إنها إضافة رائعة إلى الحساء واليخنات والكاري ، ويمكن استخدامها بدلاً من الخضار الأخرى مثل الخس أو البروكلي.

تخزين مخزنك مع حمامة البازلاء

البازلاء هي عنصر متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. غالبًا ما يتم استخدامها في مطبخ أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي ، حيث تعد عنصرًا أساسيًا في الأرز و فاصوليا أطباق. يمكن شراء البازلاء المجففة أو المعلبة وهي إضافة رائعة لأي مخزن. من السهل طهيها ويمكن استخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات ، بما في ذلك الحساء واليخنات والكاري.

الفوائد البيئية

تعتبر البازلاء خيارًا واعيًا بيئيًا للمزارعين الذين يحاولون تقليل تأثيرها على الكوكب. إنها محصول مثبت للنيتروجين ، مما يعني أنه يمكن أن يساعد في تجديد التربة المستنفدة. تجذب البازلاء أيضًا الحشرات المفيدة ، بما في ذلك النحل ، والتي يمكن أن تساعد في تلقيح النباتات الأخرى في حديقتك. إنها مفيدة بشكل خاص للمزارعين الذين يحاولون زراعة الغذاء في مناطق ذات نوعية تربة رديئة.

الوصف / الطعم

مظهر

البازلاء الحمامة ، والتي يشار إليها أيضًا باسم البازلاء الجامايكية ، هي حبوب صغيرة إلى متوسطة الحجم تتراوح في اللون من اللون الأرجواني تمامًا إلى اللون الأرجواني والأخضر. البذرة الداخلية أفتح لونًا ، مع ظل ذهبي. عندما تكون طازجة ، تكون الكبسولة مقرمشة وتكوّن قوامًا مقرمشًا عند طهيها.

ركن المعلومات الغذائية

تعتبر البازلاء مصدرًا ممتازًا للبروتين وتوفر أيضًا الفوسفور. أظهرت الدراسات أن الفول لا يفقد أيًا من قيمته الغذائية أثناء الهضم. في الهند ، يُعتقد أنه مفيد في علاج الإسهال والدوسنتاريا. يتم استخدام معجون وعصير الفول لإزالة البقع من الفولاذ المقاوم للصدأ.

التحضير

يمكن أن تؤكل بازلاء الحمام نيئة عندما تكون غير ناضجة ، لكن يجب أن يتم قشرها أولاً. يمكن أيضًا نقع الكبسولة لبضع ساعات أو طوال الليل قبل الطهي. يمكن طهيها بالبخار أو طهيها في قدر على حرارة عالية لمدة 30 دقيقة حتى تصبح جاهزة. المدرجة أدناه هي الطرق التي يمكن بها استخدام البازلاء:

• تؤكل كوجبة خفيفة
• مطبوخ في اليخنة أو الكاري
• يضاف إلى أطباق الأرز
• يستخدم في الشوربات
• مهروس في الغموسات أو ينتشر

نكهة الاقتران

لبازلاء الحمام نكهة خفيفة وجوزية تتناغم جيدًا مع الحمضيات وجوز الهند ولحم الخنزير. آبي كويل ، طاهٍ جامايكي ، يعتبر البازلاء عنصرًا أساسيًا في المطبخ الهندي والأفريقي.

أصل الكلمة وأسماء أخرى

أصول مصطلح "حمامة البازلاء"

يشار إلى البازلاء الحمامة عادةً بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك البازلاء والبازلاء والأنغولا والبازلاء الحمراء والبازلاء الخالية من العين والبازلاء. نشأ مصطلح "البازلاء الحمامة" من الارتباط التاريخي بين البقول وتربية الحمام في القارة الأفريقية. كانت البازلاء تستخدم كعلف للحمام ، ووجودها في تربية الطيور أدى إلى تسميتها.

