شيروجامي: دليل للورق الأبيض الياباني الصلب
عندما يتعلق الأمر بالسكاكين اليابانية ، فإن السبب في كونها أكثر حدة وتمسكًا بحوافها جيدًا هو الفولاذ الذي صنعت منه.
Shirogami Steel ، المعروف أيضًا باسم White Paper Steel ، هو واحد من أربعة أنواع رئيسية من الصلب الياباني العاليالكربون الصلب يشيع استخدامها في صنع السكاكين. لقد جعلها احتفاظها الفائق بالحافة وقدرتها على اتخاذ حافة حادة للغاية أحد أكثر أنواع الفولاذ شيوعًا التي يستخدمها صانعو السكاكين.
سأخبرك بكل خصوصيات وعموميات فولاذ شيروجامي ، لذا كن مستعدًا لأن هذا المقال سيبقيك على "حافة" مقعدك!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
- 1 ما هو حديد شيروجامي؟
- 2 الاختلافات في الفولاذ Shirogami
- 3 كيف يتم صنع الفولاذ Shirogami؟
- 4 لماذا تحظى Shirogami Steel بشعبية؟
- 5 ما هي مزايا حديد شيروجامي؟
- 6 ما هي عيوب شيرو جامي ستيل؟
- 7 ما هي أفضل أنواع السكاكين المصنوعة من فولاذ شيروجامي؟
- 8 ما هو تاريخ Shirogami Steel؟
- 9 ما الفرق بين Shirogami و Aogami؟
- 10 ما الفرق بين Shirogami و VG-10؟
- 11 الأسئلة الشائعة
- 12 وفي الختام
ما هو حديد شيروجامي؟
الفولاذ Shirogami ، المعروف أيضًا باسم White Paper Steel ، هو نوع من الفولاذ الياباني عالي الكربون الذي يشيع استخدامه في صنع السكاكين.
إنه أحد أكثر أنواع الفولاذ شيوعًا التي يستخدمها سكين صانعي بسبب احتفاظه الفائق بالحافة والقدرة على اتخاذ حافة حادة للغاية.
يحتوي فولاذ Shirogami الياباني عالي الكربون على أقل كمية من الشوائب.
يتكون من الكربون (C) (يصل إلى 2.7٪) والحديد (Fe) وغالبًا ما يشار إليه باسم "فولاذ الورق الأبيض" نظرًا لاستخدام مصنعي الورق الأبيض لتغليف الشفرة بعد تزويرها.
يأتي اسم الفولاذ من شيرو ، ويعني الأبيض ، والجامي يعني الورق ، في إشارة إلى مظهره الأبيض.
يحتوي الفولاذ على نسبة عالية نسبيًا من الكربون تتراوح بين 0.6٪ -0.75٪ ، مع كميات ضئيلة من العناصر الأخرى مثل المنغنيز والسيليكون والفوسفور.
غالبًا ما يتم استخدام فولاذ شيروجامي مع مواد تكسية مختلفة ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ ، مما يخلق تباينًا جماليًا مبهجًا.
إن محتواها العالي من الكربون يجعلها مناسبة بشكل خاص لصنع السكاكين ذات الاستخدام الشاق ، مثل السكاكين المصنوعة من الأدغال والسكاكين الخارجية ، نظرًا لصلابتها ومتانتها.
لكن شيروجامي يستخدم بشكل أساسي في صنع سكاكين المطبخ Yanagi, Usubaو تاكوبيكي.
يرجع أدائها العالي في سكاكين المطبخ إلى الجمع بين صلابتها ، مما يسمح بالحواف الحادة للغاية ، واحتفاظها الفائق بالحافة ، مما يسمح بفترات طويلة بين الشحذ.
يعد Shirogami steel أحد أكثر أنواع الفولاذ شيوعًا التي يستخدمها صانعو السكاكين وهو مطلوب بشدة لاحتفاظه بالحافة الفائقة وقدرته على اتخاذ حافة حادة للغاية وصلابة.
