تمبورا: ما هي وأين نشأت؟
يعد مزيج العجين المقلية والمأكولات البحرية أو الخضار أحد أشهر الأطباق اليابانية في جميع أنحاء العالم. ولكن هناك ما هو أكثر من مجرد اللذة.
تمبورا هو طبق ياباني من المأكولات البحرية المقلية والخضروات ، يتم تقديمه كفاتح للشهية أو طبق جانبي. يتم تقديمه عادةً في صلصة tentsuyu وهي مرق مصنوع من داشي (مرق السمك) وميرين (نبيذ الأرز الحلو) وصلصة الصويا. عادة ما يتم تقديم الطبق مع عيدان تناول الطعام وملعقة.
في هذه المقالة ، سأخبرك بكل ما يمكن معرفته عن تمبورا بما في ذلك تاريخها ومكوناتها وفوائدها الصحية.
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًافي هذا المنشور سوف نغطي:
مذاق التيمبورا
تمبورا هو طبق يتم الاستمتاع به في جميع أنحاء العالم ، من اليابان إلى الشرق الأوسط وما وراءه. إنها طريقة لذيذة للاستمتاع بالخضروات والمأكولات البحرية ، وهي طريقة رائعة لإضافة القليل من القرمشة إلى وجبتك.
ما هو تمبورا؟
تمبورا هو نوع من الأطعمة المقلية التي نشأت في اليابان. وهي مصنوعة عن طريق طلاء الخضار طفيفة (أفضل خضروات تمبورا هنا) أو المأكولات البحرية في عجينة مصنوعة من دقيق القمح والبيض والماء البارد. يُقلى الخليط بعد ذلك في زيت نباتي ، مما يمنحه ملمسًا مقرمشًا.
تاريخ تيمبورا
تمبورا كانت موجودة منذ قرون. تم تقديمه لأول مرة إلى اليابان من قبل التجار البرتغاليين في القرن السادس عشر. منذ ذلك الحين ، أصبح طبقًا شائعًا في العديد من البلدان حول العالم.
كيف تستمتع بتيمبورا
عادة ما يتم تقديم تمبورا مع صلصة غمس ، مثل صلصة الصويا أو بونزو. يمكن أيضًا الاستمتاع به بمفرده أو مع الأرز. فيما يلي بعض النصائح للاستمتاع بالتمبورا:
- تأكد من قلي التمبورا بالزيت الساخن للحصول على قوام مقرمش.
- قدمي التيمبورا مع الأرز أو النودلز.
- أضف القليل من التوابل إلى خليط التمبورا للحصول على ركلة إضافية.
- جرب أنواعًا مختلفة من الخضار والمأكولات البحرية للحصول على نكهة فريدة.
- استمتع بالتمبورا مع صوص من اختيارك.
فن صنع التيمبورا اللذيذ
الإعداد
صنع التيمبورا هو شكل من أشكال الفن ، وباستخدام بعض المكونات البسيطة يمكنك صنع حلوى لذيذة! إليك ما ستحتاجه:
- ماء مثلج
- بيض
- دقيق قمح طري (كيك ، معجنات ، أو دقيق لجميع الأغراض)
- صودا الخبز او البيكنج بودر (اختياري)
- زيت نباتي أو زيت الكانولا
- خضروات متنوعة أو مأكولات بحرية
الحيلة في صنع تمبورا هي خلط الخليط بسرعة والحفاظ عليه باردًا. سيبقي هذا الخليط خفيفًا ورقيقًا عند قليه. يمكنك استخدام الماء الفوار بدلاً من الماء العادي للحصول على نفس التأثير.
عندما تكون جاهزًا للقلي ، اغمس الخضار أو المأكولات البحرية في الخليط ثم اقليها في الزيت الساخن. سيعطي زيت السمسم أو زيت بذور الشاي التيمبورا نكهة فريدة.