أسماء أخرى لحمامة البازلاء

بصرف النظر عن الأسماء المذكورة أعلاه ، فإن لبازلاء الحمام أسماء أخرى في مناطق مختلفة من العالم. بعض هذه الأسماء تشمل:

• تور دال في الهند
• Kadios في الفلبين
• الفول Gandule في بورتوريكو
• Pois d'Angole بالفرنسية
• Fio-fio في البرازيل

استخدام Pigeon Pea في اللغة الإنجليزية

يستخدم مصطلح "البازلاء" بشكل شائع في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية ، ولكنه ليس حصريًا. في الولايات المتحدة ، مصطلح "gandule bean" هو الأكثر استخدامًا في المطبخ البورتوريكي. في المملكة المتحدة ، يستخدم مصطلح "الجرام الأحمر" في المطبخ الهندي.

تاريخ وأصل البازلاء الحمامة

مناظرة حول أصل البازلاء الحمامة

تاريخ البازلاء الحمامة غير معروف تمامًا ، وهناك جدل بين المجموعات الجغرافية يدعي أصل النبات. ومع ذلك ، فمن المفترض أن التجار حملوا البازلاء وانتشرت في جميع أنحاء العالم. تم اكتشاف بعض من أقدم الأدلة على بقايا بازلاء الحمام في الاكتشافات الأثرية التي يعود تاريخها إلى 3000 قبل الميلاد في منطقة Sanganakallu و Kalaburagi الحدودية في الهند.

تدجين البازلاء وانتشارها

من المفترض أن يتم تدجين بازلاء الحمام في منطقة شبه جزيرة الهند ، حيث يحدث الشكل البري للنبات ، Cajanus scarabaeoides. النبات نفضي ويحدث في المناطق الجافة في الهند. يعود أقرب دليل على استخدام البازلاء في الهند إلى العصر الحجري الحديث ، حوالي 2000 قبل الميلاد. تم العثور على النبات أيضًا في موقع العصر البرونزي في تولجابور في ولاية ماهاراشترا ، الهند.

سمحت التجارة بتبادل الموارد والممارسات الزراعية ، وانتشرت البازلاء في جميع أنحاء العالم. استخدم قدماء المصريين البازلاء ، واكتشفت البذور في مقابر الفراعنة. يُعتقد أن بازلاء الحمام انتشرت إلى الأمريكتين من خلال تجارة الرقيق وقدمها جيمس ماكراي في القرن الثامن عشر. تم تجنيس النبات وبدأ يكتسب شعبية بين المجتمعات الفلبينية والبورتوريكية الذين بدأوا في الهجرة إلى الأراضي الأمريكية للعمل في مزارع قصب السكر.

حمامة البازلاء في العصر الحديث

اليوم ، يتم استهلاك البازلاء في جميع أنحاء العالم وتشتهر في العديد من المأكولات. لا يزال النبات يزرع ويستهلك في الهند وإفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي. ينقسم التنوع الجيني لبازلاء الحمام إلى مجموعتين أساسيتين ، مجموعة Cajanifolia ، ومجموعة Cajanus cajan. هذا الأخير مقسم كذلك إلى مجموعتين رئيسيتين ، ألفون ودي كادولي.

حقيقة ممتعة: نقش نبات البازلاء باللغة العربية على يد هندريك فان ريدي في القرن السابع عشر.

ركن المعلومات الغذائية

غني بالمواد المغذية

تعتبر البازلاء مصدرًا كبيرًا للعناصر الغذائية ، بما في ذلك:

• البروتين: يحتوي كوب واحد من البازلاء المسلوقة على حوالي 11 جرامًا من البروتين ، مما يجعلها مصدرًا رائعًا للبروتين النباتي.
• الألياف: كوب واحد من بازلاء الحمام المسلوق يحتوي على حوالي 9 جرام من الألياف ، وهو أمر مهم لصحة الجهاز الهضمي.
• الفيتامينات والمعادن: البازلاء هي مصدر جيد لحمض الفوليك والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