إنه مثالي لأدوات المائدة الاحترافية.
على الرغم من شعبيتها ، يمكن أن يكون من الصعب التعامل مع الفولاذ Shirogami ويميل إلى الصدأ بسهولة إذا لم يتم الاعتناء به بشكل صحيح.
نتيجة لذلك ، غالبًا ما يختار العديد من صانعي السكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ أو مواد التكسية الأخرى لتقليل مخاطر الصدأ.
تقنيات الصيانة والشحذ المناسبة ضرورية للحصول على أفضل أداء لهذا النوع من الفولاذ.
الاختلافات في الفولاذ Shirogami
توجد أشكال مختلفة من فولاذ Shirogami ، والفرق الرئيسي هو كمية الكربون في الفولاذ.
تسمى هذه الأشكال الثلاثة Shirogami 1 و Shirogami 2 و Shirogami 3 ، وهي تستخدم في صنع السكاكين اليابانية وشفرات الحلاقة والأواني الحادة الأخرى.
شيروجامي # 1
Shirogami 1 هو نوع من فولاذ Shirogami ، يحتوي على مستويات أقل من الكربون ومستويات أعلى من الكروم.
هذا الفولاذ أصعب من Shirogami 2 ، مما يجعل العمل به أكثر صعوبة ولكنه أيضًا أقل عرضة للتآكل.
يحتوي Shirogami # 1 على حوالي 1.25-1.35٪ من الكربون (C) وهو أصعب أشكال الفولاذ عالي الكربون.
معدل صلابة 61-64 HRC على مقياس صلابة روكويل وهو خيار ممتاز لصنع شفرات الحلاقة وغيرها من أدوات القطع الدقيقة.
تشتهر Shirogami 1 باحتفاظها بالحواف الاستثنائية والمتانة.
كما أنها شديدة التحمل ويمكن شحذها وصقلها وشحذها لإنشاء لمسة نهائية جميلة (مثل اللمسات النهائية التي تشبه المرآة kyomen).
يعتبر هذا النوع من فولاذ Shirogami رائعًا للسكاكين التي سيتم استخدامها بشكل غير متكرر أو للمهام الأكثر تطلبًا ، مثل التقطيع أو التقطيع شديد التحمل.
كما أنه مثالي للطهاة الذين يحتاجون إلى عمل قطع دقيقة ونظيفة.
شيروجامي # 2
Shirogami 2 هو نوع من فولاذ Shirogami ، الذي يحتوي على مستويات أعلى من الكربون ومستويات أقل من الكروم.
هذا الفولاذ أكثر نعومة قليلاً من Shirogami 1 ، مما يسهل العمل به ولكنه أيضًا أكثر عرضة للتآكل.
يحتوي Shirogami # 2 على كربون أقل قليلاً من Shirogami # 1 ، حيث يحتوي على حوالي 1.05-1.15٪ من الكربون (C).
معدل صلابة 60-63 HRC على مقياس صلابة روكويل وغالبًا ما يستخدم في صناعة سكاكين المطبخ اليابانية.
تشتهر Shirogami 2 أيضًا باحتفاظها الرائع بالحافة ، مما يسمح لها بحمل شفرة حادة للغاية.
كما أنها مرنة للغاية ويمكن شحذها وصقلها لإنشاء لمسة نهائية جميلة.
هذا النوع من فولاذ Shirogami مثالي للسكاكين التي سيتم استخدامها بانتظام ، مثل سكاكين المطبخ والأماكن الخارجية.
كما أنه رائع للمهام الأكثر حساسية ، مثل شرائح السمك أو تحضير السوشي.
شيروجامي # 3
Shirogami # 3 ليس شائعًا. يحتوي على كربون أقل من Shirogami # 2 وأكثر كرومًا من Shirogami # 1.
