ماذا يعني التوابل؟ دليل لأنواع مختلفة ومتى يتم استخدامها
ماذا يعني التوابل؟
التوابل هي عملية إضافة الملح أو الأعشاب أو توابل للطعام لتعزيز النكهة. تأتي الكلمة من الكلمة الفرنسية القديمة "seisoner" والتي تعني "الملح". لقد تطور المعنى بمرور الوقت.
من المهم تتبيل الطعام بشكل صحيح حتى لا يكون طعمه خفيفًا أو لا طعم له. يمكن أن يجعل التتبيل الصحيح الطبق لذيذًا ، لذلك دعونا نلقي نظرة على كيفية القيام بذلك.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
ماذا يعني التوابل حقا؟
التوابل هو مصطلح يستخدم في الطبخ يشير إلى عملية إضافة نكهات طبيعية إلى الطعام لتحسين مذاقه. يمكن القيام بذلك بعدة طرق ، اعتمادًا على نوع الطبق الذي يتم تحضيره والمكونات المستخدمة. يمكن إضافة التوابل أثناء عملية الطهي ، أو يمكن استخدامها كلمسة نهائية لإخراج نكهات الطبق.
ماذا يتضمن التوابل؟
يتضمن مصطلح "توابل" عادةً مجموعة متنوعة من المكونات الشائعة التي تُستخدم لتحسين نكهة الطبق. يمكن أن تشمل:
- الملح: من أكثر التوابل شيوعًا المستخدمة في الطهي ، يستخدم الملح لتعزيز النكهات الطبيعية للحوم والخضروات والأطعمة الأخرى.
- الأعشاب: غالبًا ما تستخدم النباتات العطرية المستخدمة في الطهي ، مثل الريحان والزعتر وإكليل الجبل ، لإضافة نكهة إلى الأطباق.
- التوابل: البذور المجففة والجذور وأجزاء النباتات الأخرى التي تستخدم لإضافة نكهة للطعام. تشمل التوابل الشائعة الفلفل والقرفة والزنجبيل.
- الخضار العطرية: يمكن استخدام المكونات الطازجة مثل البصل والثوم والزنجبيل لإضافة نكهة إلى الأطباق.
- التوابل: خليط من الأعشاب والتوابل والمنكهات الأخرى تستخدم لتعزيز نكهة الطبق. تشمل التوابل الشائعة التوابل الإيطالية وتوابل الكاجون ومسحوق الكاري.
- الزيت: يستخدم لتعزيز نكهة الطبق ولمنع الطعام من الالتصاق بالمقلاة.
- الصلصة: خليط سائل يستخدم لإضافة نكهة إلى الطبق. تشمل الصلصات الشائعة صلصة الطماطم وصلصة الصويا وصلصة Worcestershire.
- الليمون: يستخدم لإضافة نكهة منعشة للأطباق ، الليمون هو توابل شائعة في العديد من الوصفات.
- أوراق الغار: عشب لاذع يستخدم غالبًا في الحساء واليخنات لإضافة نكهة.
كيف يمكن أن يؤثر التوابل على نكهة الطبق
يمكن أن يؤثر نوع التوابل المستخدم في الطبق بشكل كبير على نكهته. اعتمادًا على اختيار التوابل ، يمكن:
- قم بإبراز النكهات الطبيعية للحوم والخضروات والأطعمة الأخرى.
- تعزيز نكهة الطبق عن طريق إضافة نكهات جديدة ومثيرة للاهتمام.
- غيّر نكهة الطبق بإضافة طعم جديد ومختلف.
- أضف نكهة لاذعة أو حارة إلى طبق.
- أضف لمسة موسمية إلى طبق باستخدام المكونات الموسمية.