منخفضة الدهون والسعرات الحرارية

تعتبر البازلاء منخفضة الدهون والسعرات الحرارية ، مما يجعلها إضافة رائعة لنظام غذائي صحي. كوب واحد من البازلاء المسلوقة يحتوي على:

• السعرات الحرارية 170
• 1 جرام من الدهون
• شنومكس غرام من الكربوهيدرات
• 9 جرامات من الألياف
• 11 غراما من البروتين

مصادر البازلاء

تتوفر البازلاء على نطاق واسع في أسواق أمريكا اللاتينية وأفريقيا وآسيا. يمكن العثور عليها أيضًا في بعض المتاجر المتخصصة وتجار التجزئة عبر الإنترنت. أفادت وزارة الزراعة الأمريكية أن كوبًا واحدًا من البازلاء المسلوقة يحتوي على حوالي:

• السعرات الحرارية 170
• 1 جرام من الدهون
• شنومكس غرام من الكربوهيدرات
• 9 جرامات من الألياف
• 11 غراما من البروتين

زراعة

توزيع جغرافي

تعتبر البازلاء من المحاصيل الرئيسية في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية من العالم. تزرع عادة في الزراعة البعلية في المناطق شبه القاحلة كمحصول رئيسي أو وحيد أو تختلط مع محاصيل أخرى مثل الذرة الرفيعة والدخن اللؤلؤي والفول السوداني. البازلاء قادرة على التعايش مع البكتيريا المرتبطة بجذورها ، مما يثري التربة بالنيتروجين التكافلي. وهذا يجعلها محصولًا مناسبًا للأراضي الهامشية.

الزراعة الحديثة

يهدف المعهد الدولي لبحوث المحاصيل في المناطق المدارية شبه القاحلة (ICRISAT) إلى الترويج لبازلاء الحمام كمحصول مغذي وبديل لمحاصيل الكونسورتيوم الفاشلة. طور المعهد أنواعًا مختلفة من بازلاء الحمام ، بما في ذلك الأنواع القزمية التي يمكن حصادها بدلاً من النباتات الكاملة. أدت هذه الأصناف إلى زيادة الغلة بشكل كبير ، مع قدرة بعضها على إنتاج ما يصل إلى 2,000 كيلوغرام لكل هكتار.

مساهمة جون

طور جون ، عالم النبات والسياسي من ترينيداد ، مجموعة متنوعة من البازلاء التي تنتج قرونًا كبيرة وهي معمرة ذات عائد كبير. تم تجنيس هذا التنوع في موزمبيق وأوغندا ويمثل مساحة إجمالية قدرها 2,000 هكتار. يساهم تنوع بازلاء الحمام في عدد الهكتارات التي تزرع عليها ، حيث تعتبر تشا وداس كالديراس في جزيرة فوغو منطقة نمو رئيسية في العالم.

في الختام ، البازلاء هي محصول متعدد الاستخدامات يمكن زراعته بسهولة في مجموعة متنوعة من أنحاء العالم. لديهم علاقة تكافلية مع البكتيريا التي تثري التربة بالنيتروجين ، مما يجعلها محصولًا مناسبًا للأراضي الهامشية. لا تزال طرق الزراعة التقليدية مثل الزراعة المتعددة والمحاصيل البينية شائعة الاستخدام ، ولكن تم تطوير طرق حديثة لزيادة الغلات. ساهمت مساهمة جون في تطوير أصناف بازلاء الحمام في زيادة الغلات بشكل كبير وجعلها محصولًا أكثر قابلية للحياة للمزارعين.