اللمسات الأخيرة
بمجرد أن يتم قلي تمبورا الخاص بك ، يجب أن يكون لونه أبيض شاحب ورقيق ورقيق - ولكن مقرمش! للتأكد من أن تمبورا الخاصة بك لذيذة للغاية ، يمكنك رشها بملح البحر أو خليط من مسحوق الشاي الأخضر والملح.
يمكنك أيضًا استخدام تمبورا لصنع أطباق أخرى. جرب تقديمها مع نودلز سوبا ، في وعاء من حساء الأودون ، أو كغطاء للأرز.
ماذا تستخدم
عندما يتعلق الأمر بالتيمبورا ، فإن الاحتمالات لا حصر لها! فيما يلي بعض المكونات الأكثر شيوعًا للاستخدام:
- قريدس
- سمكة حلوة
- ثعبان البحر كونجر
- أنواع الأسماك المختلفة
- البياض
- بياض ياباني
- سمك باس البحر
- فلفل حلو
- بروكلي
- الجوز الاسكواش
- الأرقطيون
- الاسكواش كابوتشا
- جذور اللوتس
- أعشاب بحرية
- فلفل شيشيتو
- ورق شيزو
- بطاطا حلوة
فما تنتظرون؟ كن مبدعًا واشرب مجموعة من التمبورا اللذيذة اليوم!
التاريخ الرائع لتيمبورا
من البرتغال إلى اليابان
بدأ كل شيء بطبق يسمى “Peixinhos da Horta” (أسماك صغيرة من الحديقة) ، السلف البرتغالي للتيمبورا اليابانية. جلب المبشرون البرتغاليون والإسبان تقنية القلي العميق بمزيج من الدقيق والبيض إلى ناغازاكي في أواخر القرن السادس عشر. كانت هذه طريقة لاتباع قواعد الصيام والامتناع عن الكاثوليكية خلال الأيام الفصلية.
تطور تيمبورا
شهد أوائل القرن السابع عشر تغييرًا ملحوظًا في المكونات وإعداد تمبورا في منطقة خليج طوكيو. للحفاظ على المذاق الرقيق للمأكولات البحرية ، استخدمت تمبورا الدقيق والبيض والماء كمكونات فقط. لم يكن الخليط منكهًا وتم خلطه في الماء البارد بشكل ضئيل ، مما أدى إلى الحصول على قوام مقرمش أصبح الآن من سمات التيمبورا. قبل الأكل ، كان من المعتاد غمس التمبورا بسرعة في الصلصة الممزوجة بالديكون المبشور.
في فترة ميجي ، لم يعد التيمبورا يُعتبر عنصرًا للوجبات السريعة ولكن تم تطويره كمطبخ من الدرجة العالية.
طبق شوغون المفضل
سرعان ما أصبح تمبورا الطبق المفضل لتوكوغاوا إياسو ، أول شوغون من عصر توكوغاوا / إيدو. لقد كان مهووسًا به لدرجة أنه كان لديه حتى يوم تمبورا خاص كل شهر ، حيث كان يدعو جميع أصدقائه للحضور والاستمتاع ببعض الأطعمة المقلية اللذيذة.
أصل الاسم
تأتي كلمة "tempura" من الكلمة اللاتينية "tempora" والتي تعني "الأوقات" أو "الفترة الزمنية". تم استخدام هذا من قبل كل من المبشرين الإسبان والبرتغاليين للإشارة إلى فترة الصوم الكبير ويوم الجمعة والأيام المقدسة المسيحية الأخرى. يوجد أيضًا طبق في البرتغال شبيه بالتمبورا يسمى "Peixinhos da Horta" (أسماك الحديقة) ، والذي يتكون من الفاصوليا الخضراء المغموسة في الخليط والمقلية.
اليوم ، يستخدم مصطلح "تيمبورا" على نطاق واسع للإشارة إلى أي طعام يتم تحضيره باستخدام الزيت الساخن ، بما في ذلك بعض الأطعمة اليابانية الموجودة بالفعل. في غرب اليابان ، تُستخدم أيضًا للإشارة إلى كعكة سمك سوريمي المقلية المصنوعة من دون خليط.