Shirogami # 3 هو أنعم أشكال فولاذ Shirogami ، حيث يحتوي فقط على 0.80 - 0.90٪ من الكربون (C). يتم تقييمه عند 58-61 HRC على مقياس صلابة Rockwell ومن غير المرجح أن ينكسر أو ينكسر.
هذا النوع من الفولاذ هو الأصعب والأصعب في العمل به ، لكنه لا يزال يتمتع باحتفاظ كبير بالحافة (على الرغم من أنه ليس بجودة # 1 و # 2) وصلابة.
يعتبر Shirogami 3 مثاليًا للسكاكين التي سيتم استخدامها في المواقف أو المهام الصعبة التي تتطلب الدقة ، مثل قطع الدواجن أو شرائح السمك.
يوفر هذا النوع من الفولاذ خصائص أقل للاحتفاظ بالحافة ، ولكنه أقوى من فولاذ Shirogami الآخرين.
كيف يتم صنع الفولاذ Shirogami؟
يحتوي Shirogami على نسبة عالية من الكربون ولكن محتوى سبائك منخفض. يتم تصنيعه عن طريق الجمع بين خام الحديد النقي والكربون المطحون بالكرات والطين في الفرن.
تتم هذه العملية بشكل متكرر حتى يتم الوصول إلى الصلابة المطلوبة للفولاذ.
بمجرد تحقيق هذه الصلابة ، يتم إخماد الفولاذ في حمام زيت لتنقيته بشكل أكبر والتخلص من أي شوائب.
أخيرًا ، يتم تلطيفها للتأكد من أن الفولاذ لديه الصلابة الصحيحة ولن يصبح هشًا للغاية.
قد تستغرق هذه العملية عدة أيام حتى تكتمل ، حيث تتطلب كل خطوة الدقة والعناية.
يصبح فولاذ Shirogami جاهزًا بعد ذلك لصنع السكين ويمكن شحذها وصقلها وشحذها لإنشاء سكين عالي الجودة.
اقرأ أيضا: كم من الوقت يمكن أن تدوم السكاكين اليابانية؟ أكثر من عمر مع الرعاية المناسبة
لماذا تحظى Shirogami Steel بشعبية؟
يعد Shirogami steel خيارًا شائعًا بين الطهاة حيث يمكن شحذه إلى مظهر يشبه المرآة ويتمتع باحتفاظ كبير بالحافة.
يعتبر الفولاذ Shirogami فريدًا من نوعه نظرًا لنقاوته وموثوقيته.
إنه أنقى أشكال الفولاذ عالي الكربون ، مما يجعله رائعًا لصنع السكاكين واستخدامات أخرى.
لها خصائص ممتازة ، مما يجعلها خيارًا رائعًا لصانعي السكاكين والمستخدمين على حد سواء.
بالإضافة إلى ذلك ، ليس من غير المألوف أن يحتفظ سكين Shirogami بحوافه لأشهر بالعناية والصيانة المناسبة.
من السهل نسبيًا أيضًا شحذها ويمكن إجراؤها بسرعة باستخدام حجر شحذ عالي الجودة.
علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتم دمج فولاذ Shirogami مع مواد تكسية مختلفة ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ ، مما يخلق نمطًا جميلًا وتباينًا ممتعًا من الناحية الجمالية.
أخيرًا ، يُعرف فولاذ Shirogami بصلابته ومتانته.
هذا يجعلها خيارًا مثاليًا لسكاكين المطبخ طويلة الأمد المستخدمة في تقطيع اللحوم والأسماك والخضروات.
ما هي مزايا حديد شيروجامي؟
- احتفاظ متفوق بالحافة: الفولاذ Shirogami معروف جيدًا باحتفاظه الفائق بالحافة ، مما يسمح للسكاكين بالبقاء حادة لفترات أطول من الوقت.
- تخفيضات عالية الجودة: يمكن شحذ فولاذ Shirogami حتى يصبح مثل المرآة ، مما يسمح بقطع نظيفة ودقيقة.