كيف ينمو حمامة البازلاء

اختيار المكان المناسب لزراعة البازلاء

عند التفكير في مكان زراعة بازلاء الحمام ، من المهم أن تضع في اعتبارك أنها نباتات قاسية يمكنها البقاء على قيد الحياة في التربة الفقيرة وبقليل من العناية. ومع ذلك ، للحصول على أفضل المحاصيل ونباتات أكثر صحة ، عليك أن توفر لهم بيئة نمو مثالية. فيما يلي بعض النصائح لاختيار المكان المناسب لزراعة البازلاء:

• تحتاج البازلاء الحمامة إلى أشعة الشمس الكاملة ، لذا اختر منطقة تتعرض لأشعة الشمس المباشرة لمدة 6 ساعات على الأقل يوميًا.
• يجب أن تكون التربة خالية من التصريف وأن يكون الرقم الهيدروجيني لها بين 5.5 و 7.5. يمكن لبازلاء الحمام أن تتحمل تربة قلوية قليلًا ، لكنها لا تعمل جيدًا في التربة الحمضية.
• تجنب المناطق التي توجد بها نباتات منافسة ، حيث يمكن أن تنتشر البازلاء بقوة وتلتقط وفرة من العناصر الغذائية من النباتات الأخرى.
• تُزرع بازلاء الحمام في مناطق مقاومة وزارة الزراعة الأمريكية من 9 إلى 11 ، ولكن يمكن زراعتها في مناطق أخرى سنويًا.

بدء حمامة البازلاء من البذور

عادة ما تبدأ البازلاء من البذور ، والتي تستغرق حوالي شهر لتنبت. إليك كيفية بدء البازلاء من البذور:

• انقع البذور في الماء لمدة 24 ساعة قبل الزراعة لمساعدتها على الإنبات بسهولة أكبر.
• زرع البذور على عمق بوصة واحدة في التربة الناعمة.
• سقي البذور وحافظ على التربة رطبة ، ولكن غير مشبعة بالمياه.
• يمكن زراعة البازلاء في أصص أو مباشرة في الأرض.

رعاية حمامة البازلاء

بمجرد أن تنبت البازلاء ، فإنها تتطلب القليل من العناية. فيما يلي بعض النصائح لرعاية البازلاء:

• سقي النباتات بانتظام ، خاصة خلال موسم النمو.
• قم بتوفير سماد تكميلي إذا بدأت أوراق الشجر في الظهور باللون الأصفر أو إذا كانت النباتات لا تنتج القدر المطلوب.
• يمكن أن تنمو البازلاء حتى طول 10 أقدام ، لذا تأكد من توفير الدعم للنباتات.
• يمكن حصاد البازلاء عندما تتحول القرون إلى اللون البني وتجف ، عادة بعد حوالي 4-5 أشهر من الزراعة.

زراعة البازلاء الحمام سهلة ومجزية. مع القليل من العناية ، يمكنك إنتاج وفرة من البازلاء المغذية التي تعتبر مثالية للحساء واليخنات والكاري.

استخدام

استخدامات الطهي

البازلاء الحمامة ، والمعروفة أيضًا باسم فيجاو ، غواندو ، أو فول الكونغو ، هي محصول متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه بعدة طرق مختلفة. فيما يلي بعض استخدامات الطهي الأكثر شيوعًا لبازلاء الحمام:

• يمكن استبدال البازلاء بأي نوع من أنواع الفول في معظم الوصفات ، بما في ذلك الحساء واليخنات والسلطات.
• يمكن نقعها وطهيها على البخار ، ثم دمجها مع المكونات الأخرى لصنع الكرنب ، والغمس ، والأطعمة القابلة للدهن.
• يفضل خبراء التغذية البازلاء لأنها جزء أساسي من نظام غذائي متوازن ومصدر جيد للبروتين للنباتيين.
• يمكن أن تنبت ، مما يعزز قابليتها للهضم ويقلل من كمية السكريات غير القابلة للهضم التي تبقى في الحبة.
• في البرازيل ، تُستخدم البازلاء بشكل شائع لصنع طبق يسمى "arroz com feijão verde" ، وهو مزيج من الأرز والبازلاء الخضراء.
• في كينيا وأجزاء أخرى من شرق إفريقيا ، يتم استخدام البازلاء في طبق يسمى "مبازي نا مهراج" ، والذي يتم تقديمه عادةً مع تشباتي أو أوغالي.
• في إينوجو وأجزاء أخرى من المناطق الناطقة بالإيغبو في نيجيريا ، تُعرف بازلاء الحمام باسم "ẹchịcha" أو "achịcha" وغالبًا ما تستخدم في الحساء الذي يعتمد على زيت النخيل.
• في الهند وأجزاء أخرى من شبه القارة الهندية ، تعد البازلاء مصدرًا مهمًا للبروتين وتستخدم بشكل شائع كمرافقة أساسية لروتي.
• في منطقة فيساياس الغربية بالفلبين ، البازلاء هي المكون الرئيسي في طبق يسمى "kadios baboy langka" ، وهو يخنة لذيذة مصنوعة من أرجل لحم الخنزير المدخن والكاكايا.