كيف يتم الحصول على التوابل
يمكن الحصول على التوابل بعدة طرق ، اعتمادًا على نوع التوابل المستخدمة. تتضمن بعض الطرق الشائعة للحصول على التوابل ما يلي:
- الأعشاب والتوابل المجففة: يمكن العثور عليها في معظم محلات البقالة وغالبًا ما تُباع في عبوات أو برطمانات صغيرة.
- الأعشاب والتوابل الطازجة: يمكن العثور عليها في قسم المنتجات في معظم محلات البقالة ويمكن استخدامها لإضافة نكهة طازجة وعطرية إلى الأطباق.
- خلطات التوابل: يمكن العثور عليها في معظم محلات البقالة وهي خليط من الأعشاب والتوابل والمنكهات الأخرى.
- توابل المنزل: غالبًا ما تستخدم في المطاعم وهي مزيج من الأعشاب والتوابل والنكهات الأخرى التي ينفرد بها هذا المطعم.
- صنع التوابل الخاصة بك: يمكن القيام بذلك عن طريق خلط الأعشاب والتوابل والنكهات الأخرى معًا لإنشاء مزيج توابل فريد.
لماذا يعتبر التوابل هو المكون السري للأطباق اللذيذة
التوابل لا تتعلق فقط بإضافة الملح والفلفل إلى طبقك. يعني تكثيف نكهة طعامك عن طريق تغيير طعم المكونات. يمكن أن تؤدي إضافة الكمية المناسبة من التوابل إلى انتقال الطبق من الطعم إلى اللذيذ. إنه الشيء الرئيسي الذي يميز الطاهي الجيد عن الطاهي الرائع.
زواج النكهات
لا يقتصر التوابل على إضافة المذاق فحسب ، بل يتعلق أيضًا بمزج النكهات. يمكن لمزيج التوابل الجيد أن يبرز النكهات الطبيعية للمكونات ويخلق طعمًا عميقًا ولذيذًا. على سبيل المثال ، يمكن أن تضيف إضافة القليل من عصير الليمون حامض منعش يتزوج جيدًا مع النكهات الأخرى في الطبق.
الطبخ البطيء والتوابل
لا يقتصر التوابل على إضافة الأشياء في النهاية. يتعلق الأمر أيضًا بإضافة الأشياء في المرحلة الصحيحة من الطهي. على سبيل المثال ، عند طهي اللحوم ، فإن إضافة الملح والفلفل في وقت مبكر يمكن أن يساعد في انتشار التوابل في جميع أنحاء اللحم. تستفيد الأطباق المطبوخة ببطء أيضًا من التوابل في أوقات مختلفة للسماح للنكهات بالنمو على مدى فترة طويلة.
التفضيلات والزيادة
لا يقتصر التوابل على إضافة كمية محددة من الملح والفلفل فقط. تختلف تفضيلات الأشخاص عندما يتعلق الأمر بالتوابل ، ومن المهم تعديل التتبيل حسب ذوقك. من المهم أيضًا عدم إضافة الكثير من التوابل ، حيث يمكن أن يؤدي الإفراط في إتلاف الطبق. يعرف الطاهي الجيد متى يتوقف عن إضافة التوابل.
توابل المائدة
لا يقتصر التوابل على ما يُضاف أثناء الطهي فقط. يتعلق الأمر أيضًا بما تمت إضافته على الطاولة. تعتبر بعض الأطباق حلوة وتحتاج إلى القليل من الملح الإضافي لموازنة النكهات. قد يحتاج البعض الآخر إلى القليل من الفلفل الإضافي لمنحه دفعة. توابل المائدة ممارسة شائعة ويسمح للناس بتعديل التوابل حسب ذوقهم.