- جماليا: غالبًا ما يتم دمج فولاذ شيروجامي مع مواد تكسية مختلفة ، مما يخلق تباينًا ونمطًا جميلًا.
- المتانة والمتانة: يُعرف الفولاذ Shirogami بقوته ومتانته ، مما يجعله خيارًا مثاليًا لسكاكين المطبخ التي تدوم طويلاً.
- صيانة منخفضة: مع الرعاية والصيانة المناسبة ، تتطلب Shirogami steel القليل جدًا من الصيانة للحفاظ على حافتها.
ما هي عيوب شيرو جامي ستيل؟
- غالية: فولاذ شيروجامي عادة ما يكون أغلى من الأنواع الأخرى من فولاذ صنع السكاكين ، مما يجعله خيارًا أقل جاذبية لبعض صانعي السكاكين.
- يصدأ بسهولة: فولاذ شيروجامي عرضة للصدأ إذا لم يتم الاعتناء به بشكل صحيح ، لأنه مصنوع من نسبة عالية من الكربون. كما أنها شديدة التفاعل وستصدأ أو تتآكل عند تعرضها لظروف قاسية.
- صعوبة العمل معه: يمكن أن يكون من الصعب التعامل مع الفولاذ Shirogami بسبب صلابته. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يختار العديد من صانعي السكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ أو مواد التكسية الأخرى لتقليل مخاطر الصدأ.
- هش: لسوء الحظ ، فولاذ Shirogami هش للغاية ، مما يجعله عرضة للتقطيع والكسر. يمكن أن يكون هذا مشكلة خاصة عند محاولة القيام بمهام أكثر تعقيدًا.
تعلم كل شيء عن فن موكيمونو المعقد (قطع الفاكهة والخضروات الزخرفية)
ما هي أفضل أنواع السكاكين المصنوعة من فولاذ شيروجامي؟
يستخدم الفولاذ Shirogami على نطاق واسع لسكاكين المطبخ ، مثل سانتوكو و سكاكين gyuto. تتيح هذه الشفرة فائقة الحدة إجراء عمليات قطع دقيقة ونظيفة.
يستخدم الفولاذ Shirogami أيضًا في تقطيع السكاكين ، وهي مفيدة عند تقطيع اللحم أو السمك.
أخيرًا ، يتم استخدام فولاذ Shirogami بشكل شائع للسكاكين اليابانية ، مثل يناجيبا و Usuba.
هذه السكاكين مثالية لتحضير السوشي والساشيمي.
لكن دعونا لا ننسى أن شيروجامي مشهور أيضًا بالسكاكين الخارجية ، مثل سكاكين بوشرافت وسكاكين النجاة.
يعد Shirogami steel خيارًا رائعًا للعديد من أنواع الشفرات نظرًا لخصائصه في الاحتفاظ بالحواف والمتانة ، مما يجعله مثاليًا لكل من الطهاة المحترفين وذوي الخبرة في الهواء الطلق.
ما هو تاريخ Shirogami Steel؟
تتمتع Shirogami Steel بتاريخ طويل وغني في اليابان.
منذ فترة إيدو (1603-1868) ، كان صانعو الشفرات اليابانيون يصنعون أنواعهم الخاصة من الفولاذ.
لقد جربوا كميات مختلفة من الكربون والكروم وعناصر أخرى لإنشاء سبائكهم الفريدة.
تم تطوير شيروجامي لأول مرة في أواخر القرن التاسع عشر بواسطة حداد في منطقة نارا باليابان.
تم استخدام الفولاذ في البداية لصنع الأدوات والأسلحة ، لكنه أصبح شائعًا فيما بعد في صناعة سكاكين المطبخ وأدوات المائدة الأخرى.
في القرن العشرين ، تم تطوير هذا الفولاذ وصقله ليصبح أحد أكثر أنواع الفولاذ شيوعًا المستخدمة في سكاكين المطبخ.