الاستخدامات الثقافية والتقليدية

لبازلاء الحمام تاريخ طويل وغني ، وقد تم استخدامها في مجموعة متنوعة من الطرق الثقافية والتقليدية. وهنا بعض الأمثلة:

• في جمهورية الدومينيكان ، تعتبر البازلاء مكونًا رئيسيًا في طبق يسمى "moro de guandules" ، وهو طبق من الأرز والبازلاء غالبًا ما يتم تقديمه مع اللحوم.
• في الساحل الكاريبي لكولومبيا ، تُستخدم بازلاء الحمام بشكل شائع في طبق يسمى "سوبا دي جواندو كون كارن" ، وهو حساء مصنوع من بازلاء الحمام واللحوم.
• في San Basilio de Palenque ، وهو مجتمع كستنائي في كولومبيا ، تُستخدم بازلاء الحمام لصنع طبق حلو يسمى "دولسي دي جواندو" ، وهو نسخة مهروسة ومحلاة من الفول.
• خلال سيمانا سانتا ، أو الأسبوع المقدس ، في العديد من بلدان أمريكا اللاتينية ، تُستخدم بازلاء الحمام في صنع طبق يسمى "habichuelas con dulce" ، وهو حلوى حلوة ودسمة مصنوعة من البازلاء وحليب جوز الهند ومكونات أخرى.

أكل البازلاء الحمامة

فريد ولذيذ: البازلاء كبديل نباتي

البازلاء هي بديل نباتي فريد ولذيذ يمكن أن يصبح سريعًا عنصرًا أساسيًا في مطبخك. تشبه هذه البقوليات المستديرة في قوامها حبوب ليما ، ولكن بنكهة البندق التي لا يمكن إنكارها. تعتبر البازلاء بديلاً رائعًا للفاصوليا والبقوليات الأخرى ، خاصة في المناخات الأكثر دفئًا ، لأنها أكثر تحملاً للجفاف والطقس الحار الرطب.

استدامة البازلاء الحمامة

الاستدامة البيئية

البازلاء هي محصول مستدام ينمو جيدًا في مجموعة متنوعة من البيئات. إنها تتحمل الجفاف ويمكن أن تنمو في ظروف التربة السيئة ، مما يجعلها خيارًا ممتازًا للزراعة في المناطق التي قد تكافح فيها النباتات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل بازلاء الحمام على تحسين صحة التربة عن طريق زيادة مستويات النيتروجين وقمع نمو الأعشاب الضارة. لديهم أيضًا مجموعة مختارة من الفوائد الصحية ، مثل المساعدة في الهضم ، وتخفيف الإمساك ، والوقاية من إزالة السموم ، وخفض مستويات الكوليسترول السيئ ، والتي تساهم جميعها في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية وفقدان الوزن.