لذلك هناك لديك! التاريخ الرائع للتيمبورا - من جذورها البرتغالية إلى تطورها كمطبخ من الدرجة الأولى في اليابان. من كان يعرف شيئًا لذيذًا جدًا يمكن أن يكون له مثل هذا التاريخ المثير للاهتمام؟
تمبورا حول العالم
أصبحت تمبورا ظاهرة عالمية ، حيث أضاف الطهاة من جميع أنحاء العالم لفائفهم الخاصة إلى الطبق. من آيس كريم تمبورا إلى تمبورا سوشي ، الاحتمالات لا حصر لها. في بنغلاديش ، غالبًا ما يُقلى القرع أو الكستناء بجرام من مزيج توابل دقيق الأرز ، مما ينتج عنه تمبورا على الطراز البنغالي يُعرف باسم كومرو فول باجا. تُعرف تيمبورا في تايوان باسم tiānfùluó ويمكن العثور عليها في المطاعم اليابانية في جميع أنحاء الجزيرة. عادة ما يتم بيع طبق مشابه ، tianbula ، في الأسواق الليلية.
الخلافات
تمبورا مقابل بانكو
تمبورا و panko نوعان شائعان من الخبز بالبقسماط يستخدمان في المطبخ الياباني. لكن ما الفرق بينهما؟ حسنًا ، تمبورا عبارة عن خليط خفيف وجيد التهوية مصنوع من مزيج من الدقيق والبيض والماء البارد. عادة ما تستخدم لتغليف الخضار والمأكولات البحرية والمكونات الأخرى قبل القلي العميق. من ناحية أخرى ، البانكو هو نوع من فتات الخبز مصنوع من الخبز الأبيض بدون قشور. إنه أكثر خشونة ومقرمشًا من تمبورا ، وغالبًا ما يستخدم لإعطاء الأطعمة المقلية ملمسًا مقرمشًا.
لذا ، إذا كنت تبحث عن طلاء خفيف وجيد التهوية ، فإن تمبورا هو ما تفضله. ولكن إذا كنت تريد شيئًا مقرمشًا ومقرمشًا ، فإن البانكو هو السبيل للذهاب. إنه مثل الفرق بين العجة الرقيقة والبني المقرمش - التمبورا هي العجة والبانكو هي التجزئة البني! وإذا كنت تشعر بالمغامرة ، فلماذا لا تجرب كليهما؟ ستحصل على أفضل ما في العالمين!
تمبورا مقابل كاتسو
تيمبورا وكاتسو نوعان من الأطباق اليابانية الشعبية ، لكن لا يمكن أن يكونا أكثر اختلافًا. تمبورا هو نوع من الخضار المقلية أو المأكولات البحرية المغلفة في خليط خفيف ، بينما الكاتسو عبارة عن كستلاتة من اللحم أو السمك مقلية بالبقسماط. عادة ما يتم تقديم تمبورا مع صلصة غمس ، في حين يتم تقديم الكاتسو عادة مع صلصة سميكة وحلوة ولذيذة.
عندما يتعلق الأمر بالقرمشة ، تأخذ تمبورا الكعكة. يمنحها الخليط الخفيف ملمسًا هشًا وجيد التهوية ، في حين أن خبز كاتسو أثقل وأكثر قرمشة. ولكن عندما يتعلق الأمر بالنكهة ، فإن الكاتسو هو الفائز الواضح. تضيف الصلصة السميكة نكهة لذيذة لا يمكن أن تتطابق معها تمبورا. لذلك إذا كنت تبحث عن وجبة خفيفة مقرمشة ، فإن تمبورا هو الطريق المناسب. ولكن إذا كنت تبحث عن وجبة لذيذة ، فإن كاتسو هو الأفضل لك.