اليوم ، لا يزال الفولاذ Shirogami يستخدم على نطاق واسع في صناعة السكاكين وهو معروف باحتفاظه بالحافة الفائقة والمتانة ومقاومة التآكل.
تشتهر أيضًا بمظهرها الياباني التقليدي ومظهرها ، مما يجعلها المفضلة لدى عشاق السكاكين.
ما الفرق بين Shirogami و Aogami؟
نحن نغطي الاختلافات بين Shirogami اليابانية (الورق الأبيض الصلب) و Aogami (الورق الصلب الأزرق) هنا، ولكن فيما يلي تفصيل موجز للنقاط الرئيسية:
- Shirogami أنقى - يحتوي على شوائب أقل مثل الفوسفور (P) والكبريت (S).
- يحتوي Aogami على التنجستن (W) والكروم (Cr) مضافًا إليه ، مما يجعله أكثر متانة ومقاومة للتآكل.
- Shirogami أكثر هشاشة من Aogami.
- يصعب شحذ Aogami ، لكنها تحافظ على حافتها لفترة أطول.
- Aogami أغلى بسبب العناصر الإضافية.
- يحتفظ Aogami بميزته أفضل من Shirogami.
- يمكن أن يصبح Shirogami أكثر حدة من Aogami ، لكن الحافة لن تدوم طويلاً.
ما الفرق بين Shirogami و VG-10؟
Shirogami و VG-10 نوعان من الفولاذ المستخدم في صناعة السكاكين.
Shirogami هو فولاذ عالي الكربون معروف بالحدة والاحتفاظ بالحافة.
كما أنها معروفة بسهولة الشحذ ولكنها عرضة للصدأ والتآكل.
VG-10، من ناحية أخرى ، هو الفولاذ المقاوم للصدأ الأكثر مقاومة للتآكل والصدأ. وهي معروفة أيضًا بصلابتها واحتفاظها بالحافة ، ولكن من الصعب شحذها.
إذا كنت تبحث عن سكين يسهل شحذه وسيظل حادًا لفترة طويلة ، فإن الشيروجامي هو الحل الأمثل.
فولاذها عالي الكربون يجعلها حادة للغاية ، كما أن احتفاظها بالحافة من الدرجة الأولى.
ولكن إذا كنت تريد شيئًا لا يصدأ أو يتآكل ، فإن VG-10 هو السبيل للذهاب.
يجعله الفولاذ المقاوم للصدأ مقاومًا للتآكل والصدأ ، كما أن صلابته واحتفاظه بالحافة مثيران للإعجاب.
لذا ، فالأمر متروك لك حقًا في تحديد الخيار الأفضل لاحتياجاتك.
هنا أفضل سكاكين فولاذية VG-10 تمت مراجعتها ، من الميزانية إلى الاختيار الاحترافي
الأسئلة الشائعة
هل شيروجامي صلب عالي الكربون؟
نعم ، الشيروجامي هو فولاذ عالي الكربون.
يحتوي على 0.6-0.95٪ كربون و 1.00-1.30٪ منجنيز ، مما يجعل من الصعب نسبيًا العمل به مقارنة بالفولاذ الآخر الذي يحتوي على كميات أقل من هذه العناصر.
ومع ذلك ، فإن محتوى الكربون العالي في Shirogami يجعلها مثالية لإنشاء شفرات قوية ومتينة بخصائص ممتازة للاحتفاظ بالحواف.
هذا هو سبب استخدام فولاذ Shirogami على نطاق واسع لسكاكين المطبخ والسكاكين الخارجية والسكاكين على الطراز الياباني.
يشبه الفولاذ عالي الكربون بطلًا خارقًا في عالم الفولاذ - فهو يحتوي على أكثر من 0.6٪ من محتوى الكربون ، مما يمنحه قوة إضافية ، ويجعله شديد المقاومة للتآكل ، ويبقيه حادًا لفترة أطول.
هل سكاكين شيروجامي جيدة؟
نعم ، سكاكين شيروجامي جيدة ويمكن استخدامها في العديد من المهام المختلفة.