ومع ذلك ، مثل أي محصول ، فإن لبازلاء الحمام تأثير على البيئة. يتطلب الأمر ما يقرب من 3,000-5,000 لتر (800-1,300 جالون) من الماء لإنتاج رطل واحد من بازلاء الحمام. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البصمة الكربونية لبازلاء الحمام منخفضة نسبيًا ، حيث ينتج كيلوغرام واحد (2.2 رطل) من البازلاء ما يعادل قيادة السيارة لمسافة 1.6 ميل. في حين أنه من غير المعروف أن البازلاء تسبب أضرارًا كبيرة بسبب التلوث الكيميائي ، إلا أنها تتطلب استخدام المياه ، والتي يمكن أن تضر بشكل غير مباشر بالحيوانات والنباتات التي تعتمد على نفس مصادر المياه.

ما يجب مراعاته عند شراء بازلاء الحمام

الحجم والمظهر

عند شراء بازلاء الحمام ، الحجم والمظهر من العوامل الأساسية التي يجب مراعاتها. ابحث عن البازلاء الممتلئة والصلبة الخالية من البقع أو تغير اللون. يجب أن يكون الجزء الداخلي من البازلاء قويًا وشاحب اللون.

الحصاد والنضج

تتطلب البازلاء قدرًا كبيرًا من الوقت لتنضج ، يتراوح من عدة أشهر إلى سنة. البازلاء الصغيرة الحمام ليست صالحة للاستهلاك وقد يكون لها نفور. ابحث عن البازلاء الناضجة التي بلغت حجمها الكامل.

حقائق مثيرة للاهتمام حول البازلاء الحمامة:

1. تمت زراعة البازلاء منذ بداية الزراعة:

من المحتمل أن تكون البازلاء قد نشأت في الهند وتمت زراعتها لأكثر من 3,500 عام. ثم تم نشرهم بعد ذلك إلى إفريقيا والأمريكتين عن طريق التجار والمستكشفين.

2. توفر بازلاء الحمام علفًا حيوانيًا ثمينًا:

البازلاء ليست فقط مصدرًا قيمًا لتغذية البشر ولكن أيضًا للحيوانات. يمكن استخدام الشجيرة كعلف للحيوانات ، ويمكن استخدام الخشب كوقود.

3. من المعروف أن البازلاء تحمي من العدوى:

تحتوي البازلاء على مركب يسمى الليكتين الذي يقي من العدوى. من المعروف أن هذا المركب فعال ضد أنواع معينة من البكتيريا والفيروسات.

4. البازلاء غنية بالقيمة الغذائية:

تعتبر البازلاء مصدرًا كثيفًا للتغذية ، وتحتوي على تركيزات عالية من الفيتامينات مثل الثيامين والنياسين. كما أنها ضرورية لاحتواء مستويات منخفضة من الصوديوم ومستويات عالية من الألياف.

5. تحتوي البازلاء على مضادات أكسدة فريدة:

تحتوي بازلاء الحمام على مركب يسمى الكاجانوس ، وهو أحد مضادات الأكسدة الفريدة التي لها تأثير كبير على صحة الإنسان. من المعروف أن هذا المركب له فوائد طبية متنوعة.

6. البازلاء هي محصول مهم من حيث فوائد الطهي:

البازلاء هي عنصر أساسي في العديد من تقاليد الطهي ، بما في ذلك المطبخ الهندي والأفريقي وأمريكا اللاتينية. يتم استخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق ، بما في ذلك الحساء واليخنات والكاري.

7. البازلاء هي محصول مرغوب فيه لبعض المناطق القاحلة:

البازلاء هي محصول مرغوب فيه لبعض المناطق القاحلة لأنها تنمو بشكل جيد في الظروف القاسية وتجف بسرعة. يمكن تخزينها لفترات طويلة دون إفساد ، مما يجعلها مصدرًا غذائيًا مهمًا في المناطق التي قد لا تنمو فيها المحاصيل الأخرى.

8. البازلاء لها حقائق غذائية رائعة:

تحتوي الوجبة النيئة الناضجة من بازلاء الحمام على 43.2 جرامًا من الكربوهيدرات و 21.7 جرامًا من البروتين و 1.5 جرامًا من الدهون. كما أنها غنية بالمعادن مثل الحديد والفوسفور والبوتاسيوم والزنك.