التوقيت هو كل شيء: متى تضيف التوابل إلى طبقك
يعد التوابل جزءًا أساسيًا من الطهي الذي يمكن أن يصنع طبقًا أو يكسر. يمكن أن تؤدي إضافتها في الوقت المناسب إلى تعزيز النكهة وتكثيفها ، في حين أن إضافتها في وقت مبكر جدًا أو بعد فوات الأوان يمكن أن يؤدي إلى طعم لطيف أو قاهر. فيما يلي بعض النصائح حول وقت إضافة التوابل إلى طبقك:
عند طهي اللحم
- بالنسبة للحوم البقر أو الأسماك ، من الأفضل تتبيلها قبل الطهي لسحب الرطوبة وتكوين قشرة مقرمشة.
- لمعالجة اللحوم ، عادة ما يتم إضافة التوابل مباشرة إلى المكونات للمساعدة في الحفاظ على اللحم وإضافة النكهة.
- عند صنع الصلصة ، من الشائع إضافة التوابل في نهاية الطهي لضبط المذاق وإبراز نكهات المكونات الأخرى.
عند العمل بالبهارات
- يمكن إضافة التوابل في بداية الطهي لاستخلاص نكهاتها وإنشاء قاعدة للطبق.
- ومع ذلك ، يمكن أن تفقد بعض التوابل مذاقها بمرور الوقت ، لذلك من الأفضل إضافتها في نهاية الطهي لضمان استمرار مذاقها.
عند اتباع الوصفة
- اعتمادًا على الوصفة ، يمكن إضافة التوابل في مراحل مختلفة من الطهي. من المهم اتباع الدليل المقدم لضمان أفضل نكهة.
- قد تتطلب بعض الوصفات إضافة التوابل على شكل طبقات ، مما يؤدي إلى بناء النكهة تدريجيًا.
عند تجربة النكهات الجديدة
- عند تجربة توابل أو توابل جديدة ، من الأفضل البدء بكمية صغيرة وإضافة المزيد تدريجيًا لضبط المذاق.
- من المهم أيضًا أن تضع في اعتبارك صلابة المكونات ، حيث قد تتطلب المكونات اللينة توابلًا أقل من المكونات الأكثر صلابة.
استكشاف عالم التوابل
عندما يتعلق الأمر بطهي اللحوم ، فإن التوابل هي خطوة حاسمة لتحسين نكهة وملمس الطبق. فيما يلي بعض التوابل الشائعة المستخدمة في اللحوم:
- الملح والفلفل: أكثر أنواع التوابل شيوعًا وأساسيًا للحوم ، حيث يسحب الملح الرطوبة ويزيد النكهة بينما يضيف الفلفل ركلة خفية.
- عصير الليمون: حمض طبيعي يمكن أن ينضج اللحم ويضيف نكهة منعشة.
- التدليك: مزيج من الأعشاب والبهارات يُفرك على اللحم قبل طهيه لتكوين نكهات أكثر ثراءً وتطرية اللحم.
- الخل: يستخدم في تضخيم نكهة اللحوم وإطالة العمر الافتراضي من خلال معالجتها وحفظها.
توابل للأسماك
السمك عبارة عن بروتين دقيق يتطلب مجموعة مختلفة من القواعد عندما يتعلق الأمر بالتوابل. إليك بعض التوابل التي تعمل جيدًا مع الأسماك:
- الحمضيات: يمكن أن يضيف الليمون والليمون والبرتقال نكهة مشرقة ومنعشة لأطباق السمك.
- الأعشاب: الشبت والبقدونس والزعتر أعشاب شائعة يمكنها تعديل نكهة السمك بمهارة دون التغلب عليها.
- الصلصات: يمكن إضافة مجموعة متنوعة من الصلصات إلى أطباق السمك ، مثل صلصة التارتار أو صلصة الصويا أو صلصة الزبدة والليمون البسيطة.
وفي الختام
لذلك ، يعني التوابل إضافة نكهة إلى الطعام لتحسين المذاق. يمكن أن يتم ذلك بعدة طرق ، باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات ، اعتمادًا على الطبق الذي تعده. التوابل عنصر سري يجعل مذاق الطبق اللذيذ أفضل. لذا ، لا تخف من تتبيل طعامك!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