يشتهر الفولاذ بقدرته على الاحتفاظ بالحواف الاستثنائية والمتانة ، مما يجعله مثاليًا لكل من سكاكين المطبخ والسكاكين الخارجية.
كما أنه رائع أيضًا للمهام الأكثر حساسية مثل شرائح السمك أو تحضير السوشي.
بشكل عام ، فولاذ Shirogami مناسب تمامًا لمجموعة متنوعة من الاستخدامات ، مما يجعله خيارًا ممتازًا لأي شخص يبحث عن سكين عالي الجودة.
هل يمكن شحذ سكاكين شيروجامي؟
نعم ، يمكن شحذ سكاكين شيروجامي. الفولاذ صعب للغاية ويصعب العمل به ، لذلك ستحتاج إلى أدوات خاصة لشحذ الشفرة.
اطلع على استخدم حجر شحذ أو حجر شحذ لشحذ الشفرة وإبقائها في حالة جيدة.
ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا بشأن عدد مرات شحذ السكين ، لأن الإفراط في الشحذ يمكن أن يتسبب في تلف الشفرة.
من الأفضل استخدام الأدوات والتقنيات الاحترافية لشحذ سكاكين شيروجامي.
إذا كنت جادًا في شحذ سكاكينك اليابانية ، ضع في اعتبارك شراء أداة شحذ خاصة لزاوية دقيقة
هل صدأ شيروجامي الصلب؟
نعم ، يمكن أن تصدأ فولاذ Shirogami إذا لم يتم الاعتناء بها بشكل صحيح.
الفولاذ أكثر عرضة للتآكل من أنواع الفولاذ الأخرى ، لذلك من المهم الحفاظ على السكين نظيفًا وجافًا بعد الاستخدام.
يمكنك أيضًا وضع طبقة رقيقة من الزيت على الشفرة للمساعدة في حمايتها من الصدأ.
إذا كان السكين يصدأ ، يمكنك ذلك استخدم قطعة قماش كاشطة أو صوف صلب لإزالة الصدأ وصقل الشفرة مرة أخرى إلى لمعانها الأصلي.
من المهم أيضًا تخزين السكين في مكان بارد وجاف حتى لا يتعرض للرطوبة ، مما قد يؤدي إلى التآكل.
السبب الرئيسي لصدأ فولاذ Shirogami هو احتوائه على كميات عالية من الكروم.
يساعد الكروم على زيادة صلابة وصلابة الفولاذ ، ولكنه أيضًا يجعله أكثر عرضة للصدأ والتآكل.
لماذا تختار Shirogami Steel؟
إذا كنت تبحث عن فولاذ نقي وموثوق به ، فإن Shirogami هو السبيل للذهاب. هنا بعض الأسباب لماذا:
- إنه فولاذ تقليدي موجود منذ قرون.
- يحتوي على نسبة عالية من الكربون وشوائب قليلة جدًا.
- إنه أنقى أشكال الفولاذ عالي الكربون ، مما يجعله رائعًا لصنع السكاكين واستخدامات أخرى.
- لها خصائص ممتازة ، مما يجعلها خيارًا رائعًا لصانعي السكاكين والمستخدمين.
وفي الختام
نعم ، فولاذ shirogami هو فولاذ عالي الجودة يمكن شحذه إلى طبقة نهائية تشبه المرآة وله قدرة كبيرة على الاحتفاظ بالحواف. إنه مصنوع باستخدام نسبة عالية من الكربون.
ومع ذلك ، فإن Shirogami هش للغاية ومتفاعل للغاية ، لذلك من المهم أن تعتني به بشكل صحيح لتجنب التقطيع أو الصدأ ، لذلك قد لا يكون مناسبًا للجميع.
عفوًا ، لقد انكسر سكين شيروجامي! إليك كيفية إزالة الشريحة بشكل صحيح واستعادتها إلى الصحة
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