9. البازلاء تحتوي على دهون صحية:

تعتبر البازلاء مصدرًا جيدًا للدهون الصحية ، بما في ذلك الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة. هذه الدهون ضرورية للحفاظ على صحة جيدة وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

10- البازلاء الحمامة التي تنتمي إلى عائلة فاباسي:

تنتمي البازلاء الحمامة إلى عائلة فاباسيا والتي تشمل البقوليات الأخرى مثل الفول والعدس والفول السوداني. إنها نبات استوائي ينمو جيدًا في المناخات الدافئة وهو محصول مهم في أجزاء كثيرة من العالم.

في الختام ، تعتبر البازلاء محصولًا فريدًا ومتعدد الاستخدامات يوفر مجموعة واسعة من الفوائد لكل من البشر والحيوانات. إن قيمتها الغذائية واستخداماتها المتنوعة في الطهي وقدرتها على النمو في الظروف القاسية تجعلها مكونًا أساسيًا في العديد من الثقافات حول العالم.

الخلافات

حمامة البازلاء مقابل الحمص

حسنًا ، حان الوقت للتحدث عن البقوليات. على وجه التحديد ، دعونا نحرض البازلاء على الحمص ونرى من الذي يأتي في المقدمة.

أولاً ، الحمص. ينحدر هؤلاء الصغار من منطقة الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​وهم عنصر أساسي في النظم الغذائية النباتية والنباتية. إنها غنية بالبروتين والألياف ، مما يجعلها مكونًا متعدد الاستخدامات في أطباق مثل الحمص والفلافل والكاري. بالإضافة إلى أنها تأتي في شكل معكرونة الآن ، لذا يمكنك الحصول على الكربوهيدرات مع جانب من البروتين.

ولكن انتظر هناك المزيد! يعتبر الحمص أيضًا مصدرًا كبيرًا لمضادات الأكسدة ، والتي تم ربطها بخفض مستويات الكوليسترول وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم. وإذا كنت نباتيًا ، فاستمع: فالحمص مليء بالمعادن المهمة مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم ، بالإضافة إلى فيتامينات ب مثل الثيامين والفولات.

الآن ، لنتحدث عن بازلاء الحمام. تُزرع هذه البقوليات على نطاق واسع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية وهي غذاء أساسي في بلدان مثل الهند وأفريقيا وأمريكا الجنوبية. وهي معروفة بنكهتها الغنية وتنوعها في الطهي.

إذن ، ما الذي يميز البازلاء الحمص عن الحمص؟ بالنسبة للمبتدئين ، فهي تحتوي على نسبة أعلى من النحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والسيلينيوم وفيتامين ب 1. بالإضافة إلى أنها تحتوي على حديد أكثر من الحمص ، وهو خبر سار لأي شخص يتطلع إلى زيادة مدخوله من الحديد.

لكن لا تحسب الحمص بعد. لقد حصلوا على بازلاء الحمام في أقسام المنجنيز وحمض الفوليك. في الواقع ، يغطي كوب واحد من الحمص 84.8٪ من احتياجاتك اليومية من المنجنيز ، بينما تغطي البازلاء 39.7٪ فقط. وإذا كنتِ حاملًا أو تحاولين الإنجاب ، فإن حمض الفوليك هو عنصر غذائي أساسي يحتويه الحمص في البستوني.

إذن ، من سيفوز في مواجهة البقوليات؟ إنها دعوة صعبة يا رفاق. يعتبر الحمص من البقوليات الشاملة والمليئة بالبروتين والألياف ومجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الهامة. ولكن إذا كنت تبحث عن بقوليات بمزيد من الحديد ونكهة أكثر ثراءً ، فقد تكون بازلاء الحمام هي السبيل للذهاب. في كلتا الحالتين ، لا يمكنك أن تخطئ في استخدام هذه القوى القائمة على النباتات.