الأسئلة الشائعة
ما هو الفرق بين تمبورا والمقلية؟
تمبورا هو نمط من الأطعمة المقلية نشأ في اليابان. إنه مصنوع من خليط بسيط من الطحين والبيض والماء المثلج ، مما يخلق قشرة خفيفة ودقيقة حول أي غلاف. عادة هذا هو روبيان او الخضار. من ناحية أخرى ، فإن الطعام المقلي هو أي شيء يتم طهيه بالزيت الساخن. يمكن أن يكون أي شيء من البطاطس المقلية إلى أجنحة الدجاج. الفرق الرئيسي بين التيمبورا والطعام المقلي هو الخليط. تتميز تمبورا بقشرة خفيفة وحساسة ، بينما تحتوي الأطعمة المقلية على طبقة سميكة ومقرمشة. لذلك إذا كنت تبحث عن علاج خفيف ومتجدد الهواء ، فإن تمبورا هو السبيل للذهاب. ولكن إذا كنت تبحث عن شيء مقرمش ولذيذ ، فإن الطعام المقلي هو السبيل للذهاب!
هل يستطيع النباتيون أكل تمبورا؟
هل يمكن للنباتيين أكل تمبورا؟ الإجابة هي نعم - طالما أنها مصنوعة من الخضار! عادة ما تكون وصفات التمبورا التقليدية صديقة للنباتيين ، حيث تستخدم مزيجًا بسيطًا من الماء المثلج أو الفوار ودقيق منخفض الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دائمًا مزجها بالتوابل وبيكربونات الصوديوم لمزيد من النكهة والقوام. فقط تأكد من السؤال عما إذا كان يتم استخدام البيض في خليط الخليط قبل الطلب - قد تستخدمه بعض المطاعم ، لذلك من الأفضل التحقق مرة أخرى. لذا انطلق وانغمس في بعض التمبورا اللذيذة - إنها صديقة للنباتيين تمامًا!
هل تمبورا صحي أكثر من المقلية؟
تمبورا هو بالتأكيد بديل صحي لمعظم عجين القلي. يستخدم زيتًا أقل للقلي ، مما يؤدي إلى تقليل الشحوم وطبق أخف وزنا وأكثر تهوية. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية مناسبة من البروتين أيضًا. لكن هذا لا يعني أنها لا تسمن. إذا كنت تأكل سعرات حرارية أكثر مما يحتاجه جسمك ، فسوف يخزن هذا الوقود الإضافي على شكل دهون في الجسم. لذا ، إذا كنت تبحث عن خيار مقلي أكثر صحة ، فإن التيمبورا هو السبيل للذهاب. فقط راقب حجم حصتك وكمية السعرات الحرارية التي تتناولها ، وستصبح ذهبيًا!
هل تمبورا سوشي مطبوخ أم نيئ؟
ينضج تمبورا سوشي لأن السمك أو الخضار مغطى. عجين الإنتيمبورا ثم المقلية ، هذه تمبورا. لذا بدلاً من استخدام السمك النيء ، يمكنك الحصول على بعض السمك المقلي المقرمش داخل لفة.
وفي الختام
تمبورا هو طبق ياباني لذيذ وفريد من نوعه موجود منذ قرون. إنه خليط خفيف ومقرمش يُصنع عادةً من الماء المثلج والبيض والدقيق ، ويمكن استخدامه لتغليف الخضروات والمأكولات البحرية والمزيد. سواء كنت متذوق السوشي أو مبتدئًا ، فإن تيمبورا تستحق التجربة بالتأكيد! لذا ، ارتدي المئزر الخاص بك ، أمسك بأعواد الأكل الخاصة بك ، واستعد لتذوق براعم التذوق الخاصة بك!
تحقق من كتاب الطبخ الجديد لدينا
وصفات عائلة Bitemybun مع مخطط وجبات كامل ودليل وصفات.
جربه مجانًا مع Kindle Unlimited:
اقرأ مجانًا
Joost Nusselder ، مؤسس Bite My Bun هو مسوق محتوى وأبي ويحب تجربة طعام جديد مع الطعام الياباني في قلب شغفه ، ومع فريقه يعمل على إنشاء مقالات مدونة متعمقة منذ عام 2016 لمساعدة القراء المخلصين مع الوصفات ونصائح الطبخ.