حمامة البازلاء مقابل البازلاء الصفراء

حسنًا يا رفاق ، دعنا نتحدث عن الفرق بين البازلاء والبازلاء الصفراء. الآن ، أعرف ما تفكر فيه ، "من يهتم؟ إنهم مجرد بازلاء! " لكن صدقني ، هناك ما هو أكثر من ذلك.

أولاً ، لنبدأ بالأساسيات. تأتي البازلاء والبازلاء الصفراء من أنواع مختلفة من عائلة الفاصوليا. تُعرف البازلاء الحمامة علميًا باسم Cajanus cajan ، بينما تنتمي البازلاء الصفراء إلى نوع Pisum sativum. انظر ، نحن بالفعل نتوهم بالأسماء اللاتينية.

الآن ، دعنا نتحدث عن المظهر. البازلاء الحمامة مستديرة أو بيضاوية الشكل وتأتي في مجموعة متنوعة من الألوان ، بما في ذلك الأبيض والقشدي والبني والأسود المسترجن. في هذه الأثناء ، البازلاء الصفراء ، حسناً ، صفراء. إنه أمر مروع ، وأنا أعلم. ولكن هذا هو الشيء ، من السهل الخلط بينه وبين الحمص المنقسم ، المعروف أيضًا باسم شانا دال. لذا ، إذا ساورك الشك ، تذكر فقط أن البازلاء الصفراء هي تلك التي تبدو مثل صغار الحمص.

ننتقل إلى الذوق والقوام. لبازلاء الحمام نكهة ترابية معتدلة وقوام ناعم عند طهيها. غالبًا ما يتم استخدامها في المطبخ الهندي لصنع الضال أو مزيج التوابل يسمى سامبارس. من ناحية أخرى ، البازلاء الصفراء لها نكهة حلوة قليلاً وقوام طري عند طهيها. يتم استخدامها بشكل شائع في الحساء واليخنات ، وهي عنصر أساسي في حساء البازلاء الهولندي ، المعروف أيضًا باسم erwtensoep. حاول قول ذلك خمس مرات بسرعة.

ولكن انتظر هناك المزيد! البازلاء هي مصدر كبير للبروتين والأحماض الأمينية الأساسية مثل الميثيونين والليسين والتربتوفان. كما أنها تحتوي على ألياف غذائية ، والتي تعتبر رائعة للحفاظ على حركة الأشياء ، إذا لاحظت الانجراف. في هذه الأثناء ، البازلاء الصفراء غنية بالبروتين وقليلة الدهون ، وتحتوي على أعلى نسبة من الألياف الغذائية من أي نوع بقولي. لذلك ، إذا كنت تبحث عن لعبة الألياف الخاصة بك ، فإن البازلاء الصفراء هي السبيل للذهاب.

في الختام ، في حين أن البازلاء والبازلاء الصفراء قد تبدو مجرد بقول مملة أخرى ، لكل منهما خصائصه واستخداماته الفريدة. لذلك ، في المرة القادمة التي تكون فيها في متجر البقالة ، لا تتناول أي بازلاء قديمة. توقف لحظة لتقدير الاختلافات واختر ما يناسبك. وإذا فشل كل شيء آخر ، تذكر فقط ، كلاهما أفضل من كرنب بروكسل.

خاتمة

لماذا البازلاء لذيذة جدا؟ بازلاء الحمام لذيذة لأن لها نكهة جوزية ومتعددة الاستخدامات ، مما يجعلها مثالية لليخنات والشوربات والكاري. كما أنها سهلة النمو ، مما يجعلها خيارًا رائعًا لحدائق الزراعة المستدامة. لذا ، إذا كنت تبحث عن محصول جديد لتجربته ، ففكر في إضافة بعض البازلاء إلى حديقتك! فقط تذكر أن تنقعها طوال الليل قبل الطهي!

تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا

وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.

جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:

اقرأ مجانًا

Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.